Kurut

Kurut

Kurut lavet i Bashkortostan
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved Suzma
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kurut [1] , kort [2] , kurt [3] , ak gurt [4]  - Turkisk , persisk , samt mongolsk tørgæret mælkeprodukt fra tørret suzma [5] .

Ordet kurut kommer fra det tyrkiske adjektiv kyry , koro eller kuru , som betyder "tørt", ligesom katyk kommer af adjektivet katy , blandt baskirerne kommer ordet katyk fra verbet katyu (ҡatyu - fyld, tilføje noget til den flydende masse [6] ).

Oprindelse og generelle karakteristika

Kurut blev opfundet af nomadiske folk i Centralasien . Normalt er det hvide kugler (nogle gange fladtrykte) med en diameter på 2-5 cm, nogle gange er de lavet i form af cylindre.

Arter

Tørret kurt kan også tilsættes til bouillonen, men i dette tilfælde blødgøres den først i vand eller bouillon.

Bashkirerne har kugler på størrelse med en appelsin. I Kirgisistan er kurut kugler med en diameter på 1,5 til 4 cm. Kasakherne tilføjer ofte sur kurt til fede kødsupper.

Madlavning

Kurt er lavet af fåre-, gede- eller komælk. I det sydlige Kasakhstan - fra hoppemælk , i vest - fra kameler.

Mælk er gæret. Den resulterende katyk anbringes i en stofpose og hænges i skyggen i flere dage for at dræne serummet . Salt og formalet rød peber tilsættes til den således opnåede suzma . De ruller kugler op på størrelse med en valnød og tørrer dem i solen i flere dage til en fast tilstand, dækket med gaze. Opbevares i linnedposer på et tørt, ventileret sted i op til 1 måned [5] .

Kogt kurt er lavet af kogt i 2-3 timer og filtreret katyk, salt tilsættes ikke til det.

Bashkir kort

Teknologien til at tilberede Bashkir korot er den samme - katyken hældes i en beholder (normalt i en kedel i landsbyer) og sættes først på en moderat ild, så katyken ikke brænder. Massen koges i flere timer, jo længere den koges, jo mere ændres massens farve - indtil "kyzyl korot" (rød kort) opnås. Bashkirs kan også lave mad med krydrede planter.

Valget af katyk afhænger af formålet med produktet - som krydderi til supper tages peroxidkatyk, og en mere fad short er lavet til te. Salt, olie, sødemidler, bær og frugter tilsættes til "teen" efter smag og behag.

Short er af tre typer:

Ansøgning

Kurut bruges både som en selvstændig snack og til at tilberede forskellige retter: giymyakhinkal [8] , kurtova [ 9] , tuzduk og chyk ( beshbarmak saucer ) [10] , nauryz-kozhe [11] , bauyr kuiryk [12] , kurutob . Ølelskere drikker kurut som snack.

Kurt i litteraturværker

Digtet "Kurt er en ædelsten" er skrevet om Kurt. Dens forfatter er Raisa Golubeva. Digtet fortæller, hvordan kurten hjalp fangerne fra ALZHIR, der led af sult, til at overleve . Digtet er skrevet på baggrund af en af ​​fangernes historier, Gertrud Platais. Lokale beboere, der ikke åbenlyst var i stand til at give mad til de afmagrede og sultne kvinder, smed dem en kurt, som lejrvagterne fejlagtigt tog for sten [13] .

Galleri

Noter

  1. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/etno/340 Kurut]
  2. ↑ KORT  (utilgængeligt link)
  3. ↑ M. R. Vasmer. kurt // Etymologisk ordbog over det russiske sprog. — M.: Fremskridt . - 1964-1973.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1983 , Turkmensk køkken, s. 220.
  5. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
  6. ↑ Ordbog over det bashkiriske sprog - Bashkort telenenң һүҙlege. 2 bind. - Moskva, 1993. - 1 bind, 861. side af katyu'
  7. ↑ Kort . Hentet 9. marts 2020. Arkiveret fra originalen 24. juni 2020.
  8. ↑ Pokhlebkin, 1983 , Giymya-khinkal, s. 170.
  9. ↑ Pokhlebkin, 1983 , Kurtova, s. 186.
  10. ↑ Pokhlyobkin , 1983 , Zuzduk og Chyk, s. 231.
  11. ↑ Pokhlebkin, 1983 , Nauryz-kozhe, s. 227.
  12. ↑ Pokhlebkin, 1983 , Bauyr kuiryk, s. 231.
  13. ↑ Historien om lejren med det eksotiske navn "ALZHIR" og dens fanger . Hentet 27. februar 2020. Arkiveret fra originalen 27. februar 2020.

Litteratur

Links