| Basturma | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Tyrkisk køkken , Balkan køkken , kaukasisk køkken , armensk køkken , aserbajdsjansk køkken | |
| Oprindelsesland | osmanniske imperium |
| Komponenter | |
| Hoved | bøf |
| Muligt | hvidløg , krydderier |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Tatarisk oksebøf |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Basturma ( Arm. Բաստուրմա , græsk Παστουρμάς , Tur . Pastırma , Aserbajdsjan Basdırma , Chuv. Pustarma, Mong. Borts ) er en tørret mørbrad [1] typer .
Basturma er en traditionel ret af nomader - tyrkere og mongoler . Oprindeligt tjente hestekød som det vigtigste råmateriale til basturma blandt nomadiske folk. Under kampagnerne spiste Djengis Khans soldater en omtrentlig analog af basturma kaldet borts [2] . Hestekød blev angiveligt lagt under sadlen på en hest, hvor der kom overskydende fugt ud af kødet fra sadlens og rytterens kompression [3] .
På den anden side er der bevis for, at basturma historisk blev brugt i Byzans , især i Lilleasien og det armenske højland , før tyrkernes ankomst til Lilleasien . Sådan mener især Clifford Wright [4] . Generelt, da ideen om at tilberede tørret kød er ret indlysende og praktisk for både steppe-nomader og hyrder, der er involveret i transhumance i bjergrige områder ( anatolske grækere og armeniere ), kan begge versioner være korrekte.
I XX-XXI århundreder er basturma udbredt i det tidligere Osmanniske Riges territorier , både blandt muslimske og kristne folk. På Moldovas og Rumæniens område er en lignende ret kendt som pastrami (senere, importeret af jødiske immigranter til USA , blev pastrami der kendt som pastrami ). Denne ret findes også i andre køkkener, for eksempel i Chuvash .
Basturma.
Tyrkisk basturma.
Basturma skæring.