Churek (brød)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 3. januar 2020; checks kræver 24 redigeringer .

Chorek ( tur. og turkmenere. çörek - brød [1] ) er navnet på usyrede [2] brødkager i Turkmenistan [ 3 ] , Aserbajdsjan , Nordkaukasus ( hovedsageligt i Kabardino-Balkaria og Karachay-Cherkessia ) og Tyrkiet . Det er bagt af hvede , byg eller majsmel , normalt i aske [1] .

I Turkmenistan bages chorek for det meste i tandoor . Ud over den sædvanlige chorek bager turkmenere sådanne varianter som etli-chorek (chorek med kød), yagli-chorek (fedtet puff chorek) og kulche (chorek fra dej med mælk). [3] [4]

Aserbajdsjansk chorek på landet er bagt på et ler (oprindeligt) eller metal, let konveks ark (kaldet en saj ) placeret over en ildsted . Choreks (og lavash ) bages også i tandoor [5] . Navnet chorek er inkluderet i navnet på de aserbajdsjanske shortbread cookies Shaker chorek [6] .

Noter

  1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Chorek  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  3. ↑ 1 2 Turkmensk brød, traditionel turkmensk mad . www.advantour.com . Hentet: 27. februar 2022.
  4. ↑ Dubtsov G. G. Turkmenske chureks // Produktion af nationale brødprodukter. - M . : Agropromizdat, 1991. - S. 66-67. — 141 s.
  5. ↑ Babaeva R.I., Atakishiyeva M.I. Aserbajdsjanerne. Mad // Folk i Kaukasus. Bind 2 / Udg. B. A. Gardanova og andre - M . : AN SSSR, 1962. - S. 128-129. — 684 s.
  6. ↑ Orientalske slik // Great Russian Encyclopedia. Bind 5. - M. , 2006. - S. 766-767.

Litteratur