Soya sovs

Soya sovs

Traditionel koreansk sojasovs
Kina
traditionel kinesisk : 1. 醬油
2. 荳油
3. 豉油
Forenklet kinesisk : 1. 酱油
2. 豆油
3. 豉油
Filippinerne
Tagalog : legetøj
Indonesien
indonesisk : kecap
Japan
kanji : 醤油
hiragana : しょうゆ
Korea
hangul : 간장
khancha : 醬
malaysisk
malaysisk : kicap
Thai
Thai : ซีอิ๊ว (si-ew)
vietnamesisk
quokngy : xì dầu eller nước tương

Sojasauce ( kinesisk trad. 醬油, ex . 酱油, pinyin jiàngyóu , pall. jiangyu ; japansk 醤油 sho : yu ; cor. 간장 kanjan ; viet . fermentering ) sojabønner (nogle gange med tilsætning af [1] cereal ) af svampe af slægten Aspergillus . Det er en tyk mørk væske med en karakteristisk skarp lugt. Indeholder mange mineralske elementer, vitaminer og aminosyrer . På grund af tilstedeværelsen af ​​glutaminsyrederivater har den den egenskab, at den klart fremhæver smagen af ​​retter.

Historie

Sojasovs dukkede op i Kina omkring det 8. århundrede f.Kr. e. og spredte sig senere over hele Øst- og Sydøstasien [2] . Eventuelt at fortynde sojabønnen med vand tjente det formål at spare på det dyre krydderi . I det gamle Kina blev et krydderi fremstillet af fermenteret fisk med tilsætning af sojabønner. Med tiden blev denne ret til jiangyu- sojasovs ( kinesisk trad. 酱油) [3] .

Optegnelser om medlemmer af det hollandske ostindiske kompagni taler om sojasovs som en handelsvare i 1737; derefter blev 75 store tønder sauce transporteret fra den japanske ø Dejima til Jakarta . 35 af disse tønder blev senere sendt til Holland [4] .

I det XVIII århundrede blev saucen populær i Europa , "solkongen" Louis XIV kaldte den "sort guld". Isaac Titsing udgav en opskrift på at lave sojasovs (selvom dette ikke er den første udgivelse af en opskrift, er det den første japanske sauceopskrift, der er blevet kendt i Vesten [5] ).

I midten af ​​det 19. århundrede blev japansk sojasovs fuldstændig erstattet i Europa af kinesere [6] . Europæere undlod at tilberede sojasovs på grund af en misforståelse af funktionen af ​​svampene Aspergillus oryzae , som blev brugt til gæring [6] . En skribent fra det 19. århundrede udtaler, at den bedste kinesiske sojasovs "tilberedes ved at koge bønnerne, indtil de er bløde, tilsætte en lige så stor mængde hvede eller byg efterfulgt af gæring; senere tilsættes en portion salt og tre gange så meget vand, blandingen efterlades under tryk i to eller tre måneder ” [7] .

Sojasovs har en speciel basissmag kaldet umami på japansk , som kommer fra naturligt forekommende mononatriumglutamat . Umami blev inkluderet på listen over basissmag i 1908 af University of Tokyos videnskabsmand Kikunae Ikeda (池田 菊 苗ikeda kikunae ) .

Produktion

Sojasovs kan fremstilles både traditionelt, ved gæring eller ved hydrolyse ; nogle kommercielt fremstillede saucer er blandinger af den første og anden teknologisauce.

Madlavning ved gæring

Traditionelle sojasaucer fremstilles ved at gære en blanding af bønner og korn med skimmelsvampe Aspergillus oryzae og andre. I Japan kaldes både selve surdejen og den gærende masse koji (麹 ko :ji ) . I oldtiden blev den fermenterede masse udsat for solen i enorme kar, i det 20. århundrede styres temperatur og luftfugtighed normalt i særlige inkubationskamre [8] .

Traditionelle saucer tager måneder at fremstille.

  1. Iblødsætning og kogning: Bønnerne lægges i blød i vand og koges derefter, indtil de er møre. Hveden ristes og knuses.
  2. Kombination af ingredienser : en lige stor mængde kogte bønner og stegte knuste korn blandes, derefter sås sporer af flere arter af aspergillus- svampe og andre mikroorganismer på dem:
    • Aspergillus oryzae , Aspergillus sojae : kulturer med høj protease er meget udbredt til fremstilling af sojasovs [9] ;
    • Aspergillus tamari : bruges til at lave "tamari" sojasovs;
    • Saccharomyces cerevisiae : gæren indeholdt i denne kultur omdanner sukker til ethanol , som kan gennemgå en bireaktion, der introducerer yderligere ingredienser i sojasovs;
    • Arter af slægten Bacillus : Som et resultat af disse bakteriers aktivitet får sojasovs en karakteristisk lugt ;
    • Arter af slægten Lactobacillus : Mælkesyren produceret af disse bakterier øger saucens surhedsgrad.
  3. Fermentering : En blanding af bønner og korn fugtes med saltlage (til vådgæring) eller drysses med salt, hvorefter den lader sig gære i en periode på 40 dage til to til tre år. Over tidnedbryder mikroorganismer urteproteinerne til frie aminosyrer , proteinfragmenter og stivelse til simple sukkerarter. Disse aminoglykosid-reaktioner er det, der giver saucen dens mørkebrune farve. Lactobacilli fermenterer sukkerarterne til mælkesyre, og gær producerer ethanol, som undergår en sekundær reaktion og mætter saucen med nye tilsætningsstoffer. Hvis processen stopper på dette tidspunkt, kaldes produktet sojabønnepasta .
  4. Presning : Den fuldt fermenterede vælling anbringes under stofindpakkede tunge beholdere og presses for at adskille sojasaucen fra fast affald, som derefter bruges til at gøde jorden eller fodre husdyr.
  5. Pasteurisering : Rå sauce opvarmes for at dræbe mug og gær. Saucen filtreres derefter og aftappes til salg.

Præparat fra hydrolyseret sojaprotein

Nogle mærker af sauce er ikke lavet af fermenteret urt, men af ​​syrehydrolyseret sojaprotein. I dette tilfælde er den samlede tid for tilberedning af saucen fra tre dage [10] . Disse sojasaucer har en anden smag, lugt og tekstur end traditionelt tilberedte varianter, men de har en længere holdbarhed, og derfor produceres der flere.

Under fremstillingen af ​​sojasovs kan der dannes kræftfremkaldende stoffer ved hydrolyse [11] .

Ansøgning

Sojasovs bruges til at lave en populær japansk teriyakisauce . Enhver af teriyaki-opskrifterne inkluderer sojasovs som base og sukker . Anvendes til grillet oksekød , fjerkræ og fisk . Produkter får en karakteristisk " glasur " og en lys smag. Sojasovs bruges også som salterstatning [12] .

Sorter

Sojasovs er meget udbredt i det nationale køkken i hele Asien. På trods af at saucer fra forskellige lande ligner hinanden, adskiller de sig i tekstur, farve, lugt og smag samt saltindhold.

Kina

Kinesisk sojasovs, jiangyu ( kinesisk trad. 醬油, ex. 酱油, pinyin jiàngyóu ) eller chiyu ( kinesisk trad. 豉油, pinyin chǐyóu ) er lavet af sojabønner tilsat en lille mængde korn. Kinesiske saucer er opdelt i to store grupper: brygget og blandet.

Svejset

Kogt er sojasovs uden tilsætningsstoffer, kogt og filtreret, kun bestående af bønner, hvede, salt og vand.

  • Shengchou ( kinesisk trad. 生抽, pinyin shēngchōu ), også jiangqing ( kinesisk trad. 酱清, pinyin jiàngqing ) er en meget tynd, uigennemsigtig, lysebrun sojasovs lavet af dampede korn med bønner, der gærer i saltopløsning. Dette er den mest almindelige type sauce, salt og kedelig i farven, den bruges normalt til at tilføje til retten.
    • Touchou ( trad. kinesisk 頭抽, ex.头抽, pinyin tóuchōu ): en lys sojasovs lavet af den første presning af sojabønnepasta, som anses for at være af højeste kvalitet, svarende til "Ekstra-jomfru" oliven olie . Brugt som dip .
    • Shuanghuang ( kinesisk trad. 双璜, ex. 雙璜, pinyin shuānghuáng ): dobbeltgæret let sojasovs, den første i saltlage, den anden i en anden sojasovs. Denne teknik tilføjer ny smag til saucen, så den bruges som dip.
  • Yinyu (蔭油): En mørk sauce lavet overvejende i Taiwan af kornfrie bønner. Først inficeres bønnerne med svampe, drysses derefter med groft salt og efterlades til en lang gæring. Saucen har en rig, rig smag. Den bruges som dip eller til madlavning på "hongshao"-måden ( kinesisk trad. 紅燒, ex. 红烧, pinyin hóngshāo ). Når det bruges i "hongshao" (stegt i sojasovs), kan stivelse tilsættes yin for at gøre det tykkere [13] .
Blandet

Krydderier tilsættes blandede saucer efter gæring og siling.

  • Laochou ( trad. kinesisk 老抽, pinyin lǎochōu ), mørk og tyk sauce lavet af lys sauce. Dens produktion omfatter forlængelse af gæringen og tilsætning af karamel eller melasse . Denne variant bruges i madlavningen, da smagen af ​​saucen kommer frem ved opvarmning. Sammenlignet med den originale sauce har laochou en mindre salt og sødere smag .
  • Xiazi jiangyu ( kinesisk trad. 蝦子醬油, ex. 虾子酱油, pinyin xiāzǐ jiàngyóu ): frisk sojasovs koges med rejer , sukker, baijiu ( sprit ) og krydderier tilsættes. Regional specialisering Suzhou .

Japan

Buddhistiske munke fra Kina bragte sojasovs til Japan i det 7. århundrede [14] , hvor det er kendt som shoyu (醤油sho:yu ) [ 15] [16] . Det japanske ord tamari (en slags sauce) er et verbalt navneord, der stammer fra ordet tamaru (溜る), som betyder "samle"; tamari har traditionelt været en restprodukt fra produktionen af ​​miso .

Shoyu er traditionelt opdelt i fem hovedvarianter baseret på ingredienser og produktionsmetoder. De fleste varianter af japansk sauce indeholder hvede, hvilket gør dem sødere end kinesiske sorter. De har normalt også en subtil alkoholisk smag, som sherry , nogle gange forstærket af bevidst tilsætning af alkohol som et naturligt konserveringsmiddel . Meget varierende smag af saucen bruges til forskellige opskrifter, med nogle typer, der kun kan tilføjes til nogle retter, og nogle til andre.

Nogle typer shoyu indeholder op til 50 % hvede.

Sorter
  • Koikuchi (濃 口, stærk smag) : Opfundet i Kanto-regionen, men distribueret over hele landet. Mere end 80% af japansk sauce til hjemmemarkedet er koikuchi, hvilket giver os mulighed for at kalde det en typisk japansk sort. Den er lavet af lige store mængder sojabønner og hvede. Et andet navn er kijoyu ( Jap. 生醤油 kijo: yu ) eller namasyoyu ( Jap. 生醤油), hvis det ikke er pasteuriseret .
  • Usukuchi (薄 口, lav smag) : Populært i Kansai , det er både saltere og blegere end koikuchi. Farven ændres på grund af tilsætningen af ​​amazake , en sød væske lavet af fermenteret ris.
  • Tamari (溜ま り) : Produceret hovedsageligt i Chubu-regionen . Den er mørkere end koikuchi og har en rigere smag. Den har enten meget lidt hvede, eller slet ingen. Hvedefri tamari kan bruges af personer med glutenintolerance. Opskriften på denne sauce er tættest på opskriften på den sauce, kineserne bragte til Japan. Med hensyn til teknologi er det miso-damari (味噌 溜り), da det er den væske, der er tilbage fra at lave miso .
  • Shiro (白 , "hvid") : I modsætning til tamari bruger shiro meget hvede og lidt soja, hvilket gør den sødere og lysere i farven . I Kansai understreger de smagen af ​​sashimi .
  • Saikomi (再 仕込, "to gange kogt") : Denne sort er lavet med koikuchi i stedet for saltlage. Derfor er den meget mørk, og dens smag er lysere. Det kaldes også kanro shoyu (甘露醤油kanro shoyu , "nektar sojasovs") .

Nogle varianter af sojasovs, der dukkede op senere: [17]

  • Gen'en (減 塩, "reduceret salt") : indeholder halvt så meget salt, designet til folk, der bekymrer sig om deres helbred.
  • Usujo (薄 塩, "frisk salt") : indeholder 20% mindre salt end almindelig sauce.

Alle varianter af sauce sælges i butikker opdelt i tre kategorier afhængigt af produktionsmetoden.

  • Honjozo (本 醸造 honjo:zo:, "korrekt fermenteret") : indeholder kun naturligt fermenteret shoyu.
  • Kongojozo ( japansk: 混合醸造, kongō : jo:zo: "blandet fermenteret") : indeholder 70-50% naturligt fermenteret shoyu og 30-50% hydrolyseret protein.
  • Kongo ( japansk 混合kongo : "blandet") : indeholder honjozo eller kongjozo og 30-50 % hydrolyseret protein.

Alle sorter er også opdelt efter officielt standardiserede kvalitetsniveauer [18] .

  • Hyojun ( jap. 標準 hyo: jun , "norm, standard") : indeholder mere end 1,2% nitrogen.
  • Jokyu ( jap. 上級 jō: kyu:, "højeste kvalitet") : indeholder mere end 1,35 % nitrogen.
  • Tokkyu (特級tokkyu:, " ekstra ") : indeholder mere end 1,5% nitrogen.

Indonesien

I Indonesien er sojasovs kendt som kecap (udtales "kechap"; også stavemåde ketjap er mulig ), som er et generelt ord for alle fermenterede saucer, såvel som en beslægtning af ketchup [19] . De vigtigste sorter af "kechap":

  • kecap asin ( Ind. kecap asin ): salt sojasovs, meget lig kinesisk bleg sauce, men tykkere og rigere i smag;
  • kechap manis indon. kecap manis : sød sojasovs af sirupsagtig konsistens, palmesukker tilsættes til det, når det koges;
  • kechap manis sedan indon. kecap manis sedang : medium sød sauce.

Korea

Koreansk sojasovs kaldes "joseon ganjang" ( koreansk: 조선간장 ), som er et biprodukt ved at lave doenjang . Begge bruges i koksupper og også som krydderi. Joseon ganjang er tynd og mørkebrun i farven og tilberedes uden kerner. Japansk sojasovs, kaldet "wekanjang" ( Kor. 왜간장 ) i Korea, er billigere at producere og skubber den koreanske variant ud af markedet. Ifølge rapporten fra 2001 om nationalt fødevareforbrug optager joseon ganjang kun 1,4 % af sojasovsmarkedet [20] .

Myanmar

Myanmar ( Burma) producerer en masse sojabønner. Syltede sojabønnespirer (se-to-fu), en almindelig ret i Myanmar, er mere krydret end lignende retter i nabolandene. Det første vidnesbyrd om sojasovsproduktion i Burma går tilbage til det 9. og 10. århundrede, hvor pe nan biar yai ( Burm. ပဲငံပြာရည် , "bønnefiskesauce") bliver rost. Sauceproduktionen toppede under Konbaung-dynastiet i det tidlige 18. århundrede. Den tykke sauce kaldes "kya nyo" ( Burm. ကြာညို့ , fra kinesisk jiangyu).

Filippinerne

En populær sauce lavet af soja kaldes toyo (toyo), andre almindelige filippinske saucer er fiskesauce ( patis, patis) og sukkerrørseddike ( suka ). Filippinsk sojasovs er lavet af sojabønner, hvede, salt og karamel og er mildere og mere salt end andre typer sauce, tæt beslægtet med japansk shoyu. Filippinsk sojasovs tilsættes under tilberedningen og sættes på bordet. Den er blandet med calamondin , en lille citrusfrugt.

Singapore og Malaysia

I Putonghua , som tales i Malaysia og Singapore , kaldes sojasovs "doyu" ( kinesisk trad. 豆油, pinyin dòuyóu , dette er en modificeret læsning af det fujianske ord for "jiangyu" sauce ( kinesisk trad. 醬油, ex. 酱油) , pinyin jiàngyóu ) Malayisktalende malajer kalder sojasovs "kichap" (kicap): kichap lemak (kicap lemak), "rig sojasovs" og kichap stol (kicap cair). Kichap lemak ligner den indonesiske kecap manis (kecap manis). ), men meget mindre sød.

Taiwan

Historien om den taiwanske saucefremstilling begynder i de sydlige provinser Fujian og Guangdong . Blandt taiwanske sojasaucer er douchisauce berømt . Dens produktion tager 6 måneder. De mest berømte producenter af sojasovs - Kimlan ( kinesisk 金蘭), Wan Ja Shan ( kinesisk 萬家香), President - Kikkoman ( kinesisk 統萬) - laver sauce af sojabønner og hvede. Et par andre - Wuan Chuang ( kinesisk 丸莊), O'Long ( kinesisk 黑龍), Tatung ( kinesisk 大同), Ruei Chun ( kinesisk 瑞春) forbereder douchi [21] .

Vietnam

I Vietnam kaldes kinesisk sojasovs sizeu ( vietnamesisk xì dầu ) , et lån fra Yue Yer. trad. 豉油, yutphin : si6jau4 , yel : si6yau4 , cant.-rus. : xiao , pinyin : chǐyóu eller nuoctuong ( Viet . nước tương ) . Navnet "nuoc tuong" kan bruges til at henvise til andre saucer, såvel som en type sojabønnepasta  - tuong 'a . Sojasovs bruges som dip eller dressing . I det vietnamesiske køkken er fiskesauce mere almindeligt brugt , men sojasauce erstatter det i vegetarisk køkken.

Medicinsk og fysiologisk betydning

Sojasovs er hypoallergen [22] . Sojabønner og hvede bruges til tilberedning af saucen, dog nedbrydes soja- og hvedeallergener fuldstændigt under tilberedningsprocessen [23] . ELISA fandt intet hvedeallergen i 10 kommercielle sojasaucer i Japan [22] .

Takket være indholdet på 1 % (vægt/vægt) af de såkaldte shoyu polysaccharider har saucen en kraftig antiallergisk aktivitet in vitro og in vivo. Shoyu polysaccharidtilskud har en helbredende effekt på patienter med allergisk rhinitis [22] . Shoyu polysaccharider øger jernabsorptionen, hvilket gør sojasovs til et potentielt lovende krydderi til behandling af anæmi gennem mad [24] .

Sojasauce fremmer fordøjelsen, at drikke en kop klar suppe indeholdende sojasauce øger udskillelsen af ​​mavesaft hos mennesker [23] .

Sojasovs har antimikrobiel aktivitet mod bakterier såsom Staphylococcus aureus , Shigella flexneri, Vibrio cholera , Salmonella enteritidis, ikke-patogen Escherichia coli og patogen E. coli O157:H7 [23] .

Sojasovs indeholder en antihypertensiv komponent - nikotianamin . Sojasovs udviser også: anti-kræftfremkaldende virkning, antioxidant-aktivitet, anti-katarakt-virkninger, antiblodpladeaktivitet, antitumoraktivitet, antiblodpladeaktivitet [23] . Indeholder β-Carboline .

Sojasovs kan indeholde høje niveauer af biogene aminer : tyramin, histamin, phenethylamin, putrescin og cadaverin . Tilstedeværelsen af ​​nogle aminer i sojasovs kan indikere dårlige hygiejniske forhold under forarbejdning eller brug af råvarer af dårlig kvalitet. Tilstedeværelsen af ​​høje niveauer af histamin , tyramin , tryptamin og phenethylamin i sojasovs kan have negative virkninger på menneskers sundhed. Histamin kan forårsage histaminforgiftning, mens andre aminer forårsager migræne . Høje niveauer af biogene aminer kan accelerere udviklingen af ​​Chinese Restaurant Syndrome [12] .

Noter

  1. ↑ Almindelig tilberedning af sojasovs . Hentet 16. februar 2012. Arkiveret fra originalen 22. februar 2012.
  2. ↑ Tanaka, Norio. Shōyu: The Flavor of Japan  //  The Japan Foundation Newsletter. - 2000. - Januar ( bind XXVII , nr. 2 ). — S. 2 . Arkiveret fra originalen den 26. februar 2009.
  3. ↑ Kurlansky, Mark. Salt: En verdenshistorie  (neopr.) . - New York: Walker and Co., 2002. - S. 20. - ISBN 9780802713735 . Arkiveret 20. april 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ Tanaka, s. 6.
  5. ↑ Titsingh, Isaac. (1781). " Bereiding van de Soya" ("Making Soy Sauce"), Verhandelingen van het Bataviaasch Genootschap ( Transactions of the Batavian Academy ) , Vol. III. OCLC 9752305 Arkiveret 21. juli 2009 på Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 Tanaka, s. 7.
  7. ↑ The Middle Kingdom: A Survey of the Geography, Government, Education, Social Life, Arts, Religion, &c. af det kinesiske imperium og dets indbyggere, 2 bind. (Wiley & Putnam, 1848): "...lavet ved at koge bønner bløde, tilsætte en lige stor mængde hvede eller byg og lade massen gære; en portion salt og tre gange så meget vand kommes bagefter i, og hele blandingen efterlades i to eller tre måneder, når væsken presses og siles."
  8. ↑ Muro (downlink) . Hentet 16. februar 2012. Arkiveret fra originalen 18. februar 2011. 
  9. ↑ Maheshwari, DK, Dubey, RC, Saravanamuthu, R. Industriel udnyttelse af mikroorganismer. — New Delhi: IK International Pub. Hus, 2010. - S. 242. - ISBN 9789380026534 .
  10. ↑ Artikel i koreansk restaurantguide om sojasovs (downlink) . Koreanrestaurantguide.com. Hentet 16. juli 2010. Arkiveret fra originalen 7. september 2008. 
  11. ↑ 3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) i sojasauce: En gennemgang af dannelsen, reduktionen og påvisningen af ​​dette potentielle kræftfremkaldende stof . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, bind 14, hæfte 1, side 48-66 (januar 2015). Hentet 1. november 2016. Arkiveret fra originalen 22. november 2016.
  12. ↑ 1 2 Leticia Rocha Guidi, Maria Beatriz Abreu Gloria. Bioaktive aminer i sojasovs: Validering af metode, forekomst og potentielle sundhedseffekter  (engelsk)  // Food Chemistry. — 2012-07-15. — Bd. 133 , udg. 2 . — S. 323–328 . — ISSN 0308-8146 . - doi : 10.1016/j.foodchem.2012.01.033 . Arkiveret fra originalen den 11. juni 2022.
  13. ↑ jzqu20519,咱へ故鄉丸莊醬油, < https://www.youtube.com/watch?v=D-jhtA5AVls > Arkiveret 14. december 2015 på Wayback Machine 
  14. ↑ Wilson, Kathy. Bioteknologi og genteknologi  (neopr.) . New York: Facts on File, 2010. - S. 90. - ISBN 9780816077847 . Arkiveret 10. juni 2016 på Wayback Machine
  15. ↑ Shoyu . Dictionary.com. Hentet 17. februar 2012. Arkiveret fra originalen 31. maj 2012.
  16. ↑ shoyu . Merriam-websters onlineordbog. Hentet 17. februar 2012. Arkiveret fra originalen 31. maj 2012.
  17. ↑ Industrialisering af indfødte fermenterede fødevarer  / Steinkraus, Keith H. - Anden. — Marcel Decker, 2004. - S. 22. - ISBN 0-8247-4784-4 .
  18. ↑ Mikrobiologi af fermenterede fødevarer  (neopr.) / Wood, Brian JB. - Sekund. - Blackie academic & professional, 1998. - Vol. 1. - S. 364. - ISBN 0-7514-0216-8 .
  19. ↑ Se diskussion og referencer på Wiktionary: ketchup .
  20. ↑ Jung, Soon Teck og Kang, Seong-Gook. Fortiden og nutiden for traditionelle fermenterede fødevarer i Korea (utilgængeligt link) (2002). Hentet 7. januar 2008. Arkiveret fra originalen 23. december 2007. 
  21. ↑ Chung, Oscar . A Sauce for All , Taiwan Review , Government Information Office, Republikken Kina (Taiwan) (1. januar 2010). Arkiveret fra originalen den 11. marts 2012. Hentet 14. november 2010.
  22. ↑ 1 2 3 Makio Kobayashi. Immunologiske funktioner af sojasovs: hypoallergenicitet og antiallergisk aktivitet af sojasovs  (engelsk)  // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2005-08-01. — Bd. 100 , iss. 2 . — S. 144–151 . — ISSN 1389-1723 . doi : 10.1263 /jbb.100.144 .
  23. ↑ 1 2 3 4 Shigehiro Kataoka. Funktionelle effekter af fermenteret sojasovs i japansk stil (shoyu) og dens komponenter  (engelsk)  // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2005-09-01. — Bd. 100 , iss. 3 . — S. 227–234 . — ISSN 1389-1723 . doi : 10.1263 /jbb.100.227 . Arkiveret fra originalen den 13. juli 2017.
  24. ↑ Makio Kobayashi, Yuko Nagatani, Norihiro Magishi, Nozomu Tokuriki, Yoshiyuki Nakata. Promotiverende effekt af Shoyu polysaccharider fra sojasovs på jernabsorption hos dyr og mennesker  // International Journal of Molecular Medicine. - 2006-12. - T. 18 , no. 6 . — S. 1159–1163 . — ISSN 1107-3756 . Arkiveret fra originalen den 11. juni 2022.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger