Melasse

Melasse ( sort melasse , fransk  melasse , græsk μελοσ ) - fodermelasse , et biprodukt fra sukkerproduktion ; mørkebrun sirupsagtig væske med en bestemt lugt.

Der er også en række forskellige melasse kendt som " gylden sirup , "gyldne honningmelasse" eller "rørhonning", som faktisk ikke er honning, men er dehydreret sukkerrørsjuice. I modsætning til "Blackstrap melasse", som anvendes til foderformål, samt til fremstilling af lavkvalitets alkoholholdige drikkevarer ved rektificering, kan "Golden honning melasse" direkte anvendes til konsum såvel som til fremstilling af høj- kvalitets alkoholholdige drikkevarer ved destillation i områder, hvor sukkerrør ikke vokser, eller når det er nødvendigt at bevare de organoleptiske egenskaber af frisk sukkerrørsaft så meget som muligt under transport.

Sammensætning

Indeholder op til 60% uekstraherede kulhydrater . Den består af 20-25% vand, omkring 9% organiske nitrogenholdige forbindelser (hovedsageligt amider ), 58-60% resterende kulhydrater , hovedsageligt saccharose og raffinose . Derudover omfatter sammensætningen af ​​roemelasse op til 7-10% aske (mineralstoffer). "Golden sirup" kan indeholde op til 70-85% kulhydrater.

Brug

I USA og Canada bruges sukkerrørmelasse i madlavning som sirup og er ret populær som sirup. Det er et af de få sødestoffer, der er rige på sporstoffer og vitaminer [1] . Veganere værdsætter sort rørmelasse som  en vegetabilsk kilde til calcium [1] .

I Europa og Rusland er melasse hovedsageligt et biprodukt fra sukkerroeforarbejdning og har en ubehagelig smag og lugt, der gør den uspiselig for mennesker. I denne henseende er det almindeligt anvendt i fodring af husdyr. Det er et værdifuldt kulhydratfoder , da det indeholder op til 60 % af ikke-ekstraherede kulhydrater.

Det er et godt tilsætningsstof til at smage groft og koncentreret foder. Med tilsætning af melasse tilberedes mange foderblandinger . Ved granulering af foder bruges det som bindemiddel.

Også i nogen tid blev melasse brugt som bindemiddel til fremstilling af granuleret sod (carbon black).

Det er et værdifuldt råmateriale til bioteknologiske industrier. Fra melasse opnår de ved gæring: under anaerob gæring  - ethylalkohol , mælkesyre , smørsyre , propionsyre og andre syrer; under aerob fermentering - gluconsyre , citronsyre , fumarsyre , oxalsyre og eddikesyre .

Melasse bruges til fremstilling af lavkvalitets moonshine ("malyasovka", "melasse" moonshine) og er sammen med ris råmaterialet til fremstilling af "thailandsk whisky" ( Hong Thong ).

Rørmelasse, som har god smag, bruges til at lave rom såvel som i brygning , i øjeblikket oftest håndværk  - det kan bruges til fremstilling af stouts , porters , historiske ale . Det er kendt, at George Washington skrev opskriften på melasseøl ind i sin notesbog i 1754 [2] .

Også melasse bruges, når man blander agn, når man fisker. Melasse har en specifik lugt, der sandsynligvis vil være attraktiv for fisk. Giver lokkemadblandingen viskositet og mørk farve. Det bruges hovedsageligt til fangst af karper , brasen , karper og skalle både i stillestående reservoirer og i rindende vand.

Se også

• melasse oversvømmer boston

Noter

1. ↑ 1 2 Fordele ved Blackstrap Melasse | LIVESTRONG.COM . Hentet 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 3. januar 2014. (ubestemt)
2. ↑ Oxford Companion to Beer Definition: melasse  , Craft Beer & Brewing Magazine . Arkiveret fra originalen den 13. marts 2018. Hentet 12. marts 2018.

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Great Soviet (1 udg.) Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	NDL : 00573258