Russisk dressing
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 19. september 2022; checks kræver
3 redigeringer .
| russisk dressing |
|---|
| russisk dressing |
Cheeseburger med russisk sauce |
|
amerikansk |
| Oprindelsesland |
USA |
| Udseende tid |
1910'erne |
| Forfatter |
James Colburn |
| Hoved |
Mayonnaise, ketchup, varm peber |
| Muligt |
Peberrod, purløg |
| Lignende |
Thousand Island Sauce |
Russisk sauce ( eng. russisk dressing ; bogstavelig oversættelse - "russisk dressing") er en krydret amerikansk salatdressing . Grundlaget for saucen er mayonnaise og ketchup . En vigtig ingrediens i et sådant amerikansk køkken som Reuben-sandwichen . Svarende til Thousand Island sauce .
Historie
Den første omtale af russisk sauce går tilbage til 1900 og tilhører amerikanske kilder [1] . I en kogebog fra 1910 af Charles Fellowes kontrasteres russisk sauce med en vinaigrette (en blanding af eddike og vegetabilsk olie), når man serverer tomater og asparges [2] , men en kogebog fra 1913 har en opskrift, der er en vinaigrettedressing med paprika og sennep. [3]
Historikere mener, at en version af saucen baseret på mayonnaise dukkede op i staten New Hampshire , byen Nashua i begyndelsen af 1910'erne [4] . Dens oprindelige skaber er James Colburn. En biografisk artikel fra 1927 kalder ham "forfatteren og den første fabrikant af en så lækker dressing som russisk sauce" [5] . Colburn har solgt denne mayonnaisedressing i sin butik siden mindst 1910 [6] . I 1914 havde Colburn etableret produktionen af sauce og begyndte at sælge den til detailhandlere og hoteller [7] .
Saucen begyndte at blive kaldt "russisk", da den originale opskrift inkluderede kaviar, et af de ikoniske produkter fra det russiske køkken . [8] Der er ingen beviser for, at den eksisterede nogen steder uden for USA før 1910.
Madlavning
Russisk sauce er normalt krydret på grund af små varme peberfrugter . Ud over mayonnaise og ketchup tilsættes ofte peberrod , purløg og krydderier .
Noter
- ↑ Russisk dressing (engelsk) // Frederick, Maryland News: avis. - 1900. - 24. marts ( nr. 5/3 ).
- ↑ Fellows, Charles. Menu maker; forslag til udvælgelse og tilrettelæggelse af menuer til hoteller og restauranter, med det formål at skifte fra dag til dag for at give en kontinuerlig variation af fødevarer i sæsonen . - Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. - S. 114 .
- ↑ Margaret McHale, Pa) Catholic Women's Club (Scranton. CWC-kogebogen . - Scranton, Pa.: Catholic Women's Club, 1913. - 231 s.
- ↑ Dean Shalhoup. Byen gav rødder til adskillige berømte opfindelser . Nashua Telegraph (22. juli 2012). Hentet 27. april 2020. Arkiveret fra originalen 27. april 2020.
- ↑ John Hall . Amerika var sød på sin krydrede russiske dressing - indtil Thousand Island, altså The Washington Post (22. december 2014). Arkiveret 27. april 2020.
- ↑ Lokal omtale (engelsk) , The Nashua Telegraph (maj, 6. 1910). "Colburn's Mayonnaise salatdressing kun 50 cents en pint, på Colburns marked."
- ↑ Colburn populariserede mayonnaise , Nashua Telegraph ( 30. juni 1930), s. s. 9.
- ↑ Claiborne, Craig . De Gustibus Den rige historie om russisk dressing , New York Times (7. august 1978). Hentet 28. september 2022.
Litteratur
- Erhard Gorys . Russisk dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 456. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Russian Dressing // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 76. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Russisk dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 494. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .