| Kikunae Ikeda | |
|---|---|
| 池田菊苗 | |
| Fødselsdato | 8. oktober 1864 [1] |
| Fødselssted | |
| Dødsdato | 3. maj 1936 [1] (71 år) |
| Et dødssted | |
| Land | |
| Arbejdsplads | |
| Alma Mater | |
| Præmier og præmier | |
Kikunae Ikeda ( Jap. 池 田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8. oktober 1864 , Kyoto - 3. maj 1936 , Tokyo ) var en japansk kemiker.
Han studerede ved University of Tokyo ved Institut for Kemi, Det Naturvidenskabelige Fakultet. Siden 1891 var han professor ved universitetet i Tsukuba. I 1899 fortsatte han sine studier i fysisk kemi ved universitetet i Leipzig og derefter i London . I 1902 modtog han sin doktorgrad i naturvidenskab fra University of Tokyo.
I 1907 bemærkede Ikeda, at mad smagt til med kombu-tang har en karakteristisk smag, der adskiller sig fra den traditionelle opdeling i salt, sødt, surt og bittert. Denne femte "kødagtige" smag kaldte Ikeda umami og fandt ud af, at den skyldes tilstedeværelsen af glutaminsyre i tangen .
I 1908 isolerede han mononatriumglutamat fra alger og etablerede et forhold mellem glutamat og de smagsforstærkende virkninger af kombu. I 1909 fik Kikunae Ikeda patent på produktion af mononatriumglutamat, som begyndte at blive solgt i Japan under navnet "aji-no-moto" (smagsrod).
Efter at han gik på pension i 1923, viede Kikunae Ikeda alle sine kræfter til at organisere sin egen produktion. Mononatriumglutamat er et af de mest udbredte kosttilskud i dag.