Sojabønnepasta er en asiatisk fermenteret ret lavet af fermenterede sojabønner . Ud over soja kan sammensætningen omfatte andre bønner, såsom havebønner [1] .
Pastaen indeholder mononatriumglutamat og har en salt og umami smag , dog er nogle typer pasta krydret . Sojabønnepasta er krydret med kød, grøntsager, supper og andre retter. Farven varierer fra lysebrun til mørk rødbrun. Forskelle i farve afspejler forskellige tilberedningsmetoder, gæringsforhold, mulige tilsætninger af mel, ris eller sukker, og om bønnerne er forkogte.
Flere typer sojasovs er tilberedt af sojapasta , for eksempel den japanske sort - "tamari".
Protein under fermentering frigiver en masse glutamin, som blandes med salt og bliver til mononatriumglutamat .
| Navn | Køkken |
|---|---|
| Doubanjiang( traditionel kinesisk 豆瓣醬, ex.豆瓣酱, pinyin dòubànjiàng ) | kinesisk |
| Douchi ( traditionel kinesisk 豆豉, pinyin dòuchǐ ) | |
| tianmianjiang( traditionel kinesisk 甜麵醬, ex.甜面酱, pinyin tiánmiànjiàng ) | |
| Doujiang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
| Huangjiang( Kinesisk trad. 黄酱, pinyin huángjiàng ) | |
| Dajiang( kinesisk tradition 大酱, ex. 大醬, pinyin dàjiàng ) | |
| Miso ( japansk: 味噌) | japansk |
| Twenjan | koreansk |
| Gochujang | |
| cheonggukjang | |
| Tuong | vietnamesisk |
| Taucho | indonesisk |
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Tofu |
|
| Pastaer og saucer | |
| Andet | |