Cypriotisk køkken ( græsk : Κυπριακή κουζίνα , tyrkisk : Kıbrıs mutfağı ) er middelhavskøkken på Cypern , der indeholder elementer fra andre køkkener, primært græske og tyrkiske køkkener.
På grund af den gunstige beliggenhed af øen i Middelhavet var Cypern i lang tid styret af forskellige imperier, der dominerede Europa og Mellemøsten på det tidspunkt . Cypern blev igen erobret af assyrerne , egypterne , perserne , grækerne og romerne . I 395 blev det en del af Byzans i 800 år . I det XII århundrede blev øen besat af den engelske konge Richard Løvehjerte under det tredje korstog , i slutningen af det XV århundrede faldt den under den venetianske republiks styre . I 1571 overgik øen i det osmanniske riges besiddelse , og i slutningen af det 19. århundrede blev den en britisk koloni. I 1960 blev Cyperns uafhængighed erklæret. Nu er øens befolkning ca. 80 % græsk - cypriotisk og 20 % tyrkisk .
Det er henholdsvis det græske og det tyrkiske køkken , der har haft størst indflydelse på det cypriotiske køkken , hvis særpræg er madlavning på grillen eller i form af tykke gryderetter og brug af store mængder yoghurt , persille , hvidløg . I modsætning til typiske tyrkiske og arabiske køkkener er mad på Cypern mindre krydret, med zira og peberfrugter, der er traditionelle til det tyrkiske køkken, der bruges sjældnere. Ingredienser som mynte , koriander , estragon , basilikum , kardemomme , kanel og rucola er kommet fra det italienske køkken . Fra det tidspunkt, hvor Cypern var en britisk koloni, er der nogle nordeuropæiske og asiatiske kulinariske traditioner, for eksempel at spise indisk karry og ingefær .
Cypern er kendetegnet ved ret frugtbar jord, hvorpå der dyrkes forskellige frugt- og grøntsagsafgrøder . På skråningerne af Troodos- bjergkæden vokser fersken- , pære- , æble- , valnøddetræer og vinmarker . Resten af øen er domineret af cypresser , johannesbrød og oliventræer . I den sydlige del af øen, i nærheden af Limassol , dyrkes citrusfrugter : appelsiner og grapefrugter . Kartofler , auberginer , tomater , agurker , løg og andre grøntsager dyrkes på den mest frugtbare jord i sydøst . I den nordvestlige del bærer figen- og granatæbletræer frugt. I den sydvestlige del af Cypern, nær Paphos , er der bananplantager .
Det cypriotiske køkken er kendetegnet ved et stort antal kødretter, primært fåre- , svine- , fjerkræ- og kaninkød , sjældnere oksekød , på grund af det ret begrænsede græsareal til kvægavl .
På trods af at Cypern er en ø, er fiskeretter ikke særligt populære. Dette skyldes højst sandsynligt, at øen ofte blev angrebet fra havet, hvilket tvang Cyperns befolkning til at flytte til områder længere væk fra kysten. Blandt de mange forskellige fisk i Middelhavet foretrækker cyprioterne tun , sværdfisk og blæksprutte , som serveres stegt eller dybstegt .
En af grundpillerne er halloumi ost , som ikke kun steges og bruges i sandwich , men også bruges til at lave desserter . Ægge- og yoghurtretter er også populære .
Som i arabiske , tyrkiske og græske køkkener er mezes almindelige på Cypern - et sæt appetitvækkere , der med et stort antal komponenter kan blive en hovedret. Kanelónia er omeletter med en række forskellige fyld, herunder halloumi.
Kødet er normalt grillet eller stegt på panden, eller stuvet i en stenovn . I dette tilfælde tilberedes retten i Tawás-lergryden, som også er navnet på de retter, der tilberedes i den. Sådanne retter tilberedes med grøntsager, kanel , nelliker og andre krydderier, oftest til ferien. Mere simple Jiachní-retter er lavet af stegte stykker kød og/eller grøntsager og derefter stuvet på komfuret i tomatsauce .
Brød (primært pita ), ris , bulgur , pasta og bælgfrugter bruges som pynt . Kartofler dukkede først op i det 19. århundrede og erstattede den tidligere almindelige taro . Andre fødevarer er ofte pakket ind i brød, såsom kødstykker og salat (se shawarma , kebab , souvlaki ), hældt med tzatziki sauce .
På trods af det totale forbud mod at jage sangfugle , der har været gældende på Cypern siden 1974, bliver mange af sangfuglene og andre arter udryddet af hensyn til gourmeter. [1] [2] Den Europæiske Union har også et direktiv om beskyttelse af fugle , vedtaget i 2009 og erstatter det tidligere lignende direktiv fra 1979, det vil sige, at det også er overtrådt i Republikken Cypern . I 1990'erne nåede det årlige tab af trækfugle i Cypern ( det sydlige og nordlige ) 10 millioner individer, hvilket faldt til 2 millioner i begyndelsen af 2010'erne. Skader er forårsaget af populationer af mere end 40 fuglearter, hvoraf mange er opført på IUCNs rødliste , som oftest udryddes: sangsanger , toskesvær , gøg , orioler , små falke og ugler . En særlig delikatesse er sorthovedsangeren , som på Cypern kaldes ambelopulia. Oftest fanges småfugle med traditionelle fælder - pinde smurt med blommesirup , som kastes i træer og buske, og fuglene klæber til dem. Der bruges også netværk.
| Middelhavs køkken | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I Sydeuropa | |
| I Kaukasus og Mellemøsten |
|