Nød

Nød  - frugten af ​​nogle planter (hovedsagelig træer eller buske ), som regel med en spiselig kerne og en hård skal [2] . En mere præcis definition og række af planter, hvis frugter kaldes nødder, afhænger af det synspunkt, hvorfra problemet betragtes.

• Valnød ( frugttype ; lat.  nux ) - en tør ikke-åbnende syncarp-nederfrugt med en træagtig pericarp (f.eks. hassel ), inden i hvilken et (sjældent to) fritliggende frø er placeret . Nødden er omgivet af et eller flere dækblade, der danner en involucre [3] . Et eksempel på en sådan frugt er hasselnødden . Ligesom andre frugter kan den bruges af dyr som føde, hvilket bidrager til spredningen af ​​de tilsvarende planter.

Nødder omfatter også små frugter fra nogle repræsentanter for Sedge-familien og Boghvede- familien [4] .

Andre "nødder" er botanisk falske eller forkert navngivne nødder. For eksempel er "peanut" frugten, peanut , en bælgfrugt [5] . Det samme kan siges om frøene af nogle typer fyrretræer, for eksempel pinjekerner , pinjekerner, valnøddegruber , tørre druper af kokospalmer (kokosnød) [6] .

I madlavning og normalt i hverdagen er nødder enhver spiselig frugt , der består af en skal (hård eller blød) og en spiselig kerne. Det er muligt at lave syltetøj af nødder, lave slik (kager, kager, halva), tilføje som ingrediens [7] .

• I landbruget kaldes planter med sådanne frugter nøddeafgrøder . Ud over nødder i botanisk forstand omfatter de pinjekerner , kokosnødder og andre (se nedenfor).

I botanik

I botanisk forstand er en valnøddefrugt en tør, ikke-åbnende , synkarpøs nedre frugt med en træagtig, i moden frugt, pericarp , inden i hvilken et (sjældent to) fritliggende frø er placeret . Nødden er omgivet af et eller flere dækblade, der danner en involucre . Karakteristisk for slægten Leshchin [3] [4] .

Normalt omgivet af en metatarsus , der udvikler sig fra en lavere eller semi-inferior syncarpous gynoecium. Den kan have en anden form: i almindelig hassel er den åben bladformet, i manchurisk hassel er den kandeformet, hos avnbøg er den trefliget, hos humleavnbøg er den helt lukket [8] .

Nødder omfatter også små frugter fra nogle repræsentanter for Sedge-familien og Boghvede- familien [4] . Den mest almindelige form for nødkålen er trihedral, den kan være kugleformet eller let bikonveks [9] . I boghvede svarer antallet af ansigter normalt til antallet af frugtblade [10] .

Frugtnødden er karakteristisk for Birkefamilien . I birkeunderfamilien er det en lille nød med to, nogle gange tre eller fire, smalle kødfulde vinger. I hasselnøddeunderfamilien er nødderne større, tyndvæggede, ribbede, omgivet af skåle og også lette. Avnbøgen er kendetegnet ved en tre- fliget involucre, som kun omgiver frugten helt ved bunden, dens laterale lapper er 2-3 eller flere gange kortere end gennemsnittet. Hele Humleavnbøgens Frugt er omgivet af en hindeagtig sækagtig , stivhåret Formation ;

Hasselfrugter er ægte nødder i enhver betydning af ordet, de mest berømte

• hasselnød (træ - Hassel eller almindelig hassel ( Corylus avellana ))
• Tyrkisk eller bjørnenød (træ - træhassel ( Corylus colurna ))
• Lombardnød (træ - stor hassel ( Corylus maxima ))

Hos alle repræsentanter for bøgefamilien er frugten en nød med et frø og en hård perikarp, helt eller delvist placeret i plys, når den er moden, træagtig [12] . Frugterne af nogle bøgetræer spises, for eksempel kastanje ( Castanea ) [13] , bøgenød ( Fagus ) [14] . Agernet ( Quercus og andre) bruges som husdyrfoder og til fremstilling af kaffelignende drikke [15] .

Nødder som fødevare

I dagligdags forstand er nødder hårde frugter med en hård skal (skal), der spises [16] . De kan være tørre drupes med en træagtig pericarp , såsom valnødder, mandler, kokosnødder eller frø, såsom jordnødder og nogle fyrretræer (pinjekerner) [4] . Samtidig kaldes mange nødder i ordets videnskabelige betydning normalt ikke nødder, det kan være uspiselige eller meget små frugter.

Der er grund til at tro, at nødder allerede var en vigtig bestanddel af primitive menneskers kost. Resterne af syv typer af spiselige nødder og redskaber er blevet fundet og identificeret som nøddeknækkere, som er blevet dateret til 780.000 år gamle ( Pleistocæn epoke ). Blandt de opdagede nødder er mandler , skræmmende euryla , agern , pistacienødder og kastanjer [17] . Aesculus californica blev spist af indianerne i Californien i perioder med hungersnød, hvilket krævede nogle færdigheder, da denne nød indeholder giftige komponenter.

Planter dyrket i landbruget med frugt-spiselige nødder kaldes nøddeafgrøder .

Et køkkenredskab til at knække nødder kaldes " nøddeknækker ", "nøddeknækker". En dekorativ version af dette værktøj kaldes en "nøddeknækker".

Menneskers brug af nødder til mad kan bidrage til deres spredning, for eksempel kan kokosnødder spire efter en tre måneders rejse nedstrøms, og generelt har kokospalmen spredt sig meget, blandt andet på grund af, at folk tog kokosnødder som en fødevareforsyning med dem [18] .

Medicinske egenskaber

Nogle undersøgelser peger på, at personer, der regelmæssigt indtager nødder, har en reduceret risiko for at udvikle koronar insufficiens [19] . Den første undersøgelse, der pegede på denne mulige sammenhæng, var i 1993 [20] . Siden da har talrige kliniske forsøg vist, at indtagelse af visse nødder (såsom mandler og valnødder) kan reducere koncentrationen af ​​kolesterol i blodet. Nødder har vist sig at have flere hjertesunde forbindelser, men omega-3 fedtsyrer menes at være hovedkomponenten ansvarlig for den klinisk beviste forbedring i blodfedtprofilen [21] .

Nødder har en tendens til at have et meget lavt glykæmisk indeks [22] og anbefales derfor til personer, der lider af insulinresistens (f.eks. diabetikere ) [23] at inkludere i deres kost .

En undersøgelse viste, at personer, der regelmæssigt indtager nødder, lever i gennemsnit 2-3 år længere end dem, der ikke gør det [24] . Men i dette tilfælde kan yderligere faktorer gribe ind, for eksempel indtager måske folk, der spiser flere nødder, færre tomme kalorier [25] .

Nødder indeholder essentielle fedtsyrer Alfa-linolensyre og linolsyre . Grundlæggende inkluderer nødder umættede fedtsyrer , herunder monoumættede fedtsyrer. Blandt de aminosyrer, der stammer fra nødder, skiller arginin sig ud , som er involveret i at opretholde elasticiteten af ​​arterielle kar (hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning ) [26] .

Mange nødder er en kilde til vitamin E og B 2 . De er rige på proteiner , folater , fibre og mineraler som magnesium , fosfor , calcium , kobber og selen [27] .

Koncentrationen af ​​antioxidanter i rå valnødder er dobbelt så stor som i andre nødder [28] . Teorier om de sundhedsmæssige fordele ved antioxidanter har for nylig udviklet sig betydeligt, og nogle kliniske forsøg peger på sundhedsskade fra overdreven indtagelse af antioxidanter [29] [30]

I det moderne køkken bruges nødder rå eller ristede. Ristede nødder og kastanjer kan være en selvstændig ret, men hovedanvendelsen af ​​nødder i madlavning og konfekture er at give retten en bestemt nøddesmag. I det georgiske køkken er valnødder en integreret del af de fleste retter.

Muskatnød er en af ​​de vigtigste kilder til krydderier [31] . Muskatnøds helbredende egenskaber blev allerede beskrevet af Avicena i hans bog The Canon of Medicine [32] .

I lyset af den høje ernæringsmæssige værdi af nødder, er der blevet gjort forsøg på at udvikle højere ydende varianter af nødder med øgede koncentrationer af næringsstoffer (hovedsageligt aminosyrer) [33] . Den samme høje ernæringsværdi af nødder er bekymrende for ernæringseksperter, hvoraf nogle anser det for nødvendigt at udelukke nødder fra en kost, der sigter mod at reducere vægten. En omfattende gennemgang af kilder i 2008 konkluderer dog, at nødder bør efterlades i kosten [34] .

Nødder som allergener

Nødder tilhører gruppen af ​​allergifremkaldende planter [35] [36] . De mest allergifremkaldende nødder omfatter valnødder , jordnødder , kastanjer og mandler [37] .

En undersøgelse baseret på 32 dødsfald, hvor der var nok data til at identificere allergenet, viste: i gruppe #1 af 21 dødsfald var årsagen allergi over for jordnødder hos 14 personer (67 %), nødder hos 7 personer (33 %) ; i gruppe 2 ud af 11 dødsfald døde 6 personer (55 %) formentlig på grund af allergi over for jordnødder, 3 personer (27 %) til nødder, 1 person (9 %) til mælk, 1 person (9 %) til fisk. [38] .

I kultur

Kernen af ​​valnødder ligner hjernen, som i Babylon gav anledning til et forbud mod deres brug (ifølge Herodot troede præsterne, at en person, der spiste sådanne nødder, kunne blive skarpt klogere), Platon sagde i " Atlantis Dialogues " at nødder tænk, gemte sig og kravlede for plukkere, og Sven Gedin , en svensk rejsende, mente, at umodne nødder plukkede knirkede og græd [7] .

Det billedlige udtryk "hård nød" opstod i forbindelse med vanskeligheden ved at knække nogle nødder og vanskeligheden ved at udvinde en spiselig del af dem.

I litteratur

• Nøddeknækkeren og musekongen  er et eventyr af Hoffmann , hvor en af ​​hovedpersonerne er en nøddeknækkerdukke - Nøddeknækkeren. Eventyret beskriver en nød med særlig hårdhed - krakatuk. P. I. Tjajkovskij skrev balletten Nøddeknækkeren [39] baseret på librettoen af ​​Marius Petipa baseret på eventyret .

I heraldik

• Våbenskjoldet givet af kongen af ​​Spanien til Sebastian Elcano , der ledede Magellan - ekspeditionen efter sidstnævntes død, omfattede en globus, to kanelstænger , tolv nelliker og tre muskatnødder [40] .
• En gren af ​​pekannødder pryder emblemet i staten Texas , som er en af ​​hovedproducenterne af dette produkt [41] .
• Orekhovo-Zuyevos emblem omfatter en gylden hasselgren med to nødder - symboliserer den tidligere landsby Orekhovo, nu en del af byen Orekhovo-Zuyevo [42] .
• Emblemet for byen Krasnoznamensk og Krasnoznamensk-distriktet i Kaliningrad-regionen omfatter, som den vigtigste heraldiske figur , en valnøddeshamrock med tre gyldne nødder, som skulle understrege det held, som hasseldækkede steder bringer [43] .
• Emblemet for kommunen Orekhovo-Borisovo South inkluderer tre hasselnødder på tre blade.
• Vandkastanjen ( chilim ), opført i den røde bog , blev inkluderet i våbenskjoldet i Novokhopyorsky kommunale distrikt i Voronezh-regionen [44] .
• På våbenskjoldet i Ust-Kulomsky-distriktet i Komi-republikken symboliserer valnødden frugtbarhed, vitalitet og begyndelsen. Nødden holder et egern i sine poter, som symboliserer overfloden af ​​skovgaver i regionen [45] .

Interessante fakta

• Den største frugt, kaldet "nød", er frugten af ​​Seychellernes palme , den såkaldte. "Seychellois nød". Vægten af ​​denne nød kan nå 30 kg [46] , og modningsperioden er 10 år.
• Ahokoen er et afrikansk musikinstrument lavet af nødder bundet til en træpind.
• Den australske macadamianød , engang en vigtig fødekilde for de lokale aboriginere, betragtes nu som en delikatesse, ret dyr (ca. $ 30 pr. 1 kg ). Verdens samlede høst af nødder er kun omkring 40 tusinde tons om året.
• Et træ (eller en busk), der bærer frugt med en spiselig kerne i en hård skal, såvel som dets hårdttræ brugt i tømrerarbejde, kaldes også en " valnød " [2] .

Se også

• nødder (frugt)
• Multinød

Noter

1. ↑ Kvaliteter af sibiriske cedernødder, metoder til at bestemme kvaliteter og betingelser for opbevaring af nødder.
2. ↑ 1 2 Ozhegov S. I. Ordbog over det russiske sprog. - 8. udg., stereotype. - M. : Sov. encyklopædi, 1970. - S. 447.
3. ↑ 1 2 Artyushenko Z. T., Fedorov Al. A. Atlas om højere planters beskrivende morfologi. Frugt / Videnskabsakademi i USSR; Bot. in-t im. V. L. Komarova. - L . : Videnskab, Len. Afdeling, 1986. - S. 64. - 392 s.
4. ↑ 1 2 3 4 Nut  / G. Yu. Konechnaya // Oceanarium - Oyashio. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2014. - S. 401. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 24). — ISBN 978-5-85270-361-3 .
5. ↑ M. Aksenova et al. bælgplanter // Encyclopedia for Children. Biologi. - 7. udg. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta +, Astrel, 2010. - S. 319. - 589 s. — ISBN 9785989862658 .
6. ↑ Nød // Nikko - Otoliths. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 18).
7. ↑ 1 2 M. Aksenova m.fl. Kaktusser // Encyklopædi for børn. Biologi. - 7. udg. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta +, Astrel, 2010. - S. 289. - 589 s. — ISBN 9785989862658 .
8. ↑ Valnød // Agricultural Encyclopedic Dictionary / Ansvarlig redaktør: V.K. Måned. - M . : Soviet Encyclopedia, 1989.
9. ↑ G.V. Egorova. Hvidfamilie (Cyperaceae) // Planteliv. I 6 bind / Kap. udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Education , 1981. - V. 5. Del 2. Blomstrende planter . / Ed. A. L. Takhtadzhyan . — S. 292-310. — 512 s. — 300.000 eksemplarer.
10. ↑ Boghvedefamilie (Polygonaceae) // Planteliv. I 6 bind / Kap. udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Education , 1981. - V. 5. Del 2. Blomstrende planter . / Ed. A. L. Takhtadzhyan . — 512 s. — 300.000 eksemplarer.
11. ↑ Korchagina I. A. Birkefamilien (Betulaceae) // Planteliv. I 6 bind / udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Uddannelse, 1980. - V. 5. Del 1. Blomstrende planter. - S. 311-324. — 300.000 eksemplarer.
12. ↑ Bøgefamilie (Fagaceae) // Planteliv. I 6 bind / udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Uddannelse, 1980. - V. 5. Del 1. Blomstrende planter. — 300.000 eksemplarer.
13. ↑ Chestnut  / S. A. Balandin // Kontoret for konfiskation - Kirghiz. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2009. - S. 415. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
14. ↑ Bøgeskove // ​​Brasos - Vesh. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1971. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 4).
15. ↑ Agern  // Jerntræ - Udstråling. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2008. - S. 24. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 10). - ISBN 978-5-85270-341-5 .
16. ↑ S. A. Kuznetsov. Nut // Stor forklarende ordbog over det russiske sprog. - 1. udg. - Sankt Petersborg. : Norint, 1998.
17. ↑ Rester af syv typer af spiselige nødder og nøddeknækkere fundet på 780.000 år gammelt arkæologisk sted . Scienceblog.com (februar 2002). Hentet 13. september 2010. Arkiveret fra originalen 28. april 2013. (ubestemt)
18. ↑ M. Aksyonova m.fl. Palmer // Encyklopædi for børn. Biologi. - 7. udg. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta +, Astrel, 2010. - S. 360. - 589 s. — ISBN 9785989862658 .
19. ↑ Kelly JH., Sabaté J. Nødder og koronar hjertesygdom: et epidemiologisk perspektiv   // ​Br J Nutr : journal. - 2006. - Bd. 96 . -P.S61 -S67 . - doi : 10.1017/BJN20061865 . — PMID 17125535 .
20. ↑ Sabate J. et al. Effekter af valnødder på serumlipidniveauer og blodtryk hos normale mænd  (engelsk)  // Engl J Med : journal. - 1993. - Bd. 328 , nr. 9 . - S. 603-607 . - doi : 10.1056/NEJM199303043280902 .
21. ↑ Rajaram S. et al. Valnødder og fede fisk påvirker forskellige serumlipidfraktioner hos normale til let hyperlipidæmiske individer: en randomiseret kontrolleret undersøgelse Arkiveret 26. juli 2012 på Wayback Machine . // Am J Clin Nutr. - 2009. - Bd. 89.-H. 1657S-1663S.
22. ↑ Mendosa D. Revideret international tabel over glykæmisk indeks (GI) og glykæmisk belastning (GL) værdier (2002). Hentet 23. november 2007. Arkiveret fra originalen 28. april 2013. (ubestemt)
23. ↑ Josse AR. et al. Mandler og postprandial glykæmi - en dosisresponsundersøgelse  (neopr.)  // Metabolisme. - 2007. - T. 56 , nr. 3 . - S. 400-404 . - doi : 10.1016/j.metabol.2006.10.024 . — PMID 17292730 .
24. ↑ Fraser G.E., Shavlik DJ. Ti år af livet: Er det et spørgsmål om valg? (neopr.)  // Arch Int Med. - 2001. - T. 161 , nr. 13 . - S. 1645-1652 . - doi : 10.1001/archinte.161.13.1645 . — PMID 11434797 .
25. ↑ ABC News: The Places Where People Live Longest Arkiveret 29. juli 2019 på Wayback Machine . Hentet 18. januar 2007.
26. ↑ Spise nødder: En sund måde at sænke kolesterol . CholesterolAdvice.net. Hentet 20. april 2013. Arkiveret fra originalen 28. april 2013. (ubestemt)
27. ↑ Kris-Etherton PM. et al. Nødder og deres bioaktive bestanddele: virkninger på serumlipider og andre faktorer, der påvirker sygdomsrisiko  // Am J  Clin Nutr : journal. - 1999. - Bd. 70 , nr. 3 Suppl . - S. 504S-511S . — PMID 10479223 .
28. ↑ Valnødder er den sundeste nød, siger videnskabsmænd , BBC News  (27. marts 2011). Arkiveret fra originalen den 24. september 2017. Hentet 28. marts 2011.
29. ↑ Baillie JK et al. Oral antioxidanttilskud forhindrer ikke akut bjergsyge: dobbeltblindt, randomiseret placebokontrolleret  forsøg //  QJM : journal. - 2009. - Bd. 102 , nr. 5) . - s. 341-348 . - doi : 10.1093/qjmed/hcp026 . — PMID 19273551 .
30. ↑ Bjelakovic G. et al. Dødelighed i randomiserede forsøg med antioxidanttilskud til primær og sekundær forebyggelse: systematisk gennemgang og metaanalyse  (engelsk)  // JAMA : tidsskrift. - 2007. - Bd. 297 , nr. 8 . - S. 842-857 . doi : 10.1001 / jama.297.8.842 . — PMID 17327526 .
31. ↑ Sokolsky I. Krydderier og verdenshistorie. Arkiveret 14. juli 2014 på Wayback Machine // Science and Life: Journal. - nr. 3. - 2008. - S. 122-124.
32. ↑ JAVZ BAVVA - NUT NUTE . Hentet 22. april 2013. Arkiveret fra originalen 6. februar 2013. (ubestemt)
33. ↑ Sharma ND et al. Fedtsyre- og aminosyresammensætning af jordnøddemutanter  (engelsk)  // Plant Foods for Human Nutrition : tidsskrift. - 1985. - Bd. 35 , nr. 1 . - S. 3-8 . - doi : 10.1007/BF01092011 .
34. ↑ Richard D. Mattes, Penny M. Kris-Etherton og Gary D. Foster. Jordnødders og trænødders indvirkning på kropsvægt og sundt vægttab hos voksne  //  J. Nutr. : journal. - 2008. - Bd. 138 , nr. 9 . - S. 1741S-1745S .
35. ↑ Miljøallergener . Hentet 21. april 2013. Arkiveret fra originalen 7. maj 2013. (ubestemt)
36. ↑ Almindelige fødevareallergener (ikke tilgængeligt link) . Fødevareallergi og anafylaksi netværk . Hentet 24. juni 2007. Arkiveret fra originalen 27. september 2007. (ubestemt) 
37. ↑ Hvad er en allergi? Arkiveret 29. juni 2013 på Wayback Machine .
38. ↑ Allan Bock S., Muñoz-Furlong Anne, Sampson Hugh A. Dødsfald på grund af anafylaktiske reaktioner på fødevarer  // The  Journal of Allergy and Clinical Immunology : journal. - 2001. - Bd. 107 , nr. 1 . - S. 191-193 . - doi : 10.1067/mai.2001.112031 .
39. ↑ Om mening i Nøddeknækkeren .
40. ↑ Elcano, Juan Sebastian Arkiveret 15. december 2014 på Wayback Machine .
41. ↑ Pekannød . Hentet 22. april 2013. Arkiveret fra originalen 16. december 2014. (ubestemt)
42. ↑ Beslutning fra den tiende samling af den enogtyvende indkaldelse af Orekhovo-Zuevsky Byråd for Folkets Deputerede den 4. oktober 1991 nr. 59 / 10-21 om byens våbenskjold.
43. ↑ Bestemmelser om våbenskjoldet for byen Krasnoznamensk og Krasnoznamensky-distriktet Arkiveksemplar dateret 13. december 2014 på Wayback Machine .
44. ↑ Våbenskjold fra den kommunale formation "Novokhopyorsky kommunale distrikt" i Voronezh-regionen Arkivkopi dateret 14. januar 2012 på Wayback Machine .
45. ↑ Våbenskjold fra Ust-Kulomsky-regionen Arkivkopi dateret 14. maj 2013 på Wayback Machine .
46. ↑ Arkiv: Lodoicea maldivica (utilgængeligt link) . Hentet 21. april 2013. Arkiveret fra originalen 22. maj 2008. (ubestemt) 

Litteratur

• Artyushenko Z.T., Fedorov Al. A. Atlas om højere planters beskrivende morfologi. Frugt / Videnskabsakademi i USSR; Bot. in-t im. V. L. Komarova. - L . : Videnskab, Len. Afdeling, 1986. - 392 s.

Links

• Nut Encyclopedia
• Valnøddetræ, nødder, nøddehave // ​​Biblical Encyclopedia of Archimandrite Nicephorus . - M. , 1891-1892.  (Få adgang: 20. november 2011)
• Iomdin B. Videnskabelig klassifikation og naturligt sprog: nøddeproblemet .

Ordbøger og encyklopædier	bibelsk Flot dansk stor kinesisk Fantastisk norsk Stor russer Brockhaus og Efron jødiske Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron Ny V. Dahl Britannica (online) Treccani
I bibliografiske kataloger	BNF : 119441556 GND : 4042827-8 J9U : 987007541128505171 LCCN : sh85093481