Koriander

Korianderfrø

Generelt billede af en gruppe blomstrende planter
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:UmbelliferaeFamilie:UmbelliferaeUnderfamilie:SelleriStamme:CoriandreaeSlægt:KorianderUdsigt:Korianderfrø
Internationalt videnskabeligt navn
Coriandrum sativum L. , 1753
Synonymer

Korianderfrø , eller koriandergrøntsag , åben. koriander ( lat.  Coriándrum sátivum ) er en etårig urteagtig plante af slægten koriander ( Coriander ) af Umbelliferae -familien ( Apiaceae ).

Koriander bruges som krydderi i madlavning og til at give en behagelig aroma i parfumeri , kosmetik og sæbefremstilling . Planten er en god honningplante .

Etymologi

Navnet "koriander" kommer af lat.  coriandrum , lånt fra andre græske. κορίανδρον , κορίαννον . På mykensk græsk kendes formen /ko-ri-ja-do-no/ [koriadno], identisk med mythologeme Κορίαδνη , koriadnê . Folkeetymologi producerer et ord fra andet græsk. κόρις , som betyder "bug", da planten i den umodne tilstand udsender en skarp lugt af en bug. Men ved slutningen af ​​tørringen forsvinder decylaldehyd (dets indhold er op til 60-80% i den æteriske olie i de grønne dele af planten), som giver denne lugt, næsten fuldstændigt, og ved modningstidspunktet indeholder frugterne kun dens rester [2] . Der er dog også en enslydende anden græsk. κόρις med betydningen "Johannesurt".

Koriandergrønt omtales ofte som "koriander" fra gruz. ქინძი (kindzi), hvis etymologi til gengæld er forbundet med Arm.  Գինձ (gindz) "rund". I det nordlige Kaukasus, i biavlernes slang, kaldes planten " kolyandra " (låner fra moderne græsk), i Hviderusland er "kalyandra" både grønt og hakket frugt. Sidstnævnte går tilbage gennem det polske. kolandra til metatesiserede former som jfr. κολίανδρο, κολίαντρο , kolianðro, koliandro , græsk κολίανδρο, kolianðro , spansk  koriander og portvin. centro . Andre populære navne for planten er såtarmen fra perseren. گشنز ‎ (gešniz); shlendra, chilantro, hamem fra arm.  համեմ (hamem); kishnishi, kashnich fra turen. kişnish . Det arabiske navn for koriander er arabisk. كزبرة ‎ (kuzbara), hebraisk - hebr. גד ‏‎ (gad), eller ‏ ( כזבר(ה ‏‎ (kuzbar(a) (det sidste lån fra arabisk), koryo-saram - "상차 sancha"  - fra kinesisk 香菜xiāngcái (lyder som 고수 kosu i Hanguk og Joseon ) ), OE dhāneyam, hindi, nepalesisk dhaniya, osv.

Nogle planter fra andre slægter og endda familier har lignende smagsegenskaber. Af denne grund kalder kulinariske eksperter dem også koriander, selvom de har andre botaniske navne. For eksempel er den såkaldte mexicanske koriander , eller lang koriander  , Eryngium foetidum , og den vietnamesiske koriander  er Polygonum odoratum .

Oprindelse og distribution

Muligt hjemland - det østlige Middelhav [3] .

Koriander kom til Central- og Vesteuropa fra romerne. I Storbritannien dukkede det op efter den romerske erobring ( 1. århundrede e.Kr. ) og blev dyrket i lang tid i de sydøstlige amter, hvor det stadig er almindeligt som ukrudt . I æraen med geografiske opdagelser (XV-XVII århundreder) blev koriander fra Europa bragt til Amerika , Australien og New Zealand [4] [5] .

I Rusland er omtalen af ​​koriander som en haveplante blevet fundet i litterære kilder siden det 18. århundrede . I 1784 skrev den russiske agronom A. T. Bolotov om ham . Det gamle russiske navn "kishnets" indikerer, at koriander kom til Rusland fra østen, tilsyneladende fra iranske eller tyrkiske sprog , hvor koriander er betegnet med ordene gešniz ( farsi ) og kişniş (tyrkisk) [4] [6] .

Begyndelsen på masseafgrøder af koriander i Rusland går tilbage til 1830'erne. Koriander, sammen med anis , blev først introduceret i kulturen i Rusland i 1830 af grev P. I. Apraksin , som tog frøene af disse afgrøder fra Spanien og distribuerede dem til bønderne i landsbyen Krasnoye, Voronezh-provinsen (nu Belgorod-regionen ) for såning. Det vides, at den lærde forvalter af Apraksins godser, N. D. Khleboshchin, i 1860 skrev: "Anisens altid nabo er ukrudtsgræsset kolyandra" og anbefalede at luge anis fra koriander så ofte som muligt [7] .

Den dyrkes i vid udstrækning i SNG-landene : i Ukraine , i Central Black Earth-regionen og de sydøstlige regioner i den europæiske del af Rusland , i Nordkaukasus . Grøntsagsavlere dyrker koriander på Moskvas breddegrad og endda i de centrale områder af Yakutia . Koriander er en vild invasiv plante på Krim , Centralasien , Kaukasus og det sydeuropæiske Rusland.

Botanisk beskrivelse

Urteagtig enårig plante med spindelformet rod.

Korianderstammen er oprejst, glat, op til 40-70 cm høj, forgrenet i den øverste del.

Basalbladene er bredt fligede, tredelte, groft dissekeret, med brede flige og lange bladstilke, hakket-savtakket langs kanten; de nederste stilke er kortstilkede, to gange pinnatipartite, de midterste og øverste er fastsiddende, de vaginale er pinnately dissekeret med lineære segmenter.

Blomsterne er små, hvide eller lyserøde, arrangeret i komplekse paraplyer i enderne af stilkene, der danner 3-5 stråler. Marginale blomster 3-4 mm lange.

Blomsterformel : [8]

Frugten  er ægformet, sfærisk, ikke-opløselig , hård, med 10 snoede og 12 lige ribben.

Blomstrer i juni - juli, frugterne modnes i syd i juli, i mere nordlige egne - i august - september.

Vegetabilske råvarer

Kemisk sammensætning

Frugter, afhængigt af sort og oprindelse, indeholder 0,2-1,6% æterisk olie , 16-28% fed olie , en lille mængde alkaloider , pektin , stivelse , proteiner (11-17%), steroidforbindelsen coriandrol , steroler , ascorbinsyre syre , tanniner , organiske syrer , sukkerarter ( fructose , glucose , saccharose ), rutin og andre polyfenoler. Bladene indeholder ascorbinsyre (op til 0,14%), caroten (0,010%), rutin (op til 0,145%). Den ubehagelige lugt af umodne frugter skyldes aldehydet trans-tricedenol-2 .

Hovedkomponenterne i den æteriske olie er linalool (60-80%) og geraniol (op til 5%), deres indhold afhænger af vækstbetingelserne, sorten , trin af plantens vegetation . Der er bevis for, at når koriander dyrkes i det vestlige Sibirien , når udbyttet af æterisk olie fra grønne frugter af planter 3,24% (linalool 36,6%). Efterhånden som frugten modnes, falder mængden af ​​æterisk olie, men indholdet af linalool stiger.

Æterisk olie fra modne frugter er en farveløs væske med en meget skarp korianderlugt og bitter smag, som får en behagelig og delikat lugt og smag ved kraftigt fortyndet eller i mikrodoser.

Det andet teknisk værdifulde produkt opnået fra korianderfrugter er fed olie. Korianderfrugter indeholder 18-20% fed olie, bestående af oliesyre (28,5%), isoolinsyre (52%), linolsyre (13,9%), palmitinsyre (3,5%), stearinsyre (1,5%) og myristinsyre (0,6%).

Farmakologiske egenskaber

Præparater fra korianderfrugter bruges som et appetitstimulerende middel, forbedre fordøjelsen , koleretisk middel til sygdomme i leveren og galdeblæren , flatulens , som slimløsende middel , anti -hæmoride , sårheling , som forbedring af lugten og smagen af ​​medicin. Sammen med immortelle blomster, trefoil og mynteblade er korianderfrugter inkluderet i choleretic te , samt afføringsmidler og anti -hæmoride præparater .

Betydning og anvendelse

Til medicinske formål og til madlavning blev det meget brugt i det gamle Egypten og havde stor rituel betydning i begravelsesritualer og ofre , som det fremgår af billederne fundet af arkæologer. Det blev brugt i medicin i det gamle Egypten . Det har været kendt i Kina siden det 4. århundrede .

En æterisk olie opnås fra frugterne, som bruges til syntese af linalylacetat , citral og andre duftstoffer, der anvendes i parfumeri og kosmetik for at give parfumeprodukter duften af ​​liljekonval, viol, rose, bergamot , lilje, citron , etc. Æterisk olie bruges i teknologi, sæbefremstilling og i tekstilindustrien. Efter destillation af den æteriske olie udvindes en fed olie , som bruges i sæbeindustrien og fremstillingen af ​​oliesyre [9] .

Koriander er et værdifuldt antiscorbutikum . Korianderaffald i form af mel , opnået efter destillation af æterisk olie fra frugter og adskillelse af fed olie, er et værdifuldt foderprodukt til husdyr, svin, kaniner og fjerkræ.

Medicinske applikationer

Korianderfrugt ( lat.  Fructus Coriandri ) bruges som et medicinsk råmateriale, det er en del af koleretiske og gastriske præparater [9] .

Der er en anbefaling om brug af korianderfrugter som antiseptisk og smertestillende middel mod gastritis , mavesår og duodenalsår . Linalool, isoleret fra den æteriske olie, er en del af de antibakterielle dråber, der bruges til katarr i øvre luftveje , antibakterielle slik. Æterisk korianderolie er råmaterialet til syntesen af ​​citralaldehyd , der anvendes i oftalmisk praksis til keratitis , conjunctivitis , glaukom samt til behandling af brystvorter hos ammende mødre.

I folkemedicinen blev korianderfrugter brugt til sygdomme i mave-tarmkanalen, og som et antihelminthikum blev deres infusion brugt til at forbedre appetitten, som et smertestillende middel mod forkølelse . Korianderfrugt i pulverform eller infusion er blevet brugt som karminativ .

Anvendelse i madlavning

Korianderfrø bruges i vid udstrækning som krydderi til at smage og berige pølser, ost, dåsekød og fisk, marinader (primært til kød, samt pickles og likører), tilsættes ved bagning af Borodino brød , konfekture og kulinariske produkter, samt i fremstillingen nogle øl og likører (i Tyskland). Frugterne kan bruges til saltning af kød, især svinekød [10] .

Blade af unge korianderplanter af bordsorter spises også i rosettens faser og begyndelsen af ​​skydningen (i Rusland og landene i det tidligere USSR er korianderblade bedre kendt som koriander ). Bladene har en stærk krydret lugt (hvordan de adskiller sig for eksempel fra persille ), de bruges i salater og også som krydderi til supper og kødretter. I modsætning til korianderkorn, som er ekstremt udbredt i verdens køkkener, er koriander især populær i det kaukasiske køkken, såvel som i det panasiatiske køkken, især kinesisk (et af dets navne er kinesisk persille [11] ). Det er også meget brugt i det mexicanske køkken .

Betydning i biavl

Værdifuld tidlig honningplante . Høsten af ​​honning fra vinterafgrøder af koriander, hvis blomstring normalt kommer i en periode med god nedbør og falder sammen med stabilt varmt vejr, er 700-1200 g pr. dag pr. bikoloni. For eksempel, i 1957, på nogle kollektive gårde i Stavropol-territoriet og Nordossetien , var bikolonierne godt forberedt til solsikkehonningindsamling på grund af en tidlig høst fra koriander, som et resultat af hvilken de indsamlede 30-35 kg honning i gennemsnit fra en familie af bier. Honningindsamlingen i bigårde, der ikke havde en tidlig bestikkelse, beløb sig til 10-12 kg i gennemsnit pr. familie [12] . Frigivelsen af ​​nektar i varmt vejr er rigelig, især i den første halvdel af dagen. En blomst kan give 0,5 mg sukker. Nektarproduktiviteten på 1 ha er 200-500 kg [13] . Under forholdene i den bjergrige zone i Kabardino-Balkaria er produktiviteten 120-200 kg/ha [14] . I den sydlige del af Non-Chernozem-zonen opnåedes en honningproduktivitet på 310 kg/ha [15] .

Støvdragernes støvknapper modnes tidligere end skjoldbladene , så koriander har brug for krydsbestøvning . Bier er de vigtigste bestøvere af koriander. Den har en ubehagelig "bug lugt", så den får besøg af mange fluer, der også bestøver planten. Når korianderblomster blev isoleret fra bier, der besøgte, oversteg frugtsætningen ikke 49,4 %, og ved besøg af bier nåede den 68,3 %. Med lavt fremmøde af bier er træning nødvendig [16] .

Eksperimentelle beplantninger af Yantar-koriandersorten af ​​Institute of Beekeeping under betingelserne i den sydlige del af Non-Black Earth Region viste, at den maksimale produktivitet af nektar og frø opnås ved en såningshastighed på 3 millioner spirende frø pr. hektar. En stigning i frøhastigheden fører til et fald i honningproduktiviteten på grund af et fald i antallet af blomster pr. 1 m² og nektarindholdet i en blomst. Mellem såningen af ​​frø den 1. maj og den 15. maj blev der ikke fundet nogen mærkbar forskel i produktiviteten [17] .

Som følge af bibestøvning er udbytterne af korianderfrø i stedet for det sædvanlige gennemsnit på 7-9 centner pr. hektar 16-27 centners pr. hektar. Der er op til 1,5-1,8 milliarder blomster pr. 1 ha afgrøde. For effektiv bestøvning er det nødvendigt at placere 2-3 bikolonier pr. 1 hektar afgrøder. Lilla koriander pollen , honning med en skarp eftersmag, mørk farve. Terpenoidforbindelser giver honning dens specifikke smag . Det krystalliserer i løbet af 1-2 måneder til en grovkornet eller fedtet masse [16] [18] .

Klassifikation

Taksonomisk position

Koriander sativum tilhører slægten koriander ( Coriandrum ) af paraplyfamilien ( Apiaceae ) af ordenen Apiales . _

  8 flere familier (ifølge APG II System )   1 art mere, Coriandrum tordylium
       
  bestille Umbelliferae     slægten koriander    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     familien Umbelliferae     se koriander
           
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  mere end 300 fødsler  
     

Sorter

Den mest almindelige sort er Yantar (op til 90% af alle områder).

Der er opnået nye sorter af koriander, kendetegnet ved højt ester- og fedtindhold (23-29%), samt et højt indhold af linalool i olie (for eksempel sorter Alekseevskiy 247, Luch). Der er også grøntsagsvarianter.

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Stoletova, 1931 .
  3. ↑ Ifølge GRIN-webstedet (se afsnittet Links ).
  4. ↑ 1 2 Smolyanova, 1976 .
  5. ↑ Poludenny et al., 1979 .
  6. ↑ Diederichsen, 1996 .
  7. ↑ Lukyanov, 1960 .
  8. ↑ Barabanov, 2006 .
  9. ↑ 1 2 Blinova et al., 1990 .
  10. ↑ Kishnets // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  11. ↑ Kinza . tknso.ru . Hentet 26. januar 2021. Arkiveret fra originalen 31. juli 2020.
  12. ↑ Moskalenko V.S. Koriander er en tidlig honningplante // Biavl: journal. - 1960. - Nr. 5 . - S. 38-39 .
  13. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , s. atten.
  14. ↑ Zhukov A. A. Honningbase fra Kabardino-Balkaria // Biavl: journal. - 2013. - Nr. 9 . - S. 20 . - ISSN 0369-8629 .
  15. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , s. 26.
  16. ↑ 1 2 Glukhov, 1974 , s. 118-120.
  17. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , s. 26-27.
  18. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , s. 19.

Litteratur

Links


  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger