| Borodino brød | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Borodino brød er en type rugbrød .
Sammensætningen af dejen omfatter udover fuldkorns- eller skrællet rugmel, en lille mængde lavkvalitets hvedemel, surdej , salt , rugmalt , sukker , melasse og koriander . Det er tilberedt i svampemetoden ved hjælp af teblade . Den kan bage både ildsted og pandebrød .
Det vides ikke præcist, hvor navnet på Borodino brød kom fra. Der er en legende, ubekræftet af kilder, om, at Borodino-brød først blev bagt af nonnerne fra kvindernes Spaso-Borodino-kloster , grundlagt på stedet for slaget ved Borodino (deraf navnet) af general Alexander Tuchkovs enke : angiveligt, deres eget bageri blev bygget i nærheden af klostret, hvor opskriften på en begravelse først blev udviklet brødsort, med koriander eller spidskommen som symbol på bukkehagl .
Den moderne opskrift på Borodino-brød blev udviklet i 1933 af Moscow Bakery Trust [1] ; ifølge denne opskrift var en af brødets ingredienser koriander . I de vigtigste litterære kilder om brødbagning i slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede ( Molokhovets , Mikini ), er der ingen omtale af brød med dette navn [1] , så det er muligt, at brødets navn dukkede op sammen med dets moderne opskrift. Ikke desto mindre eksisterede lignende opskrifter før revolutionen, men indeholdt spidskommen i stedet for koriander .