Grøntsagsafgrøder

Grøntsagsafgrøder - landbrugsgrøntsagsplanter dyrket af mennesker for at opnå spiselige saftige produktive organer, forenet under det kulinariske koncept grøntsager . Spørgsmålene om udvælgelse , dyrkning og høst af grøntsagsafgrøder varetages af en særlig gren af ​​landbruget - grøntsagsdyrkning .

Der er omkring 120 grøntsagsafgrøder i verdensøkonomien, hvoraf 55 dyrkes på verdensplan, herunder mere end 600 plantearter fra omkring 80 botaniske familier.

Afhængigt af plantens organ, der tjener til at producere en grøntsag, er vegetabilske afgrøder opdelt i:

• gartneriafgrøder
• bladgrøntsagsafgrøder
• løgformede afgrøder
• rodfrugter

Nogle gange kan unge sukkermajs , bønner , ærter og nogle andre korn omtales som grøntsager . Men i afgrødeproduktion betragtes disse afgrøder normalt som bælgfrugter eller kornafgrøder . Nogle kilder kan referere til meloner og græskar som frugt- og grøntsagsafgrøder .

Grøntsagsafgrøder omfatter både enårige, toårige og flerårige planter. Til enhver vegetabilsk afgrøde er der udviklet mange sorter, der dyrkes vidt omkring i verden i industriel skala, både i åben jord og i drivhuse.

Knolde

• Sød kartoffel ( lat.  Ipomoea batatas ) er en art af knoldplanter af slægten Ipomoea af bindweed - familien - en urteagtig lian med lange (1-5 m) krybende stængler-vipper, der roder i knuderne. Buskhøjde 15-18 cm.Værdifuld føde- og foderafgrøde. Navnet "yam" er lånt fra Arawak -sproget .
• Kartoffel eller knoldnatskygge ( lat .  Solánum tuberósum )er en art af flerårige knoldagtige urteagtige planter fra Solanum-slægten ( Solanum ) af familien Solanaceae . Kartoffelknolde er et vigtigt fødeemne i modsætning til de giftige frugter , der indeholder solanin . Kartoffelknolde har en tendens til at blive grønne, når de opbevares i lys, hvilket er en indikator for et øget indhold af solanin i dem. At spise en grøn knold sammen med skrællen kan føre til alvorlig forgiftning. En anden indikator for høje niveauer af gift i kartofler er en bitter smag.
• Jordskok [1] , eller jordskok [2] , eller knoldsolsikke ( lat.  Heliánthus tuberósus ) er en art af knoldplanter af slægten Solsikke af Asteraceae-familien . Planten kendes også under navnet "malet pære" og "Jerusalemskokke" [3] . Knoldene er spiselige. Den dyrkes som en værdifuld foder-, teknik- og fødevareplante. Planten findes vildt i Nordamerika .

Rodafgrøder

• Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) er en toårig plante, en art af slægten Kål ( Brassica ) af Kålfamilien , der giver høje udbytter på frugtbar sand- og lerjord med god fugtighed. De mest almindelige sorter er Krasnoselskaya og svenske [4] . Vegetationsperiode - 110-120 dage. I regionerne i Rusland kaldes det nogle gange kalega , bukhva eller svensk majroe . I daglig tale i Rusland kaldes "rutabaga" ofte foderroer  - en plante af en helt anden familie.
• Gulerødder ( lat.  Daucus ) - en slægt af planter af Umbelliferae -familien  - en toårig plante (sjældent en- eller flerårig), i det første leveår danner den en roset af blade og en rodafgrøde [5] , i det andet leveår - en frøbusk og frø . Udbredt, herunder i Middelhavslandene, Afrika , Australien , New Zealand og Amerika (op til 60 arter). Den mest kendte er udsåningsguleroden (kultiveret gulerod, betragtet enten som en selvstændig art Daucus sativus , eller som en underart af vild gulerod  - Daucus carota subsp.  sativus ) - en toårig plante med en ru træagtig hvidlig eller orange rod. Kultiverede gulerødder er opdelt i bord og foder. Blomsterstand -10-15-stråle kompleks paraply, stråler ru-puberscent, udstrakt under blomstring. Blomster med små bægertænder og hvide, rødlige eller gullige kronblade. I midten af ​​paraplyen er en mørkerød blomst. Frugterne er små, elliptiske to-frø frø 3-4 mm lange.
• Pastinak ( lat.  Pastináca ) er en slægt af toårige og flerårige urter fra familien Umbelliferae , en vegetabilsk afgrøde . De lever i dal- og bjergenge, i krat af buske . Brugt som krydderier . Pastinakrod bruges hovedsageligt i madlavning - den koges, bages i ovnen, bruges i salater og vintersupper.
• Persille ( lat.  Petroselinum ) er en lille [ifølge Plantelisten betragtes slægten som monotypisk] slægt af toårige planter af paraplyfamilien (Apiaceae). Persille bruges frisk, tørret og sjældnere saltet, bladene bruges som en integreret del af salater , og blade og rødder bruges som tilsætningsstof til tilbehør og supper , især til fiskeretter . Friskfrosne grøntsager bevarer fuldt ud deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber i flere måneder (med korrekt opbevaring - op til et år). Rødderne af bladpersille (som rodpersille) er spiselige, men tynde og grove, så de bruges sjældent.
• Radiser  er enårige eller toårige planter fra slægten Radiser af kålfamilien . Dens navn kommer fra lat.  radix  er roden. Klassificeringsmæssigt er radiser en gruppe af sorter af arten Almindelig radise ( Raphanus sativus ). Radise er en spiselig plante og dyrkes som grøntsag i mange dele af verden. Der spises sædvanligvis rodfrugter, som har en diameter på 2,5 cm og er dækket af tynd hud, ofte farvet rød, pink eller hvid-pink.
• Radise ( lat.  Ráphanus ) er en lille slægt af etårige og flerårige urteagtige planteraf familien Brassicaceae . Den vokser vildt i Europa og det tempererede Asien . Almindelig radise ( Raphanus sativus ) findes ikke i naturen [6] .
  • Daikon , eller japansk radise , eller kinesisk radise, er en rodplante , en underart af den almindelige radise ( Raphanus sativus ) fra kålfamilien ( Brassicaceae ) . Det menes, at denne række radise blev opnået af japanerne i oldtiden ved at avle fra Loba  , en asiatisk gruppe af radisevarianter ( Raphanus ), som vokser i Kina . Rodafgrøden indeholder i modsætning til radise ikke sennepsolier; i modsætning til radise har den en meget mild smag.
  • Loba eller Margelan radise er en enårig eller toårig plante af kålfamilien . Grøntsagskultur relateret til rodafgrøder . Loba er ikke en selvstændig art , men er en gruppe af sorter af almindelig radise .
• Majroe ( lat.  Brassica rapa ) er en et- eller toårig urteagtig plante, en art af slægten Kål ( Brassica ) af Kålfamilien ( Brassicaceae ) eller Korsblomst . Fodersorter af majroer kaldes " roer ".
• Rødbeder ( lat.  Béta ) er en slægt af en- , to- og flerårige urteagtige planter af Amaranth -familien (tidligere tilhørte slægten Marev- familien ). De mest berømte repræsentanter er: almindelige sukkerroer , sukkerroer , foderroer . I hverdagen har de alle et fælles navn - rødbeder. I de sydvestlige regioner af Rusland og i det meste af Ukraine kaldes planten rødbede eller rødbeder (også i Hviderusland - hviderussisk rødbede ). Findes på alle kontinenter undtagen Antarktis.
• Selleri ( lat.  Apium ) er en slægt af planter af paraplyfamilien ( Apiaceae ), en vegetabilsk afgrøde. Der er omkring 20 arter i alt , fordelt på næsten alle kontinenter undtagen Antarktis. Alle dele af planten føjes til den første og anden ret, salater , drinks, saucer , krydderier. Jordstænglen bruges også i tørret form. Stængler anbefales at blive brugt i stedet for salt til sygdomme i galdeblæren, osteoporose, nyresygdom.
• Peberrod ( lat.  Armorácia ) er en lille slægt af flerårige urteagtige planter af kålfamilien ( Brassicaceae ). Glycosidet sinigrin giver peberrod dens brændende smag ,  hvorforden er grundlaget for den traditionelle peberrod .

Kål

• Havekål [7] ( lat.  Brássica olerácea ) (eller hvidkål ) er en toårig plante , landbrugsafgrøde; arter af slægten Kål ( lat.  Brassica ). Hører til antallet af de vigtigste grøntsagsplanter. Arkæologiske udgravninger viser, at man begyndte at bruge kål siden sten- og bronzealderen. Decandol skelnede op til tredive i 1822, og nu er der hundredvis af varianter [7] . Kål dyrkes som en årlig plante i køkkenhaver over hele verden, med undtagelse af de ekstreme nordlige egne og ørkener . Som en dyrket fødeplante er den almindelig i alle lande med et tempereret klima . Kulturen af ​​havekål i den kolde årstid eller i bjergene er også mulig i subtroperne [7] .
• Rødkål  - henviser også til lat.  Brassica oleracea . Det bruges hovedsageligt til fremstilling af salater.
• Savoykål ( Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda ) er en grøntsagsafgrøde, en af ​​sorterne af havekålsarterne. Som hvidhovedet danner den store kålhoveder, men dens blade er tynde, bølgede.
• Rosenkål ( Brássica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) er en plante af kål ( korsblomstrede ) familien - Brassicaceae ( Cruciferae ), en grøntsagsafgrøde. Henviser til en type grønkål . Små kålhoveder bruges som mad , som er dannet af laterale modificerede knopper i bladenes aksler. De har høj næringsværdi. Rosenkål koges, bruges til salater , supper og frosne grøntsagsblandinger, stuvet, stegt. Hele spirer bruges til at tilberede kålsuppe , hovedretter og tilbehør til kød, de kan også koges og derefter stuves med smør, steges med rasp, indtil de er gyldenbrune og serveres med fløde eller creme fraiche . Spirernes originale form og størrelse, kombineret med en attraktiv grøn eller lilla farve, gør det muligt at bruge rosenkål til dekoration af festlige retter og høje smagsværdier til gourmetretter . Den kan også tørres.
• Blomkål ( Brassica oleracea L. var.botrytis L. ) er en almindelig grøntsagsafgrøde, en af ​​sorterne af havekålsarterne . Tilhører sortsgruppen botrytis , ligesom Romanesco . Blomkål er værdsat for sin høje smag og kostkvaliteter. I blomkål spises kogte hoveder (modificerede blomsterstande) med smør eller æggesmørsauce. Forkogte hoveder kan stuves eller steges med kød, grøntsager, kartofler, saltet, syltet i ren form eller blandet med andre grøntsager, der bruges til fremstilling af hjemmekonserves. Unge blomsterstande og fortykkede blomstrende skud af blomkål bruges til at tilberede gennemsigtige diætbouilloner og supper, der ikke er ringere i næringsværdi og smag end kyllingebouillon og -supper. Blomkål er en ingrediens i frosne grøntsagsblandinger. Friske unge hoveder forbruges rå, og også tilføjet til en række salater, kød- og grøntsagsretter er dekoreret med dem.
• Broccoli ( lat.  Brassica oleracea eller lat.  Brassica silvestris ) er en etårig grøntsagsplante af kålfamilien , en underart af blomkål . De samme dele er spiselige. Dens stilk i det første år når en højde på 60-90 cm og danner mange saftige grene (stængler) øverst, der ender i tætte grupper af små grønne knopper. Sammen samles de til et lille løst hoved, som klippes til til brug uden at vente på, at knopperne udvikler sig til gule blomster. Denne grøntsag er rig på vitaminer, især vitamin C. Broccoli er hjemmehørende i Lilleasien og det østlige Middelhav .
• Kålrabi eller kålroer er en toårig urteagtig fødeplante; botanisk sort af hvidkål , tilhører slægten Brassica af kålfamilien. Den spiselige del af kålrabi er stænglen , som i luftdelen antager en kugle- eller majroeform. Den smager som en kålstump, men mere saftig, sødlig, uden den skarphed, der er karakteristisk for hvidkål. Det er et værdifuldt diætprodukt, papirmassen er rig på glucose , fruktose , svovlforbindelser , kaliumsalte , vitaminer B1, B2, PP, ascorbinsyre . Med hensyn til C-vitaminindhold er kålrabi overlegen i forhold til citron og appelsin.

Salat

Salat , salat ( lat.  Lactuca sativa L. ) er en et- eller toårig plante fra Aster-familien, eller Compositae , haveafgrøde. Plantens hjemland er ukendt, men på nuværende tidspunkt dyrkes den meget i køkkenhaver. Der er flere sorter og racer af salat, som er opdelt i to rækker:

• bladsalat - bladene danner ikke et hoved,
• hoved, samt romersk salat eller romaine salat; i disse sorter danner bladene et mere eller mindre tæt hoved , mens det i romersk salat er meget løst.

Salatblade er meget lave i kalorier . Indeholder en stor mængde A- vitamin og folinsyre .

Krydret

• Dild ( lat.  Anethum ) er en monotypisk slægt af kortlivede enårige urteagtige planter af Umbelliferae - familien. Den eneste art  er duftdild eller havedild ( Anethum graveolens ). Planterne findes vilde i det sydvestlige og centrale Asien ; Som haveplante er de allestedsnærværende. Dild har en stærk krydret forfriskende smag og lugt. Anvendes frisk, tørret eller saltet. Til konservering af grøntsager, tilberedning af duftende eddike, bruges dild i blomstrings- eller frugtfasen. Tørret dild bruges i forskellige blandinger af krydderier og til madlavning. Unge dildblade bruges som et aromatisk krydderi til varme og kolde retter, saltet og tørret til fremtidig brug, og modne urter og frugter bruges til at smage konfekture, te, marinader, pickles, surkål. Planten indeholder phytoncider og giver dem, når de sylter grøntsager, ikke kun en specifik smag, men beskytter dem også mod skimmelsvamp og fordærv. Dild æterisk olie er meget udbredt i fødevare-, konserves-, alkoholholdige drikkevarer og sæbeindustrien.
• Estragon , eller estragon estragon, eller estragon ( lat.  Artemisia dracunculus ) er en flerårig urteagtig plante, en art af slægten Malurt af Asteraceae-familien . Et almindeligt krydderi , der bruges i pickles, under konservering, krydderi til kødretter. Malurt estragon har en let krydret aroma og en skarp, krydret og pikant smag. Kendte sorter af salat retning, almindelig i Kaukasus og Centralasien , og krydret-aromatiske former ( Ukraine , Moldova ). Plantens grønne masse bruges i vid udstrækning i frisk madlavning som et krydret-aromatisk krydderi til syltning af agurker, tomater, fremstilling af marinader , surkål, iblødsætning af æbler, pærer. Det bruges som krydderi ved tilberedning af retter fra ris, kogt fisk , mayonnaise, stegt vildt, lam. Finthakkede friske blade tilsættes som krydderi til fjerkræ, æg, lette saucer, kødretter samt til alle typer salater.
• Velsmagende ( lat.  Satureja ) - etårige planter , buske eller buske , en slægt af planter af Lamiaceae- familien. I Bulgarien er denne plante ( bulg. chubrica ) et populært krydderi til grøntsags-, kød- og fiskeretter, den er inkluderet i opskriften på "bulgarsk ketchup". Siden oldtiden er det blevet brugt som krydderi i det moldaviske køkken, hvor det kaldes chimbra . Det bruges aktivt i det armenske og usbekiske køkken, hvor det henholdsvis kaldes citron og jambul . I mange nationale køkkener er det meget brugt til syltning og syltning af grøntsager.
• Duftende basilikum , eller almindelig basilikum , eller havebasilikum , eller kamferbasilikum ( lat.  Ocimum basilicum ) er en art af enårig urteplante af slægten Basilikum ( Ocimum ) af underfamilien Kotovnikovye ( Nepetoideae ) af Lamiaceae - familien. Basilikumgrønt har en meget behagelig krydret duft af allehånde med en let kølende salt smag. Denne kultur er et af de ældste krydderier i de nationale køkkener i Transkaukasien og Centralasien , hvor den kaldes reykhan , regan , rean , raikhon , som betyder "duftende". I Usbekistan dyrkes sammen med havebasilikum grønbladet basilikum ( jambil ). Duftende basilikumblade bruges som en selvstændig snack og som krydderi (frisk og tørret). I Aserbajdsjan bruges frø også - de smager drikkevarer , salater , pates , supper (kylling, surmælk, korn, grøntsager). Basilikum tilsættes til lam , oksekød , indmad , fjerkræ og hakket kødretter . Sød basilikum bruges i konservesindustrien til at smage marinader og tomatsaucer samt i kødindustrien . Det er inkluderet i krydderiblandinger, der erstatter sort peber , såvel som i specielle aromatiske sammensætninger. I marinader og pickles bruges basilikum overalt.
• Merian ( lat.  Origanum majorana ) er en art af flerårige urteagtige planter fra slægten Oregano ( Origanum ) af familien Lamiaceae . I Mellemøsten er den bedre kendt under navnet "bardakush, mardakush" ( arab. بردقوش، مردقوش ‎), hvor den bruges som krydderi , mens den blandes med salt og sesam . I det 21. århundrede bruges merian hovedsageligt som krydderi , det tilsættes til salater, supper, fiske- og grøntsagsretter, friske eller tørrede, og til konserves. Planten bruges også til fremstilling af likører, likører, buddinger, pølser, smagsgiver eddike og te. Æterisk olie udvindes fra luftdelen af ​​en blomstrende plante. Tørt bladpulver bruges i peberblandinger. Merian forbedrer fordøjelsen , er indiceret til flatulens , har en vanddrivende og beroligende virkning.

Bulbous

• Løgløg ( lat .  Állium cépa ) er en flerårig urteagtig plante, en art af slægten Løg ( Allium ) af Løgfamilien ( Alliaceae ). I øjeblikket er løg en af ​​de vigtigste vegetabilske afgrøder. Løg og blade bruges som krydderi i konservesindustrien, salater, vinaigretter, svampe, grøntsags- og kødretter, samt en krydret vitamin-forret og et smagstilsætningsstof til supper, saucer, saucer, hakket kød . Oftest indtages løg rå eller stegt i svinefedt eller vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Rå løg komplementerer perfekt pølser og kødprodukter, hytteost, oste, brød med svinefedt.
• Hvidløg  er en flerårig [8] urteagtig plante ; arter af slægten Løg af Løgfamilien ( Alliaceae ). En populær grøntsagsafgrøde blandt mange folkeslag rundt om i verden, da den har en skarp smag og karakteristisk lugt forbundet med en gruppe organiske forbindelser kaldet sulfider . Det er meget udbredt i medicin på grund af dets antivirale virkning. Løg ("fed") af hvidløg bruges som frø , spist (rå eller kogt, som krydderi). Blade , pile og blomsterstilke er også spiselige og forbruges hovedsageligt i unge planter. Det er således kun plantens rødder og tændernes tynde beskyttende skal, der ikke bliver spist. På grund af sin skarpe smag er hvidløg meget brugt over hele verden som krydderi eller ingrediens. Det er et vigtigt element i mange retter i forskellige regioner, for eksempel i Øst- og Sydasien , Mellemøsten og Nordafrika , hvidløg er en uundværlig egenskab ved middelhavskøkkenet . Tørret hvidløg bruges som krydderi. Det kommer i forskellige fraktioner: flager, knust, malet til mel [9] . I frisk og dåseform bruges hvidløg til madlavning ( pølser , pickles og så videre).

Tomat

Tomat ( lat.  Solánum lycopérsicum ) er en plante af slægten Solanum (tidligere Lycopersicon esculentum i slægten Tomat ( lat.  Lycopersicon )) af familien Solanaceae , en en- eller flerårig urt . Dyrkes som grøntsagsafgrøde. Tomatfrugter er kendt som tomater . Frugttype - bær .

Forskellen mellem de videnskabelige og dagligdags (kulinariske) ideer om frugt , bær , frugt , grøntsager i tilfælde af en tomat (såvel som nogle andre planter, såsom agurker ) fører til forvirring. Tomater  - frugterne af en tomat - set fra botanik - flercellede synkarpebær . På engelsk er der ingen forskel på begreberne fruit og fruit . I 1893 anerkendte den amerikanske højesteret i sin dom i Nix v. Hedden enstemmigt, at tomater skulle betragtes som grøntsager for toldafgifter , selvom afgørelsen bemærkede, at fra et botanisk synspunkt er tomater frugter [10] ). I 2001 besluttede EU [11] at tomater ikke er grøntsager, men frugter. I russisk landbrugslitteratur, såvel som i det daglige sprog, betragtes tomater (frugter af tomater) som grøntsager.

Tomatfrugter spises friske, kogte, stegte, dåse, de bruges til at forberede tomatpasta, alle slags saucer, juice , lecho .

Græskar (meloner)

• Almindelig agurk , eller Agurkesåning ( lat.  Cucumis sativus ) er en etårig urteagtig plante af Cucurbitaceae - familien ,en art af slægten Agurk ( Cucumis ). Agurker er rige på komplekse organiske stoffer, der spiller en vigtig rolle i stofskiftet. Disse stoffer fremmer optagelsen af ​​andre fødevarer og forbedrer fordøjelsen. De vækker appetitten. Frisk agurk øger effektivt surhedsgraden af ​​mavesaft, derfor er det kontraindiceret til dem, der lider af gastritis med høj surhedsgrad og mavesår . Kalium indeholdt i agurker forbedrer hjerte- og nyrernes funktion .
• Græskar ( lat.  Cucurbita ) er en slægt af urteagtige planter i Cucurbitaceae - familien. Udtrykket "græskar" i Rusland refererer normalt til den almindelige græskarart ( Cucurbita pepo ). Spiselige varianter af græskar (i modsætning til dekorative) spises efter forarbejdning: kogt græskar, bagt græskar osv. Et sådant græskar absorberes meget godt af kroppen og er meget brugt selv til børns og diætmad. Også god til salater og tilbehør . Uskårne græskar opbevares i lang tid, så de har været brugt i gårde siden oldtiden. Der er mange gamle retter fra russisk køkken, herunder græskar. Charles Perrault i det 17. århundrede i sit eventyr " Askepot " kom op med ideen om at lave en græskarvogn som et produkt, som selv de fattigste mennesker altid har i køkkenet.
• Zucchini  er en urteagtig plante af slægten Pumpkin af Cucurbitaceae - familien, en række almindelige græskar . Frugterne er aflange i form, hvide, grønne eller gule. Dækker i høj grad kroppens behov for vitaminer , især vitamin C og B. Unge zucchini har den bedste smag og er ekstremt letfordøjelige. Zucchini kan føjes til børnemenuen, til kosten for patienter, der er i bedring, såvel som personer, der lider af fordøjelsesproblemer. Takket være dens lette fordøjelighed og lave kalorieindhold er zucchini en af ​​de mest populære grøntsager i vægttabsdiæter .
• Patisson , eller Dumpling-græskar  , er en årlig urteagtig plante af Cucurbitaceae -familien , en række almindelige græskar ( Cucurbita pepo ). I russisk litteratur betragtes det videnskabelige navn på taxonet normalt som Cucurbita pepo var. patisson [12] . Ifølge andre kilder er taxonets videnskabelige navn Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . Patissons kaldes også grøntsager - de spiselige frugter af denne plante, som bruges på samme måde som zucchini , kogt og stegt, såvel som i form af dåsemad (pickles og pickles). Planten, der dyrkes over hele verden, er ukendt i naturen.

bælgfrugter

• Ærter ( lat.  Písum ) er en slægt af urteagtige planter af bælgplantefamilien . Enårige urter med svage klatrestængler. Ærter ( Pisum sativum ) er de mest kendte og udbredte. Dens (ærte) frø er kugleformede eller let sammenpressede, men ikke kantede, blomsterne er næsten altid hvide, selvom de er lyserøde.
• Havebønne , eller almindelig bønne , eller russisk bønne , eller hestebønne ( lat.  Vícia fába ) er en bælgfrugt afgrøde , en art af etårige planter af Vicia- slægten ( Vicia ) af bælgplantefamilien . Den dyrkes som føde- og foderafgrøde. Bønner er populære i køkkener over hele verden. Denne kultur er især meget udbredt blandt bulgarerne, danskerne, belgierne, briterne og hollænderne. Havebønner er almindelige i køkkenet i nogle asiatiske lande og i arabisk køkken (herunder libanesisk , egyptisk  - for eksempel i fadet fuld medames ). I Kina , Mexico (ret habas con chile ) og Thailand er en populær snack stegte bønner (så deres hårde skal "åbnes"), derefter saltet og krydret efter smag. I disse og andre landes madlavning kaldes Vicia faba bønner ofte "fava" ( fava ), heste- eller brødbønner ( engelsk bread bean ). 

Korn

• Sukkermajs , også majs ( lat.  Zea mays L. ssp. mays eller Zea saccharata Sturtev [14] ) er den eneste dyrkede repræsentant for majsslægten ( Zea L.) af kornfamilien ( Poaceae ). Foruden dyrket majs omfatter Zea -slægten fire arter - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis  - og tre vildtvoksende underarter af Z. mays : ssp. parviglumis , ssp. mexicana og ssp. huehuetenangensis . Mange af de navngivne taxaer menes at have spillet en rolle i opdrættet af majs i det gamle Mexico . De kulinariske muligheder for majs er meget store. Friskhøstede kolber spises kogte. Til langtidsopbevaring kan de fryses. Majskorn på dåse bruges til salater, første og anden retter. Groft majsmel bruges til at lave grøde, og fint - buddinger, dumplings, fritter og andet bagværk. Ved at tilføje majsmel til kager og småkager bliver disse produkter mere lækre og smuldrende. Cornflakes er lavet af præ-flavored og knuste majskerner - et færdigt fødevareprodukt, der ikke kræver yderligere tilberedning. De bruges som tilbehør, såvel som en selvstændig ret sammen med juice, kompotter, te, kaffe, mælk og yoghurt.

Desserter

• Artiskok ( lat.  Cynara ) er en planteslægt i Asteraceae - familien. Oprindelsen af ​​navnet er forklaret ud fra de arabiske ord al-khurshūf (الخرشوف), gennem det italienske articiocco [15] . Cynareae  - fra græsk. κύον - hund, efter ligheden mellem indpakningsark og hundetænder, eller fra det græske  verbumκνάω  - jeg kradser; scolymus fra græsk. σκώλος  - indsats, spids. Den "grøntsag", der spises , er faktisk en uåbnet kurv med den fremtidige blomst, som, når den er moden, ligner en tidsel , der blomstrer i en smuk lilla eller blå farve. I den stikkende artiskok spises kødfulde beholdere (bunden af ​​kurvene, eller bundene), og i den spanske artiskok spises de kødfulde bladstilke på basalbladene. Generelt kendes mere end 140 arter af denne plante, men kun omkring 40 er af næringsværdi. Friske artiskokker tilberedes hovedsageligt, de kan opbevares i en uge, men de begynder at miste deres smag umiddelbart efter skæring. Brugen af ​​artiskokker er varieret - de serveres både som selvstændig ret og som tilbehør , der laves salater og pizzaer med det , det tilsættes også pasta, gryderetter og tærter. Selv desserter og brød tilberedes med artiskokker. Artiskokker serveres både varme og kolde.
• Asparges ( lat.  Aspáragus ) er en planteslægt i aspargesfamilien ; op til 100 arter er kendt , spredt over hele verden, hovedsageligt i tørre klimaer. Den mest almindelige art er almindelig asparges ( Asparagus officinalis ). Nogle typer asparges er urter , andre er halvbuske , der udvikler en underjordisk rhizom og overjordiske mere eller mindre forgrenede stængler, der kryber i mange arter. De øverste dele af aspargesspirer (ca. 20 cm) bruges som en delikatesse i madlavningen .
• Rabarber ( lat.  Rhéum ) er en planteslægt i boghvedefamilien . Fra de afskårne blade går pladerne til svinefoder eller kompost , mens bladstilkene, bundet i bundter, er til salg. For at opnå ømme bladstilke er planten noget spuddet og omgivet af en bundløs tønde eller potte (engelsk metode): de skraverede bladstilke rækker ud efter lyset, strækker sig ud og opnår en vis ømhed. Friske bladstilke, efter at have fjernet den tætte hud, skæres i stykker og bruges:

1. kogt i sukkersirup, giv en sur, meget velsmagende marmelade
2. let kogt i tyk sukkersirup, tørret og igen nedsænket i sirup næste dag giver kandiserede rabarber
3. skoldet med kogende vand, gnedet gennem en sigte og kogt med sukker, gå som fyld i søde tærter, der minder om æblemos
4. vin som Chablis tilberedes af bladstilkenes saft, og saften, blandet med vand og sukker, gæres først, når sidstnævnte er overstået og væsken er klar, filtreret, bundfældet og aftappet, hvori de opbevares til kl. mindst et år i kælderen.

Noter

1. ↑ Læg vægt på den sidste stavelse - ifølge udgaven: Zaliznyak A. A. Grammatical Dictionary of the Russian Language: Bøjning. OKAY. 100.000 ord. - 3. sletning. udg. - M . : Russisk sprog, 1987. - S. 541. - 880 s. — 100.000 eksemplarer.
2. ↑ Læg vægt på den næstsidste stavelse - ifølge udgaven: Shtudiner M.A. Ordbog over eksemplarisk russisk stress. 17.000 ord. - 6. udg. - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
3. ↑ Navnet "Jerusalem artiskok" forekommer som et forkert kalkerpapir fra engelsk.  Jordskok .
4. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
5. ↑ I overensstemmelse med EU- direktivet "Rådets direktiv 2001/113/EF af 20. december 2001 vedrørende frugtsyltetøj, gelé og marmelade og sødet kastanjepuré beregnet til menneskeføde" Arkiveret 3. november 2021 på Wayback Machine , er gulerødder også en frugt . og grøntsager , som tillader for eksempel Portugal lovligt at producere og eksportere gulerodsmarmelade , som ifølge EU-reglerne kun må laves af frugter.
6. ↑ Flora af den europæiske del af USSR, bind IV ... (se afsnittet Litteratur).
7. ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. Slægt 649. Kål - Brassica // Flora of the USSR / Botanich. in-t Acad. videnskaber i USSR; Ch. udg. acad. V. L. Komarov; Ed. Bind VIII N. A. Bush. - M. - L .: Forlag for Videnskabsakademiet i USSR, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
8. ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L.  // Flora of the USSR  : i 30 bind  / kap. udg. V. L. Komarov . - L.  : Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1935. - T. 4 / ed. Bind V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX s. - 5175 eksemplarer.
9. ↑ Hvidløg . Encyklopædi af krydderier . "Master Spice" LLC. Dato for adgang: 12. januar 2010. Arkiveret fra originalen 5. februar 2012. (Russisk)
10. ↑ 149 US 304
11. ↑ "Rådets direktiv 2001/113/EF af 20. december 2001 om frugtsyltetøj, gelé og marmelade og sødet kastanjepuré bestemt til konsum" , bilag III . Hentet 3. november 2021. Arkiveret fra originalen 3. november 2021. (ubestemt)
12. ↑ Grøntsagsafgrøder - artikel fra Great Soviet Encyclopedia . 
13. ↑ Patisson på Gardener-webstedet Arkiveret 4. juli 2014 på Wayback Machine  (Få adgang 15. september 2009)
14. ↑ Se også andre navnesynonymer Arkiveret 5. juni 2009 på Wayback Machine 
15. ↑ artiskok  - Definition fra Merriam-Webster Online Dictionary

Litteratur

• Agricultural Encyclopedic Dictionary / Kap. udg. V.K. Måned. — M.: Sov. Encyclopedia, 1989. - 656 s.