Spinat

spinat
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [2]Bestille:nellikerFamilie:amarantUnderfamilie:Dis [1]Slægt:SpinatUdsigt:spinat
Internationalt videnskabeligt navn
Spinacia oleracea L.
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   20709 NCBI   3562 EOL   582002 GRIN   t:35256 IPNI   167384-1 TPL   kew-2483900

Havespinat ( lat.  Spinacia oleracea ) er en etårig urteagtig plante ; arter af slægten spinat ( Spinacia ) af Amaranth- familien ( Amaranthaceae ); i den gamle klassifikation  - Chenopodiaceae . En af de mest almindelige og nærende typer af grøntsagsgrønt [ 3] .

Botanisk beskrivelse

En- og toårig plante 25-50 cm eller mere i højden, glat, enkel eller forgrenet.

Bladene basale og nedre bladstilke trekantet-lancetformede, undertiden med aflange laterale aurikler eller afrundede, ovale, aflange-ovale, lancetformede, hele, altid sammentrukket til en bladstilk ; øvre, og nogle gange midterste, ofte skarpe, aflange med en kileformet base.

Støvknapperblomster i pig - panikuleret blomsterstand, firleddet, med fire støvdragere ; pistillat  - i tætte, siddende glomeruli i bladenes aksler, hvis individuelle blomster, selv med frugter, ikke vokser sammen med hinanden og går i stykker, når de er modne.

Frugterne er både to-hornede og kugleformede, hornløse. Der er individer med let loddede frugter, men som ikke danner ægte infructescences , som hos andre arter af denne slægt. Blandt enkønnede planter findes undertiden biseksuelle eksemplarer.

En roset af blade bruges til mad , som dannes i begyndelsen af ​​vækstsæsonen . Blade kan være glatte eller ru (korrugerede). I klassiske sorter er bladene trekantede-spydformede (de gamle lignede en menneskelig hånd). I dag er sorter med aflange-ovale blade ikke mindre almindelige. Vinterspinatblade er større, mørkegrønne sammenlignet med sommersorter af lysere nuancer.

Om sommeren danner planten en blomstrende stilk , der når en højde på 30 cm . Mindre bladplanter er mandlige, de giver en stilk tidligere.

Spinats genetik

Spinatkaryotypen består af 12 kromosomer ( 2n  = 12). Genomstørrelsen er omkring 989  Mb [4] . Spinatgenomet koder for mere end 25 tusinde proteiner , mere end 70% af genomet er gentagne sekvenser, hovedsageligt repræsenteret af transposoner [5] .

Historie

Spinat vokser vildt i Lilleasien . Dens dyrkning begyndte, som det er almindeligt antaget, i Persien . Ifølge den mest almindeligt accepterede version af etymologi går navnene på spinat på europæiske sprog tilbage til det persiske ord اسپاناخ , som betyder "grøn hånd" [6] . Den blev bragt til Kina ad Den Store Silkevej , hvor den i midten af ​​det 7. århundrede fik navnet "persisk grøntsag" ( kinesisk波斯菜).

I Middelhavsområdet findes de første oplysninger om dyrkning af spinat i tre arabiske skrifter fra det 11. århundrede. Spinat var en af ​​de mest populære grøntsager i den arabiske verden, som var dedikeret til specielle afhandlinger. Ibn al-Awwam kaldte ham "generalen blandt de grønne".

Indbyggerne i det kristne Europa (oprindeligt Sicilien og Spanien) denne grøntsag blev kendt senest i det 13. århundrede. I middelalderen dyrkede man en form for spinat med spidse frø, som næsten er glemt i vor tid. I det 15. århundredes Italien blev denne grøntsag set som en forårsgrønt, fremragende til indtagelse i fasten .

Ved det franske kongehof blev mode til at spise spinat introduceret af italieneren Catherine de Medici . Hun forlangte, at der blev serveret spinat til hvert måltid [7] . Det var i midten af ​​1500-tallet, at spinat af den moderne type blev udbredt i Europa - uden bitterhed, med brede blade og runde frø. Den efterfølgende indsats fra opdrættere var rettet mod at avle sorter, der ikke går ind i stilken umiddelbart med begyndelsen af ​​sommervarmen.

Spinatbrød, som blev bagt af mel opnået fra spinatfrø, blev betragtet som en særlig delikatesse i Europa i det 16.-17. århundrede. Spinatjuice, som giver maden en lys grøn farve, blev sjældent undværet af kulinariske specialister: is , cremer og saucer blev farvet grønne [8] .

I gamle dage blev spinat solgt på markederne både frisk og kogt (rullet til kugler). I malerierne af den venetianske Carpaccio kan du finde grøn spaghetti med spinat [9] . I det 16. århundrede var der allerede flere varianter af spinat. Læger tilberedte det med sukker og ordinerede det som et afføringsmiddel. F.V. Bulgarin skrev, at Karl XII under sit ophold i Commonwealth krævede, at han skulle serveres "af grønt spinat og af krydderier persille og rue" [10] .

Spinat i Rusland

Ved de russiske monarkers hof begyndte spinat at blive forbrugt senest i 1730'erne: det er kendt, at to sække spinat blev leveret til en af ​​kejserinde Anna Ioannovnas middage [8] . Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede forblev spinat (normalt serveret med æg og croutoner [11] ) en lidet kendt mestergrøntsag i Rusland [12] . For eksempel nævnes han i romanen " Tusind sjæle " som en egenskab ved et aristokratisk bord. I romanen "Prinsesse Tarakanova" er hovedpersonen forbløffet over de oversøiske retter, der serveres i Nesvizh Castle - spinat, frikando .

I slutningen af ​​det 19. århundrede blev spinat også tilgængelig for middelklassen. I " Duel " hos Chekhov serveres spinat med hårdkogte æg. Mikhail Savoyarov skrev i 1914: "Jeg spiste for meget spinat, så bandede jeg hele natten, upassende, uhøfligt og i min søvn forstyrrede jeg min kones søvn." I sovjettiden forblev denne grøntsag uden en udtalt smag en sjælden gæst både på hylderne i grøntsagsbutikker og i almindelige borgeres haver.

Spinatmyten

I den første tredjedel af det 20. århundrede oplevede vestlige lande, især USA , en eksplosiv vækst i spinats popularitet. Spinat blev fejlagtigt på det tidspunkt anset for at være den mest jernrige fødevare ( 35 mg jern pr. 100 g grøntsag). Denne misforståelse er også trængt ind i populærkulturen: tegneseriesejleren Popeye fik gigantisk styrke og andre superkræfter ved at tanke en portion spinat. Læger anbefalede især spinat til børn; Nabokov skriver stolt, at hans 9 måneder gamle søn "modtog et helt pund pureret spinat til frokost" [13] .

Faktisk er jernindholdet i spinat 10 gange mindre. Ifølge en version opstod forvirringen på grund af en amerikansk forsker i slutningen af ​​det 19. århundrede, som glemte at sætte et decimaltegn i tallet [14] ; på den anden side blev misforståelsen om spinat som en kilde til muskelstyrke genereret i 1890 af resultaterne af en undersøgelse af tør spinat af den schweiziske professor Gustav von Bunge [15] [16] . Von Bunges resultater ( 35 mg jern pr. 100 g produkt) var relativt korrekte, men han undersøgte ikke frisk, men tørret spinat. Frisk spinat består af 90 % vand, det vil sige, at den ikke indeholder omkring 35, men omkring 3,5 mg jern [17] . Denne fejl blev identificeret af tyske kemikere i 1937, og den officielle tilbagevisning af denne myte dukkede først op i den engelsksprogede medicinske presse i 1981.

Efter at myten om spinats høje jernindhold blev aflivet, faldt forbruget markant i de vestlige lande. Men i Texas rejste lokale spinatavlere et monument over sømanden Popeye som et tegn på taknemmelighed for hans rolle i populariseringen af ​​grøntsagerne og for hans bidrag til udviklingen af ​​spinatindustrien. Et par flere skulpturelle billeder af denne helt kan findes i byen Alma , som hævder at være "spinatens verdenshovedstad".

Spinatindustrien

Af de store lande er spinat mest populær i Kina (90 % af verdens afgrøde i 2018 [18] ) og USA (1,5 % af afgrøden, 2. i verden). I Amerika sælges tre fjerdedele af spinatafgrøden frisk. Bladene sælges efter vægt, i bundter eller pakket i lufttætte beholdere. Amerikanernes spinatforbrug vokser støt og var allerede i 2006 vendt tilbage til niveauet i midten af ​​det 20. århundrede (ca. 1 kg grøntsag pr. indbygger pr. år).

I det 21. århundrede er ung spinat ( engelsk  babyspinat ) med spæde blade på højst 5 cm lange , som høstes 15-35 dage efter plantning, hurtigt ved at vinde markedspositioner . Påstande om, at ung spinat indeholder færre anti-ernæringsstoffer end modne, bekræftes dog ikke altid eksperimentelt [19] .

Spinat er en af ​​de hurtigst voksende afgrøder, der er egnet til dyrkning i drivhuskomplekser i de nordlige regioner. Produktiviteten med korrekt plantning når fra 2 til 6 kg pr. m², afhængigt af sorten og GMO. Vækstperiode - fra 20 til 40 dage afhængig af luftfugtighed og temperatur. Industrielt udbytte 250-300 kg/ha [20]

Ernæringsværdi af spinat

Baseret på vægt er spinat en af ​​de mest næringstætte grøntsager. Den indeholder jern , calcium , magnesium , vitamin A , C og  E. Frisk (ikke kogt) spinat er særligt rig på antioxidanter . Dette er en af ​​de vigtigste fødekilder til folinsyre  - vitamin B 9 , som først blev isoleret af videnskabsmænd fra spinatblade [22] .

Spinat er ret rig på jern og calcium, men kroppens optagelse af disse mikroelementer forhindres teoretisk af fytinsyre og især oxalater , som er mere i spinatblade end i nogen grøntsager. Ifølge teoretiske modeller for vekselvirkningen af ​​kemikalier er kroppen under normale forhold (fravær af alvorlig hypocalcæmi) i stand til at absorbere højst 5% af calcium indeholdt i spinat [23] . Af alle grøntsager og frugter er spinat den mindst biotilgængelige kilde til calcium [24] .

Praktiske eksperimenter bekræfter dog ikke altid disse teoretiske beregninger. For eksempel fandt en undersøgelse højere absorption af jern fra spinat sammenlignet med jern fra oxalatfri hvedeklid [25] .

Opbevaring og brug

Ung spinat kan spises rå i salater og dips , mens ældre, grovere blade kan dampes, sauteres og stuves. Det skal huskes, at selv i køleskabet opbevares spinatblade ikke i mere end otte dage: ved udgangen af ​​denne periode mister de de fleste af deres vitaminer.

For at bevare ernæringsmæssige egenskaber i længere tid (op til 8 måneder ) presses eller rulles friske spinatblade til kugler og fryses derefter. Når den er optøet, koges spinat eller stuves sammen med andre grøntsager, svampe eller korn.

• Spinatmark (Italien)

• Rosetter af spinatblade

• Friskskåret babyspinatblade

• kogt spinat

• frossen spinat

Risici

Ifølge nogle skøn topper butikskøbt spinat listen over grøntsager overfyldt med pesticider [26] og nitrater [27] . I 2006 fejede en epidemi Escherichia coli O157:H7 hen over 26 amerikanske stater , hvilket resulterede i tre menneskers død. Salget af dårligt vasket spinat fra Californien blev rapporteret som årsag til infektionen . I august 2007 blev 8.000 pakker spinat tilbagekaldt fra detailkæder på grund af bekymringer om mulig Salmonella -kontaminering [28] .

For at berolige forbrugerne er mange spinatproducenter i vestlige lande begyndt at angive på pakker, at det grønne er blevet vasket tre gange. Men for at undgå en gentagelse af epidemier godkendte det amerikanske FDA i 2008 eksponeringen af ​​spinat og salat for ioniserende stråling , som dræber mikrober [29] . Efterfølgende er denne praksis blevet udbredt i USA.

På grund af det høje oxalatindhold anbefales spinat traditionelt ikke til personer, der er tilbøjelige til at udvikle nyresten [30] . Effekten af ​​plantefødevarer med højt indhold af oxalater på dannelsen af ​​nyresten er dog endnu ikke blevet empirisk bevist [31] . Varmebehandling af spinat (kogning, stegning) kan reducere indholdet af oxalater, men ikke mere end 15 % [31] .

Engelsksproget nomenklatur

I nogle engelsktalende lande kaldes spinat også beslægtede planter af Amaranth-familien, nemlig:

• Havequinoa ( Atriplex hortensis ), nogle gange kaldet fransk eller bjergspinat ;
• Mangold ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris ), undertiden kaldet på engelsk spinatroer ( engelsk  spinatroer ) på grund af dens blades lighed med spinat;
• Skumfidus ( Chenopodium foliosum ), også kaldet jordbærspinat , hindbærspinat eller flerbladsspinat ;
• Chenopodium bonus-henricus , nogle gange kaldet på engelsk Lincolnshire spinat ( engelsk  lincolnshire spinat ).

Ordet "spinat" er også til stede i navnene på nogle plantearter, der tilhører andre familier:

• Basella hvid ( Basella alba ), familie Basellaceae , også kaldet Malabar spinat ;
• Ipomoea vand ( Ipomoea aquatica ), familie Convolvulus , også kaldet vandspinat ;
• New Zealandsk spinat ( Tetragonia tetragonoides ), Aizaceae-familien .

Noter

1. ↑ I mange klassifikationer betragtes Marevs som en selvstændig familie. APG - klassifikationssystemer , baseret på DNA-molekylær analyse, inkluderer det i Amaranthaceae-familien.
2. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
3. ↑ Brøndkarse topper listen over 'kraftværksfrugter og -grøntsager'. Der kan man bare se? - Washington Post
4. ↑ Arumuganathan K., Earle ED Nuklear DNA-indhold af nogle vigtige plantearter  // Plantemolekylærbiologi reporter. - 1991. - T. 9 , nr. 3 . - S. 208-218 .
5. ↑ Xu C. et al. Udkast til genom af spinat og transkriptomdiversitet af 120 Spinacia- accessioner  // Nature Communications. - 2017. - T. 8 . - S. 15275 .
6. ↑ Guide to Cultivated Plants - ATG Elzebroek - Google Books
7. ↑ Spinat
8. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 s.
9. ↑ Weil P.L. På fast vand. // Essays fra samlingen "Stedets geni".
10. ↑ Lib.ru/Classics: Faddey Venediktovich Bulgarin. Minder
11. ↑ Om spinat med croutoner blandt andet, skriver Afanasy Fet i sine erindringer og Osip Mandelstam i det egyptiske Mark.
12. ↑ Have og have hele året rundt - Valyagina Evgenia Timofeevna - Google Books
13. ↑ Other Shores - Vladimir Nabokov - Google Books
14. ↑ EC Segar, Popeyes skaber, fejrer med en Google-doodle | teknologi | theguardian.com
15. ↑ Videnskaben er tabt Arkiveksemplar af 27. september 2007 på Wayback Machine , Russian Courier avis
16. ↑ Prof. Dr. Gustav von Bunge
17. ↑ Spinat - botanischer Navn: Spinacia oleeracea
18. ↑ Faostat
19. ↑ Adskiller babyspinat sig ernæringsmæssigt fra moden, storbladet spinat?
20. ↑ Spinat. Anbefalinger til dyrkningsteknologi. Artikler fra virksomheden "FERMERPRO Seed Store"
21. ↑ FAOSTAT-Afgrøder . Food And Agricultural Organisation of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division (13. februar 2017). Dato for adgang: 17. februar 2017. (ubestemt)
22. ↑ Folinsyre og folater - Google Bøger
23. ↑ Understanding Nutrition - Eleanor Whitney, Sharon Rady Rolfes - Google Books
24. ↑ Calcium i menneskers sundhed - Google Bøger
25. ↑ SASSFS Varnish Proxy Error 503: Service Unavailable
26. ↑ EWG's 2014 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™
27. ↑ Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Nitrater/nitrit i fødevarer – risiko for nitrosativ stress og fordele   // Antioxidanter . – 2020-03. — Bd. 9 , iss. 3 . — S. 241 . — ISSN 2076-3921 . doi : 10.3390 / antiox9030241 .
28. ↑ Spinat-tilbagekaldelse deler avlere, kritikere - Sundhed - Kost og ernæring | nbc nyheder
29. ↑ Bestråling: En sikker foranstaltning til sikrere isbjergsalat og spinat
30. ↑ Oxalat-nyresten (utilgængeligt link) . Hentet 13. juni 2014. Arkiveret fra originalen 14. juli 2014. (ubestemt) 
31. ↑ 1 2 Kan du fortælle mig, hvad oxalater er, og i hvilke fødevarer de kan findes?

Litteratur

• Shelepina G. A., Turkov V. D. Slægten Spinacia L.  - Spinat // Kulturflora i USSR / Ed. udg. acad. VASKHNIL V. F. Dorofeeva. - L . : Agropromizdat, 1988. - T. XII. Bladgrøntsagsplanter (asparges, rabarber, syre, spinat, portulak, brøndkarse, dild, cikorie, salat): udg. bind af M. M. Girenko og O. N. Korovin. - S. 100-132. — 304 s. - Intet ISBN.

Links

• Spinat // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.