Ærter | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bælgplanterSlægt:Ærter | ||||||||||||||
Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||
Pisum L. , 1753 | ||||||||||||||
type visning | ||||||||||||||
Pisum sativum L. [2] - Almindelig ært | ||||||||||||||
|
Ært ( lat. Písum ) er en slægt af et- og flerårige urteagtige planter af bælgplantefamilien ( Fabaceae ). Udbredt som fødevare- og foderafgrøde. Dyrket af mennesker i det 4. århundrede f.Kr., er det en af de ældste kulturplanter . [3]
Arter af slægten Ærter er urter med svage krøllede stængler .
Bladene er finnede og ender i forgrenede ranker, som de klæber til andre planter. Stipulerne er særligt store.
Blomster med en møllignende krone . Et generisk kendetegn i en blomst er en søjle med tre ribber med en rille i bunden og en tott af hår øverst.
Frugten er en flad toskallet bønne med ærtefrø. Ærter er normalt kugleformede eller lidt kantede i form.
Pisum L. Species Plantarum 2:727 . 1753.
Slægten omfatter syv arter [5] :
De seneste rapporter fra Kew Botanic Gardens overfører slægten Pisum helt til slægten Chin ( Lathyrus ) baseret på monografien [6] offentliggjort i 2021 og dedikeret til slægten Lathyrus .
Den vigtigste skadedyr af grønne ærter er ærte-snudebillen , en bille af snudebillefamilien . Ærtesnudebillens larve, der beskadiger ærterne, reducerer spiringen og udbyttet af frø.
Ærter inficerer patogener, herunder vira , bakterier og svampe [7] . Virussygdomme i ærter er af international økonomisk betydning [8] .
Insekter som knoldsnudebillen ( Sitona lineatus ) kan skade selve planten og frugterne. Knoldsnudebillen lever i Europa, men har været i stand til at sprede sig til andre regioner i verden, for eksempel i Canada (provinsen Alberta ). Weevillarver lever af rodskud fra ærter (ansvarlige for at forsyne planten med nitrogen), hvilket påvirker reduktionen i stængel- og bladvækst. Voksne snudebiller lever af blade og skaber en takket, "c-formet" form på ydersiden af bladene [9] .
|
Ærter har været brugt siden oldtiden. Dens frø er blevet fundet i bronzealderen og endda stenalderhuler .
I det gamle Indien og det gamle Kina var ærter et symbol på rigdom og frugtbarhed. Og i det antikke Grækenland blev det ikke anset for det, da ærter var de fattiges vigtigste føde.
I middelalderen var ærter sammen med bondebønner og linser en vigtig del af kosten for de fleste mennesker i Mellemøsten , Nordafrika og Europa [10] . Ærter nævnes i Russkaya Pravda af Yaroslav den Vise i kapitlet om virniki - inddrivere af retsafgifter og bøder [11] .
I det 17. og 18. århundrede begyndte "grønne ærter", det vil sige umodne ærter umiddelbart efter høst, at blive forbrugt. Dette gælder især i Frankrig og England, hvor det at spise grønne ærter blev sagt at være "både mode og galskab" [12] . I denne periode opdrættede briterne nye ærter, som blev kendt som "have" ( engelsk haveært ) eller "engelsk" ( engelsk ært ). Populariteten af grønne ærter har spredt sig til Nordamerika. Thomas Jefferson dyrkede over 30 varianter af ærter på sin ejendom [13] . Med opfindelsen af processen med konservering og frysning af mad er grønne ærter blevet tilgængelige hele året rundt, og ikke kun om foråret, som tidligere.
Friske ærter indtages ofte som tilbehør, kogt og krydret med smør og/eller mynte . Salt og peber tilsættes normalt også til ærterne, men når det allerede er serveret ved bordet. Friske ærter bruges også til at lave kødtærte bagt i en gryde (form), salater og gryderetter med ris eller kartofler med grøntsager. "Silicon"-ærter (især deres søde varianter) bruges til stegning, især i det amerikansk-kinesiske køkken [14] . Høstede "bælge" af ærter opbevares ikke godt, den bedste måde at opbevare dem på er ved at tørre, konservere eller fryse inden for et par timer efter høst.
I Indien bruges friske ærter i forskellige retter såsom aloo matar ( karrykartofler med ærter ) eller matar paneer (ost med ærter), selvom frosne ærter også kan erstatte friske ærter. Ærter spises også rå. I Trinidad og især i Guyana , hvor hovedbefolkningen er indianere, bruges flækkede ærter til at lave Dhal dhal .
Tørrede ærter tygges ofte blot. I Japan , Kina , Thailand og Malaysia , Taiwan , bliver ærter stegt, saltet og spist som snack. I Storbritannien bruges tørrede gule flækkede ærter til at lave ærtebudding, eller "ærtegrød" ( engelsk pease pudding , eller pease porridge ). I Nordamerika er en lige så traditionel ret splitærtesuppe .
Ærter koges og bruges til supper og andre retter, såsom ærtegrød .
I dag koges eller stuves ærter normalt. Varme nedbryder cellevægge og gør smag sødere og næringsstoffer mere tilgængelige. Ærtesuppe spises i mange andre dele af verden, herunder Nord- og Centraleuropa , Rusland, Iran , Irak og Indien . Traditionel svensk ret svensker. ärtsoppa , som er lavet af ærter, var især populær blandt de fattige.
I det kinesiske køkken sauteres møre ærtespirer normalt. Bønder samler dem som teblade.
I Grækenland , Tunesien , Tyrkiet , Cypern og andre dele af Middelhavet tilsættes ærter til wok med kød og kartofler.
I Ungarn og Serbien serveres ærtesuppe ofte med dumplings og varm rød peber.
I England er en ret kendt som "bløde ærter" ( eng. mashy peas ) populær. Til dets tilberedning skal du tage tørrede hjerneærter, blødgøre det og ælte det til en purékonsistens. Oprindeligt kun kendt i det nordlige England, serveres retten nu overalt i England med fish and chips eller kødtærter. Natriumbicarbonat tilsættes nogle gange for at blødgøre ærterne. I 2005 fandt en undersøgelse blandt 2.000 mennesker, at ærter var Storbritanniens syvende yndlingsgrøntsag [15] .
Forarbejdede ærter er modne ærter, der er blevet tørret, gennemblødt og derefter varmbehandlet for at forhindre fordærv. Færdiglavede ærter sælges nogle gange tørrede og belagt med wasabi , salt eller andre krydderier.
Gregor Mendel (1822-1884) opdagede de grundlæggende love for nedarvning af egenskaber som et resultat af forskning udført på ærter i 1856-1863. Han rapporterede sine resultater i 1865 og publicerede i 1866 .
I 2004-2005, på Den Internationale Rumstation i eksperimenterne fra Institut for Biologiske Problemer ved Det Russiske Videnskabsakademi , blev flere reproduktioner af ærtebønner opnået under vægtløse forhold [16] .
Bioplast kan fremstilles ved hjælp af ærtestivelse .
For det første i produktionen af grønne ærter er Kina (60% af verdensproduktionen) og Indien (26% af verdensproduktionen), førende inden for produktion af tørrede ærter er Canada, Rusland og Kina. [17]
Produktion af grønne ærter efter år (FAOSTAT)Land | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
---|---|---|---|---|---|---|
Kina | 300 | 739 | 2209 | 11 807 | 12 587 | 11250 |
Indien | 1 380 | 2500 | 3 200 | 4 652 | 5 345 | 5703 |
USA | 1310 | 1112 | 885 | 373 | 243 | 279 |
Frankrig | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 |
Pakistan | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 |
Algeriet | tredive | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 |
Storbritanien | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 |
Egypten | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 |
Peru | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 |
Spanien | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 |
Rusland | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 |
Kalkun | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 |
Marokko | 81 | 97 | ||||
Ungarn | 349 | 179 | 100 | 85 | 100 | 90 |
Land | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
---|---|---|---|---|---|---|
Canada | 169 | 1455 | 3 170 | 3 200 | 4630 | 4594 |
Rusland | - | 1 212 | 1290 | 1716 | 3 286 | 2740 |
Kina | 1670 | 1025 | 1200 | 1 267 | 1 523 | 1441 |
USA | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 |
Indien | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 |
Frankrig | 961 | 2701 | 1 332 | 683 | 583 | 629 |
Ukraine | - | 1 376 | 600 | 378 | 1098 | 479 |
Etiopien | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 |
Tyskland | halvtreds | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 |
Spanien | 5 | 55 | 133 | 193 | 186 | 228 |
Australien | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 |
Storbritanien | 160 | 160 | ||||
Litauen | - | fire | 21 | 229 | 449 | 151 |
Rumænien | 85 | 54 | 39 | 55 | 280 | 109 |
I 2021 udgjorde det såede areal med ærter i Rusland 1.445,3 tusinde hektar, hvilket er 10,0% (131,3 tusinde hektar) mere end i 2020. [18] Bruttohøsten af ærter i gårde af alle kategorier i 2021 beløb sig til 3168 tusinde tons. [19] Bruttohøsten af grønne ærter i Rusland i 2021 i gårde i alle kategorier er 137,5 tusinde tons. I løbet af året steg gebyrerne med 18,4% (med 21,4 tusinde tons), over 5 år - med 31,0% (med 32,6 tusinde tons) .
Det gennemsnitlige årlige udbytte af ærter i Rusland i 2011-2020 - nåede 18,6 c/ha. I 1991-2000 udbyttet var 11,5 c/ha, i 2001-2010. - øget til 16,7 c/ha.
Ærter dyrkes i mere end halvdelen af landets regioner.
I 2020 udgjorde eksporten af tørrede ærter fra Rusland 713,0 tusinde tons, 19,8% (med 117,7 tusinde tons) mere end i 2019. I januar-juli 2021 udgjorde eksportmængden 431,4 tusinde tons, hvilket er 39,4% (med 121,8 tusinde tons) mere end i samme periode af 2020.
Tyrkiet, Italien, Pakistan, Bangladesh og Spanien er de vigtigste eksportdestinationer for ærter fra Rusland ifølge data for 2021.
Rusland er i øjeblikket den næststørste eksportør af ærter i verden (efter Canada), og leverer 10,7 % af alle verdens forsyninger (i 2018 toppede Den Russiske Føderations andel på 17,4 %). Til sammenligning udgjorde den Russiske Føderations andel i 2010 kun 3,3 % af verdenseksporten; i løbet af de seneste 10 år er mængden af verdenshandel med tørrede ærter vokset med 46,9% og nåede 6.674.4 tusinde tons i 2020.
Det såede areal med grønne ærter i Rusland i 2021 i gårde af alle kategorier udgjorde 29,2 tusinde hektar, 4,0% (med 1,1 tusinde hektar) mere end i 2020 og med 28,2% (med 6,4 tusinde ha) mere end 2016 . [tyve]
Ordbøger og encyklopædier |
|
---|---|
Taksonomi | |
I bibliografiske kataloger |
Kornafgrøder | |
---|---|
Kornafgrøder | |
bælgplanter | |
Kornafgrøder | |
Pseudo korn |
grøntsagsafgrøder | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetative grøntsager |
| |||||||||||||||
frugt grøntsager |
|