Pizza

Pizza
ital.  pizza

Traditionel Margherita pizza med tomatsauce, ost og krydderurter
Inkluderet i nationale køkkener
italiensk
Oprindelsesland
Udseende tid 16. århundrede (ca.)
Komponenter
Hoved gærkage, tomatsauce, ost, grønt
Innings
Type ret første kursus [1]
Tempo. arkivering høj temperatur
 Mediefiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logo Citater på Wikiquote

Pizza ( italiensk  pizza ) er en traditionel italiensk ret i form af en rund gærkage bagt med en topping af tomatsauce , ost og ofte andre ingredienser såsom kød, grøntsager, svampe og andre produkter. En lille pizza kaldes nogle gange pizzetta . En kok, der har specialiseret sig i at lave pizza, er en pizzaiolo .

Historie

Ordet "pizza" dukkede først op i en latinsk tekst fra den centrale italienske by Gaeta, dengang en del af det byzantinske imperium , i 997 e.Kr. e.; teksten siger, at lejeren af ​​visse ejendomme skal give biskoppen af ​​Gaeta duodecim pizze ("tolv pizzaer") hver jul , og yderligere tolv hver påskesøndag [ 2] [3] .

Prototypen på pizza var nogle retter serveret på brødskiver i de gamle grækeres og romeres hjem. I forbindelse med importen af ​​tomater til Europa i 1522 dukkede italiensk pizza første gang op i Napoli . I det 17. århundrede dukkede en særlig slags bagere op , pizzaiolo ( ital.  pizzaiolo ), der tilberedte pizza til italienske bønder.

Hustruen til den napolitanske kong Ferdinand IV , Maria-Caroline af Habsburg-Lorraine (1752-1814), og senere den italienske konge Umberto I og hans kone Margherita af Savoyen , til hvis ære blev udnævnt til en af ​​opskrifterne og en række forskellige pizzaer - Margarita [4] (selvom der er en opfattelse af, at dette kun er en legende [5] ).

Pizza kom til USA i slutningen af ​​anden halvdel af det 19. århundrede sammen med italienske immigranter og dukkede tilsyneladende først op i Chicago . I 1957 dukkede halvfærdig pizza op . I slutningen af ​​det 20. århundrede blev færdiglavede frosne halvfabrikata pizzaer udbredt, som er nok til at blive opvarmet i mikroovn eller ovn inden brug.

Madlavning

Den klassiske dej til italiensk pizza er lavet af specielt durumhvedemel, med et højt proteinindhold, en mængde på mindst 14-15%, kendt i Italien som "to nul"-typen (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), naturlig gær [6] (surdej), salt, vand og olivenolie . Dejen æltes i hånden og sendes til to timers hvile, hvorefter den deles i kugler og sendes til lang hvile – cirka 8 timer. Fra testbolden med dine hænder, (først med fingrene, og derefter med dine håndflader) rul ud og stræk, (åben), testbasen er rund. Tykkelsen af ​​den klassiske pizzadej er omkring 3-4 millimeter, diameteren på dejbunden er 31-32 centimeter. Dejen er dækket med tomatsauce eller dens analoger, såsom hvid (cremet) sauce. Derefter er det muligt at tilføje næsten alle fyld. En uundværlig egenskab ved næsten enhver pizza er ost. Som regel er dette mozzarella , men andre italienske oste kan også være: pecorino romano , parmesan og andre. Den klassiske pizza bages i en speciel brændeovn , som kaldes pompeii og har form som en kuppel i form af en halvkugle. Der er også pejs og transportovne til bagning af pizza. I brændeovne tændes ild på den ene side; varmen fra den, der stiger op, falder ind i kuglens fokus og reflekteres i midten af ​​ovnen i midten af ​​ildstedet og opvarmer den. Temperaturen inde i ovnen kan nå 370-400 °C. I denne henseende tilberedes pizza i en sådan ovn på kun omkring 90 sekunder, og hjemme - i en ovn forvarmet til 250-275 ° C fra 8 til 10 minutter. Afhængigt af opskriften drysses pizzaen med forskellige krydderier såsom malet oregano , sort peber og grøn basilikum og et let skvæt olivenolie. Derudover kan grøn basilikum, krydderier, olie også tilsættes til tilberedt tomatsauce til pizza.

Pizzaens form er traditionelt rund, men der er ovale, firkantede, rektangulære pizzaer, det er mere bekvemt og rentabelt at tilberede dem på en ovnbakke af samme form. Den såkaldte pizza calzone eller lukkede pizza foldes på midten, når den er kogt og har form som en halvcirkel og ligner udadtil en stor cheburek .

Den færdige pizza skæres med en speciel kniv. Der er små portionspizzaer - pizzetta , som ikke kræver udskæring.

Arter

Pizza toppings varierer meget afhængigt af opskriften.

Napolitansk pizza er meget tynd og bagt ved høje temperaturer (ca. 400 °C) på to minutter. Den kan spises uden brug af bestik , da den tidligere har rullet den en libro ("som en bog"). Også tynd matzo pizza er lavet i Israel.

En af de usædvanlige varianter af pizza er en lukket calzone ( calzone , "fyldt kuvert"), som er foldet på midten og bagt i denne form. Traditionelle toppings er ricottaost , skinke, svampe, mozzarella, parmesan og oregano. Til at begynde med blev calzones bagt i fedtstof ikke i ovnen/ovnen, men på komfuret i en bradepande . Også en næsten lukket udsigt er rullede stromboli .

På det seneste er vegetariske pizzaer blevet populære, som enten kan være uden kød, mælkeprodukter og endda uden brug af hvedemel, som bruges til at lave dej med. Selve dejen er lavet af knuste hørfrø, gulerødder, selleri og zucchini. Alle komponenter blandes, en kage dannes og tørres i en enhed, der fordamper fugt.

Der er også dessertpizzaer : chokolade , jordbær , med forskellige frugter og bær, vaffelpizza osv .

Fordeling

Pizza har spredt sig hovedsageligt i USA og Europa , hvor der er opstået udviklede kæder af pizzeriaer , hvoraf de fleste tilbyder pizzalevering til kundens adresse.

Italien

Autentisk napolitansk pizza (pizza napoletana) er lavet af San Marzano-tomater dyrket på de vulkanske sletter syd for Vesuv og mozzarella di bufala Campana, lavet af bøffelmælk dyrket i marsken i Campania og Lazio. Dette mozzarellamærke er beskyttet af ostens europæiske geografiske oprindelse [8] . Andre traditionelle pizzaer omfatter alla marinara-pizzaen toppet med marinara-sauce og angiveligt den ældste tomatpizza-opskrift [9] , capricciosa-pizzaen, som er lavet med mozzarellaost , bagt skinke , svampe , artiskok og tomater [10] og puliese-pizzaen . kogt med tomater, mozzarella og løg [11] .

En populær pizzavariant i Italien er den sicilianske pizza [12] [13] , en pizza med tyk skorpe eller dyb tallerken med oprindelse i 1600-tallets Sicilien: hovedsageligt focaccia , normalt toppet med tomatsauce og andre ingredienser. Indtil 1860'erne var sfincione en type pizza, der almindeligvis blev indtaget på Sicilien, især i den vestlige del af øen [14] .

Malta

Påvirket af italiensk kultur vandt pizza meget popularitet på Malta . Malteserne har forbedret opskriften en smule og laver pizza ved at bruge den lokale variant af ost - jbeina ( malt. ġbejna ).

USA

På grund af italienske og græske immigranters store indflydelse på amerikansk kultur er pizza blevet meget udbredt i USA [15] . Der er et temmelig stort antal regionale pizzatyper, der kun har en fjern lighed med den italienske original. Tykkelsen af ​​skorpen afhænger af forbrugerens præferencer; pizza på tyk og tynd dej er lige populær. Ofte, når man laver nye typer pizza, bruges sådanne rent amerikanske produkter som BBQ kylling eller bacon .

ingredienser

Amerikansk pizza har ofte vegetabilsk olie i dejen , ikke altid olivenolie, hvilket er umuligt at finde i traditionelle italienske opskrifter. Mængden og sammensætningen af ​​fyldet, samt selve pizzaens størrelse, kan variere over et meget bredt spektrum. Nogle gange kaldes pizzatoppen for en topping, hvilket er lidt af en forkert betegnelse. Derudover bruger amerikansk pizza (mindst tyndskorpe pizza) mel med et højt glutenindhold (ofte 13-14%). Sådan en dej kan strækkes uden at rive.

Forskellige toppings kan tilføjes, normalt er disse:

I nogle opskrifter er tomatsauce enten fraværende (hvid pizza) eller erstattet med en anden sauce (oftest hvidløgsolie, men også saucer med spinat og løg). I Philadelphia er der tomatpizzaer, der kun indeholder sauce, eller sauce med modne romerske tomater og krydderier uden ost, samt pizzaer på hovedet, der har ost i bunden og er dækket af sauce på toppen. Pizza spises varm (normalt til frokost eller aftensmad), de resterende stykker, der er afkølet, bruges til morgenmad.

Typer af amerikansk pizza

Pizza i New York-stil er en type pizza, der blev født i New York , bragt af immigranter fra Napoli  , pizzaens fødested. Har ofte en imponerende størrelse, skiverne er tynde og fleksible. Dejen æltes i hånden og bruger en moderat mængde sauce og ost. New York pizza kan betragtes som en forstørret version af den napolitanske pizza. Pizzaskiver spises altid foldet på midten eller endda stablet oven på hinanden på grund af skorpens størrelse og fleksibilitet. Denne type pizza dominerer de nordøstlige stater. Hvis en beboer i USA siger "pizza", så mener han højst sandsynligt præcis New York-versionen af ​​dens henrettelse. Mange pizzeriaer i New York tilbyder to hovedtyper af pizza: "napolitansk" eller "almindelig" pizza, som har en tyndere rund skorpe, og "siciliansk" eller "rektangulær", med en tykkere dej, skåret i rektangulære stykker. En anden type pizza, mere populær på Long Island (mindre ofte i Queens- og Manhattan -områderne ) er bedstemors pizza (mormor-pizza). Denne pizza har en rektangulær form og en tynd, sprød skorpe. Har mindre end normalt mængde ost. Nogle gange blandes krydderier og smør i dejen.

Pizza i New Haven-stil, også kendt som pizza, er populær blandt beboere i det sydlige Connecticut . Pizza har en tynd skorpe, som enten kan være blød eller ret hård, afhængig af den specifikke producent. Som standard bruges en variant af "hvid" pizza, kun krydret med hvidløg og hård ost; kunder, der ønsker at tilføje tomatsauce eller mozzarella, skal bede om det separat. Pizzaen har en meget mørk, "sviddet" sprød skorpe, der er bitter i smagen, opvejet af sødmen fra tomaten eller andre toppings.

Græsk pizza (pizza i Grækenland) er en variant populær i New England ; populariseret i pizzeriaer ejet af græske immigranter. Pizzaen har en tykkere skorpe og bages i en gryde i en ovn frem for direkte på stenen. Almindelig olivenolie er en del af toppingen og bruges også til at smøre panden og få en sprød på skorpen. Pizzaopskrifter, der bruges i andre dele af landet, omfatter fetaost, Kalamata-oliven og græske krydderier som oregano.

Chicago pizza(Chicago-style pizza eller Chicago-style deep-dish pizza) har en tyk skorpe dannet i en dyb bageplade. Rækkefølgen af ​​ingredienserne er ændret: kage, ost, topping, sauce på toppen. Nogle typer (kaldet fyldt pizza) har to lag og sauce på toppen. Denne type pizza blev opfundet af Ike Sewell og Ric Riccardo og blev først introduceret i 1943 på Pizzeria Uno, som stadig er i drift i dag. Det er værd at tilføje, at Pizzeria Uno har en tvilling - Pizzeria Due. Denne pizza blev kendt i Europa i høj grad takket være Pizza Hut -kæden af ​​pizzeriaer .

Chicago -stil tyndskorpe pizza har en tyndere skorpe end Chicago-stil dyb tallerken og er bagt flad snarere end formet. Skorpen, selvom den er tynd, har tilstrækkelig fasthed, i modsætning til New York pizza. Skorpen er smurt med en syditaliensk tomatsauce, der bruger urter og vin, og som normalt ikke indeholder synlige tomatstykker. Herefter lægges et lag fyld og et lag mozzarellaost, som ofte skiller sig fra skorpen på grund af tomatsaucen. Pizzaen skæres i tre til fire firkanter (8-10 cm) i stedet for i kiler, som man normalt gør. På grund af stykkernes lille størrelse er det ikke nødvendigt at stable pizzaen. Chicago tyndskorpe pizza er almindelig i hele Midtvesten af ​​USA . De mest kendte pizzakæder er Aurelio's Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis-stil pizza er en tynd skorpe variant af Chicago pizza populær i St. Louis , Missouri og det sydlige Illinois . Den mest slående forskel er brugen af ​​brugt ost (Provel) i stedet for mozzarella. En blanding af disse oste er mindre almindeligt anvendt. Fyldet består normalt af friske ingredienser skåret i tern. Fælles for denne type pizza er tilstedeværelsen af ​​store stykker løg på toppen, skivede paprikaringe og en hel stribe bacon. Ved bestilling af pizza med pølse eller andre kødprodukter kvæles kødet med hænderne. Den tynde dej bliver sprød efter tilberedning og sammenlignes nogle gange med en kiks. På trods af den runde skorpe skæres pizzaen i firkantede stykker.

Californisk pizza er lavet af utraditionelle ingredienser. Fortrinsret gives til friske produkter. En populær variant, Thai Chicken Pizza, er lavet med peanut sauce , bønnespirer , gulerødder og barbecue sauce på toppen. Denne opskrift stammer fra Chez Panisse i Berkeley , Californien og blev populær af California Pizza Kitchen, Wolfgang Pucks og andre.

Hawaii pizza er lavet med canadisk bacon (eller skinke i skiver), ananas og mozzarellaost. Denne type pizza er især populær i det vestlige USA, såvel som i Australien , Canada og Sverige , men ikke på Hawaii-øerne . Hawaii pizza er også populær i Europa.

Canadisk pizza (pizza i canadisk stil). Pizza med marinara sauce , en blanding af cheddar og mozzarella oste, pepperoni, bacon (normalt ikke canadisk), svampe, hakkede hvide løg, er meget populær i Ontario. Blandingen af ​​oregano, persille og hvidløg minder om Montreals måde at tilberede krydderier på . Kagen er tyk, ofte dekoreret med hvidløg.

Taco pizza. Til fyldet bruger hun ingredienser, der er typiske for tacofremstilling , såsom salat, hakket oksekød , skinke, hakkede tomater, avocado , majschips , cheddarost, creme fraiche og tacosauce .

Grillet pizza, opfundet i Providence , Rhode Island, har en ret tynd skorpe bagt på grillen , efter tilberedning vendes pizzaen, så fyldet er placeret på den bagte side.

Engelsk muffin, franskbrødspizza og pizzabagels er almindelige pizzaanaloger, der kan laves hjemme ved hjælp af en almindelig ovn eller brødrister. Kræv tilsætning af sauce, revet ost og pepperoni. Franskbrød fås også som halvfabrikat.

Nic- oboli pizza er et bagt produkt produceret af firmaet Nicola Pizza, lavet af ingredienser, der er typiske for stromboli og formet som en calzone .

Brasilien

I Brasilien er pizza, der fulgte med italienske immigranter, meget populær. Der er over 6.000 pizzasteder alene i São Paulo , med et anslået forbrug på 1,4 millioner pizzaer om dagen. Her blev i begyndelsen af ​​det 20. århundrede tilberedt den første brasilianske pizza. Indtil 1950'erne var pizza kun populær i det italienske samfund. Senere blev pizza mere og mere populær blandt resten af ​​befolkningen. Traditionelle pizzeriaer findes stadig i italienske kvarterer som Bexiga/Bela Vista. Som regel bruges opskrifter, der er specifikke for napolitansk pizza.

Australien

Pizza er populær i  Australien , hvor der er en betydelig andel af indbyggere af italiensk herkomst. Der bruges både traditionelle italienske pizzaer, samt australsk pizza (australiana), som er baseret på en almindelig skorpe, sauce, mozzarella og krydret med bacon og æg (traditionel australsk morgenmad). Rejer kan også bruges i denne pizza. I 1980'erne begyndte australske pizzeriaer at tilbyde gourmetpizzaer med premium toppings såsom laks , bocconcini , tigerrejer samt utraditionelle ingredienser såsom kænguru , emu og  krokodillekød . Også populær er pizza på åben ild, som tilberedes på en imponerende træopvarmet keramisk ovn.

Indien

Pizzeriaer er et hurtigt voksende fastfood-segment i indiske byer. Med fremkomsten af ​​fastfood-kæder som Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's, IQ Pizza og andre, er pizza kommet til de større byer i Indien og er blevet ekstremt populær, især blandt unge mennesker.

Pizzamagere bruger også traditionelle indiske ingredienser såsom Tandoori Chicken og tilsætning af lokal ostemasse (kendt i Indien som Paneer). Indisk pizza er mere krydret end dens europæiske modstykker ifølge lokale traditioner. Der er også traditionelle typer pizza på markedet.

Japan

Den japanske version af pizza (" okonomiyaki ") er et stegt fladbrød med rejer eller andre skaldyr og grøntsager, godt smurt med en speciel sauce og drysset med tørrede tunchips på toppen . Ved servering deles sådan en pizza med en flad spatel "kote".

Galleri

  • 4 sæsoner

  • Calzone

  • Stromboli

  • Israelsk pizza matzo

  • kinesisk (Hongkong)

  • Hvid med svampe (Bali)

  • Med kartofler (Danmark)

  • Med rejer og salat

  • med zucchini

  • Vegetarisk med ost

  • Vegetar med rucola

  • med spinat

  • vaffel pizza

  • svampe pizza

  • Pizza på sort dej

  • romersk pizza

  • pizza rulle

  • pizza dessert

Se også

Noter

  1. ↑ HVORDAN MAN SPISER ITALIENSK MAD
  2. ↑ yourDictionary.com • Bibliotek: Pizzaens oprindelse . web.archive.org (15. januar 2003). Dato for adgang: 30. juli 2020.
  3. ↑ Riciniello, Salvatore. Codice diplomatico gaetano Vol. 5: Carte 258-334 Anni 1086-1140 . - Grafikkart, 2002.
  4. ↑ "Pizza Margherita: History and Recipe" Arkiveret 7. februar 2013 på Wayback Machine . // Italy Magazine, 14. marts 2011
  5. ↑ "Blev margherita pizza virkelig opkaldt efter Italiens dronning?". Arkiveret 31. december 2012 på Wayback Machine // BBC Food , 28. december 2012
  6. ↑ Redazione. Klassisk italiensk pizza med naturlig gær (surdej) . www.nonsprecare.it (8. maj 2014). Dato for adgang: 4. september 2014. Arkiveret fra originalen 4. september 2014.
  7. ↑ Braimbridge, Sophie; Glynn, Joanne Food of Italy. - Murdoch Books, 2005. - S. 167 . ISBN 1740454642
  8. ↑ Selezione geographica . web.archive.org (18. februar 2005). Hentet: 24. august 2020.
  9. ↑ Scritto da: Anna D'Agostino. La vera storia della pizza napoletana  (italiensk) . Cultura (20. maj 2013). Hentet 24. august 2020. Arkiveret fra originalen 22. oktober 2020.
  10. ↑ Grove guider. Rough Guide Phrasebook: Italiensk: Italiensk . - Penguin, 2011-08-01. - S. 244. - 266 s. - ISBN 978-1-4053-8646-3 . Arkiveret 12. maj 2016 på Wayback Machine
  11. ↑ Vinentusiast . - Vinentusiast, 2007. - S. 475. - 916 s. Arkiveret 20. august 2020 på Wayback Machine
  12. ↑ Hvad er siciliansk pizza? (med billeder)  (engelsk) . wiseGEEK . Hentet 24. august 2020. Arkiveret fra originalen 26. september 2020.
  13. ↑ Giorgio Locatelli. Lavet på Sicilien . — Harper Collins, 2012-12-26. — 517 s. - ISBN 978-0-06-213038-9 . Arkiveret 20. august 2020 på Wayback Machine
  14. ↑ Robert Gangi. Sfincione - Siciliansk pizza - Best of Sicily Magazine . web.archive.org (2. april 2014). Hentet: 24. august 2020.
  15. ↑ Miller H. American Pie: Hvordan en napolitansk gademad blev den mest succesrige immigrant af alle  //  American Heritage. - 2006. - April-maj ( vol. 57 , udg. 2 ). Arkiveret fra originalen den 9. januar 2014.

Litteratur

  •  (fr.) Pizza // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 807. - 1215 s.
  • Krysin L.P. Pizza // Forklarende ordbog over fremmede ord. - 2. udg., tilføje. - M . : Russisk sprog , 2000. - S. 535. - 856 s. - (B-ka af russiske ordbøger). :
    PIZZA, s,f. (Italiensk pizza<italiensk pizzicarefor at være krydret). En traditionel italiensk ret: et tyndt fladbrød lavet af dej med skiver af kød, ost, grøntsager osv. bagt på under sauce.
  • Pokhlebkin VV Pizza // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 290. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Pizza // Ordbog over fremmede ord / Red. udg. V.V. Burtseva, N.M. Semenova. - 4. udg. slettet - M . : Russisk sprog-medier, 2007. - S. 512. - 817 s.
  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger
 Pizza
Hovedartikler om pizza
Typer af madlavning
Udviklinger
Indflydelse