| Jbeina | |
|---|---|
| Malt. Abejna | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| maltesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Malta |
| Komponenter | |
| Hoved | fåre- eller gedemælk |
| Muligt | sort peber , olivenolie |
Jbeina ( Malt. Ġbejna , pl. Malt. ġbejniet ) er en national type maltesisk ost lavet af gede- eller fåremælk , salt og osteløbe . Øen Gozo anses for at være den ostedyrkende region i Republikken Malta . Navnet på osten "Ġbejna" er et beskyttet regionalt navn i EU .
Osten er lavet af både pasteuriseret og upasteuriseret fåre- eller gedemælk . Osten udlægges i specielle former, som tidligere var lavet af siv , men nu af plastik, og tørret i træk. Der er tre hovedvarianter af jbeina: frisk ( Malt. ġbejniet friski ), tørret ( Malt. ġbejniet moxxi ) og med peber ( Malt. ġbejniet tal-bżar ). Den friske ost er hærdet i valle og minder i smag og tekstur meget om italiensk mozzarella . Tørret ost har en pikant smag med antydninger af muskatnød . Ost i kværnet sort peber opbevares normalt i olivenolie eller en speciel marinade , og jo længere osten er lagret, jo mere krydret og skarpere bliver dens smag.
Jbeina bruges som smagstilsætningsstof ved tilberedning af saucer, den er en del af den nationale maltesiske ret - "enkesuppe" ( Malt. soppa tal-armla ) og bruges til at lave fyldet til maltesisk brød hobz biz-zeit ( Malt ħobż biż-żejt ). Denne ost serveres ofte med spaghetti og bruges til tilberedning af pizza .