B-B-Q

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 6. september 2021; checks kræver 5 redigeringer .

grill ( engelsk) og fr.  grill , afbr. bbq ):

Udtrykket er traditionelt almindeligt i USA og er tæt på traditionel russisk shish kebab .

I en snæver, teknologisk forstand henviser udtrykket "grill" til en metode til at tilberede et produkt ved at bage over ulmende kul ved en relativt lav temperatur (100-120 ° C ). Denne betydning er bevaret i USA's sydlige stater , hvor denne metode til tilberedning af kød har været traditionel siden det 18. århundrede (se Grill i USA ).

Ordets oprindelse

For første gang nævnes dette ord i 1553 i bogen " Chronicle of Peru " af Cies de Leon som spansk.  barbacoa [2] [3] .

Der er en antagelse om, at udtrykket kommer fra en forvrænget fransk sætning barbe à queue - "fra snude til hale", det vil sige en slagtekrop stegt hel på spyd eller grill.

Madlavning

I bred forstand kombinerer det internationalt anerkendte begreb grill forskellige metoder til tilberedning af mad (traditionelt kød, men begrebet har også spredt sig til tilberedning af fisk, fjerkræ, grøntsager, frugter, desserter , ristning af brødskiver) i varmen fra kul, gas eller en elektrisk termisk varmeovn - dette er også shish kebab og grill og kebab og khorovats og mtsvadi og brighton og shurasko og yakiniku . Ordet fik denne betydning i 1940'erne og 50'erne på grund af den udbredte forstadskultur, primært i engelsktalende lande ( USA , Australien ).

Udstyr

En grillovn kan være en kompleks struktur, herunder en ildsted med en grill og et spyd (normalt udstyret med et elektrisk drev), en kogeovn, en ovn , et røgeri, en tandoor osv. Derudover skal grilldesignet give frie overflader - hylder - til at placere selve den mad, der skal tilberedes, og de passende køkkenredskaber, der kræves under tilberedningsprocessen. Det er også nødvendigt at sørge for tilstedeværelsen af ​​et skærebord og en indbygget vask.

Når man lægger en grillovn, bruges ikke kun mursten, men også natursten i forskellige størrelser og former.

Rygere og grillkedler bruges også til madlavning .

Grill (begivenheder)

Grill som begivenhed  - en fest , en picnic , en udendørs fest med grillmad.

Og også grill kan findes i restauranter, grillhuse, nogle gange i shawarma og caféer .

Toksicitet

Grillmad kan sammen med rygning forårsage et øget indtag af kræftfremkaldende polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), især benzapyren . Grillkød kan f.eks. indeholde op til flere titusvis af mikrogram PAH'er pr. kg produkt, [4] , mens WHO anbefaler indtagelse af benzapyren sammen med mad i et niveau på højst 0,36 mikrogram om dagen, med et gennemsnitligt niveau på 0,05 mikrogram om dagen [5] .

Se også

Noter

  1. ↑ Alfredo José Estrada. Havana. Selvbiografi af byen / K. Veprintseva. - Bestil. - Moskva: Astrel Publishing House LLC, AST Publishing House LLC, 2011. - 320 s. - 3000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-17-068645-2 .
  2. ↑ Pedro Cieza de Leon. Krønike af Peru. Del et. . Arkiveret fra originalen den 9. juli 2012. Om. A. Skromnitsky - Kiev. – 2008
  3. ↑ Oversættelse og historiske stereotyper: Tilfældet med Pedro Cieza de Leons Crónica del Perú . Dato for adgang: 18. september 2009. Arkiveret fra originalen 23. november 2009.
  4. ↑ Aygün SF, Kabadayi F. Bestemmelse af benzo[ a ]pyren i trækulsgrillet kødprøver ved HPLC med fluorescensdetektion. International Journal of Food Sciences and Nutrition . 2005 Dec;56(8):581-5. PMID 16638662
  5. ↑ Polynukleære aromatiske kulbrinter. I: Retningslinjer for drikkevandskvalitet, 2. udg. Vol. 2. Sundhedskriterier og anden understøttende information arkiveret den 27. januar 2017 på Wayback Machine : Der er nogle få undersøgelser af dagligt indtag af individuelle PAH'er fra fødevarer fra Vesteuropa... Maksimum/median indtagelsesniveauer for PAH'erne valgt i denne guideline, i µg /dag pr. person, er blevet estimeret til at være som følger: … BaP (0,36/0,05);. (Pfannhauser, 1991).

Litteratur

Links