Mozzarella
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. september 2022; verifikation kræver 1 redigering .| Mozzarella | |
|---|---|
| Mozzarella | |
| Oprindelsesland | Italien |
| By, region | Kampagne mv. |
| Mælk | komælk eller bøffelmælk |
| Pasteuriseret | Sommetider |
| Struktur | lagdelt, uden luftbobler |
| modningstid | 1 til 3 dage, afhængig af sorten |
| Certificering |
Mozzarella di Bufala Campana BOB 1996. Andre arter TSG 1996. |
| USDA NDB-kode | 01026 , 01027 , 01028 , 01029 og 01271 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mozzarella , mozzarella ( it. mozzarella ) er en ung ost af italiensk oprindelse, oprindeligt fra Campania -regionen , en af de mest kendte typer fadeost ( filata pasta ). Klassisk mozzarella ( italiensk mozzarella di bufala campana ) er lavet af sort bøffelmælk, men mozzarella fra komælk er næsten altid til salg. Denne ost sælges i form af hvide kugler opblødt i saltlage, da den ikke holder i lang tid. Desuden er mozzarella hård, ligesom almindelig ost, denne bruges til varme retter. Der produceres også røget mozzarella ( italiensk mozzarella affumicata ).
Osteproduktion begynder med det faktum, at mælk fermenteres med en termofil mælkesyrekultur og koaguleres med osteløbe (nogle gange med tilsætning af calciumchlorid og lipase ; også, med en accelereret metode, er det tilladt at bruge en opløsning af citronsyre i stedet for mælkesyrekulturer ). Derefter opvarmes ostekornet, vallen skilles fra, blandes, indtil der opnås en homogen elastisk ostemasse, der æltes med hænderne som en sej dej , opvarmes flere gange ved at lægge i varmt vand for lettere manipulation, og derefter skæres stykkerne af. , osten formes til forskellige former (kugler, pigtails) og anbringes i en kold mættet opløsning af bordsalt . Denne masse kaldes mozzatura (afpuds) - deraf navnet på osten. Den valle, der er tilbage efter denne proces, kan bruges til at lave ricotta .
Ostens egenskaber:
- ostens form og størrelse kan være forskellig: store kugler - " bocconcini ", mindre kugler, størrelsen af et stort kirsebær - "chileggini", meget små - "perlini", og osten kan også sælges i formen af en pigtail;
- på ydersiden har mozzarellaen en tynd (1 mm) skinnende og glat hud med let mærkbare tuberkler på det sted, hvor hovedet blev revet af fra den samlede masse;
- den indre struktur er let lagdelt og indeholder ingen luftbobler, når osten skæres, flyder der lidt hvid væske ud.
Smagen af mozzarella er mør, frisk, let elastisk.
Mozzarella er en af grundpillerne i det italienske køkken . Hård mozzarella bruges primært til tilberedning af pizza , samt i forskellige salater , gryderetter , lasagne . Mozzarella bruges også til at lave calzone pie , almindelig i de centrale og sydlige regioner i Italien. Hvide mozzarellakugler bruges til at lave salater og kolde appetitvækkere, nationalretten er caprese (skiftevis udlagte skiver af mozzarella og tomater og basilikumblade ) , farverne på ingredienserne efterligner farverne på Italiens flag . I 2017 var der 400 producenter af denne ost i 30 lande i verden (inklusive Rusland ).
Se også
Links
- Mozzarella på pizza bør ikke strække sig . Hentet: 8. juli 2013.
- Italienske landmænd kæmper mod blå mozzarella . Hentet: 8. juli 2013.
- En artikel om mozzarella på cucinaitaliana.ru
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |