Et komfur er en opvarmningsanordning til madlavning. Ud over kogepladen med brændere har komfuret ofte en indbygget ovn og ekstra rum.
Ordet "komfur" fik betydningen af et køkkenapparat takket være brændeovnenes støbejernsplader : det var oprindeligt en sten, derefter en støbejernsovn, placeret i stedet for en murstenshvælving over brændkammeret, hvorpå gryder og pander blev placeret . Senere blev der lavet huller (brændere) i forskellige størrelser i ovnen for bedre varmeoverførsel. For at forhindre indtrængning af røg gennem disse huller blev de lukket med metaldæksler, lavet i form af et sæt koncentriske ringe med forskellige diametre. Installation af et vist antal af dem gjorde det muligt at sætte retter i forskellige størrelser direkte på flammen. .
Ved udførelse er ovne lavet i form af en separat blok eller indbygget. Separate komfurer er opdelt i gas og elektriske , samt kombinerede komfurer, hvor der bruges gasbrændere af bordet, og ovnen og nogle gange en del af bordets brændere er elektriske. Indbyggede komfurer er to separate apparater, blandt hvilke er kogepladen og ovnen , som er installeret uafhængigt og indbygget i køkkenmøblerne.
Komfurets kogeflade består af flere brændere til at placere tallerkener på dem. I gas- og elkomfurer styres hver brænder separat. Typisk har brændere forskellige diametre og forskellig maksimal effekt, hvilket er nødvendigt for at kunne installere tallerkener af forskellig størrelse på dem uden frygt for væsentlige energitab og skader på dele af tallerkenerne, der ikke er designet til høje temperaturer. Induktionskogeplader giver dig mulighed for kun at bruge redskaber lavet af metal til madlavning (redskaber lavet af stål og andre ferromagnetiske materialer, herunder emaljerede, er mest at foretrække).
Ovnen ( ovnen ) er en varmeisoleret muffel , hvor den nødvendige driftstemperatur automatisk eller manuelt opretholdes ved hjælp af varmeapparater, der er nødvendige for madlavning ( bagning ). Skabets design afhænger af den anvendte energikilde.
• Gasovnen er udstyret med én varmebrænder, som er placeret i bunden under husvæggen, hvor der er lavet huller, hvorigennem varme gasforbrændingsprodukter kommer ind i skabets indvendige rumfang. Til fri cirkulation af forbrændingsprodukter har sådanne ovne et udløb til forbrændingsprodukter i den øverste del af skabet, bragt ud til bagvæggen, komfurbordet eller til forvæggen over skabslågen (for ovne indbygget i møbler). Nogle gasovne har en ventilator for at skabe tvungen konvektion og forbedre temperaturfordelingen i hele ovnen.
• En elektrisk ovn er som regel udstyret med flere rørformede elektriske varmelegemer placeret under (under eller over bundvæggen) og over. Den nederste varmelegeme giver konvektion , den øverste opvarmer den tilberedte mad på grund af stråling. Brug af flere varmelegemer gør temperaturfordelingen mere ensartet. Derudover er moderne ovne ofte udstyret med en ventilator og en ekstra ringformet varmelegeme i nærheden, som skaber tvungen konvektion af varm luft og varmer den op.
Derudover indeholder ovne ofte varmeovne til grillning . Disse varmelegemer er placeret i toppen af skabet, de er et ekstra varmeelement eller en ekstra gasbrænder af et specielt design. Ofte bruges en ordning, når en elektrisk grill er installeret i en gasovn, i hvilket tilfælde både gas og elektricitet er påkrævet.
Ovne er udstyret med en termostat til temperaturstyring, som slukker for varmeelementer eller reducerer gastilførslen, når den indstillede temperatur er nået. Billige gasovne er udstyret med et termometer og en flammejusteringshane og kræver manuel temperaturkontrol. For at styre tilberedningstiden er der installeret elektroniske eller mekaniske timere, som kan udsende et lydsignal, samt slukke for varmen ved slutningen af den indstillede tid. I de mest avancerede modeller er der installeret en elektronisk controller, der automatisk indstiller temperatur og tilberedningstid i overensstemmelse med det angivne program for den valgte ret. Inde i skabet er en lampe til at oplyse maden under tilberedning.
Ovne fås udstyret med en dampgenerator til dampning eller en magnetron , der kombinerer funktionerne i en mikrobølgeovn .
Bakker, stativer, bakker kan placeres i ovnen. Ovne med grillfunktion er nogle gange udstyret med et elektrisk spyd .
Repræsenterer en støbejerns- eller murstensovn udstyret med en støbejernskomfur. Støbejernsovne dukkede op i Rusland i det 19. århundrede og blev oprindeligt importeret fra England [1] . I hytterne blev en murstensovn med komfur brugt som en tilføjelse til den russiske komfur , fastgjort ved siden af eller lavet en enkelt struktur med den (for eksempel blev en støbejernsoverflade indbygget i stedet for ildstedet) . Som en uafhængig enhed er en murstensovn med en komfur ofte lagt ud på en sådan måde, at den også i tilstrækkelig grad udfører funktionen til at opvarme rummet (kogeovn med skjold, svensk komfur ).
Brændeovnen kan være med ovn.
Det er en installation, der kombinerer gas- og elbrændere på samme bord, eller gasblus og en elektrisk ovn. De bruges, hvor der ikke er stabil gasforsyning , i landdistrikter, hvor gas leveres i flasker, og også i tilfælde, hvor brugeren med gasforsyning ønsker at bruge en elektrisk ovn.
| Køkkenmaskiner | |
|---|---|
| Varmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vandopvarmning | |
| Køleteknologi | |
| Madlavning | |
| Plader |
|
| Andet | |
| Ovne | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Opvarmning | |||||||||||
| Opvarmning og madlavning | |||||||||||
| køkken | |||||||||||
| Industriel |
| ||||||||||