| Provolone | |
|---|---|
| ital. Provolone | |
| Oprindelsesland | Italien |
| By, region | Basilicata |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Afhænger af typen |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | Minimum 4 måneder |
| Certificering |
Provolone Val Padana: DOC 1963 BOB 1996 Provolone del Monaco: BOB 2010. |
| USDA NDB-kode | 01035 og 01208 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Provolone ( italiensk: Provolone ) er en hård, fedtfattig italiensk ost lavet af komælk . Smagen varierer afhængigt af sorten: fra skarp til meget mild. Teksturen er ensartet, let silkeagtig, med et lille antal øjne. Huden er blød og gylden i farven.
Fødestedet for provolone er den syditalienske region Basilicata , hvor den er blevet produceret siden slutningen af det 19. århundrede. Nu er hovedproduktionen af denne type ost koncentreret i de nordlige regioner af landet (for det meste i Lombardiet ).
Produktionsteknologien ligner til at begynde med produktionen af mozzarella : mælk koagles med specielle enzymer (normalt koaguleres mælk med osteløbe fra kalve eller lam) og opvarmes derefter til 80-90 ° C. Den resulterende ostemasse strækkes, indtil der opnås en elastisk koagel. Derefter saltes osten i bade med havvand. Efter afslutningen af denne procedure vaskes osten, og efter at den bindes med sejlgarn (hvoraf de karakteristiske indsnævringer), hænges den op til tørring og modning. [en]
Ostehoveder er normalt en kugle, en pære med lodrette indsnævringer, en kæmpe pølse osv. Hovedets vægt er omkring 5 kg.
Der er følgende typer provolone [2] :
Ud over Italien produceres en lignende ost kaldet provolone i USA , Brasilien , Argentina , Uruguay [3] .