Kapers

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 2. juli 2022; verifikation kræver 1 redigering .

kapers
Kapers er stikkende . Typen art af slægten. Generelt billede af en blomstrende plante
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KapersSlægt:kapers
Internationalt videnskabeligt navn
Capparis L. , 1753 [2]
Synonymer
Atamisquea Miers ex Hook. & Arn. Beautempsia Gaudich . Brynia L. Linnaeobreynia Hutch. Pseudocroton Müll. Arg. Sodadavand Forssk .
type visning
Capparis spinosa L. [3] - stikkende kapers
Slags
Se arter af kaperslægten Nogle arter: Se tekst
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   22604 NCBI   13394 EOL   61430 GRIN   g:2052 IPNI   5921-1

Kapers , eller Kapertsy , eller Kaportsy ( lat.  Cāpparis ) er en slægt af planter af kapersfamilien ( Capparidaceae ), nogle gange tilhører slægten kålfamilien ( Brassicaceae ).

Beskrivelse, distribution

Repræsentanter for slægten er buske , træer , vinstokke og flerårige urteagtige planter . Slægtens rækkevidde dækker en betydelig del af de subtropiske og tropiske områder af planeten. Hjemlandet for tornede kapers ( Capparis spinosa ), den mest berømte og praktisk talt vigtige art, anses for at være Nordafrika og Sydeuropa .

Det er kendt, at denne plante har været brugt i mere end to tusinde år siden de gamle grækeres tid. Kapers blev første gang nævnt i 2700 f.Kr. e. i Gilgamesh-eposet . Kapernik vokser på den berømte Grædemur i Jerusalem , hvor den slår rod i sprækkerne af stenplader, og dens skud hænger flere meter ned.

I madlavning

I madlavningen (især i middelhavs- , italiensk- , spansk- , fransk -køkken) bruges ublæste blomsterknopper ( som kaldes "kapers" i madlavningen), samt modne frugter af den stikkende kapersplante ( Capparis spinosa ) [4] . Knopperne sorteres efter størrelse, tørres natten over og saltes, marineres , nogle gange konserveres i eddike og vegetabilsk olie . Det menes, at små kapers har en mere delikat og stor - mere krydret smag. Saltede kapers bliver nogle gange gennemblødt, vasket eller skoldet for at fjerne overskydende salt før tilberedning [4] . Tætte små knopper mindre end 1 cm lange er værdsat frem for alt.

Blomst (venstre) og åben frugt (højre) af stikkende kapers

Kapersens unge skud og blade kan bruges i salater eller marineres sammen med knopperne. På steder, hvor kapers vokser, kan du endda prøve kapershonning.

Kapersblomster tilsættes forskellige salater. Smagen af ​​rå kapers er skarpere, bitter. Kapers bruges til kolde forretter, supper, andre retter af kød og fisk; de er en ingrediens i mange saucer , herunder mayonnaise , varme hvide saucer til fisk og kød, salater, sild og tomatretter; de gnides også med salt, sort peber og serveres med ost. Kapers er en vigtig ingrediens i ansjosretter . Syltede kapers er en del af de klassiske franske saucer, såsom tartar , ravigote , remoulade, samt kapersauce, som tilberedes på basis af hvid sauce , tilsat fløde , smør og kapers. I Storbritannien er varm sauce med kapers en traditionel tilføjelse til kogt lam. Kapers passer godt til krydderier - oregano (oregano), rosmarin og timian , basilikum og hvidløg . I Italien , Frankrig , Spanien , Nordafrika dyrkes der også kapers. Den italienske ø Pantelleria dyrker kapers, der har fået mærket IGP (Protected Geographical Indication), kapers fra øen Santorini regnes for de bedste i smagen, grundet det høje indhold af vulkansk aske i jorden [5] .

Kapersbær er søde og saftige og minder om vandmelon . De spises normalt friske eller laves til sød marmelade , marmelade , som serveres med ost. De gamle grækere plejede at tørre kapers for at søde deres retter.

Middelhavskøkkenet bruger olie fra frøene af modne kapers, det er krydret med salater; den samme olie bruges i medicin som massageolie.

Arter

Ifølge databasen Plantelisten (2013) omfatter slægten 181 arter [6] . Nogle af dem:

• Capparis crotonantha Standl. , endemisk for Panama .
• Capparis heterophylla Ruiz & Pav. eks DC. , naturområde med vækst - subtropiske og tropiske skove i Ecuador .
• Capparis masaikai H.Lev. , vokser i de subtropiske regioner i den kinesiske provins Yunnan , frøene bruges i traditionel kinesisk medicin.
• Capparis mirifica Standl. , En truet udsigt fra Panama.
• Capparis mollicella Standl. , mexicansk udsigt.
  • Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana  ( B.Fedtsch. ) Inocencio , D.Rivera , Obón & Alcaraz [ syn. Capparis rosanowiana ]  - endemisk i det sydlige Tadsjikistan , er under beskyttelse.
• Capparis pachyphylla Jacobs , art fra Indien.
• Capparis panamensis Iltis , en truet art fra Panama.
• Capparis sandwichiana DC. , udsigt fra Hawaii-øerne .
• Capparis spinosa L. typus [7] - stikkende kapers
  • Capparis spinosa subsp. nummularia
  • Capparis spinosa subsp. rupestris  ( Sm. ) Nyman
  • Capparis spinosa subsp. spinosa
• Capparis sprucei Eichler , endemisk for Peru .

Noter

1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
2. ↑ Species Plantarum 1: 503. 1753 Arkiveret 28. august 2017 på Wayback Machine
3. ↑ Oplysninger om slægten Capparis  (engelsk) i databasen Index Nominum Genericorum fra International Association for Plant Taxonomy (IAPT) .
4. ↑ 1 2 Teubner K. Kapers // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
5. ↑ Kapersplante. Kaperplante: hvad er det, anvendelse og nyttige egenskaber . Hentet 25. juli 2018. Arkiveret fra originalen 25. juli 2018. (ubestemt)
6. ↑ Capparis  . _ Plantelisten . Version 1.1. (2013). Dato for adgang: 12. december 2016. Arkiveret fra originalen 4. september 2017.
7. ↑ Oplysninger om slægten Capparis  (engelsk) i databasen Index Nominum Genericorum fra International Association for Plant Taxonomy (IAPT) . (Få adgang: 12. december 2017) 

Litteratur

• Capparis // Botanisk ordbog / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersborg. : Type. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Kapers // Italien - Kvarkush. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1973. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 11).
• Kapers // Brief Encyclopedia of the Household / red. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 234. - 770 s.
• Pokhlebkin VV Kapers // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 75. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Links

• Capparis  (engelsk) : Taxon detaljer på Tropicos hjemmeside .

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk Stor russer Britannica (online)
Taksonomi	APNI EOL GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Plantarium Tropicos WFO