Hamburger

Hamburger
engelsk  Hamburger
Inkluderet i nationale køkkener
amerikansk køkken
Oprindelsesland
Opkaldt efter Hamborg
Komponenter
Hoved oksekød , bolle
Muligt ost , salat , tomat , løg , syltet agurk , bacon
Innings
Tempo. arkivering høj temperatur
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

En hamburger  ( eng.  hamburger , abr.  burger ) er en ret, der normalt består af en hakket kødbøf, normalt oksekød , placeret i en skivebolle . Hamburgere serveres ofte med ost , salat , tomater , løg , pickles , bacon eller chili ; saucer såsom ketchup , sennep , mayonnaise , relish ; og ofte sættes de på boller medsesam . En hamburger toppet med ost kaldes en cheeseburger [1] .

Udtrykket "burger" kan også gælde for en kødpatty i sig selv, især i Storbritannien , hvor udtrykket "patty" sjældent bruges, eller udtrykket kan endda henvise til hakket oksekød . Da udtrykket "hamburger" sædvanligvis refererer til oksekød, kan navnet på retten for klarhedens skyld angive den anvendte type kød eller dets erstatning: oksekød burger, kalkun burger, bison burger, portobello burger eller veggie burger. I Australien og New Zealand er et stykke kyllingebryst på en bolle kendt som en "chicken burger", som generelt ikke betragtes som en burger i USA, hvor det almindeligvis omtales som en kyllingesandwich, men på australsk engelsk og New Zealandsk engelsk , skiveskåret brød (ikke en bolle) er påkrævet til en sandwich [2] [3] .

Hamburgere sælges almindeligvis i fastfoodrestauranter, spisesteder og special- og eksklusive restauranter. Der er mange internationale og regionale varianter af burgere.

Etymologi

Udtrykket "hamburger" kom oprindeligt fra Hamborg , Tysklands næststørste by [4] ; der er dog ingen sikker sammenhæng mellem fadet og byen.

Som et resultat af omvendt orddannelse blev udtrykket "hamburger" efterhånden et ord i sig selv, som er forbundet med mange forskellige typer sandwich , der ligner en hamburger (med hakket kød), men lavet af forskellige typer kød , såsom bøffel i en Buffalo burger, vildt, kænguru, kylling, kalkun, elg, lam eller fisk såsom laks, men endda med kødfri sandwich, som i tilfældet med en veggie burger [5] .

Historie

Da variationer af denne ret er blevet serveret i over hundrede år, er dens oprindelse stadig tvetydig [6] . Hannah Glass populære bog The Art of Cooking Simple and Easy i 1758 gav en opskrift på en "Hamburg-pølse", der foreslog, at den skulle serveres "stegt med ristet brød nedenunder". En lignende snack var også populær i Hamborg kaldet nem.  Rundstück varm i eller før 1869 [7] og angiveligt spist af mange emigranter på vej til Amerika , men den kan have indeholdt en stegt bøf i stedet for en kotelet. Hamburg-steaken blev angiveligt serveret mellem to skiver brød på damperen Hamburg America Line , som startede i drift i 1847. Hver af disse sager kunne betegne hamburgerens opfindelse og forklare dens navn.

Omtalen af ​​"hamburgerbøffen" findes allerede i 1884 i avisen Boston Journal . Den 5. juli 1896 fremsatte Chicago Daily Tribune en meget specifik udtalelse om "hamburgersandwichen" i en artikel om "sandwichmobilen": mens du venter" på gaskomfuret" [8] .

Oprindelsen af ​​hamburgeren er uklar, selvom "hamburger steak sandwiches" er blevet annonceret i amerikanske aviser fra New York til Hawaii siden mindst 1890'erne [9] . Opfindelsen af ​​hamburgeren er almindeligvis krediteret til forskellige mennesker, herunder Charlie Nagrin, Frank og Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis eller Louis Lassen [10] [11] . The White Castle Company sporer hamburgerens oprindelse til Hamborg , Tyskland , hvor den blev opfundet af Otto Kuase [12] . Nogle peger på opskriften på "Hamburg-pølser" på ristet brød, som blev udgivet i The Art of Cooking Simple and Easy af Hannah Glass i 1747 [9] . Men hamburgere modtog national anerkendelse på St. Louis World's Fair i 1904 , da New York Tribune kaldte hamburgeren "innovationen af ​​en markedsfødevarehandler". Intet overbevisende argument har nogensinde sat en stopper for kontroversen om opfindelsen. En artikel fra ABC News opsummerer det: ”Et problem er, at der næsten ikke er nogen nedskrevet historie. Det andet problem er, at udbredelsen af ​​hamburgeren hovedsageligt kom på verdensudstillingen, fra bittesmå sælgere, der dukkede op og forsvandt på et øjeblik. Og det er meget muligt, at ideen kom til flere mennesker på samme tid i forskellige dele af landet” [13] .

Nuværende tilstand

Hamburgere er normalt et kendetegn ved fastfoodrestauranter . Hamburgere, der serveres i store fastfood-virksomheder, masseproduceres normalt på fabrikker og fryses til levering til stedet [14] . Disse hamburgere er tynde og har en ensartet tykkelse i modsætning til den traditionelle amerikanske hamburger lavet i hjem og almindelige restauranter, som er tykkere og håndlavet af hakket oksekød. De fleste amerikanske hamburgere er runde, men nogle fastfood-kæder som Wendy's sælger firkantede burgere. Hamburgere i fastfoodrestauranter grilles normalt på en flad varm overflade, men nogle firmaer, såsom Burger King , bruger en gasflammegrill . I almindelige amerikanske restauranter kan hamburgere bestilles sjældne, men serveres normalt medium eller gennemstegt af fødevaresikkerhedsmæssige årsager. Fastfood-restauranter tilbyder normalt ikke denne mulighed.

Fastfoodkæden McDonald's sælger Big Mac , en af ​​verdens bedst sælgende hamburgere, med omkring 550 millioner solgte årligt i USA [15] . Nogle restauranter tilbyder gourmetburgere med dyrt kød og forskellige oste, toppings og saucer. Et eksempel er restaurantkæden Bobby's Burger Palace, grundlagt af den kendte kok og Food Network-stjernen Bobby Flay.

Hamburgere serveres ofte som en hurtig middag, picnic eller festmåltid og tilberedes ofte udendørs på grill.

I verden

Frankrig

I 2012, ifølge en undersøgelse foretaget af NDP-kabinettet, indtager franskmændene 14 hamburgere per person om året, hvilket placerer dem på fjerdepladsen i verden og nummer to i Europa , lige efter briterne [16] .

Ifølge en Gira Conseil-undersøgelse fra 2013 af hamburgerforbrug i Frankrig tilbyder 75 % af de traditionelle franske restauranter mindst én hamburger på deres menukort, og for en tredjedel af disse restauranter er det blevet førende inden for rækken af ​​retter, foran grillede ribben. eller fisk [17] .

Mexico

I Mexico serveres hamburgere (kaldet hamburguesas) med skinke og skiver af amerikansk ost , stegt oven på en kødbøffer. Fyldet inkluderer avocado , jalapeno- stykker , revet salat, løg og tomat . Bollen indeholder mayonnaise , ketchup og sennep. Nogle etablissementer serverer det med bacon , som kan grilles sammen med en kødpatty [18] .

Japan

Japan har indenlandske hamburgerrestauranter såsom MOS Burger , First Kitchen og Freshness Burger. Lokale varianter af hamburgere, der serveres i Japan, omfatter teriyaki-burgere , katsu-burgere (indeholdende tonkatsu ) og korokke-rejeburgere . Nogle af de mere usædvanlige eksempler omfatter risburgeren, hvor bollen er lavet af ris [19] .

Rusland

Der blev gjort forsøg på at indføre hamburgere i USSR, men de blev indskrænket. I 1936 tilbragte Anastas Mikoyan , som en del af den sovjetiske delegation, to måneder i USA for at sætte sig ind i amerikansk erfaring og købe industrielle teknologier. Et af de største indtryk på dem var produktionen af ​​hamburgere. På initiativ af Mikoyan blev der indkøbt 25 automatiserede maskiner til produktion af koteletter, med en kapacitet på 2.000.000 styk pr. dag, samt udendørs brændeovne. Sovjetiske analoger af hamburgere blev produceret i nogen tid i store byer i landet. Men af ​​en række årsager, primært relateret til Den Store Fædrelandskrig , var det ikke muligt at etablere en langsigtet produktion af sandwich, de opgav udskårne ruller og begyndte kun at masseproducere koteletter, populært kaldet Mikoyanovskie [20] . Masseoptræden af ​​hamburgere i landet fandt sted i 1990 efter åbningen af ​​McDonald's- netværket [21] .

Usædvanlige hamburgere

Se også

Noter

  1. ↑ Burgerens historie . Hentet 15. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 15. oktober 2019.
  2. ↑ Opskrifter på velsmagende , sprøde og saftige sandwiches i amerikansk stil  . Unilever Food Solutions . — “Forvent et blankt blik, hvis du er i USA og beder om en kyllingeburger, fordi de ikke har en anelse om, hvad fanden du taler om... Det er bare det, vi kalder burgere, amerikanere kalder sandwich. ...". Hentet 9. februar 2022. Arkiveret fra originalen 9. februar 2022.
  3. ↑ 14 navne andre lande har på mad, der vil forvirre enhver  australier . Punkee (30. juli 2021). Hentet: 9. februar 2022.
  4. ↑ hamburgere |  Etymologi, oprindelse og betydning af hamburger af etymonline . www.etymonline.com . Hentet: 5. juli 2022.
  5. ↑ Burger Merriam-Webster Dictionary
  6. ↑ McWilliams, Mark. Historien bag retten: Klassisk amerikansk mad: Klassisk amerikansk mad  : [ eng. ] . - ABC-CLIO, 6. april 2012. - ISBN 9780313385100 .
  7. ↑ Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt . Bayerns Nationalbiblioteks arkiver . Hamborg: J. F. Richter (1869). Dato for adgang: 11. januar 2017.
  8. ↑ I en "Sandwich Car" . Chicago Daily Tribune (5. juli 1896). Hentet: 7. august 2014.
  9. ↑ 1 2 Hvem opfandt hamburgeren?  At bide i den rodede historie om Amerikas ikoniske sandwich . The Washington Post (28. maj 2021). Dato for adgang: 16. december 2021.
  10. ↑ Sam Gazdziak (1. august 2006). "At give BURGER'en sin ret: Hamburgerens oprindelse er noget indhyllet i mystik, men der er ingen tvivl om dens indflydelse på amerikanske spisevaner og -kultur.(Redaktionelt)." Den nationale forsørger. BNP Media.
  11. ↑ Nancy Ross Ryan (6. februar 1989). Store amerikanske madkrøniker: hamburgeren. (restaurantmarkedsføring) . Restauranter og institutioner. Reed Business Information Inc. (OS).
  12. ↑ Lance Gay Scripps (2. april 2004). Fødsel af et ikon: Hamburgers oprindelse uklart, men det blev populært for 100 år siden . Deseret News (Salt Lake City).
  13. ↑ Et stort oksekød! Hvem opfandt hamburgeren? . ABC News (20. februar 2007). Hentet: 24. maj 2014.
  14. ↑ For referencer se litteraturgennemgangen i William O. Giles "Method for preparing hamburger patties" US Patent 5.484.625 udstedt 16. januar 1996.
  15. ↑ Big Mac rammer The Big 4-0 , CBS News , 11. februar 2009.
  16. ↑ Audrey Parfait . Les Français, deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers en Europe, www.lexpress.fr  (16. juli 2012).
  17. ↑ Le burger détrône le sandwich jambon-beurre  (fransk) . ladepeche.fr . Hentet 17. september 2020. Arkiveret fra originalen 3. oktober 2020.
  18. ↑ statesman.com . web.archive.org (2. november 2007). Dato for adgang: 30. september 2020.
  19. ↑ idéfremsyn. Fornemt , moderne fastfood  . ideaforesights blog (11. juli 2010). Hentet: 5. juli 2022.
  20. ↑ Radio Liberty - Glushchenko I.V. Catering. Mikoyan og sovjetisk køkken . id.hse.ru . Hentet 8. april 2021. Arkiveret fra originalen 8. april 2021.
  21. ↑ "Taste of capitalism": hvordan de for 30 år siden åbnede den første McDonald's i USSR . BBC News russisk tjeneste (31. januar 2020). Hentet: 12. juni 2022.
  22. ↑ garon. Serendipity 3  (engelsk) . Burger Weekly (12. juni 2013). Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 18. august 2020.
  23. ↑ Største hamburger kommercielt tilgængelig  . Guinness World Records Blog (7. juni 2009). Dato for adgang: 31. august 2020.
  24. ↑ Kokke stegte en halvanden meter patty til en kæmpe hamburger Arkiveksemplar dateret 16. oktober 2014 på Wayback Machine  - RIA Novosti .

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger