Feta
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 23. august 2020; checks kræver 19 redigeringer .| Feta | |
|---|---|
| græsk Φέτα | |
| Oprindelsesland | Grækenland |
| Mælk | Ko |
| Struktur | blød |
| modningstid | 3 måneder |
| Certificering | AOC 2002 |
| USDA NDB-kode | 01019 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Feta ( græsk Φέτα - skive, skåret) er en traditionel græsk hvid ost lavet af fåremælk.
Historie
Selvom ost lavet af fåre- eller gedemælk er blevet dokumenteret i Grækenland siden det 8. århundrede f.Kr. e. og blev meget brugt i det antikke Grækenland , og senere i græsk gastronomi , især fetaost blev først beskrevet i den byzantinske periode under navnet prósphatos ( græsk : πρόσφατος - "nylig" eller "frisk") og blev produceret af kretenserne og Thessalian Vlachs . I slutningen af det 15. århundrede beskriver en italiensk gæst i Candia , Pietro Casola, handelen med fetaost samt opbevaringen af dette produkt i saltlage .
Det græske ord feta (φέτα) kommer fra italiensk. fetta - "skive", som igen kommer fra lat. offa ("stykke", "stykke"). Det blev introduceret på græsk i det 17. århundrede, blev en almindelig betegnelse i det 19. århundrede, og henviser sandsynligvis til praksis med at skære ost i skiver, som derefter placeres i tønder.
Fremstilling
Ostens lagringstid er mindst 3 måneder. Fedtindhold fra 30 til 60%. Lignende oste fremstilles i hele Sydøsteuropa , især i Grækenland , Bulgarien , Serbien , Bosnien , Kroatien , Rumænien , i Middelhavslandene , samt i Mellemøsten - i Tyrkiet , Israel og Egypten (hvor den hovedsageligt fremstilles af køer). mælk). Der er tre typer feta:
- hovedsagelig fra fåremælk;
- af komælk , fremstillet på traditionel vis, bevarer ostens særlige smuldrende struktur og salte smag;
- en ost , kaldet feta, men lavet med moderne metoder, der resulterer i en ost med en anden tekstur.
Opbevaring
Feta skal være i saltlage . Under sådanne forhold kan ost opbevares i meget lang tid.
For at fjerne overskydende salthed kan feta lægges i blød i mineralvand eller mælk i et par minutter før servering.
Titel
"Feta" er en angivelse af den geografiske oprindelse af osten, der er beskyttet af EU -lovgivningen (se oprindelsesbetegnelse ), så det er kun græsk ost , der kan kaldes feta i EU .
Navnet "feta" blev registreret i registret over oprindelsesbetegnelser (AOI) ved forordning 1829/2002 fra EU-Kommissionen i oktober 2002.
Se også
Litteratur
- Feta og relaterede oste. RK Robinson, AY Tamime. ISBN 9780747600770
- Håndbog i Fermenteringsteknologi for mad og drikke. YH Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield. ISBN 9780824751227
Links
- Fetamani på 5 sprog
- Forretsalat med fetaost
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |