Hviderussisk køkken ( Belarusian Belarusian cuisine ) er hviderussernes nationale køkken . Et karakteristisk træk ved det hviderussiske køkken er den brede udbredelse af kartoffelretter samt brugen af en række forskellige pølser , kornprodukter , svampe og svinekød .
Hviderussisk køkken er blevet dannet gennem mange århundreder. Originaliteten af det hviderussiske køkken er bestemt af klimatiske forhold og til en vis grad af landets geografiske placering, der ligger på grænsen til store geopolitiske regioner og oplevede en vis indflydelse fra forskellige kulturer: det ortodokse øst, det katolske vesten , den nordlige baltiske kultur, de muslimske folk i syd, jødisk værtshuskøkken . V. Pokhlebkin peger på klasse- og religiøse forskelle i den hviderussiske befolkning , som efter hans mening hindrer udviklingen af nationale kulinariske teknikker og individuelle retter, der er unikke for det hviderussiske køkken [1] . Efter hans mening opnåede det hviderussiske køkken sin uafhængighed i slutningen af det 19. århundrede på grund af opdelingen af køkkenet i Storhertugdømmet Litauen i hviderussisk køkken og moderne litauisk køkken .
Kødforbruget i gamle dage var meget lavt. Saltet spæk, som dog blev saltet med skind, var populært, ligesom det var tilfældet med ukrainske naboer. Svampe blev næsten aldrig saltet eller syltet, men tørret , og gned dem ofte ind i mel bagefter.
Forskellen fra andre slaviske køkkener var det næsten fuldstændige fravær af mejeriretter og slik . Slik blev erstattet af forskellige søde drikke - forskellige typer gelatinøse gelé (havregryn, bær), bærtærter og diverse kager serveres ofte som desserter [2] .
En væsentlig del af det nationale hviderussiske køkken er retter lavet af revne kartofler: draniki , dumplings , troldmænd , kartoffelgryde, babka , dracheny , kapytki , komoviki , lezhen (kartoffelrulle med fyld), stuvede kartofler med kød og (eller) svampe, osv. Samtidig er der flere måder at rive kartofler og få kartoffelmasse på:
Kartofler bruges også i nogle salater . De naturlige forhold i Belarus bestemte tilstedeværelsen af svampe, bær, fisk og forskellige grøntsager i det hviderussiske køkken.
Blandt de udbredte kødretter er bigos populær - kød stuvet med kål, troldmænd - pandekager med kødfyld. Også populære er zrazy , polendvitsa , saltison , machanka , cracklings , meat pie smazzhnya (smazhenka), zutsy (svampekoteletter med kød), grechaniki , gelé , mange forskellige pølser ( gut , kindyuk osv.), tørret og røget kød ( Belor) . vandlina ), kno . Til kødretter serveres forskellige saucer . Fx creme fraiche sauce med løg stegt i spæk og knitrende, spidskommen og sort peber.
Populære supper: ukha , zhur , champignonsuppe , ærtesuppe , borscht , solyanka , krupenya , forskellige kolde drikke osv.
Revet peberrod , spidskommen , koriander , dild er populære blandt krydderier . Varme krydderier (peber osv.) blev praktisk talt ikke brugt i gamle dage.
Populære kager er pandekager , shortcakes , honningkager , pandekager , småkager .
Blandt mejeriretter er creme fraiche , fugemasse populære , et stort antal hårde og bløde oste ("unge") og hytteost bruges .
Blandt de hviderussiske alkoholholdige drikkevarer er vodka ( hviderussisk garelka ), starka , tinktur baseret på vodka zubrovka , varme drikke baseret på vodka og honning , krambambulya og krupnik , forskellige balsam . Hviderussisk kvassur birkesaft . _
Sauerkraut , syltede agurker er populære .
Der er en del desserter i det hviderussiske køkken. Desserter præsenteres i form af: kulags (malt) , hytteost , croutoner lagret i mælk med honning, småkager , banksuha , sandkager og perniks , som varierer afhængigt af regionen i form og smag.
Det hviderussiske køkken er meget forskelligartet. Det blev dannet under påvirkning af to hovedfaktorer [3] :
Derfor ligner det moderne hviderussiske køkken litauisk , ukrainsk , polsk , jødisk og russisk .
Det særlige ved dette, enkle og tilfredsstillende køkken er, at manglen på en bred palet af produkter (som f.eks. i Middelhavet ) kompenseres af forskellige forarbejdningsmetoder . Blanchering, stuvning, bagning, kogning og nogle gange alt sammen. Det hjælper også med at gøre fødevarer ikke så fedtede, som de blev foretrukket i begyndelsen af det 19. århundrede, og giver en masse plads til kreativitet uden at gå ud over traditionen.
Nu er det umuligt at lave mad, som man lavede mad i gamle dage; en række oprindeligt hviderussiske produkter - majroer , dampede bønner ( bælgfrugter var generelt meget populære) - forsvandt, korn er nu af en helt anden kvalitet. Men der er meget tilbage: kål-, boghvede- og græskarpandekager , lazanka ( machanka med stykker af kogt dej), dumplings , pickles, supper på birkekvass , på rødbeder med porcini-svampe , bærlikører, hjemmelavede pølser, spæk, bagt saftigt kød (bagt saftigt kød). i store stykker ), sandart " på Radziwills måde " [4] .
En moderne hviderusser indtager omkring 162 kg kartofler om året [5] (ca. 0,5 kg om dagen), kun 11% af hans kost består af urter og grøntsager. Vegetabilsk olie indtages også en del, og den er for det meste raffineret . Højt sukkerindtag.
Borscht i gang med madlavning.
Dumplings under tilberedning
Boghvedegrød med smør
Bigos i en skål
Hekse med kød
Kartoffeltroldmænd ( zeppelinere )
Tarm med sauce
Saltet svinefedt
Sauerkraut med gulerødder
| hviderussere | |
|---|---|
| kultur | |
| Diaspora | |
| Relation til religion (alfabetisk rækkefølge) |
|
| hviderussisk sprog |
|
| Diverse |
|