Troldmænd
Den stabile version blev tjekket ud den 9. juni 2022 . Der er ubekræftede ændringer i skabeloner eller .| troldmænd | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Hviderussisk køkken Polsk køkken Litauisk køkken |
|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | mel |
| Muligt |
kød fisk æg hytteost frugt skinke svampe kartofler vegetabilsk olie sodavand |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Troldmænd ( hviderussisk Kalduny , fra latin calduna - det varme indre af et nydræbt dyr ) er en ret af traditionelle hviderussiske , litauiske og polske [1] retter.
Der er to varianter af troldmænd, hviderussisk-litauiske meltroldmænd og en senere ret, der ligner kødfyldte kartoffelpandekager .
Mel-troldmænd ( kaldet koldūnai i litauisk køkken ) er i virkeligheden små eller mellemstore dumplings [2] , som er lavet på vand (ifølge en anden teori, løgjuice), normalt med tilsætning af æg, vegetabilsk olie, nogle gange soda. Dejen skal være blød, elastisk, godt strakt, så dens stykker let kan rulles ud og limes [3] [4] . I Hviderusland kaldes kartoffelpandekager med kød troldmænd.
Sådanne troldmænd kan være både en hovedret og en dessert , fyldt med hytteost , kød, fisk , frugt (kirsebær, blommer, blåbær). Afhængigt af påfyldningen skelnes troldmændene " Polesye " - fyldt med kogt fisk og hårdkogte æg , " Vilna " - med skinke og svampe, "russisk" - med hytteost eller kogte kartofler osv.
Kartoffel troldmænd
En ret, der ligner kartoffelpandekager , som er fyldt med kød ( svinekød , oksekød , eller deres blanding i omtrent lige store dele) kaldes også troldmænd [5] . Et karakteristisk træk ved kartoffeltroldmænd er, at overskydende væske fjernes (presses ud) fra fintrevede kartofler, så kartoffelmassen bliver tæt og bevarer formen godt. Formstøbte troldmænd steges (kan koges efter stegning) og serveres med creme fraiche .
Se også
Noter
- ↑ Lemnis : "Litauiske troldmænd. Et andet kulinarisk bevis på det århundreder gamle polsk-litauiske broderskab er lækre dumplings med kød, kaldet troldmænd.
- ↑ ESBE, 1898 .
- ↑ Bely, 2005 : "... cestaen blandes med wadze og æg, til farsen skæres udskåret kylling med yalavichyna tilsat krydderi, tsybuli, peber og salt. <...> Ale, i lang tid havde skin samavitai gaspady sin egen hemmelige cesta: nogle gav æg, nogle aley og nogle sodavand. Det ser ud til, at de saprofeale Lіtsvinskіya kaldunas ikke skal blandes med wadze, men med saften af cybuli.
- ↑ Bela, 2011 .
- ↑ Kartoffeltroldmænd med hakket kød . KartoFan. Hentet 22. oktober 2018. Arkiveret fra originalen 23. oktober 2018.
Litteratur
- Pelmeni og troldmænd // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1898. - T. XXIII.
- Ales Bela . Kalduny (hviderussisk) , Nasha Niva (29 skønhed 2005).
- Ales Bela. Kalduny, veska Malaya Lyutsinka (hviderussisk) . radzima.org. Arkiveret fra originalen den 21. juni 2011.
- Lemnis M. , Vitry G. I det gamle polske køkken og ved det polske bord = W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. - Ed. 2. - Warszawa: Interpress. — 294 s. — ISBN 83-223-2526-6 .
- Troldmænd // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 128. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
| Dumplings | |
|---|---|
| postsovjetiske rum | |
| Europa | |
| Asien | |
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|