Creme fraiche sauce

Creme fraiche sauce  er en varm sauce baseret på creme fraiche , meget brugt i det russiske køkken [1] . Cremefraiche saucer er kendetegnet ved høj ernærings- og energiværdi [2] , de serveres til grøntsags-, kød- og fiskeretter, der bruges til bagning og tilberedning af varme appetitvækkere, især svampe [3] [4] [5] .

I gamle dage i Rusland blev creme fraiche sauce tilberedt uden mel, idet creme fraiche fordampede to eller tre gange [3] . Moderne cremefraiche saucer er tilberedt med mel sautering eller baseret på hvid sauce . Hvis kun creme fraiche bruges som flydende base, uden tilsætning af kød- eller fiskebouillon eller grøntsagsbouillon [1] , kaldes creme fraiche sauce naturlig [3] [6] [7] . For at tilberede en naturlig creme fraiche sauce bringes creme fraiche i kog og blandes med mel, sauteres, krydres med salt og peber, bringes i kog og filtreres [8] . Creme fraiche sauce laves også ved at blande kogt creme fraiche med hvid sauce. Creme fraiche sauce findes i forskellige versioner: med tomat (medtomatpuré ), med løg (med løg sauteret i smør ), med paprika [6] , og også med peberrod ("lefort") [3] [5] [2] [1] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 A. T. Vasyukova, 2016 .
2. ↑ 1 2 A. I. Mglinets, 2014 .
3. ↑ 1 2 3 4 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ 1 2 S. I. Ragel, 2018 .
6. ↑ 1 2 Saucer og krydderier, 1959 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .

Litteratur

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Sour cream saucer // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1941. - S. 219-220. - 360 sek. - 5000 eksemplarer.
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Creme fraiche saucer // Saucer og krydderier. - 2. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - S. 44-46. — 158 s. — (Kokkens bibliotek). - 200.000 eksemplarer.
• Anfimova N. A. Creme fraiche saucer // Madlavning: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse. - 2. udg., slettet .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 146-147. — 352 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Sour cream saucer // Cook's Handbook: Study Guide. — 2. udgave. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 232-233. — 496 s. - 500 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Creme fraiche saucer // Madlavningsteknologi / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lærebog for sekundære specialiserede uddannelsesinstitutioner. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 1999. - S. 211-212. - 480 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Maslov L.A. Naturlig creme fraiche sauce // Kulinarisk. - 4. stereotype. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - S. 128. - 295 s. - 200.000 eksemplarer.
• Mglinets A. I. Creme fraiche saucer // Teknologi til fremstilling af restaurantprodukter: Lærebog. - Sankt Petersborg. : Trinity bridge, 2014. - S. 49-50. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ragel S. I. Creme fraiche sauce (baseret på hvid base) // Madlavningsteknologi: lærebog. godtgørelse. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 159-160. — 570 s. - 1400 eksemplarer.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov VV Creme fraiche sauce // Grundlæggende om kulinariske færdigheder: kunsten at tilberede forretter og hovedretter / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 364. — 384 s. — (Kokkekunst. Fra fagfolk). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. smitane, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 535. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .