Algerisk køkken

Det algeriske køkken  ( arabisk مطبخ جزائري ‎, berberisk. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ ) er den kulinariske tradition i Berberne og dets folk , 1 , algeriske og europæiske . Det algeriske køkken ligner køkkenet i andre lande i Nordafrika, især andre lande i Maghreb [2] [1] .

Grundlæggende information

Algeriet er et muslimsk land, som påvirkede dets køkken (muslimer er forbudt at drikke alkohol og spise svinekød , de faster også i måneden ramadan ) [1] [3] . Det meste af befolkningen bor i kystzonen ved foden af ​​Tell Atlas -bjergene , resten af ​​landet er besat af Sahara -ørkenen , hvor et lille antal nomader bor - deres kulinariske traditioner er også gået ind i det algeriske køkken [2] ] . Algeriets klima er velegnet til fårehold og dyrkning af korn ( hvede , byg ) og kartofler , selvom den samlede mængde frugtbar jord er lav [2] [4] . I oaserne dyrkes dadler , abrikoser , appelsiner , oliven , løg , tomater og squash [4] .

De mest almindelige produkter

Grundlaget for den algeriske kost er korn ( couscous , brød , pasta ) og grøntsager ( zucchini , gulerødder , aubergine , artiskokker , okra , majroer , zucchini, spinat , tomater, peberfrugt) [4] . Tomater er meget udbredt i forskellige retter, hvilket tilføjer farve, syre og sødme til dem, og mange søde peberfrugter og kartofler sættes også i algeriske retter [5] . Peberfrugt og tomater er også stegt på kul og fyldt med ris og lam, konserveret ( saltet , marineret og kandiseret ) [5] . I sæsonen er frugter tilgængelige  - meloner , vandmeloner , vindruer , æbler , mandariner , citroner , kumquats , bananer , kvæde , de er tørret og på dåse med sukker [6] . Fra kød bruger algeriere hovedsageligt lam , det steges på grill eller på spyd , eller bages i tajine , fladbrød og couscous laves af korn [2] . En anden proteinkilde er kylling og hønseæg [6] . Linser og kikærter spises også [4] . Fransk kolonistyre har sat sit præg på det algeriske køkken: Baguettes er populære i storbyer [2] [7] . Brød bruges som bestik til at øse saucer og sovs op [6] .

På trods af den lange kystlinje er skaldyr og fisk ikke almindelige i Algeriet; hvis de ender på bordet, er det sardiner , ansjoser , blæksprutter , rejer og skaldyr [4] [8] . Mejeriindustrien er også underudviklet, Algeriet importerer meget mælk og mejeriprodukter: Algeriere drikker det råt, bruger yoghurt , kefir , bløde oste [6] .

Populære retter

Kulinariske traditioner varierer fra region til region, svarende til italiensk [8] . Så nær grænsen til Tunesien er retter krydrede og krydrede; til morgenmad spiser de ofte æg kogt i en krydret tomatsauce med kikærter; til frokost - pizza , bragt af italienske immigranter; til aftensmad - couscous med skaldyr og tomatsauce [9] . Desserter fra det østlige Algeriet indeholder ofte honning og dadler [8] .

I havnen i Oran , som flere gange kom under spansk herredømme, serveres shakshuka , et røræg med sød peber og løg, som kom fra det tyrkiske køkken [8] til morgenmad ; spise på vegetabilsk coca eller pizza med oliven, peberfrugt og tomater; til middag serveres ris ofte med grøntsager og kylling eller skaldyr; den sædvanlige dessert til dette sted er baklava med nødder, hældt med appelsinsirup og kaffe med kardemomme [7] . Køkkenet i det vestlige Algeriet er domineret af søde velouté-saucer [ 8] . Den centrale del af Algeriet er berømt for saucer med mel og desserter lavet af semulje med mandler [8] .

Brugen af ​​tajine kan kaldes fælles for algeriere i alle klasser og regioner , men de specifikke metoder til at tilberede retter i den adskiller sig: nogle gange er ingredienserne lagt i det i lag, nogle gange blandes de; sovs kan være både flydende og tyk, og så videre [6] . Generelt kræver algerisk madlavning en betydelig indsats og tid, og derfor er det almindeligt at hyre kokke i byfamilier fra middelklassen og derover ; i landdistrikter tilbereder unge kvinder mad under vejledning af ældre kvinder [5] . At tilberede kød på kul på samme tid betragtes som en mands arbejde [5] . På simple metal- eller lergrill , koges kebab og pølser , et helt lam steges på spyd, hældes med olivenolie [5] .

I Ramadan-måneden , hvor det er forbudt for muslimer at spise fra daggry til solnedgang, spiser algeriere kun om natten [3] . Dagens første måltid er dadler og et glas mælk eller yoghurt, efterfulgt af et solidt måltid med retter som harira (tyk fåresuppe med gryn og grøntsager), lam i tajine med tørret frugt, honning og nødder, makrud (kager) med figner) og zalebi ( jalebi ) - meget søde donuts stegt i olie med honning [3] .

På helligdage (fødsel af et barn, omskæring , bryllup) ofres normalt et lam. Bryllupper fejres i flere dage, mens gæsterne får serveret et rigt bord [3] .

Populær street food - donuts "sfeni", kebab, pølse eller frikadeller i en bolle, shawarma , paella , "bastila" (tærte med kylling, æg og mandler), pommes frites ; fra street drinks er te med mynte og kaffe almindelige [7] .

Madlavning og spisning

De vigtigste metoder til varmebehandling af mad er sygnende og stuvning , samt bagning i dej eller panering [8] . De to hovedtyper af saucer i det algeriske køkken er "røde" og "hvide" [8] . "Røde" er lavet af peberfrugter eller krydrede tomater og bruges til kød, fisk, couscous og grøntsager; "Hvide" saucer minder om fransk, men indeholder ikke mælk, kun grøntsager eller smør med eller uden løg og sukker, de tilsættes kød, couscous eller (søde) desserter [8] .

Algeriet er en meget økonomisk lagdelt stat, hvilket også er tydeligt i kulinarisk: de rige spiser ofte mange forskellige retter 4 gange om dagen, og slutter dagen af ​​med en solid middag, mens fattige bønder spiser morgenmad med grove meltortillas og surmælk , frokost og middag med couscous med en lille mængde grøntsager og ofte et par stykker grillet kød eller kikærte- og bygsuppe [5] [9] .

Spisning foregår normalt på gulvet, på et tæppe eller puder, mad tages ofte med hænderne, især couscous - det anses for uanstændigt at spise det med en gaffel, kun med højre hånd , i ekstreme tilfælde - med en ske [9 ] . Inden festmåltidet serveres der også små snacks til gæsterne [9] .

Den nationale algeriske drik er myntete [6] . Vand serveres til bordet i karafler - rent eller med sirup, snacks - kulsyreholdige drikkevarer, kaffe brygges til morgenmad, frokost og efter middagen [6] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , s. 3.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Oxford, 2014 , s. 221.
  3. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , s. 9.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Albala, 2011 , s. fire.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Albala, 2011 , s. 6.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Albala, 2011 , s. 5.
  7. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , s. otte.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wright .
  9. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , s. 7.

Litteratur

Links