Pasta

Konfekture med lignende navne: Macaron , Macaron .
Pasta
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved hvedemel , vand
Relaterede retter
Lignende fjer , horn, snegle
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Makaroni ( ital.  maccheroni ) - pasta i form af rør med forskellige diametre og længder. I Rusland kaldes pasta ofte enhver form for pasta. Andre typer rørformede produkter omfatter fjer , horn [1] og snegle .

På det russiske sprog kom ordet "pasta" fra fr.  macaroni og det.  Makkaroni- sprog, som igen lånte det fra italiensk.  maccheroni . Oprindelsen af ​​ordet går måske tilbage til det græske. μακαρία, macaria , der betyder "et sammenkog af bygmel eller gryn " [2] .

Produktion

Pasta, der tilbydes på verdensmarkedet, har forskellige opskrifter af indledende komponenter og forskellige produktionsteknologier.

Til fremstilling af pasta af høj kvalitet er det bydende nødvendigt at bruge mel fra såkaldte durumhvedekorn . Durumhvedesorter adskiller sig fra almindelige sorter ved et øget indhold af gluten i kornet. Dette gør det færdige produkt smukt i udseende og behageligt at spise: Pasta af høj kvalitet bevarer sin form og elasticitet efter kogning i kogende vand.

Da mængden af ​​gluten i kornet afhænger af tørt og solrigt vejr under den sidste fase af hvedemodningen, kan korn, der egner sig til fremstilling af pastamel, kun produceres visse steder på kloden. Durumhvedesorter har en stor og stabil efterspørgsel på verdensmarkedet, hvilket bestemmer de høje priser for sådanne korn.

Nationale traditioner

Traditionelt i Italien er pasta kogt til al dente og serveret med en række saucer , tilsætningsstoffer, specielt skabt af kokke til at tilføje til retten.

I det nationale køkken i USA er ketchups af forskellige opskrifter sådan en sauce. .

I andre landes køkkener er pasta ofte kun en sideret som et produkt, der tilbydes til kød og andre komponenter i retten.

Pasta er traditionelt et populært produkt i hærene i mange lande i verden og er ofte efterspurgt i langdistance-ekspeditioner. En sådan popularitet skyldes det faktum, at pasta, som et halvfabrikat , har en lille vægt , lang holdbarhed , nem emballering og transport og relativt enkle og hurtige tilberedningsmetoder.

Noter

  1. ↑ Pasta // Great Russian Encyclopedia. Bind 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Vasmer M. Macaroni // Etymologisk ordbog for det russiske sprog. I 4 bind Bind 2 / Oversættelse fra tysk. og tilføjelser af O.N. Trubatjov. - 2. udg., slettet. - M . : Fremskridt, 1986. - S. 561. - 672 s.

Litteratur