Kogning (madlavning)

Kogning [1]  er processen med madlavning ved at opvarme mad i en lille mængde væske, midt mellem kogning og stegning . GOST R 50647-94 angiver, at stuvning er stuvning af produkter med tilsætning af krydderier og krydderier eller sauce . Inden stuvning kan produkter steges [2] , sådan en proces kaldes lodning [3] . Kogeprocessen udføres normalt fra 40 minutter i en forseglet beholder over lav varme. Som regel koges kød og fisk sammen med forskellige grøntsager og krydderier, jo mere forskelligartet sammensætningen er, jo rigere smag og aroma af den færdige ret.

Funktioner ved slukningsprodukter:

• Rødbeder til borsjtj er stuvet for at bevare deres farve.

• Sauerkraut suppe vil være mere velsmagende, hvis den først er stuvet med fedt i en lille mængde væske.

• Ved stuvning mister kål sin overdrevne skarphed, mælkesyre ødelægges i det , hvilket forsinker blødgøringen af ​​selve kålen og andre grøntsager [4] .

Se også

• Languor

Noter

1. ↑ GRAMOTA.RU - reference og information Internetportal "russisk sprog" | Ordbøger | Ordkontrol . gramota.ru . Hentet 22. februar 2022. Arkiveret fra originalen 22. februar 2022. (ubestemt)
2. ↑ GOST R 50647-94: Catering. Begreber og definitioner. . Hentet 29. april 2011. Arkiveret fra originalen 2. februar 2009. (ubestemt)
3. ↑ Anfimova, 2008 , s. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Billig bord. - Moscow: Military Publishing House, 1993. - S. 159. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Stewing // Det gode køkkens hemmeligheder. - M . : Ung Garde, 1985. - S. 135-137. — 191 s.
• GOST 30602-97 Catering . Begreber og definitioner.
• Anfimova N. A. Madlavning . - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - 352 s. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .