Tørrede frugter - tørrede frugter eller bær , med et restfugtindhold på omkring 20%. Tør enten naturligt (for eksempel i solen) eller ved hjælp af industrielle metoder (for eksempel ved hjælp af en dehydrator eller grøntsagstørrer).
Tørrede frugter er rige på vitaminer ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) og mineralske elementer ( jern , calcium , magnesium , fosfor , kalium , natrium [1] [2] ), indeholder omkring 250 kcal og 1,5 - 5 g protein pr. 100 g [2] . De har lang holdbarhed og kræver ikke køleopbevaring. Dette er en af deres vigtigste fordele, og i denne henseende er de et bekvemt alternativ til frisk frugt (især i den magre sæson). Tørret frugt mister dog det meste af sit C- vitamin under tørring [3] .
I madlavning tilsættes tørret frugt til kager , frugtbrød , morgenmadsprodukter , müsli , slik og bruges til at lave kompot . På grund af fjernelse af det meste af den naturlige fugt under tørreprocessen (80 procent af frugtens oprindelige vægt kan gå tabt), har de en intens, ofte sukkerholdig-sød eller sød og sur smag og en ejendommelig aroma.
Den vigtigste vækstdriver for markedet for tørret frugt i verden er tendensen til sund kost på baggrund af det voksende problem med fedme. Tørrede frugter er rige på vegetabilsk protein, vitaminer, mineraler og kostfibre og anses for at være en god erstatning for snacks med højt kalorieindhold.Salget af tørrede grøntsager og frugter i verden er steget med 10 % på fem år. [fire]
I industrielle omgivelser kan de behandles med svovldioxid for at bevare produktets farve og forhindre skimmelsvamp. Nogle skruppelløse producenter, især i de lande, hvor der ikke er kontrol over private fabrikker og kvaliteten af fødevarer tilberedt af dem, eller er en ren formalitet, bruger til samme formål behandlingen af tørret frugt med opløsninger og dampe af kemikalier, der er fuldstændigt ikke beregnet til kontakt med fødevarer, og ofte giftige, såsom insekticider og petroleumsprodukter, eller brug industrielle giftige rengøringsmidler til at rense tørrede frugter fra støv og forurenende stoffer opnået under den naturlige tørringsproces, som efterlader et tyndt lag på frugtens overflade, der beskytter mod skimmelsvamp og skadedyr, men samtidig forårsager mærkbare sundhedsskader for forbrugerne, som oftest ikke indeholder advarsler eller omtaler på produktets emballage. Tørrede frugter, der ikke er behandlet med svovldioxid, kan have en relativt mørk farve.
| Energiværdi ( kcal ) _ |
Proteiner ( g ) | Vand (g) | Kulhydrater (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Tørrede abrikoser | 241 | 3,39 | 30,89 | 62,64 |
| Svesker | 264 | 2.3 | 25 | 65,6 |
| Datoer | 282 | 2,45 | 20.53 | 75,03 |
| Rosiner med en sten | 276 | 1.8 | 19 | 70,9 |
| Tørrede abrikoser | 278 | 5 | atten | 67,5 |
| figner | 249 | 3.30 | 30.05 | 63,87 |
| Rosin | 296 | 2,52 | 16,57 | 78,47 |
| Kirsebær | 292 | 1.5 | atten | 73 |
| tørret pære | 246 | 2.3 | 24 | 62,1 |
| Fersken | 275 | 3 | atten | 68,5 |
| tørret æble | 273 | 3.2 | tyve | 68 |