Tajine eller tagine ( Kabilsk . taǧin ) er en kød- og grøntsagsret, der er populær i Maghreb -landene , samt specielle redskaber til at tilberede denne ret.
Tajine var oprindeligt en massiv keramisk gryde, tæt lukket med et højt konisk låg.
Når retten langsomt koges i mange timer, kondenserer den opstigende damp i den forholdsvis kolde øverste del af låget og flyder ned.
Takket være væsken, der er kondenseret i den nederste del, dannes en vandforsegling, som forhindrer passage af damp og lugt fra madlavningsfadet.
Oprindelsen af sådanne retter skyldes klimaet, nemlig den høje temperatur.
Marokkanske og algeriske tajiner tilberedes af store stykker kød eller fjerkræ på ben og grøntsager (tomater, kartofler, auberginer, løg). Forskellige krydderier, honning, frugter, bær bruges som krydderier. Kødet er ikke stegt (eller let stegt efter en lang gryderet). Grøntsager, kød og krydderier lægges i tajine uden tilsætning af bouillon og koges ved meget svag varme i deres egen juice i flere timer [1] .
Tajine på tunesisk er tæt på en omelet . Kød eller fjerkræ hakkes fint, blandes med et fortykningsmiddel (bønner, kikærter, kartofler) og koges ved svag varme. Derefter tilsættes krydderier, ost og æg, blandingen overføres til en dyb keramisk gryde og bages i ovn eller ovn, indtil den er sprød.
Tajine er en vigtig del af Maghreb-jødernes ( Sephardi ) køkken [2] . Almindelig i det sefardiske køkken, blandt jøder af marokkansk, algerisk, tunesisk og libysk oprindelse. Det har også en distribution i de sefardiske samfund i Frankrig og USA - og selvfølgelig i Israel. Optræder ofte ved bordet på sabbat og jødiske helligdage: ofte med couscous [3] .