Couscous (madlavning)

Couscous ( berberisk. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabisk. كسكس ‎) er hvedegryn , der tjener som basis for retten af ​​samme navn af maghreb- eller berberisk oprindelse.

Historisk set er couscous blevet lavet af hirse . I vores tid er den mest almindelige couscous lavet af semulje , opnået fra hård hvede . Udadtil ligner den rund ris , kornens diameter er 1-2 mm.

Fordeling

Couscous, kendt fra skriftlige kilder siden det 13. århundrede, er en af ​​hovedfødevarer i Maghreb : i Algeriet [1] , Tunesien , Libyen og det nordlige Marokko . Mindre almindelig i andre dele af Afrika , i Frankrig , i den sicilianske provins Trapani ( fregola ), i Israel og nogle regioner i Mellemøsten .

Efter hjemsendelsen af ​​jøder fra Maghreb-landene i 1940'erne og 1950'erne. i Israel er en analog af couscous - " ptitim " ( Hebr. פתיתים ‏‎), som er kendetegnet ved en stor kornstørrelse (som risoni ), blevet udbredt .

Couscous som korn

Couscous er lavet af mindre semulje , meget sjældnere af andre kornsorter . Semulje drysses med vand, derefter dannes korn af den resulterende masse, som derefter drysses med tør semulje eller mel og derefter sigtes. For små korn, der passerer gennem sien, drysses igen med semulje osv.

Traditionelt blev couscous tilberedt af kvinder, men da tilberedning af couscous er en meget besværlig proces, er produktionen af ​​couscous nu mekaniseret [2] .

• couscous gryn

• koge couscous

• koge couscous

• Couscouskomfur (type dobbeltkedel )

Couscous som ret

En ret kaldet couscous er traditionelt dampet og serveret med gryderet og/eller stuvede grøntsager. En klassisk mulighed er at krydre den færdige couscous med citronsaft og pynte med friske mynteblade . Almindelige sorter:

• Couscous med kød (hovedsageligt lam og lam ) distribueres langt fra Middelhavskysten .
• I kystområderne i Maghreb og på øen Djerba tilberedes couscous med fisk og skaldyr .
• Der er couscous med krydderier , for eksempel med gurkemeje (i dette tilfælde får grynene en gul farve).
• Vegetarisk couscous med grøntsager er almindeligt . Sød couscous med druer, tørret frugt , nødder kaldes mesfouf .

Halvkogt couscous

Der er også pakkede kornprodukter til salg - dampet og tørret couscous. For at forberede et halvfærdigt produkt er det nok at hælde kogende vand i 5 minutter og dække tæt med et låg. Tilberedningshastigheden adskiller sådan couscous positivt fra ris og pasta .

Lignende retter

• Bulgur
• Tarhonya
• Fregula

Noter

1. ↑ Luce - Ben Aben, mauriske kvinder, der forbereder couscous, Algier, Algier . Verdens digitale bibliotek (1899). Hentet 26. september 2013. Arkiveret fra originalen 10. oktober 2017. (ubestemt)
2. ↑ Couscous er en besøgende fra Marokko . Hentet 16. juli 2007. Arkiveret fra originalen 17. juli 2007. (ubestemt)

Litteratur

• Pokhlebkin VV Couscous // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 176. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4700971-8