Mose

Mose
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bønnerUnderstamme:bønnerSlægt:VignaUdsigt:Mose
Internationalt videnskabeligt navn
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Mos , eller mungbønner , eller lui-dau, asiatiske bønner, gyldne bønner [2] ( lat.  Vigna radiata ) - en årlig urteagtig plante; arter af slægten Vigna af bælgplantefamilien ; bælgfrugt afgrøde med oprindelse i Indien . Frø er små, grønne, ovale. Udtrykket "mung" kommer fra hindi .

Sammen med Urd og adzuki blev mæsk overført fra den biologiske slægt bønner ( Phaseolus ) til den nært beslægtede slægt Vigna ( Vigna ). I gamle kilder blev det kaldt gylden bønne ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ).

Biologisk beskrivelse

Mash er en etårig urteagtig plante. Rodsystemet er kraftigt, består af en udviklet pælerod med mange sidegrene. Stænglen er oprejst, let forgrenet, stivhåret, ribbet, 20-150 cm høj (i Rusland dyrkes sorter 30-50 cm høje). Mungbønnestammen er urteagtig, nogle gange lignificeret i bunden, grøn, grågrøn, måske med anthocyaninfarvning. Stipules glatte, ægformede eller bredt ægformede, 10 til 18 mm lange, uparrede blade næsten trekantede. Bladene er store, de første er enkle, de efterfølgende er trebladede, pubescente, gulgrønne eller mørkegrønne. Blomsterne er biseksuelle, store, gyldne, gule, gulgrønne i farven. Kronbladene består af fem kronblade med en møllignende struktur, blomsterne er samlet i blomsterstande med 2-12 blomster hver, stilkene er korte, placeret i bladenes aksler. Frugten er tynde, cylindriske bønner med påtrykt pubescens, uden næb for enden, 6-18 cm lang, med 6-15 frø. Frø er små, tøndeformede, tuberkulære, glatte, matte, skinnende, 3-6 mm lange. Farven på frø er normalt mørkegrøn, oliven eller gul, sjældnere er der sorter med brun, sort eller mørkegrøn med sorte pletter [3] . Blomstringen begynder fra de nederste grene. Mungbønner blomstrer i juli-august, frøene modnes i august-september (vegetationsperioden er 80-100 dage; i sent-modnende sorter er modningsperioden forsinket til oktober).

Frugten er en flerfrøet, pubescent, smal bønne, 5-20 cm lang, cylindrisk, brun (lysebrun) eller sort i farven. Frøene er glatte, med en blank glans af skallen, ovale i form, små, gule, brune eller grønne i farven (nogle gange plettet).

Mungbønner høstes normalt, når bønnerne begynder at blive mørkere. De høstes normalt i hånden med ugentlige intervaller. I nyere sorter, hvor planterne modnes jævnt, høstes alle planter og tørres i solen inden tærskning. Efter at bønnerne er tørret, fjernes frøene ved at slå eller trampe [4]

Der er forskellige varianter af mungbønne opdrættet af Australian Mung Bean Association [5]

Brug i madlavning

Mash bruges aktivt i det kinesiske køkken , hvor det kaldes lǜ dòu (绿豆, bogstaveligt: ​​grøn bønne ), men også i køkkenerne i Turkmenistan , Tadsjikistan , Usbekistan , Japan , Korea , Indien og Sydøstasien . Mos spises normalt hel, afskallet eller spiret. Mungbønnestivelse bruges til at gelere og producere en speciel type kinesiske nudler .

I det usbekiske og tadsjikiske køkken kaldes en ret mash-kichiri eller mash-shavlya , som er en grød lavet af en blanding af ris og mungbønner uden skal ved hjælp af vegetabilsk olie, kød (oksekød, lam), umodne abrikoser (abrikoser) tilsættes også til denne ret, hvis det ønskes ) alt efter årstiden, samt fed hale (uzb. dumba ). Tajiker og usbekere laver også en tyk mash-khurda suppe af mungbønner.

Skallede mungbønne

Den afskallede mungbønne (efter at have fjernet den grønne skal) er lysegrøn i farven og er kendt i det indiske køkken som dal eller dhal . Fra dal tilbereder de især en traditionel indisk ret, der bærer det samme navn dhal , producerer pasta (ofte brugt som fyld), desserter samt hovedretten i ayurvedisk madlavning - kitchari .

Spirer

Mung bønnespirer er en typisk bestanddel af det asiatiske køkken . Mash spirer let inden for en dag (under passende forhold). Før spiring anbefales det at vaske mungbønnerne grundigt: et varmt, fugtigt spiremiljø skaber ideelle betingelser for reproduktion af patogene bakterier [6] .

Funchoza

I den kinesiske verden bruges mungbønnestivelse til at lave nudler kaldet fensi eller funchose . Sådanne nudler har et cirkulært snit i snit; diameter varierer. Det sælges i tørret form og i Rusland og Ukraine - ofte under dække af risnudler eller vermicelli. Anvendes i supper, salater, friturestegte retter. Navnet "glasnudler" skyldes det gennemskinnelige udseende, det får efter tilberedning.

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Mash // Magnitogorsk - Medusa. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1954. - S. 558. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 51 bind]  / chefredaktør B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 26).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. Mulighed for introduktion og udvælgelse af mungbønne - (Vigna radiata (L.) Wilczek) i Mellem-Volga-regionen  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences. - 2018. - Nr. 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MULIGHEDEN FOR INTRODUKTION OG UDVÆLGELSE AF MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) I MELLEMVOLGA REGIONEN]  (Russisk)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, vol. 20, nr. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Arkiveret fra originalen den 6. februar 2021. Mulighed for introduktion og udvælgelse af mungbønne - (Vigna radiata (L.) Wilczek) i Mellem-Volga] // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences. - 2018. - Nr. 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MULIGHEDEN FOR INTRODUKTION OG UDVÆLGELSE AF MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) I MELLEMVOLGA REGIONEN]  (Russisk)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, vol. 20, nr. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Mungbønne (Vigna radiata) | Feedipedia  (engelsk) . www.feedipedia.org . Hentet 12. januar 2021. Arkiveret fra originalen 14. januar 2021.
  5. ↑ Variation . www.mungbean.org.au . Dato for adgang: 8. januar 2021. Arkiveret fra originalen den 24. februar 2021.
  6. ↑ Sundhedsmæssige fordele ved Mung-bønnespirer. Arkiveret 1. januar 2014 på Wayback Machine livestrong.com

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi