Hvedemel
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. april 2022; checks kræver 3 redigeringer .| Hvedemel | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Twinkie og hvede tortilla [d] | |
| Komponenter | |
| Hoved | hvede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Hvedemel - mel , fremstillet af hvedekerner , den mest populære type mel, der bruges til bagning .
Hvede bagemel i Rusland er opdelt i sorter: ekstra, gryn, højere, første, anden, tapet og generelle formål flere typer.
I mel af højeste kvalitet eller mel "Extra" er der en del gluten (mindst 28% ifølge GOST) [1] , det har en ren hvid farve, bruges til wienerbrød , det bruges ofte som en fortykningsmiddel i saucer .
Mel af første klasse bruges til ikke-bagende kager, produkter fra det bliver langsommere forældet, dette er hovedmelet til bagning af brød .
Anden klasses mel indeholder op til 8% klid , så det er meget mørkere end førsteklasses mel; i Rusland laver de magre produkter og hvidt brød af det og blandet med rugmel - sort .
De såkaldte " fuldkornsprodukter " er bagt af fuldkornsmel, på grund af tilstedeværelsen af klid i sådant mel, har produkter fra det et højere indhold af fibre og B-vitaminer end produkter fra højere kvaliteter af mel. Grahamsmel er historisk set den første kvalitet af fuldkornshvedemel, populært i første halvdel af det 19. århundrede i USA og Vesteuropa til ernæringsformål .
Noter
- ↑ GOST 26574-2017. Bagning af hvedemel. Specifikationer . http://docs.cntd.ru.+ Hentet 20. februar 2020. Arkiveret fra originalen 20. februar 2020.
Litteratur
- Nilova L.P. Hvedemel // Råvareforskning og undersøgelse af kornmelsprodukter: Lærebog. - Sankt Petersborg. : GIORD, 2005. - S. 196-205. — 416 s. - 5000 eksemplarer. - ISBN 5-901065-88-3 .
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |