Indisk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 15. juni 2020; checks kræver 9 redigeringer .

Indianernes køkken opstod i den prækoloniale periode og bevarer stadig sin originalitet. Selvom det er baseret på produkter, der er almindelige i Amerika så langt tilbage som den præcolumbianske æra, trængte nogle europæiske ingredienser (for eksempel hvede ) ind i det over tid . Nogle retter spillede en rituel rolle: for eksempel var stegt brød et traditionelt pow wow tilbehør .

Et betydeligt antal indiske retter er bevaret i de traditionelle køkkener i Latinamerika. Nogle forældede indiske retter kan restaureres ifølge rapporterne fra europæiske kolonialister.

På den anden side, takket være den colombianske udveksling , trængte sådanne traditionelle elementer af det indianske køkken som majsbrød , kalkun , tranebær , blåbær , majsgrød og majsgryn ind i køkkenet hos europæiske folk, USA og Canada .

De ældste fødevarer dyrket af indianere i hele Amerika var de " tre søstre " - majs, græskar og bønner.

Indianernes moderne køkken er ekstremt forskelligartet, da indianerne selv er et stort udvalg af ikke-beslægtede sprogfamilier. Karakteristisk for det er dog fortsat brugen af ​​de produkter, der fandtes på Amerikas territorium før europæernes ankomst, herunder kød fra lokalt vildt og tamme dyr. [1] Det nordamerikanske køkken er relativt enkelt og bruger sjældent krydderier (normalt enebær , vild ingefær, salat), hvilket adskiller sig fra central- og sydamerikanske, hvor krydrede retter er almindelige.

Nordamerikas indiske køkken

Nordamerikansk indisk landbrug i East Woodland var baseret på de "tre søstre" af majs , bønner og squash . Derudover var lokale varianter af quinoa , forskellige typer af amaranth , pil , byg , majgræs og solsikke almindelige .

I den nordvestlige del af det moderne USA var køkkenet særligt mangfoldigt: især spiste de laks og andre typer fisk, skaldyr , svampe og bær samt andre produkter. [2] Lokale stammer var engageret i jagt og indsamling, og på grund af overfloden af ​​naturressourcer engagerede de sig ikke i landbrug. I det nuværende Californien blev agern malet til mel, som udgjorde så meget som 75 procent af den lokale kost, [3] og jerky blev tilberedt i den tørre sæson . [fire]

Nogle typiske nordamerikanske indiske retter er:

Inuit (eskimo) retter

Caribisk køkken

Arawak , Carib og Sibonean kulturer er repræsenteret i denne region . Taíno- familien, indbyggerne i de større Antiller, var de første til at møde Columbus . Før kontakten med europæere var disse folk engageret i primitivt landbrug og indsamling, jagt og fiskeri. Taínoen dyrkede kassava , sød kartoffel , majs , bønner , græskar , ananas , jordnødder og peberfrugter . I øjeblikket er Taino og en række andre caribiske folk forsvundet, men deres arv har overlevet.

Frugter i Caribien - både mango , ananas , papaya og kokosnødder kendt af europæere, såvel som ukendte annona (guanabana), ackee , mispel , sapodilla og kul -  bruges både rå og som ingredienser til fremstilling af drinks og desserter. Bananer her er hovedsageligt vegetabilske, og de bruges som kartofler i Europa [5] .

Populære fisk i Caribien er multe , tun , delfin- eller hajkød, pompano , wahoo , snapper og apuku. Ved at bruge fisk og skaldyr tilbereder lokalbefolkningen saltet torsk, muslinger i kokossauce, bagt makrel, rejesalat, skildpaddesuppe , sværdfiskebøffer , fyldte krabberygge .

Eddike , limesaft, sennep, tomatpure, salt og sukker , karry , forskellige varianter af peber (chili er især varm her ) , muskatnød , timian , nelliker og ingefær bruges som krydderier . Creme fraiche, kokosmælk , rom og yoghurt tilsættes saucer og marinader . Blandt de populære drinks i Caribien er forskellige typer rom, ingefærøl, kaffe, frisk juice.

Køkken fra Mesoamerika

Før Columbus var der mange højtudviklede civilisationer i Mesoamerika med udviklet landbrug. Ikke overraskende har de mesoamerikanske indianeres køkken i høj grad påvirket det moderne køkken i mellemamerikanske lande, primært Mexico.

Køkken fra indianerne i Sydamerika

Andinske kulturer

Indeholder opskrifter fra Quechua- , Aymara- og Nazca- kulturerne .

Andre sydamerikanske kulturer

Køkkenudstyr

Tidlige køkkenredskaber, herunder knive, skeer, rivejern og skærebrætter, blev lavet af naturlige materialer som sten eller dyreknogler. Kar, skeer, skeer og beholdere blev lavet af tørrede græskar. Mange folk i Amerika havde også keramiktraditioner, som tillod dem at lave en bred vifte af keramiske køkkenredskaber. Kend de andinske og mesoamerikanske kulturer brugte redskaber og bestik lavet af guld, sølv, kobber og andre værdifulde materialer.

Noter

  1. ↑ NativeTech: Indfødt mad og traditionelle opskrifter . Hentet 6. februar 2009. Arkiveret fra originalen 19. februar 2009.
  2. ↑ Hjem (downlink) . Hentet 6. februar 2009. Arkiveret fra originalen 5. oktober 2006. 
  3. ↑ "People's Paths hjemmeside!" NAIIP opskrifter . Hentet 6. februar 2009. Arkiveret fra originalen 19. november 2018.
  4. ↑ JerkyFAQ - Den endelige guide til Beef Jerky og mere! — Jerkys historie arkiveret fra originalen den 26. juni 2009.
  5. ↑ Caribisk køkken - sol, luft og ... mad! . Hentet 28. februar 2013. Arkiveret fra originalen 19. november 2018.
  6. ↑ Inka-civilisation - Krystallinks . Hentet 6. februar 2009. Arkiveret fra originalen 9. november 2018.

Links

Litteratur

 præcolumbianske kulturer
Nordamerika
Mellemamerika
Sydamerika
Kultur og mytologi
se også
Portal "indianere"