Tortilla

tortilla

Hvedemelstortillas _
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved majs
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tortilla (tortilla, pl. tortillas [1] [2] , spansk  tortilla  - "lille kage", diminutiv af torta ; på Nahuatl  - tlaxcalli ) - en tynd kage [2] lavet af majs- eller hvedemel , der hovedsageligt spises i Mexico , Mellemamerika og USA . I Mexico er tortillas en af ​​nationalretterne, en grundret for de fattige [1] .

Indianerne har bagt dem i lang tid [2] , og det moderne navn blev givet dem af de spanske conquistadorer , for hvem tortillaer lignede traditionelle spanske omeletter . Tortillas serverede indianerne som både mad og ske [2] . Mexicanerne kombinerede begge koncepter i én ret huevos rancheros ( huevos rancheros ) - de lægger røræg på en tortilla og spiser til morgenmad med tomater knust med rød peber .

Tortilla er grundlaget for mange retter (hovedsageligt mexicansk køkken og tex-mex ), for eksempel enchilada , entomatada , burrito , fajitas , tacos , tostada , quesadilla , hvor forskelligt fyld er pakket ind i en tortilla. Derudover serveres tortillas ofte i stedet for brød til andre retter (for eksempel chili con carne ) [3] . De tjener som grundlag for tærter, fyldte rundstykker, kanapeer og sandwich. De spises stegte eller bagte, serveres bare sådan, eller rulles sammen og fyldes. Fyldet kan være både salt og sødt. Og sprøde stykker bruges som tilbehør , fortykket med supper eller simpelthen spist som chips , normalt med dipsauce [4] . En type fladbrød er Arizona Cheese Crisp . Dette fladbrød er stegt med revet ost. Mexicanere bruger tortillas i stedet for en gaffel, ske og kniv - de tager sauce op eller holder kødstykker med, og sådan et "bestik" er ganske passende at spise i slutningen af ​​middagen. Da bagværk af majsdej hurtigt hærder, skal det spises varmt.

Tortillas bages over åben ild i runde flade lerpander kaldet komal . Varmt ler sikrer hurtig tilberedning af kager, der ikke må komme tørre og sprøde ud. Bageren forvandler en masse æltet dej til tynde skiver med én bevægelse, smider dem på korn og giver dem derefter varme til kunderne.

Tortillas er grundlaget for både "fattigmandsretter" [1] og "herremad". Den første - chilaquiles ( chilaquiles ) - er tilberedt af stykker af kager, peberfrugt, ost, pølser, æg, kyllinge- eller oksekødsstykker (nogle gange rester fra gårsdagens måltid). Alle ingredienser blandes blot og steges. Den anden, papatzul , en af ​​Yucatans specialiteter  , er mere kompliceret: tortillas er fyldt med stykker af svinekød eller hårdkogte æg og serveret med en sauce af knuste græskarkerner, græskarolie og tomatpasta.

Sorter

Majstortilla

Tortillas lavet af majs er den ældste sort af tortilla og forbliver populær i Nord-, Central- og Sydamerika, beviser viser, at folkene i Oaxaca-regionen i Mexico lavede tortillas i oldtiden (1500-500 f.Kr.). [5] Mod slutningen af ​​det 19. århundrede blev den første mekaniske maskine til fremstilling af fladbrød, kaldet "tortillapressen", opfundet og fremstillet i Mexico. Et træk ved fremstillingen af ​​traditionel mexicansk majstortilla er manglende brug af klassisk mel: i processen med tilberedning af dejen udsættes majskerner for en speciel proces kaldet nixtamalization (fra Nahuaan- ordene nixtli (aske) og tamalli (dej) En vigtig del af denne proces er kogning af majskerner uden at bringe i kog i kalkvand (en svag opløsning af læsket kalk, calciumhydroxid ) med yderligere langtidsinfusion i det [6] .

Hvede tortilla

Tortilla lavet af hvedemel dukkede op meget senere end majsmel. Oprindeligt dukkede sådanne tortillas op i Mexicos nordlige stater, hvor klimaet er gunstigt for dyrkning af hvede. Senere spredte retten sig i USA's sydlige stater (først - hovedsageligt i burritos ), hvor den blev en vigtig del af tex-mex-køkkenet tex-mex , derefter - i Canada, og derefter migrerede til Europa og omkring verden. De vigtigste komponenter, der bruges i madlavning, er mel, vand, smør (tilladt vegetabilsk) olie og salt [7] , nogle gange bruges forskellige tilsætningsstoffer: for eksempel muskatnød . [otte]

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Zhirnov O. A., Sheremetiev I. K. "Left turn" in Latin America: an analytical review / Russian acad. Videnskaber, Inst. meddele. i samfundsvidenskab. - M. : INION RAN , 2008. - S. 120. - 129 s. - ISBN 978-5-248-00445-4 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Byens hverdagsliv i Rusland og Vesten: interuniversitetssamling af videnskabelige artikler / stat. uddannelsesinstitution for videregående uddannelser prof. uddannelse Saratov stat. un-t im. N. G. Chernyshevsky, Saratov fil. IVI RAS  ; redaktion: T. V. Mosolkina (ansvarlig redaktør) m.fl. - Saratov: Publishing House of Saratov University , 2006. - S. 31, 35. - 213 s. - ISBN 5-292-03549-1 .
  3. ↑ Tortilla - Mexicos kniv og gaffel . www.sombrero.su _ Hentet 26. juni 2021. Arkiveret fra originalen 26. juni 2021.
  4. ↑ Mexicanske hvedetortillaer  (russisk)  ? . Madlavningsopskrifter med trin for trin billeder . Hentet 26. juni 2021. Arkiveret fra originalen 26. juni 2021.
  5. ↑ Winter, Marcus. Oaxaca: den arkæologiske optegnelse . — 2. udg. - Mexico, DF: Minutiae Mexicana, 1992. - 127 sider s. - ISBN 968-7074-31-0 , 978-968-7074-31-3, 968-7074-21-3, 978-968-7074-21-4. Arkiveret 18. marts 2020 på Wayback Machine
  6. ↑ Hvad er nixtamalisering eller hvorfor er tartillas svære at lave i Europa? DEL 1 . www.fontegro.com . Hentet 26. juni 2021. Arkiveret fra originalen 26. juni 2021.
  7. ↑ Hvede tortillas trin for trin opskrift med foto  (russisk)  ? . Kunstfrokost - Forfatterens opskrifter med billeder . Hentet 26. juni 2021. Arkiveret fra originalen 26. juni 2021.
  8. ↑ Opskrift: Tortilla (hvedekage) på RussianFood.com . www.russianfood.com . Hentet 26. juni 2021. Arkiveret fra originalen 26. juni 2021.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier