| ceviche | |
|---|---|
| spansk ceviche | |
| Peruviansk ceviche serveret med kogt og bagt majs | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| peruansk køkken [1] | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | lime , citron , chilipeber , løg , fisk , koriander |
| Innings | |
| Tempo. arkivering | kold |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ceviche ( sebiche , spansk ceviche, cebiche, seviche eller sebiche ) er en fiske- eller skaldyrsret med oprindelse i Peru [ 2 ] [ 3] . Retten er blevet udbredt i køkkenerne i mange latinamerikanske lande , selvom opskrifterne kan variere meget. For eksempel, i Colombia , bruges tomatpure eller ketchup til tilberedningen af retten .
Den originale opskrift på ceviche er finthakket rå fisk af forskellige varianter marineret i 15 minutter i limesaft . Derefter tilsættes rødløg skåret i ringe og nogle gange rocoto (varm peber fra Peru) til fisken. På grund af indholdet af citronsyre i limesaft sker der denaturering af proteiner indeholdt i fisk.
Opskriften kan variere efter land eller region. Så forskellige skaldyr tilsættes nogle gange til fisk, i hvilket tilfælde retten kaldes "assorteret ceviche" ( spansk: ceviche mixto ). Hvis fisk og skaldyr bruges rå, så er resten af skaldyrene ( blæksprutter , blæksprutter og andre) forkogt. Nogle af de mest almindelige muligheder er ceviche de conchas negras -ceviche med sorte kammuslinger , ceviche de ostras -ceviche med østers og ceviche con camarones - rejeceviche . Andre ingredienser er selleristilke , koriander , chilipeber .
I Peru serveres ceviche normalt med sød kartoffel , ristet majs eller kassava ; i Ecuador er ris eller plantain chips eller popcorn også mulige som tilbehør . Ceviche-marinade, som har afrodisiakum-egenskaber, serveres også som en separat ret kaldet tigermælk .
I 2013 blev et monument for ceviche afsløret i Lima , Perus hovedstad [4] .