Guacamole

Guacamole
spansk  guacamole
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Guacamole ( spansk  guacamole ), fra ast. āhuacamōlli , fra āhuacatl (avocado) og mōlli (salsa eller sauce) - en kold appetitvækker , samt en dip sauce lavet af pureret avocadomasse med tilsætning af tomater, koriander, limesaft og andre grøntsager og krydderier. Det har konsistensen af ​​en tyk sauce (pasta). En mexicansk ret , der menes at have aztekiske rødder.

Oprindelse

Da de spanske conquistadorer opdagede det aztekiske imperium i den første fjerdedel af det 16. århundrede, lagde de mærke til, at lokalbefolkningen lavede en ret af avocadoer, hvis frugt blev "vurderet for sit høje fedtindhold og gavnlige egenskaber" [1] . Selve ordet "guacamole" kommer fra ordet "ahuaca-mulli" på det lokale Nahuatl -sprog : en kombination af ordene "ahuacatl" (avocado) og "mulli" (sovs). De spanske conquistadorer kaldte denne ret "de fattiges smør" [1] .

En kogebog med opskrifter fra Michoacán -regionen udgivet i slutningen af ​​det 19. århundrede giver følgende opskrift på fremstilling af guacamole: "skræl og pit avocadoen, hak med en sølv- eller trækniv - jern vil give frugten en dårlig smag og farve - læg på en tallerken, server med olie, eddike, løg, oregano og anchopeber" [2] [3] . Forfatteren nævner også, at nogle foretrak at blande ingredienserne, blødgøre avocadoen og opnå konsistensen af ​​en pasta. Sådan en ret kunne serveres med en række stegt kød og supper [2] .

Den kreolske version af guacamole fra slutningen af ​​det 19. århundrede var mere en salat end et smørepålæg, med frugtstykker skåret i skiver i stedet for mosede, krydret med olie og eddike [2] .

Madlavning

Der er mange guacamole-opskrifter, der adskiller sig i tilsætningsstoffer, krydderier samt graden af ​​formaling af komponenterne.

Ofte tilføjet efter behag: tomater , peberfrugter (inklusive chilipeber ), grønne eller andre løg , koriander og andre urter , hvidløg og andre krydderier.

I områder, hvor avocadoer er dyre, tilsættes andre fødevarer (såsom mayonnaise ) nogle gange som fyldstof; disse versioner af guacamole er dog af ringere kvalitet, da de tilsidesætter smagen af ​​avocadoen med smagen af ​​fyldstoffet.

Til puré og hakning kan enten bare en gaffel og kniv eller en blender bruges . Nogle mennesker foretrækker guacamole med små stykker af originale produkter og mos avocadoen med en gaffel, tilsæt finthakkede grøntsager og grøntsager. Andre foretrækker at purere og bruge en blender.

Grundopskrift

Kødet af friske avocadoer (skind og pit bruges ikke, fordi de indeholder et toksin ) moses med citron- eller limesaft og salt efter smag. Citronsaft er en antioxidant , der forhindrer avocado i at oxidere og blive guacamole brun.

Herefter tilsættes resten af ​​ingredienserne, som regel finthakket.

Sammensætning og næringsstoffer

Fordi hovedingrediensen i guacamole er rå avocado, kommer rettens næringsindhold fra avocadovitaminer, mineraler og fedtstoffer, som er høje i kostfibre , B-vitaminer , K- vitamin, E - vitamin og kalium . Avocado er en kilde til mættet fedt , enkeltumættet fedt og phytosteroler , såsom beta-sitosterol. [4] [5] De indeholder også carotenoider såsom beta-caroten , zeaxanthin og lutein . [6]

Brug

Traditionelt spises guacamole med nachoschips , lavet af majsmel (masa harina [7] ). Guacamole spises også med enhver chips, brød osv., eller serveres som en sauce til forskellige retter, især mexicanske retter.

Guacamole er almindelig i Mexico , USA og andre lande i verden. Også populær blandt vegetarer og veganere .

Ferie

National Guacamole-dag fejres samme dag som Mexicos uafhængighedsdag , den 16. september. [otte]

Noter

  1. ↑ 1 2 Maite Gomez-Rejón. Spisning i det aztekiske imperium ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. juni 2010.. - 2010. Arkiveret fra originalen den 19. august 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. "Planet Taco: En global historie om mexicansk mad" . - New York: Oxford University Press, 2012. - S.  33 s. - 320 s.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Avocadoer, rå, alle kommercielle varianter Ernæringsfakta og kalorier . nutritiondata.self.com. Hentet 23. december 2019. Arkiveret fra originalen 9. december 2019.
  5. ↑ 12 sundhedsmæssige fordele ved  avocado . medicinske nyheder i dag. Hentet 23. december 2019. Arkiveret fra originalen 16. oktober 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Hass Avocado-sammensætning og potentielle sundhedseffekter  // Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring. — 2013-5. - T. 53 , no. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Arkiveret fra originalen den 15. januar 2020.
  7. ↑ Fremgangsmåde til fremstilling af masa-mel . Hentet: 4. juli 2018.
  8. ↑ Sponsorhistorie : Fejring af mexicansk uafhængighedsdag, National Guacamole-dag  . azcentral. Hentet: 23. december 2019.

Litteratur