| Tostada | |
|---|---|
| Tostada med rejer | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tostada ( spansk tostada , "stegt") er navnet på forskellige retter i Mexico og andre dele af Latinamerika, der bruger stegte tortillas som base . En analog af den engelske "toast". Navnet refererer normalt til et fladt eller skålformet fladbrød, der er friturestegt eller stegt, men kan også henvise til enhver ret, der bruger tostada som base [1] . Det kan indtages alene eller bruges som base for andre produkter. Til tostadas bruges majstortillas almindeligvis, selvom tostadas lavet af hvede eller andre ingredienser også findes.
Ligesom gammelt brød kan laves til toast, kan et gammelt fladbrød laves til tostada ved at stege det i kogende olie, indtil det er gyldent, fast og sprødt. Kommercielle tostadas ligner i smag og tekstur tortillachips [ 2] .
Tostadas er en ret i sig selv i Mexico og det amerikanske sydvest, og de serveres også som ledsagerret til forskellige mexicanske retter, hovedsageligt fisk og skaldyr og gryderetter som menudo, birria og pozole . Toppingen til tostadas er grundlæggende den samme som til tacos : et bundlag af bønner, ost, creme fraiche, hakket salat, hakket løg og sovs, som derefter toppes med hakket stegt kød, normalt kylling eller svinekød, men også oksekød. Tostadas er også populære med fisk og skaldyr såsom tun, rejer, krabber, skiver blæksprutte og ceviche . Vegetariske tostadas, selvom de ikke er så almindelige, findes også. På grund af tostadas skørhed skal deres hovedfyld (normalt bønner eller fløde) være dejagtig nok til at blive ved; dette vil forhindre andre pålæg eller garniture i at falde af, mens du spiser. Delstaten Oaxaca er kendt for sin store pizza-størrelse tlayuda tostada, nogle gange med stegte chapulines (en type græshoppe) [3] .
Tostadas kan være en forret ("botana") skåret i små trekanter for at lave tortillachips, der kan dyppes i salsa , guacamole , bønner, fløde, flødeost eller serveres med chili con queso . Denne version af tostada stammer fra det traditionelle totopos de maiz i New Mexico og Tex-Mex køkken . Kommercielle tortillachips, nogle gange kendt som nachos , sælges også almindeligvis i dagligvarebutikker og supermarkeder. I Mellemamerika laves tostada ofte med sorte bønner, persille, hakket oksekød og curtido surkål .