| Bubur-ayam | |
|---|---|
| Buburayam | |
| Klassisk bubur-ayama | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , malaysisk køkken, Singaporeansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | ris , kylling |
| Muligt | æg , løg , grønt , yutiao , krupuk , abon , grøntsager , jordnødder , krydderier |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bubur-ayam ( Indon. bubur ayam, bogstaveligt talt - "grød med kylling" ) er en ret fra det indonesiske køkken . Det er en tyk risengrød , rigt krydret med kylling , samt et sæt ekstra ingredienser - normalt hakket æg , løg , urter , krupuk , abon , forskellige krydderier .
Retten er især populær i Java , hvor den er en af de vigtigste kulinariske specialiteter. Det har en vis udbredelse uden for Indonesien: i en række andre lande i Sydøstasien , såvel som i Holland - den tidligere storby Indonesien.
Kogt ris er traditionelt hovedbestanddelen af de fleste indoneseres kost, mens andre fødevarer ofte tjener som mere eller mindre væsentlige tilføjelser til den. Blandt sådanne kosttilskud indtager kyllingekød et vigtigt sted: for indbyggerne i dette land er det et af de mest tilgængelige produkter af animalsk oprindelse, da kvægavl - på grund af manglen på passende jord såvel som visse klimatiske egenskaber - er historisk udbredt her i langt mindre omfang end fjerkræavl [1 ] [2] .
Madlavning af grød er dog ikke den oprindelige lokale måde at tilberede ris på - den tilsvarende teknik blev lånt fra kineserne , hvis store migrationer til det nuværende Indonesiens område begyndte i det 16. århundrede . Spor af kinesisk indflydelse kan også spores i sættet af yderligere ingredienser, der bruges til fremstilling af bubur-ayam: yutiao tilsættes meget ofte til denne ret , ofte gennemblødt pande, sojabønnespirer og cowpeas og andre specialiteter fra det klassiske køkken af indonesisk kinesisk, samt køkkenet fra Peranakans - en speciel etnisk gruppe af indonesiske kinesere, der i vid udstrækning assimileres med den oprindelige lokale befolkning [3] [4] [5] .
I lang tid har praksis med at tilberede bubur-ayama spredt sig til mange dele af Indonesien, og denne ret opfattes på trods af sine kinesiske rødder af indonesere som deres egen. Den har fået en særlig betydningsfuld plads i det javanesiske køkken : næsten overalt i Java er bubur-ayam en af de vigtigste daglige retter [3] [4] [5] .
Intensiv arbejdsmigration af indonesere - hovedsageligt javanesere - til nabolandene Singapore og Malaysia bidrog til populariseringen af Bubur-ayama i disse lande [6] [7] . Derudover har denne ret fået en vis udbredelse i Holland, den tidligere storby Indonesien. Der tilberedes den i adskillige indonesiske restauranter såvel som i familier med indonesiske rødder og fungerer ofte som en af hovedkomponenterne i Rijstafel - en kompleks frokost med flere retter serveret på samme tid [8] .
Risengrød, der tjener som grundlag for bubur-ayama, kan koges i vand, nogle gange i kokosmælk eller dens blanding med vand, men oftest bruges kyllingebouillon til at koge ris - den anden hovedingrediens i denne ret (i denne i tilfælde af, at risene er gennemblødt). Ved kogning af kylling tilsættes der normalt forskellige krydderier til bouillonen: laurbærblad , allehånde , skalotteløg , hvidløg , lumbang , ingefær , muskatnød , gurkemeje osv. [3] [9] [10] .
Færdiggrød har som regel en ret tyk konsistens. I overensstemmelse med mange opskrifter er det sædvanligt at krydre grød efter madlavning med sauce , som er tilberedt af den samme kyllingebouillon: sidstnævnte smages til med en ekstra portion krydderier og bringes i kog i en stegepande eller gryde , hvori vegetabilsk olie forvarmes [3] [5] [10] .
Efter tilberedning steges kyllingen som regel kort i vegetabilsk olie - nogle gange igen med et ekstra sæt krydderier. Derefter skilles dets kød fra knoglerne og hakkes fint - normalt i strimler. Dette fuldender grundlæggende tilberedningen. Fyldning af grød med kylling og yderligere ingredienser udføres efter at have delt den i portioner: grød serveres i skåle eller dybe tallerkener [9] [10] .
Variationen af bubur-ayama-opskrifter bestemmes af de mange muligheder for sammensætningen af krydderier, der bruges til madlavning af kylling og ris, tilstedeværelsen eller fraværet af dressing sauce og dens funktioner. De mest bemærkelsesværdige forskelle er dog som regel i de sæt af ekstra ingredienser, der drysses på grød. Som sidstnævnte bruges i de fleste varianter af retten hakkede kogte æg - kylling, and eller vagtel , finthakkede grønne løg, hakkede stegte løg samt yutyao - friturestegte dejstrimler . Derudover bruges krupuk, ristede peanuts , selleri og andet grønt , hakket rød peber eller sambal meget ofte - en tyk pasta-lignende sauce baseret på revet rød peber. Lidt mindre almindeligt bruges kylling abon , friske eller gennemblødte grøntsager, herunder en lokal række pickles som achar , såvel som tofu , tempeh , århundredeæg . Nogle gange lægges en eller to stænger sate , en traditionel indonesisk miniaturekebab , oven på en portion grød . Sate kan tilberedes af næsten ethvert animalsk produkt, men spyd af kyllingebiprodukter eller rudimentære kyllingeæg bruges oftest som en tilføjelse til bubur-ayam - sidstnævnte er et ret populært produkt i det indonesiske køkken. Toppen af den færdige ret drysses normalt med sojasovs [3] [4] [9] [10] .
I Indonesien, især på Java, har forskellige byer og områder traditionelt deres egne, nuancerede opskrifter på bubur ayama, som ofte bliver nationalt populære under det passende "geografiske" navn. For eksempel er bubur-ayam i chirebon-stil rigt krydret med en sauce lavet med gurkemeje, som har en ret lys gullig farvetone, og dens yderligere ingredienser omfatter normalt strimlet kål eller bok choy [11] [12] . I bubur-ayam i Sukabum-stil lægges ægget - normalt blødkogt eller "i en pose" - som regel i sin helhed, og dypper det dybt ned i grøden [13] [14] . Ud over hønsepulp tilsættes store mængder hønseindmad til bubur -ayam i Chianjur -stil [5] [9] .
Udseendet af den færdige servering af mad varierer afhængigt af sammensætningen og volumen af yderligere produkter. I nogle tilfælde er de til stede på overfladen af grøden i en relativt lille mængde, i andre danner de imponerende pyramider, der hæver sig betydeligt over skålens kanter og helt skjuler selve risengrøden. Nogle gange - hovedsageligt ved servering på en restaurant - kan yderligere ingredienser serveres separat fra grøden og tilsættes den af spiserne selv efter smag [9] [10] .
Bubur-ayam spises varm, så hurtigt som muligt efter tilberedning. I Java er denne ret først og fremmest populær som en solid morgenmad , men det forhindrer ikke, at den tilberedes og serveres senere på dagen [9] [10] .
I Indonesien er bubur ayam meget populær i både hjemmet, restauranten og gadens køkken. Denne ret serveres i cateringvirksomheder på alle niveauer og tilberedes også bredt af gadesælgere på mobile køkkenvogne [10] [15] . Desuden blev denne ret ikke kun i Indonesien, men også i nabolandet Malaysia, hvor bubur-ayam også er i ret stor efterspørgsel, introduceret i deres menuer af de største internationale fastfood-restaurantkæder , der opererer i disse lande , især McDonald's og KFC [6] [16] [17] .
Indonesiske fødevarebutikker sælger instant bubur-ayam , produceret af den lokale fødevareindustri. Det er en briket af kogte ris pakket i en plastikbeholder eller pose med små portioner af forskellige tilsætningsstoffer. For at forberede en sådan ret er det nok at hælde det halvfabrikata med kogende vand eller varm bouillon [18] .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |