Centenary Egg ( kinesisk trad. 皮蛋, pinyin pídàn , pall. pidan ; variantnavn - "tusindårsæg" ) er en populær snack i det kinesiske køkken ; er et æg lagret i flere måneder i en speciel blanding uden luftadgang. Sandsynligvis var prototypen på "hundredeårsæggene" æggene, som var dækket med alkalisk ler til langtidsopbevaring [1] .
Til fremstilling af "hundredeårsæg" bruges som regel ande- eller kyllingæg , nogle gange bruges også vagtelæg . Der er en række muligheder for deres tilberedning, men de kommer alle ned til at nedsænke æggene i et stærkt alkalisk miljø og fuldstændigt isolere fra luft. Friske ande-, kyllinge- eller vagtelæg smøres med en blanding af te , lime , salt , aske og ler , hvorefter de rulles til risskaller og halm, lægges i kurve og begraves i jorden [2] . I husholdningsforhold, til fremstilling af alkalisk belægning, anbefales det at bruge alkali- natriumhydroxid , og til isolering fra luft - en polymerfilm [3] .
Som et resultat af kemiske processer opnår æggehvide og blomme en stærkt alkalisk reaktion - deres pH stiger til 9 og endda 12 ( sæbe har omtrent den samme indikator ). Processen med at tilberede æg tager 15-20 dage afhængig af årstiden (længere om vinteren) [3] , men ofte opbevares æggene i 3-4 måneder [2] .
I korrekt kogte æg får proteinet en elastisk konsistens og bliver mørkebrun i farven og gennemskinnelig. Blommen bliver cremet, mørk i farven (fra lysegrå til næsten sort med en grønlig farvetone) og udsender en kraftig ammoniaklugt . På overfladen af et afskallet færdigt æg kan man ofte bemærke mønstre, der ligner frost på et vindue, som er dannet af mikroskopiske krystaller af stoffer, der frigives fra ægget. Dette var grunden til et andet navn for denne snack på kinesisk - "pine eggs", eller "pine needle eggs".
"Centenary Eggs" udmærker sig ved god opbevaringsstabilitet - hvis de efterlades i en belægning, kan de opbevares i op til flere år.
Brugen af "århundredeårsæg" er almindelig i Kina og lande med historisk stærk kinesisk kulturel indflydelse ( Sydøstasien , til en vis grad Japan og Korea ). De serveres oftest i skiver som en forret alene; de spises normalt uden yderligere tilberedning, nogle gange krydret med soja eller østerssauce . De bruges også som en komponent i salater og andre komplekse retter, for eksempel i Kina og Sydøstasien tilsættes de ofte finthakket til risengrød .
Æg dækket med smør og risskaller
Fabrikspakning af "hundredeårsæg"
Krystalmønstre på "hundredårsægget"
Skiveskåret æg med risengrød
En ret med "århundredeårsæg"
Snack fra "hundredeårsæg" på agurk
Udtrukket fra pakken "hundredeårsæg"
Spisepind - Fanget "Centenary Egg"
Tofu-ret med "hundredeårsæg"
Salat med jordbær og 100-års æg
En ret med "århundredeårsæg"
Skivede hundredårsæg