Løg

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 9. maj 2022; checks kræver 10 redigeringer .
Løg

Generelt billede af anlægget
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:AspargesFamilie:AmaryllisUnderfamilie:LøgStamme:Løg ( Allieae Dumort. , 1827 )Slægt:LøgUdsigt:Løg
Internationalt videnskabeligt navn
Allium cepa L. , 1753
Synonymer

Løgløg ( lat.  Állium cépa ) er en flerårig urteagtig plante, en art af slægten Løg ( Allium ) af Løgfamilien ( Alliaceae ), en udbredt grøntsagsafgrøde.

Beskrivelse

Flerårig plante (i kultur - toårig ).

Pære op til 15 cm i diameter, membranøs. Ydre skæl er tørre, gule, sjældent lilla eller hvide; indre - kødfuld, hvid, grønlig eller lilla, placeret på en forkortet stilk kaldet bunden. På bunden, i de saftige skæl, er der knopper , der giver anledning til datterløg, der danner en "rede" af flere løg.

Bladene er rørformede, grågrønne.

Blomsterpil op til 1,5 m høj, hul, opsvulmet, ender i en flerblomstret skærmblomster . Blomster på lange stilke . Perianth grønlig-hvid, op til 1 cm i diameter, seks småblade, seks støvdragere ; pistill med en øvre trecellet æggestok . Nogle gange dannes der i blomsterstanden, ud over blomster, små løg.

Frugten  er en kapsel indeholdende op til seks frø . Frø sorte, trihedrale, rynket, små.

Blomstrer i juni-juli. Frugterne modner i august.

Sygdomme og skadedyr

Kemisk sammensætning

Pærer indeholder 8-14% sukkerarter ( fructose , saccharose , maltose , inulinpolysaccharid ), proteiner ( 1,5-2 %), vitaminer ( ascorbinsyre ), flavonoid , quercetin , enzymer , saponiner , mineralsalte af kalium , fosfor og etc. ., phytoncider .

Grønne løgblade indeholder sukkerarter, proteiner, ascorbinsyre. Løg og blade indeholder æterisk olie , som giver dem en specifik lugt og skarp smag, svovlholdige forbindelser, jod , organiske syrer ( æblesyre og citronsyre ), slim , pektin , glykosider .

Løg stimulerer udskillelsen af ​​fordøjelsessaft, har en vanddrivende og en vis beroligende virkning . Løg phytoncider bestemmer plantens bakteriedræbende og anthelmintiske egenskaber.

Smerter i øjnene og tåreflåd ved skæring af løg opstår på grund af tilstedeværelsen i cellerne i pæren af ​​1-propenyl-l-cystein​sulfoxid (PRENCSO, et derivat af cystein ) og enzymerne alliinase (alliin ) - lyase ) og LFS (lachrymatory-factor syntase, syntasefaktor lacrimation). Når integriteten af ​​celler og deres vakuoler krænkes, omdannes PRENCSO under påvirkning af alliinase til 1-propensulfonsyre, som igen ved hjælp af LFS omdannes til en flygtig tårefaktor - 1-sulfinylpropan . At komme på slimhinden i øjnene, exciterer nociceptorer , hvilket forårsager tåredannelse. [2] [3]

Betydning og anvendelse

Det har været kendt i kulturen i over 5 tusind år.

Det blev betragtet som en hellig grøntsag i det antikke Grækenland . Der var pæren et symbol på universets struktur. Beskytteren af ​​skove og marker, guden Pan , var ifølge mytologien søn af Zeus og nymfen Oneis (enhed), som var centrum for enhver bevægelse, det center, hvortil himmellegemer var knyttet, som lag af skind på et løg. På helligdage blev figuren af ​​Pan overhældt med løg. Der var en skik i Delfi : Den, der kom med det største løg, fik en gave fra præsterne [4] .

De gamle egyptere ærede pæren og betragtede dens sfæriske form og koncentriske ringe som symboler på evigt liv [5] . Buen blev brugt i egyptiske begravelser, som det fremgår af dens spor i øjenhulerne på Ramses IV [6] .

Det gennemsnitlige udbytte af løg er omkring 350 centners pr . hektar . Den bedste høst opnås ved en temperatur på 18-20 °C . Ved temperaturer under 13 ° C bremses udviklingen af ​​pærer, modstanden mod sygdomme falder. I varmt, tørt vejr forværres smagen af ​​grønt.

Der er blevet forædlet mange varianter , der adskiller sig i smag og antal af løg, såvel som for tidligt. Lilla løg, de såkaldte Yalta-løg , er populære på Krim . Skarpe sorter dyrkes i en toårig kultur, søde og halvskarpe - i en årlig.

Rejste i Spanien i 1927, Nikolai Vavilov bemærkede verdens højeste udbytte af den valencianske løgsort, og nåede 5.000 pund pr. hektar. I Valencia på det tidspunkt blev mere end 9 tusinde hektar brugt til afgrøder af denne sort [7] :134, 138 .

Anvendelse i madlavning

Løg er en af ​​de vigtigste grøntsagsafgrøder. Løg og blade bruges som krydderi i konservesindustrien, salater , vinaigretter , svampe, grøntsags- og kødretter, samt en krydret vitamin-forret og smagstilsætningsstof til supper, saucer , sovs , hakket kød .

Et løg med vand og sort brød med salt i Rusland var bøndernes hverdagskost. Fra løg, brød og vand med tilsætning af vegetabilsk olie blev tyuryu tilberedt . I Ivan den Forfærdeliges tid blev hakket lever med løg, stegt i en pande , betragtet som en populær delikatesse . På fastedage lavede de botvinia med løg og "løg" - tærter fyldt med stegte løg. En typisk boyar- ret var kaviar , blandet med rå, finthakkede løg. I russisk folklore kaldes løg for slangepotion eller slangegræs dels for dets brændende smag , desuden blev viden om alle nyttige planter tilskrevet slanger [4] .

Oftest indtages løg rå eller stegt i svinefedt eller vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Rå løg tilsættes pølser og kødprodukter, hytteost , oste, brød med svinefedt.

Løg nyder stor kærlighed i Frankrig , hvor løgsuppe indtil det 20. århundrede var en del af hærens menu [4] .

Ansøgninger i videnskab

Løg bruges som modelorganisme i Allium-testmetoden , der anvendes til genotoksikologiske undersøgelser.

I Rusland, i skoleforløbet for botanik (biologi), begynder elevernes fortrolighed med strukturen af ​​en plantecelle og med praktiseringen af ​​mikroskopisk undersøgelse med studiet af et præparat lavet af en tynd hud, der adskiller skalaerne af et løg, farvet med en jodopløsning og set "gennem lyset". Årsagen til dette valg er den store størrelse og meget karakteristiske udseende af disse celler, såvel som fraværet af behovet for at forberede en tynd sektion.

Medicinske applikationer

I medicin har løg været kendt siden Hippokrates tid . Løgenes helbredende egenskaber blev anerkendt af alle folkeslag. Romerne mente, at soldaternes styrke og mod steg med brugen af ​​løg, så han var en del af den militære ration. Omslag lavet af løg i det gamle Rom blev behandlet for øjensygdomme: Løg forårsagede tårer og rensede og desinficerede derved øjnene [4] .

I Egypten blev buen hædret som en guddom. Under Hippokrates blev løg ordineret til patienter med gigt , gigt og også mod fedme . Den berømte persiske læge og videnskabsmand Ibn Sina (Avicenna) skrev i begyndelsen af ​​det 11. århundrede om løg: "Spiselige løg hjælper især mod skaden af ​​dårligt vand, hvis du smider løgskaller i det, er dette et af midlerne, der ødelægger dens lugt ... Løgjuice er nyttig til forurenede sår , smør øjnene med presset løgjuice med honning er nyttig til grå stær ... Løgjuice hjælper med ondt i halsen. Spiselige løg styrker på grund af deres bitterhed en svag mave og stimulerer appetitten . Der var et ordsprog i østen: "En bue i dine arme - enhver sygdom går over."

Tidspunktet for løgets fremkomst i Rus' er ikke blevet præcist fastlagt, men det er kendt, at det i lang tid har været et af de vigtigste fødevareprodukter og blev betragtet som et universalmiddel, der forebygger og helbreder sygdomme. Hos de gamle russiske medicinske urtelæger blev følgende anbefaling givet: "under en pest eller andre klæbrige sygdomme skal bundter af løg hænges i rummene, hvorfor infektionen ikke trænger ind i dem, og luften i kamrene vil blive ryddet ... Under dyresagen spændes flere løg på en tråd og hvidløgshoveder og bindes om halsen på køer, heste og andre husdyr, så de ikke bliver smittet. Professor N. 3. Umikov citerer samtidige vidnesbyrd om, at under den store epidemi af tyfusfeber i 1805 blev russere, der indtog store mængder løg, ikke syge af tyfus og pest . [otte]

Skær lilla og gule løg

Løg er et godt vitaminmiddel, som især anbefales i vinter-forårsperioden, men bruges hele året rundt. En betydelig mængde mineralsalte bidrager til normaliseringen af ​​vand-saltmetabolismen i kroppen, og en ejendommelig lugt og skarp smag stimulerer appetitten.

Løg er meget udbredt i moderne medicin. Præparater " Allylchep " og " Allylglycer " blev opnået fra løg . "Allilchep", som har en antimikrobiel effekt , stimulerer tarmmotilitet , bruges både til diarré og colitis med tendens til forstoppelse , med intestinal atoni , åreforkalkning og en sklerotisk form for hypertension. "Allylglycer" anbefales til behandling af trichomonas colpitis i form af tamponer.

Løg er et populært skønhedsprodukt i mange lande [9] . Løgjuice anbefales til at smøre hovedbunden med seborrhea , indlejret skaldethed , for at styrke hårrødderne. Samtidig bliver håret silkeblødt, blødt og skinnende, og huden skaller ikke af, der dannes ikke skæl. Fregner bliver blege af løgsaft ; løgindtag, samt løgmasker (fra en blanding af løgopslæmning med honning) forhindrer fremkomsten af ​​rynker, huden i ansigtet bliver friskere.

Løg indeholder mercaptomethylpentanol, et stof, der aktivt binder peroxynitrit [10] .

Andre anvendelser

Værdifuld honningplante , giver bierne en masse nektar selv i meget varmt vejr. Honningen er lysegul, næsten uigennemsigtig; når den er moden, mister den sin karakteristiske smag af løg [11] . Honningproduktivitet 100 kg/ha. Indeholdte alkaloider kan forårsage forgiftning hos bier [12] .

Taksonomi

Art Løg indgår i slægten Løg ( Allium ) af Løgfamilien ( Alliaceae ) af ordenen Asparagales ( Asparagales ).

  24 flere familier (ifølge APG II System )   mere end 870 arter
       
  bestille asparges     slægt Luk    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     løg familie     slags
løg
           
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge  APG II-systemet ) 		  omkring 300 flere fødsler  
     

Sorter

Inden for artens rammer blev der tidligere skelnet adskillige sorter, f.eks.

Nogle gange betragtes skalotteløg ( Allium ascalonicum ) som en række løg ( Allium cepa var.  aggregatum  G.Don ).

Produktion

Den globale løgproduktion i 2016 var på 93,1 millioner tons. Samtidig falder mere end 45% af verdensproduktionen på to lande - Kina og Indien .

Førende producenter af løg (tusind tons) [13]
Land 2012 2017 2020
Indien 16813 22427 26738
Kina 22200 23699 23659
USA 3242 3737 3821
Egypten 2024 2965 3155
Kalkun 1735 2175 2280
Pakistan 1692 1833 2122
Iran 1938 1701 2064
Bangladesh 1159 1866 1953
Sudan 1036 1600 1950
Indonesien 964 1470 1815
Rusland 2080 1794 1738
Holland 1353 1780 1701
Algeriet 1183 1420 1665
Mexico 1238 1620 1500
Brasilien 1519 1615 1495
Nigeria 900 1432 1382
Spanien 1169 1299 1319
Niger 592 1159 1310
Japan 1098 1228 1263
Usbekistan 1009 995 1256
Republikken Korea 1195 1144 1168
Myanmar 1142 1007 1058
Ukraine 1141 976 1033
Kasakhstan 573 744 993

Produktion i Rusland

Bruttohøsten af ​​løg i Rusland i 2021 i gårde i alle kategorier er 1.608,6 tusinde tons. I løbet af året faldt gebyrerne med 7,5% (med 129,5 tusinde tons). Eksklusive husholdninger udgjorde høsten af ​​løg i 2021 1.057,7 tusinde tons (65,8% af det samlede antal), hvilket er 9,0% (104,9 tusinde tons) mindre end i 2020 og med 5,1% (med 50,9 tusinde tons) mere end i 2016.

TOP-5-regionerne i 2021 tegner sig for 84,8% af alle industrielle løghøster. På industribasis dyrkes det ved hjælp af drypvanding. [fjorten]

1. Lederen inden for produktion af løg i 2021 er Volgograd-regionen med en høst på 365,7 tusinde tons (34,6% af den samlede høst). I løbet af året faldt produktionen med 2,5% (med 9,4 tusinde tons).

2. Astrakhan-regionen (276,7 tusinde tons, 26,2%).

3. Rostov-regionen (104,2 tusinde tons, 9,8%).

4. Saratov-regionen (90,1 tusinde tons, 8,5%).

5. Stavropol-territoriet (59,9 tusinde tons, 5,7%).

Produktionen af ​​70 % af løgsættene i Rusland er koncentreret (2022) i Chuvash-republikken .

Se også

Noter

  1. ↑ For betingelsen om at angive klassen af ​​enkimbladede som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
  2. ↑ Imai, S. Et løgenzym, der får øjnene til at løbe i vand : [ eng. ]  / S. Imai, N. Tsuge, M. Tomotake … [ et al. ] // Natur. - 2002. - Bd. 419 (17. oktober). - S. 685. - doi : 10.1038/419685a .
  3. ↑ Block, Eric. Hvidløg og andre alliumer  : The Lore and the Science: [ eng. ] . - RCS, 2010. - 432 s. - ISBN 978-0-85404-190-0 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 178. - 222 s.
  5. ↑ Løgenes historie . US National Onion Association, Greeley, CO (2011). Hentet 23. januar 2017. Arkiveret fra originalen 24. juni 2017.
  6. ↑ Abdel-Maksouda, Gomaa; El-Aminb, Abdel-Rahman (2011). "En gennemgang af de materialer, der blev brugt under mumificeringsprocessen i det gamle Egypten" (PDF) . Middelhavsarkæologi og arkæometri . 11 (2): 129-150. Arkiveret (PDF) fra originalen 2014-03-08 . Hentet 2021-03-07 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  7. ↑ Vavilov N. I. Fem kontinenter / N. I. Vavilov. Under Asiens troper / A. N. Krasnov. - M . : Thought , 1987. - 348 s.
  8. ↑ Valeria Vsevolodovna Krivenko, Lyubov Dudchenko, Alexander Sergeevich Koziakov. Krydret-aromatiske og krydrede planter: en håndbog. - Kiev: Naukova Dumka, 1989. - S. 142.
  9. ↑ Undersøgelse af de organoleptiske og irriterende egenskaber af native ekstrakter af løg og hvidløg, udsat for afsvovling på en original måde | EUROLAB | Videnskabelige artikler . www.eurolab.ua Hentet 9. februar 2017. Arkiveret fra originalen 11. februar 2017.
  10. ↑ Hæmning af peroxynitrit-medieret cellulær toksicitet, tyrosinitrering og α1-antiproteinase-inaktivering med 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, en ny forbindelse isoleret fra Allium cepa. Rose, Widder, Loft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biokemisk og biofysisk forskningskommunikation. Bind 302, hæfte 2, 7. marts 2003, side 397-402.  (engelsk)  (dato for adgang: 26. maj 2010)
  11. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Løg // Biavlerens ordbogsopslagsbog / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 178. Arkiveret kopi . Hentet 20. september 2011. Arkiveret fra originalen 7. januar 2012.
  12. ↑ Madebeikin, 1993 , s. 13.
  13. ↑ FAO . Hentet 27. juni 2022. Arkiveret fra originalen 6. januar 2022.
  14. ↑ Løg: områder og samlinger i Rusland i 2001-2021. . Hentet 1. juli 2022. Arkiveret fra originalen 1. juli 2022.

Litteratur

 Modelorganismer i biologisk forskning