Kaffe

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 23. oktober 2022; checks kræver 3 redigeringer .
Kaffe
Oprindelsesland
Lavet af kaffebønne og overophedet vand [d]
Brint indikator 5 ± 0,1 [2]
Fremstillingsmetode brygning og brygning
WordLift kode data.thenextweb.com/tnw/…
Stack Exchange hjemmeside coffee.stackexchange.com
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kaffe (fra arabisk قهوة ‎ [qahwa], gennem hollandsk  koffie , engelsk  kaffe og forældet kaffe, kaffe [3] ) er en drik lavet af ristede og malede bønner af et kaffetræ eller kaffebusk.

Historie

Opdagelsen af ​​kaffe går tilbage til omkring 850 e.Kr. e., men dens fulde anerkendelse kom mange århundreder senere. I starten blev ikke et afkog af ristede bønner, men direkte rå kaffebær brugt som tonic . Lidt senere, i Yemen , begyndte de at tilberede en drink af den modne tørrede frugtkød af kaffefrugten og fik en drink - "geshir" (aka kishr ) - den såkaldte "hvide yemenitiske kaffe" [4] .

Først i det 12. århundrede begyndte de at tilberede en drink fra rå kaffebønner, og selv århundreder senere begyndte de at plukke frugter fra kaffetræer , tørre bønnerne, riste og male og hælde det resulterende pulver med varmt vand. Araberne tilføjede forskellige krydderier til det - ingefær , kanel . Blandede også drikken med mælk .

Indtil det 14. århundrede voksede kaffe vildt i Etiopien . Efter at kaffetræet blev bragt til den arabiske halvø . I det 16. århundrede blev det udbredt i det osmanniske rige . I slutningen af ​​det 16. århundrede begyndte europæiske købmænd at købe kaffe fra arabiske havne og bringe den til Europa . Ifølge legenden smuglede en muslimsk pilgrim kaffebønner til Sydindien i midten af ​​det 17. århundrede . Derfra, i slutningen af ​​det 17. århundrede, tog hollandske handelsmænd i hemmelighed kaffetræet til Java og Sumatra . Dette markerede afslutningen på det arabiske monopol på kaffedyrkning [5] .

Omkring 1555 blev det første offentlige kaffehus åbnet i Konstantinopel [6] . Historikere hævder, at vesiren Mehmed Köprülü engang forklædte sig som en almue og gik på kaffehuse for at lytte til, hvad de siger om magt. Og som det viste sig, hørte han ikke et eneste venligt ord, hvorefter hofmanden beordrede alle kaffehuse lukket og kaffeforbud [7] .

I England blev kaffehuse længe betragtet som mandeklubber, og i 1674 skrev kvinder, der var utilfredse med, at deres mænd ikke kunne trækkes ud af kaffehuse, "Women's Petition Against Coffee" [7] .

Ifølge legenden er den udbredte brug af kaffe i Europa forbundet med navnet på købmanden Yuri-Franz Kulchitsky [8] , som i 1686, efter Østrigs sejr i slaget ved Wien, angiveligt åbnede det første kaffehus i Wien i sit eget hus . Ifølge andre kilder blev det første kaffehus i Wien og i Europa som helhed åbnet i 1685 af armenieren Hovhannes Astvatsatur (kendt i Europa som Johannes Diodato) [9] [10] [11] [12] [13] [ 14] .

I 1706 sendte hollandske kolonister en frøplante af kaffetræet til Amsterdams botaniske have . Et par år senere blev ungtræet præsenteret for kongen af ​​Frankrig . Den franske sømand Gabriel-Mathieu de Clieu stjal stiklinger og frø fra kaffetræet fra det kongelige drivhus og bragte dem omkring. Martinique , hvor han grundlagde den første kaffeplantage [15] . Kaffeplanter slog godt rod i et varmt klima, og plantager spredte sig hurtigt over hele Sydamerika: i 1727 blev plantager anlagt - i Brasilien , i 1730 - i Jamaica (begyndelsen af ​​den berømte Blue Mountain-sort), 1748 - i Cuba , 1760 - i Guatemala , 1779 - i Costa Rica [16] . Så kaffe fra øen Haiti oversteg halvdelen af ​​alle leverancer til Europa [17] . De barske levevilkår for slaverne på plantagerne i St. Domingo førte til et slaveoprør .

I Rusland dukkede kaffe op under zar Alexei Mikhailovich og tjente som et middel mod mange sygdomme, herunder migræne. Det er dog skik at drikke kaffe, der forbindes med navnet Peter I. Ifølge historikere gav han tvangs "bitter drink" til dem, der stod ham nær. I 1703 blev det første kaffehus åbnet.

I det 18. århundrede bragte europæerne kaffetrækimplanter til mange tropiske lande rundt om i verden. Kaffe dyrkes i 65 lande. Det meste kaffe produceres i Brasilien (det tegner sig for omkring 40% af verdens kaffeproduktion), Colombia , Vietnam , Indonesien , Mexico , Indien og Etiopien .

Instant kaffe blev opfundet og patenteret (patentnummer 3518) af David Strang fra New Zealand [18] .

Typer af kaffetræer

Der er mere end 90 arter af planter, der tilhører slægten kaffe ( Coffea ). Men i industriel skala bruges kun to af dem:

Ifølge forskellige skøn tegner disse to arter sig for op til 98% af den producerede kaffe. Dette volumen er opdelt i forholdet 69% - Arabica, 29% - Robusta. Andre kaffetyper tegner sig for 2 % af verdensproduktionen.

Der høstes op til 3,6 kg fra kaffetræet, max op til 5,5 kg [19]

Arabica

Arabica er den mest almindelige type kaffe. Type kaffetræ Arabisk kaffe , hvorfra kornene af denne sort er opnået, vokser i en højde af 900 til 2000 meter over havets overflade. Bønnerne har som regel en aflang form, en glat overflade, en streg let buet i form af bogstavet S, hvori der efter let ristning normalt forbliver uforbrændte partikler af kaffebæret.

Robusta

Robusta betragtes generelt som en mindre raffineret kaffebønne med hensyn til aroma. Samtidig indeholder den mere koffein, og bruges også ofte i espressoblandinger, hvilket giver dig mulighed for at opnå bedre kaffecrema og reducerer omkostningerne til blandingen. Den type kaffetræ congolesisk kaffe , hvorfra disse bønner er opnået, er hurtigtvoksende og mere modstandsdygtig over for skadedyr end arabisk kaffe og vokser fra omkring 0 til 600 m over havets overflade, primært i tropiske områder i Afrika , Indien, Sri Lanka og Indonesien. Kornene er afrundede, farven er fra lysebrun til grågrøn.

Andre typer

Andre arter, såsom Liberica , Arabusta [20] og excelsa, er ikke af industriel betydning.

Dyrkning og høst

Kaffeproduktionen i 2017 beløb sig til 9,56 millioner tons, hvoraf 3,16 millioner tons kom fra Brasilien, 1,77 millioner tons fra Vietnam, 840 tusinde tons fra Colombia, 654 tusinde tons fra Indonesien, 459 tusinde tons fra Etiopien, 462 tusinde tons til Honduras, 350 tusind tons til Indien [21] .

Omkring en tredjedel af kaffen indtages i producerende lande, især i Brasilien (1,32 millioner tons), Indonesien (282 tusinde tons). De største forbrugere-importører af kaffe er EU (2,5 millioner tons, primært Tyskland, Italien, Frankrig), USA (1,57 millioner tons), Japan (465 tusinde tons), Rusland (271 tusinde tons), Canada (227 tusinde tons). tons), Republikken Korea (140 tusinde tons), Algeriet (133 tusinde tons), Australien (110 tusinde tons), Saudi-Arabien (86 tusinde tons), Tyrkiet (83 tusinde tons), Ukraine (67 tusinde tons) [22] .

Af stor betydning på kaffemarkedet er reeksportører, lande, der køber råvarer fra producentlande og forarbejder dem (ristning, formaling, forarbejdning til instant kaffe, detailemballage) til efterfølgende eksport. Mere end to tredjedele af reeksporten står for EU, primært Tyskland (720 tusinde tons), Belgien (255 tusinde tons), Italien (190 tusinde tons), Holland (107 tusinde tons), Spanien (98 tusinde tons) tons), Polen (97 tusinde tons). Andre store reeksportører: USA (176 tusinde tons), Schweiz (112 tusinde tons), Malaysia (94 tusinde tons), Kina (85 tusinde tons), Canada (75 tusinde tons), Rusland (57 tusinde tons) [23] [24] .

Det internationale kaffemarked i 2017 blev anslået til 30,4 milliarder USD [25] . De største kaffeeksportører, målt i værdi, er Brasilien (4,86 milliarder USD), Vietnam (3,08 milliarder USD), Colombia (2,7 milliarder USD), Tyskland (2,25 milliarder USD) og Schweiz (1,74 milliarder USD), og importørerne er USA (6,03 USD). milliard), Tyskland (3,5 milliarder dollar), Frankrig (1,94 milliarder dollar) og Italien (1,78 milliarder dollar). ).

Først i planteskolen, hvor der er den rette mængde sollys og skygge, plantes specielt opdrættede frø. Efter omkring seks måneder transplanteres frøplanterne til marken, hvis jord er forberedt til dem ved hjælp af gødning. Kaffefrøplanter plantes i rækker, afstanden mellem dem sker med beregning af pleje af frøplanter og jorden samt til høst.

Planter bærer kun frugt med pleje året rundt, hvilket omfatter lugning og regelmæssig behandling af træer med fungicider , insekticider , nematocider for at beskytte dem mod skadedyr og sygdomme, såsom bønneborer , kafferust ("sværm", forårsaget af svampen) Hemileia vastatrix Berk. et Br.), Ojo de Gayo ("haneøje" forårsaget af svampen Mycena citricolor), nematode osv.

Levetiden for et kaffetræ er 60-70 år. En ung plante begynder at bære frugt tidligst to år senere; omkring 1-1,5 tusinde bær kan fås fra et kaffetræ om året. Kaffe plukkes bedst i hånden og fjerner kun modne bær én efter én; det er præcis, hvad man gør i Colombia, Costa Rica og andre lande, når virksomheder specifikt ansætter sæsonarbejdere.

Håndplukkede bær er normalt vådforarbejdede. De lægges i en moser, som fjerner det meste af frugtkødet fra frøene. Derefter placeres frøene i tanke i en til tre dage, hvor under påvirkning af enzymer , der forekommer naturligt, den resterende pulp nedbrydes under gæringsprocessen . Derefter vaskes frøene, og de sidste rester af frugtkødet fjernes. Nogle af dem tørres under solen på betonterrasser eller tørreborde, og nogle føres gennem tørretumblere med varm luft. Herefter fjernes de lag af tør hud, der dækker frøene, som består af pergament og sølvfarvede skaller, mekanisk. Fermentering, som udføres under våd forarbejdning, sammen med brugen af ​​kun fuldt modne bær, giver dig mulighed for at få glat kaffe af fremragende kvalitet.

I Brasilien , det største kaffeproducerende land, er høstmetoden kendt som derriça mest almindeligt anvendt på plantager. Kaffe høstes i hånden og fjerner hvert eneste bær fra grenene, uanset deres modningsgrad. For nylig, i nogle plantager, for at forbedre kvaliteten af ​​produkter og øge arbejdsproduktiviteten, begyndte de at skifte til mekaniserede og semi-mekaniserede høstmetoder. Man bruger et håndholdt pneumatisk værktøj til at ryste grenene, hvilket får bærene til at falde til jorden.

De nedfaldne frugter opsamles med en rive og sigtes for at fjerne blade, snavs og pinde. Kaffebærrene stables derefter i store 60 liters kurve. De sigtede bær vaskes i et betontrug eller i en maskine, der er specielt designet til dette formål. Under vask adskilles modne frugter fra gamle tørre, der er begyndt at rådne.

Vasket kaffe lægges ud på en stor betonterrasse til tørre i solen i 15-20 dage. På dette tidspunkt, for at kornene skal tørre ordentligt, vendes de cirka hvert 20. minut. Nogle gange bruges mekaniske tørretumblere til at tørre dem hurtigere. Det er nødvendigt at overvåge fugtindholdet i kornene, ellers kan de tørre ud, hvilket vil gøre dem sprøde og begynde at gå i stykker - og på grund af dette vil deres værdi falde. Når den ideelle luftfugtighed er nået - mellem 11 og 12 procent - afskalles kornene mekanisk. Derefter lægges de i poser og sendes til virksomheder, hvor det klassificeres og underkastes yderligere behandling.

Specifik behandling af dyr

Produceret i Indonesien, Filippinerne, Vietnam, det sydlige Indien, er sorten " Kopi Luwak " eller "Kape Alamid" den dyreste kaffe, fordi kaffefrugter (bær med korn indeni) skal passere gennem musang mave-tarmkanalen til dens tilberedning , eller asiatisk palmecivet  - et lille dyr af viverrid-familien. Den type kaffe, der har passeret gennem fordøjelseskanalen hos elefanter, kaldes sort elfenben .

Klassificering af grøntkorn (råvarer)

I international handel bruges primært grønne kaffebønner. Dette skyldes, at grønne kaffebønner kan opbevares længere end ristede og i endnu højere grad malet kaffe.

I mangel af et universelt system til klassificering af kaffebønner, bruger hvert producentland sit eget system til at bestemme kvaliteten af ​​kaffebønner, som normalt omfatter krav til:

Behandler

Ristning

Ristning er et af de vigtigste trin i at lave god kaffe. Ved ristning udvider grønne kaffebønner sig i volumen og skifter farve fra grøn til brun.

Et kilo ristet kaffe indeholder cirka 4-5 tusinde korn, afhængig af graden af ​​kafferistning. Jo lettere kornet er ristet, jo tungere er det. Derfor er der en direkte afhængighed af antallet af korn pr. kilogram af graden af ​​kafferistning.

Smagen af ​​kaffe dannes på grund af mange komplekse aromatiske kemiske forbindelser. Afhængig af manifestationen af ​​hvilke forbindelser, brænderen ønsker at opnå, vælges den optimale stegetilstand.

Som regel er der 4 grader af stegning. Den lyseste steg kaldes normalt skandinavisk, den mørkere steg er wienersteg, og den mørkere er fransk steg. Den mørkeste steg hedder italiensk.

I den europæiske kaffetradition bruges mørkristet kaffe som regel til fremstilling af espresso , let ristning bruges oftere til brygning af kaffe i en fransk presse .

Under kafferistning dannes der akrylamid , furan og furfuralderivater , som menes at have negative helbredseffekter [26] .

Makulering

Brændt korn males i en kaffekværn, morter eller mølle. Afhængigt af hvordan kaffen tilberedes, males bønnerne til en vis partikelstørrelse. Grov formaling bruges til at lave kaffe i en fransk presse , medium - til filterkaffe , fin og finest - til espressokaffe og "orientalsk" i en cezve .

Malet kaffe mister hurtigt noget af smag og aroma, så det anbefales at male bønnerne umiddelbart før de drikkes.

Forarbejdning til instant kaffe

En del af kaffehøsten går til produktion af instant kaffe .

Måder at lave en drink på

Organoleptiske indikatorer

Brygget kaffe har tre organoleptiske komponenter: krop, smag og aroma. Drikkens krop eller mætning afhænger af kaffebønnernes egenskaber, graden af ​​ristning og formaling samt tilberedningsmetoden. De mest mættede er de sorter af kaffebønner, der vokser i landene i Sydafrika, mørkristet og mellem- eller finmaling. Smagen og aromaen af ​​den bryggede kaffe afhænger også af de nævnte komponenter, men kommer i højere grad til udtryk gennem kaffetilberedningens egenskaber. Espresso er med til at få syrligheden frem i højere grad, mokka (eller kaffe lavet i en napolitansk kaffemaskine) kan give en chokoladenuance.

Kaffe med mælk

Der er mange opskrifter på at lave kaffe med mælk .

Sundhedseffekter

Det berømte eksperiment af den svenske kong Gustav III , som menes at blive udført i begyndelsen af ​​det 18. århundrede, er forbundet med undersøgelsen af ​​kaffens indflydelse på menneskets forventede levetid . For to dødsdømte tvillinger blev henrettelsen omdannet til fængsel på livstid med den betingelse, at den ene bror skulle drikke tre krus kaffe hver dag, og den anden den samme mængde te. Begge forsøgspersoner siges at være døde i en moden alder.

Mange af kaffens positive virkninger skyldes de antioxidanter , den indeholder . Ifølge en undersøgelse foretaget i USA i 2005 kommer de fleste af de fysiologiske antioxidanter, der dagligt kommer ind i kroppen med mad, fra kaffe. Det skyldes dog ikke så meget, at kaffe indeholder usædvanligt høje mængder antioxidanter, men at amerikanerne spiser for lidt frugt og grønt , men indtager mere og mere kaffe [27] .

Grøn kaffe indeholder en særlig høj mængde antioxidanter. En undersøgelse foretaget af tyske forskere viser, at disse antioxidanter beskytter celler: Forskere fandt ud af, at dagligt forbrug af tre til fire kopper af en blanding af grøn og brændt kaffe reducerede oxidativ DNA- skade med 40 % og forbedrede dermed cellebeskyttelsen. Forskere formoder, at denne effekt forklarer de mange sundhedsmæssige fordele ved kaffe [28] .

I 2016 blev der foretaget en komparativ gennemgang af kaffes virkninger på sundheden, hvorefter fordelene (eller indflydelsen, uden skade eller fordele-null-effekter) klart opvejer den skade, som kaffe medfører [29] . Der er evidens for, at moderat kaffeforbrug reducerer den samlede dødelighed [30] [31] [32] .

I slutningen af ​​2018 blev der offentliggjort medicinske statistiske undersøgelser, der viser den positive effekt af en moderat mængde kaffe på mange systemer i den menneskelige krop - hjernen, musklerne, indre organer. Kaffes gavnlige egenskaber er forbundet både med koffein og med andre stoffer, især med polyfenoler. En relativt større effekt blev fundet i mørkristet kaffe [33] . Andre undersøgelser har vist, at mørk ristning af kaffe resulterer i en mere end halvering af gavnlige phenolforbindelser og også reducerer drikkens antioxidantegenskaber [34] .

Kardiovaskulært system

Moderat kaffeforbrug er ikke en risikofaktor for koronar hjertesygdom [35] . De fleste undersøgelser har ikke vist en sammenhæng mellem koronar hjertesygdom og kaffeforbrug [36] [37] [38] . En metaanalyse fra 2012 konkluderede, at personer, der drak moderate mængder kaffe, havde lavere forekomst af hjertesvigt , med den største effekt fundet hos dem, der drak mere end fire kopper om dagen [39] . En metaanalyse fra 2014 konkluderede, at kardiovaskulær sygdom, såsom koronar hjertesygdom og slagtilfælde , er mindre sandsynlig med tre til fem kopper koffeinfri kaffe om dagen, men mere sandsynlig med mere end fem kopper om dagen [40] . En metaanalyse fra 2016 viste, at kaffeforbrug var forbundet med en reduceret risiko for død hos patienter, der havde et myokardieinfarkt [41] .

Indvirkningen af ​​intet eller moderat dagligt kaffeforbrug på risikoen for at udvikle hypertension er blevet vurderet i flere anmeldelser i det 21. århundrede. En gennemgang fra 2019 viste, at det at drikke en til to kopper om dagen ikke påvirkede risikoen for hypertension , mens at drikke tre eller flere kopper om dagen reducerede risikoen [42] , i overensstemmelse med en 2017-analyse, der viste en 9% reduktion i risikoen for hypertension ved langvarig brug [43] . En anden gennemgang i 2018 viste, at risikoen for hypertension blev reduceret med 2% med en stigning i kaffeforbruget på en kop om dagen til 8 kopper sammenlignet med personer, der slet ikke drak kaffe [44] . I modsætning hertil fandt en gennemgang fra 2011, at at drikke en til tre kopper kaffe om dagen kan øge risikoen for at udvikle hypertension en smule [45] .

European Society of Cardiology 's 2021-retningslinjer for forebyggelse af kardiovaskulær sygdom i klinisk praksis siger: "Ufiltreret kaffe indeholder cafestol og kahweol , som hæver LDL -kolesterolniveauet , og kan være forbundet med en 25% øget risiko for hjerte-kar-dødelighed, når den indtages 9 eller flere kopper om dagen. Ufiltreret kaffe omfatter kogt, græsk og tyrkisk kaffe samt nogle espressovarianter . Moderat kaffeforbrug (3-4 kopper om dagen) er sandsynligvis ikke skadeligt, og kan endda være moderat gavnligt .

Regelmæssigt kaffeforbrug kan øge insulinfølsomheden [47] og reducere risikoen for type 2-diabetes [ 48] [49] [50] [51] [52] .

Nervesystemet

Kaffe påvirker centralnervesystemets funktion , og det er muligt klart at adskille de akutte og kroniske handlingsfaser [53] . Kaffe på kort sigt forbedrer opmærksomheden, forbedrer koncentrationsevnen, især når en person er træt [54] [55] . En kop kaffe forbedrer opmærksomhed, produktivitet, hukommelse og humør [56] .

Purinalkaloider ( koffein , theobromin og theophyllin ) med deres systematiske brug på niveauet 1000 mg pr. dag forårsager en person til at have et konstant behov for dem, der minder om alkoholafhængighed [57] . Kaffe indeholder op til 1500 mg/L koffein . Koffein er effektivt mod migrænehovedpine , øger effekten af ​​nogle smertestillende midler (især aspirin og paracetamol ) [58] , kan reducere risikoen for at udvikle Parkinsons [59] og Alzheimers [60] [61] .

I 2018 blev der publiceret en artikel, der bekræfter sammenhængen mellem kaffeforbrug og et fald i sandsynligheden for at udvikle neurodegenerative sygdomme, og forklarer mekanismen herfor: phenylindaner, som er resultatet af risteprocessen af ​​kaffebønner, forhindrer fremkomsten af ​​proteiner, der forårsager patogenesen af ​​Alzheimers og Parkinsons sygdom. Samtidig indeholder mørkristet kaffe flere phenylindaner og er en stærkere neuroprotektor sammenlignet med mellem- og lysristede kaffer [62] [33] .

Fordøjelsessystem

En gennemgang fra 1999 viste, at kaffe ikke forårsager fordøjelsesbesvær, men kan bidrage til gastrointestinal refluks [63] . At drikke kaffe fører til en øget frigivelse af mavesaft og hormonet gastrin . Derfor er den mest almindeligt rapporterede effekt af kaffeindtag halsbrand . Afhængigt af graden og varigheden af ​​refluks kan refluks-øsofagitis også udvikle sig . I begge tilfælde stimulerer koffeinholdig kaffe mavesyreproduktionen og galdeblærens sammentrækning [64] . Et forskerhold bestående af medlemmer af Institut for Ernæringsfysiologi og Fysiologisk Kemi ved Det Kemiske Fakultet ved Universitetet i Wien og det tyske institut for ernæringsforskning i Potsdam-Rebrück fokuserede på produktionen af ​​mavesyre, når man drikker kaffe. De fandt ud af, at niveauet af mavesyreproduktion er reguleret af kaffens bitterhed . Bitterstofreceptorer findes forskellige steder i fordøjelseskanalen, såsom maven og munden . Receptorer i munden producerer en bitter smag. Hvis kun receptorer i maven aktiveres, fører det til øget produktion af mavesyre. På den anden side fører aktivering af receptorer i mundhulen til et fald i mavesyreproduktionen [65] [66] .

To anmeldelser af kliniske undersøgelser hos mennesker, der er kommet sig efter abdominale , kolorektale og gynækologiske operationer, fandt, at kaffeforbrug var sikkert og effektivt til at forbedre postoperativ mave-tarmfunktion [67] [68] . Andre undersøgelser har vist, at kaffe signifikant reducerer risikoen for levercirrhose [69] og reducerer forekomsten af ​​forstoppelse en smule [70] .

Urinsystemet

Det står ofte i medierne, såvel som af nogle læger, at kaffe dehydrerer kroppen og derfor ikke skal betragtes som en del af væskeindtaget. Denne påstand har dog ikke noget videnskabeligt grundlag. Ifølge moderne forskning har koffein fra kaffe en let vanddrivende effekt, som kompenseres af væsken i selve drikken [71] [72] [73] . Generelt viser koffeinholdige drikke lignende niveauer af hydrering som almindeligt vand [71] [72] [73] [74] .

Muskuloskeletale system

Som enhver drik, der indeholder vand, øger kaffe let tabet af calcium, som udskilles gennem urinen. Imidlertid viser beregninger, at sådanne tab er minimale [75] [76] . Generelt har moderat kaffeforbrug ingen effekt på kroppens calcium og knogletæthed [75] [76] . En systematisk gennemgang af de potentielle bivirkninger af koffein viste, at indtagelse af op til 400 mg koffein om dagen (ca. 3-4 kopper kaffe) ikke fører til nogen konsekvenser for knoglesundheden [76] .

Kaffe forbedrer resultaterne af aerob træning (cykling, løb) [33] .

Endokrine system

Koffein stimulerer produktionen af ​​adrenalin i binyrerne . Under påvirkning af adrenalin øger blodtrykket og pulsen . Uanset om adrenalinproduktionen er et resultat af stress eller kaffeforbrug, fører koffein gennem stresshormoner og i forbindelse med nervesystemets reaktion til en øget frigivelse af insulin , som igen påvirker blodsukkerniveauet . Derudover kan overdreven indtagelse af kaffe (koffein) føre til overdreven produktion af kortisol (stresshormon) [77] .

Søvn

For at få det fulde udbytte af kaffens stimulerende og koncentrationsfremmende effekt giver det ifølge en artikel i tidsskriftet Sleep mening mening at tage mange små slurke kaffe i løbet af dagen, i stedet for en hel kop kaffe om morgenen [78] . Således har koffein en meget mere effektiv effekt på søvncentrene i hjernen. Strategien med at fordele kaffeforbruget jævnt over længere tid er især nyttig for folk, der arbejder om natten: det er nemmere for dem at holde sig vågne og samtidig bevare koncentrationsevnen [79] . At drikke kaffe i løbet af dagen og om aftenen kan påvirke søvnkvaliteten [80] .

Onkologiske sygdomme

Siden juni 2016 har Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) ikke betragtet kaffe som et potentielt kræftfremkaldende stof og derfor udelukket det fra listen over kræftfremkaldende stoffer [81] .

Undersøgelser af kaffeforbrugets effekt på kræftrisiko generelt har vist enten ingen effekt [82] [83] [84] eller en reduceret risiko for nogle kræftformer, især leverkræft [85] [86] . Litteraturen vedrørende prostatacancer og kaffeforbrug tillader ikke at drage konklusioner om risikoen eller fordelene forbundet med kaffeforbrug [82] . Eksperter fra Tongji University Hospital konkluderede dog efter at have analyseret 13 relevante undersøgelser, at to ekstra kopper kaffe om dagen reducerede risikoen for prostatacancer med 2,5 % [87] .

En stor metaanalyse af 28 tidligere metaanalyser af sammenhængen mellem kræft og kaffeforbrug blev offentliggjort i 2020. 28 videnskabelige artikler blev gennemgået, som hver gennemgik adskillige videnskabelige publikationer om emnet. Forfatterne fandt, at moderate kaffedrikkere havde en lavere risiko for at udvikle leverkræft eller kræft i livmoderslimhinden end ikke-kaffedrikkere. Metaanalysen identificerede også andre mulige positive effekter for kaffedrikkere selv. For eksempel har almindelige kaffedrikkere en lavere risiko for at udvikle malignt melanom , oral carcinom eller kræft i halsen end ikke-kaffedrikkere. Risikoen for blærekræft er sandsynligvis højere blandt kaffedrikkere. Men for disse typer kræft skal data stadig fastlægges. Det er heller ikke helt forstået endnu, "hvordan mængden og regelmæssigheden af ​​forbruget, typen af ​​kaffe og typen af ​​præparat, dvs. tilsætning af mælk eller sukker" påvirker udviklingen af ​​kræft. Men for det ufødte barn kan kaffeforbrug under graviditeten være skadeligt: ​​der er fundet klare beviser for, at børn af kvinder, der drikker meget kaffe under graviditeten, har en øget risiko for at udvikle akut lymfatisk leukæmi [86] .

Ligesom en række andre fødevarer indeholder kaffe stoffet furan , som er mistænkt for at fremme kræft [88] . Spørgsmålet om, hvorvidt langvarig indtagelse af små mængder furan, for eksempel fra kaffe, udgør en risiko for menneskers sundhed, er endnu ikke blevet grundigt undersøgt. Det tyske forbundsinstitut for risikovurdering fandt efter gennemgang af den videnskabelige litteratur ingen beviser for, at fødevareforurening med furan er sundhedsskadelig [89] . Ifølge en artikel i ugeavisen Die Zeit , efter at have evalueret mere end 1.000 undersøgelser af 23 IARC-eksperter, blev der fundet "tilstrækkelig bevis for kræftrisiko" hos kaffedrikkere [90] .

Aluminium er et giftigt metal, der har en prooxidant , mutagen og cytotoksisk effekt på den menneskelige krop [91] . Tilstedeværelsen af ​​aluminium i kroppen vil sandsynligvis forårsage en række sundhedsproblemer hos mennesker, herunder kræft [92] . Som det viser sig, findes den største mængde aluminium i koffeinfri kaffe . Derudover, når koffeinfri kaffe gennemgår den schweiziske (vand) koffeinfri proces og pakkes i kapsler, stiger dens aluminiumindhold betydeligt [93] [34] .

Graviditet

Koffein kan øge fostrets hjertefrekvens ved at krydse moderkagen . Også drikke kaffe kan reducere blodgennemstrømningen til moderkagen, hvilket kan øge risikoen for anæmi . Undersøgelser har vist, at et højt koffeinindtag under graviditeten (7 eller flere kopper om dagen) øger risikoen for for tidlig fødsel , babyer med lav fødselsvægt, aborter og dødfødsler. Eksperter anbefaler ikke at drikke kaffe under graviditeten [94] .

Type 2-diabetes

I en systematisk gennemgang og meta-analyse af 28 prospektive observationsstudier, der involverede over en million deltagere, var hver ekstra kop koffein- og koffeinfri kaffe indtaget om dagen forbundet med henholdsvis 9 % og 6 % reduktion i risikoen for at udvikle type 2-diabetes. [ 95] .

Lægemiddelinteraktioner

Koffein kan interagere med medicin, der tages på samme tid, så ikke al medicin kan tages med kaffe. Især koffein kan ændre absorptionen af ​​ergotamin ; samspillet mellem koffein og orale præventionsmidler fører nogle gange til milde psykiske lidelser. Når de blandes med kaffe -antipsykotika ( haloperidol , chlorpromazin ), bremses deres absorption. Kaffe fører til hurtig udskillelse af ampicillin og andre stoffer, der udskilles i urinen ved filtrering; øger koncentrationen af ​​theophyllin i blodet, bremser dets katabolisme i leveren. Koffein forstærker den smertestillende virkning af acetylsalicylsyre og paracetamol [96] :150 .

Kemisk sammensætning

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede isolerede den tyske kemiker Erdmann fra kaffebønner den olie, der giver kaffen dens aroma, som han kaldte "cafeol" [97] . Erdmann formåede at isolere omkring ti komponenter af caffeol.

I 1967 isolerede de amerikanske videnskabsmænd F. Gottschi og M. Wintergod mere end 220 komponenter ved hjælp af molekylær destillation , spektrofotometri og gaskromatografi [97] .

Kaffe indeholder over 1.000 kemiske forbindelser, og deres molekylære og fysiologiske virkninger er områder af aktiv forskning i fødevarekemi [98] [99] .

Der er mange måder at påvise kemiske forbindelser i kaffe. Interaktioner mellem kemiske forbindelser er et hyppigt område af taksonomi , ligesom de vigtigste kategorier af organisk kemi ( proteiner , kulhydrater , lipider osv.), der er relevante for dette område. Alene inden for kaffearoma og smag er der fundet omkring 300 kemikalier fundet i grøn kaffe og mere end 850 efter ristning [100] .

Kaffens kemiske kompleksitet skyldes det store antal krydsreaktioner, der opstår under forskellige forhold. Derudover indeholder kaffe betydelige mængder antioxidanter såsom chlorogene syrer , hydroxykanelsyrer , koffein og Maillard-reaktionsprodukter såsom melanoidiner [101] . Kemiske grupper såsom alkaloider og caffeylquinic syrer er almindelige insekticider ; deres indflydelse på kvaliteten og smagen af ​​kaffe er blevet undersøgt i de fleste undersøgelser [102] .

I nogle tilfælde er de fysiologiske virkninger af kaffe ekstremt veldokumenterede (f.eks. koffeins stimulerende virkning). Internetanprisninger for individuelle kemikalier eller komplekse synergier , såsom cariesforebyggelse (en spekulativ, men ubevist effekt af alkaloidet trigonelline fundet i undersøgelser med vedhæftede bakterier in vitro , uden in vivo undersøgelser af nogen sundhedseffekter), forebyggelse af dannelsen af ​​nyresten , osv. har ofte ikke streng videnskabelig begrundelse.

De gennemsnitlige bestanddele af Arabica kaffe i form af tørstof er angivet i følgende tabel [103] :

Veshestav Grøn kaffe

(i %)

ristet kaffe

(i %)

saccharose 8,0 0
Polysaccharider 46,0 35,0
lignin 3.0 3.0
Fedtstoffer 16,0 17,0
Egern 11,0 7.5
Klorogensyre 6.5 2.5
Koffein 1.2 1.3
Trigonelline 1.0 1.0
Aske 4.2 4.5
Produkter af karamellisering , kondensation - 28,5

Kaffedrikkere

I The  Grand Literary Cafés of Europe guide Noel Riley Fitchciterer en række berømte kaffeelskere. I bogen fortæller hun, at Voltaire drak 50 kopper kaffe om dagen og levede til en meget respektabel alder - 83 år [104] . En ivrig beundrer af kaffe var Ludwig van Beethoven , som altid bryggede den af ​​60 korn [104] .

Falske Arabica bønner

Ifølge International Coffee Organisation sælges Arabica-bønner typisk for væsentligt mere end Robusta-bønner. Forskellen i pris giver skruppelløse handlende mulighed for at opnå økonomiske fordele ved helt eller delvist at erstatte Arabica bønner med robusta. I en nylig videnskabelig undersøgelse i Storbritannien viste 8 sig at indeholde 1 % Robusta ud af 60 forskellige prøver af emballerede bønner mærket som 100 % Arabica, og 6 indeholdt mere end 10 %, og en prøve indeholdt 33 % Robusta [105] .

Se også

Noter

  1. ↑ https://books.google.ru/books?id=Qyz5CnOaH9oC&pg=PA3&dq=coffee+goat+ethiopia+Kaldi&lr=&ei=paxHStuDJ4XuzATj97hf&redir_esc=y#v=onepage%0&q=goop%2%f0al&q=goop%2%f0al&q=goop%2%f0al&q
  2. ↑ Flick A. L. Syreindhold i almindelige drikkevarer  (engelsk) // The American journal of digestive diseases - 1970. - Vol. 15, Iss. 4. - S. 317-320. — ISSN 0002-9211 ; 2168-779X - doi:10.1007/BF02239285 - PMID:5439856
  3. ↑ Vasmer M. Kaffe // Etymologisk ordbog over det russiske sprog. T. 2. M.: Astrel, 2009. S. 355.
  4. ↑ World Encyclopedia of Coffee, 2002 , s. atten.
  5. ↑ Eastern collection, 2015 (nr. 64) , Pogadaev V. Du blev samlet op af en nøgen pige gennem krattene på duftende Java, s. 34-40.
  6. ↑ Bernard Lewis , Istanbul and the Civilization of the Ottoman Empire , University of Oklahoma Press (genoptryk, 1989), s. 132 Google Books Arkiveret 28. marts 2017 på Wayback Machine . ISBN 978-0-8061-1060-8 . (Engelsk)
  7. ↑ 1 2 Zabolotskikh, 2011 .
  8. ↑ Harold B. Segel. The Vienna Coffeehouse Wits, 1890-1938 Arkiveret 21. november 2021 på Wayback Machine Purdue University Press, 1993. s. 8  .
  9. ↑ Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World , Basic Books, 2010, s. 10Originaltekst  (engelsk)[ Visskjule] Nogle wienere var utvivlsomt bekendt med kaffe før Kolschitzkys bedrifter, da tyrkerne etablerede en ambassade i Wien i 1665. Johannes Diodato sikrede sig en tilladelse til at åbne et kaffehus i Wien i 1685, tilsyneladende før Kolschitzky.
  10. ↑ Mădălina Diaconu, Sensorisches Labor Wien: urbane Haptik- und Geruchsforschung , LIT Verlag Münster, 2011, s. 180

    For første gang viste kulturhistorikeren og orientalisten Karl Tepi i 1980 i sit værk "The Introduction of Coffee into Vienna", at "fremstillet som et historisk faktum, påstanden om, at Kulchitsky angiveligt introducerede kaffe fanget i tyrkiske lejre til Wien, ikke kun finder ikke bekræftelse i kilderne, men han [Kulchitsky] har intet at gøre med den wienske kaffebar." Tværtimod modtog en vis Johannes Diodato fra det kejserlige hof det første eksklusive privilegium at tilberede og sælge kaffe i Wien. Johannes Diodato var armenier og hans rigtige navn var Hovhannes Astvatsatur.

    Originaltekst  (tysk)[ Visskjule] Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historische Faktum genommene Behauptung erbringen lässt, the Kolschitzky Träffet haen Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.
  11. ↑ Brigitte Beier, Neue Chronik der Weltgeschichte , Wissenmedia Verlag, 2007, s. 425
  12. ↑ Peter Csendes, Ferdinand Opll, Karl Vocelka, Wien: Die frühneuzeitliche Residenz (16. bis 18. Jahrhundert) , Böhlau Verlag Wien, 2003, s. 442
  13. ↑ Hans Jürgen Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: neue Studien zur Nahrungskultur im 19.-20. Jahrhundert , Franz Steiner Verlag, 2004, s. 180
  14. ↑ Ursula M. Becker, Kaffee-Konzentration: zur Entwicklung und Organization des hanseatischen Kaffehandels , Franz Steiner Verlag, 2002, s. 37
  15. ↑ Hanson, 2018 , s. 205.
  16. ↑ Pendergrast, 2001 , s. fjorten
  17. ↑ Pendergrast, Mark. Usædvanlige grunde: Kaffens historie og hvordan den forvandlede vores verden  (engelsk) . - Basic Books , 2010. - S. 17. - ISBN 978-0-465-02404-9 .
  18. ↑ AtoJs Online - Tillæg til Repræsentanternes Hus Journals - 1890 Session I - H-01 PATENTER, DESIGN OG VAREMÆRKER (FØRSTE ÅRSRAPPORT FOR REGISTREREN AF) . Hentet 11. marts 2014. Arkiveret fra originalen 11. februar 2016.
  19. ↑ KAFFETRÆ | Encyclopedia Around the World . Hentet 22. maj 2021. Arkiveret fra originalen 22. maj 2021.
  20. ↑ GOST R 52089-2003 (ISO 3509-89) - Kaffe. Begreber og definitioner.
  21. ↑ Samlet produktion i eksportlande  . International Coffee Organisation. Hentet 12. december 2018. Arkiveret fra originalen 16. august 2017.
  22. ↑ Verdens  kaffeforbrug . International Coffee Organisation. Hentet 12. december 2018. Arkiveret fra originalen 15. november 2018.
  23. ↑ Re-eksport - kalenderår  . International Coffee Organisation. Hentet 12. december 2018. Arkiveret fra originalen 18. december 2018.
  24. ↑ Re-eksport - Kalenderår - Ikke-medlemsdata  . International Coffee Organisation. Hentet 12. december 2018. Arkiveret fra originalen 18. december 2018.
  25. ↑ Eksport og import af kaffe ifølge atlas.media.mit.edu (link ikke tilgængeligt) . Hentet 3. juni 2019. Arkiveret fra originalen 6. april 2019. 
  26. ↑ Tolgahan Kocadağlı, Vural Gökmen. Dannelse af akrylamid i kaffe  (engelsk)  // Current Opinion in Food Science. — 2022-06-01. — Bd. 45 . — S. 100842 . — ISSN 2214-7993 . - doi : 10.1016/j.cofs.2022.100842 .
  27. ↑ Kaffe er nummer én kilde til antioxidanter  (tysk)  (downlink) . American Chemical Society , American Association for the Advancement of Science (AAAS) (28. august 2005). Arkiveret fra originalen den 24. oktober 2005.
  28. ↑ Tamara Bakuradze, Nadine Boehm, Christine Janzowski, Roman Lang, Thomas Hofmann. Antioxidantrig kaffe reducerer DNA-skader, hæver glutathionstatus og bidrager til vægtkontrol: resultater fra et interventionsstudie  // Molecular Nutrition & Food Research. – 2011-05. - T. 55 , no. 5 . — S. 793–797 . — ISSN 1613-4133 . - doi : 10.1002/mnfr.201100093 .
  29. ↑ Pourshahidi LK et al. En omfattende oversigt over risici og fordele ved kaffeforbrug // Omfattende anmeldelser i fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed. - 2016. - T. 15. - Nej. 4. - S. 671-684. . Hentet 28. april 2017. Arkiveret fra originalen 29. april 2017.
  30. ↑ Kaffeforbrug og dødelighed i en 14-års opfølgning af en ældre nordfinsk befolkning. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 6. december 2007;:1-8.
  31. ↑ Ikke-alkoholholdige drikkevarer og koffeinforbrug og dødelighed: Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Forrige Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 29. december
  32. ↑ Indvirkning af kaffe og andre udvalgte faktorer på generel dødelighed og dødelighed som følge af hjertekarsygdomme i Kroatien. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic MJ Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.
  33. ↑ 1 2 3 Stasevich, 2018 .
  34. ↑ 1 2 Przemysław LIczbinski, Bożena Bukowska. Te- og kaffepolyfenoler og deres biologiske egenskaber baseret på de seneste in vitro undersøgelser  //  Industrielle afgrøder og produkter. — 2022-01-01. — Bd. 175 . — S. 114265 . — ISSN 0926-6690 . - doi : 10.1016/j.indcrop.2021.114265 .
  35. ↑ Wu JN, Ho SC, Zhou C, Ling WH, Chen WQ, Wang CL, Chen YM (november 2009). "Kaffeforbrug og risiko for koronar hjertesygdomme: en metaanalyse af 21 prospektive kohortestudier." International Journal of Cardiology . 137 (3): 216-225. DOI : 10.1016/j.ijcard.2008.06.051 . PMID  18707777 .
  36. ↑ Kaffe, koffein og hjertekarsygdomme hos mænd Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.
  37. ↑ Kaffeforbrug og risikoen for koronar hjertesygdom og død. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.
  38. ↑ Kaffeforbrug og koronar hjertesygdom hos mænd og kvinder: en prospektiv kohorteundersøgelse. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett W.C.; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Oplag. 2006 maj 2;113(17):2045-53. Epub 2006 24. april.
  39. ↑ Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB, Mittleman MA (juli 2012). "Vanligt kaffeforbrug og risiko for hjertesvigt: en dosis-respons meta-analyse" . cirkulation. hjertesvigt . 5 (4): 401-405. DOI : 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.112.967299 . PMC  3425948 . PMID  22740040 .
  40. ↑ Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB (februar 2014). "Langsigtet kaffeforbrug og risiko for kardiovaskulær sygdom: en systematisk gennemgang og en dosis-respons meta-analyse af prospektive kohortestudier . " Cirkulation . 129 (6): 643-659. DOI : 10.1161/circulationaha.113.005925 . PMC  3945962 . PMID  24201300 .
  41. ↑ Brown OI, Allgar V, Wong KY (november 2016). "Kaffe reducerer risikoen for død efter akut myokardieinfarkt: en metaanalyse" . Koronararteriesygdom . 27 (7): 566-572. DOI : 10.1097/MCA.00000000000000397 . PMID27315099  . _ S2CID  7980392 . Arkiveret fra originalen den 2. april 2022 . Hentet 23. februar 2022 . Forældet parameter brugt |url-status=( hjælp )
  42. ↑ D'Elia L, La Fata E, Galletti F, Scalfi L, Strazzullo P (februar 2019). "Kaffeforbrug og risiko for hypertension: en dosis-respons meta-analyse af prospektive undersøgelser" . European Journal of Nutrition . 58 (1): 271-280. DOI : 10.1007/s00394-017-1591-z . PMID29222637  . _ S2CID  7264285 . Arkiveret fra originalen den 6. november 2020 . Hentet 29. september 2020 . Forældet parameter brugt |url-status=( hjælp )
  43. ↑ Grosso G, Micek A, Godos J, Pajak A, Sciacca S, Bes-Rastrollo M, et al. (august 2017). "Langsigtet kaffeforbrug er forbundet med nedsat forekomst af nyopstået hypertension: en dosis-respons meta-analyse" . Næringsstoffer . 9 (8):890 . doi : 10.3390/ nu9080890 . PMC 5579683 . PMID28817085 . _  
  44. ↑ Xie C, Cui L, Zhu J, Wang K, Sun N, Sun C (februar 2018). "Kaffeforbrug og risiko for hypertension: en systematisk gennemgang og dosis-respons meta-analyse af kohorteundersøgelser". Journal of Human Hypertension . 32 (2): 83-93. DOI : 10.1038/s41371-017-0007-0 . PMID29302055  . _ S2CID  3515374 .
  45. ↑ Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L (juni 2011). "Vanligt kaffeforbrug og risiko for hypertension: en systematisk gennemgang og metaanalyse af prospektive observationsstudier". American Journal of Clinical Nutrition . 93 (6): 1212-1219. DOI : 10.3945/ajcn.110.004044 . PMID21450934  . _
  46. ↑ Visseren FL, Mach F, Smulders YM, Carballo D, Koskinas KC, Bäck M, et al. (september 2021). "2021 ESC-retningslinjer om forebyggelse af hjertekarsygdomme i klinisk praksis." European Heart Journal . 42 (34): 3227-3337. doi : 10.1093/ eurheartj /ehab484 . PMID  34458905 .
  47. ↑ Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Kaffeforbrug og insulinfølsomhed. Jama 2004; 291:1199.
  48. ↑ Kaffeforbrug og risiko for type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9;360(9344):1477-8.
  49. ↑ Kaffe og forekomst af diabetes hos svenske kvinder: en prospektiv 18-årig opfølgningsundersøgelse. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson SJ Praktikant Med. 2004 Jan;255(1):89-95.
  50. ↑ Kaffe, koffein og risiko for type 2-diabetes: et prospektivt kohortestudie i yngre og midaldrende amerikanske kvinder. van Dam RM; Willett W.C.; Manson JE; Hu FB Diabetespleje. 2006 Feb;29(2):398-403.
  51. ↑ Kaffeforbrug og risiko for type 2 diabetes mellitus: en 11-årig prospektiv undersøgelse af 28.812 postmenopausale kvinder. Pereira M.A.; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311-6.
  52. ↑ Langsigtet, moderat kaffeforbrug er forbundet med lavere forekomst af diabetes mellitus blandt ældre ikke-tedrikkere fra Middelhavsøerne (MEDIS-undersøgelse). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabetes Stud. 2007 Sommer;4(2):105-11. Epub 2007 10. august.
  53. ↑ Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Koffeins handlinger i hjernen med særlig henvisning til faktorer, der bidrager til dens udbredte brug. Pharmacol Rev 1999; 51:83.
  54. ↑ Effekter af koffein på menneskelig adfærd.- Smith A Food Chem Toxicol. 2002 sep;40(9):1243-55.
  55. ↑ Koffeins indflydelse på selektiv opmærksomhed hos veludhvilede og trætte personer. Lorist MM; Snel J; Kok A; Mulder G Psykofysiologi. 1994 Nov;31(6):525-34.
  56. ↑ - Subjektive, adfærdsmæssige og fysiologiske virkninger af akut koffein hos lette, uafhængige koffeinbrugere. Childs E; de Wit H Psykofarmakologi (Berl). 2006 maj;185(4):514-23. Epub 2006 16. marts.
  57. ↑ Fødevarekemi / Ed. A.P. Nechaev. — Lærebog for universiteter. - Sankt Petersborg. : GIORD, 2001. - S. 509. - 580 s.
  58. ↑ Acetaminophen, aspirin og koffein i kombination versus ibuprofen til akut migræne: resultater fra en multicenter, dobbeltblind, randomiseret, parallelgruppe, enkeltdosis, placebokontrolleret undersøgelse. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Hovedpine. 2006 Mar;46(3):444-53.
  59. ↑ En metaanalyse af kaffedrikning, cigaretrygning og risikoen for Parkinsons sygdom. Hernan M.A.; Takouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 sep;52(3):276-84.
  60. ↑ Alzheimers sygdom og kaffe: en kvantitativ gennemgang Barranco Quintana JL; Allam M.F.; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan;29(1):91-5.
  61. ↑ Koffein beskytter Alzheimers mus mod kognitiv svækkelse og reducerer hjernens beta-amyloidproduktion. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neurovidenskab. 2006 Nov 3;142(4):941-52. Epub 2006 28. august.
  62. ↑ Daria Tyulganova. Hvad i kaffe beskytter mod neurodegenerative sygdomme? . Neuronnews (10. november 2018). Hentet 11. november 2018. Arkiveret fra originalen 20. oktober 2019.
  63. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout. Kaffe og mave-tarmfunktion: fakta og fiktion. En anmeldelse  // Scandinavian Journal of Gastroenterology. Supplement. - 1999. - T. 230 . — s. 35–39 . — ISSN 0085-5928 . - doi : 10.1080/003655299750025525 .
  64. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout: Kaffe og gastrointestinal funktion: fakta og fiktion. En anmeldelse. I: Scandinavian Journal of Gastroenterology. Tillæg , Bånd 230, 1999, ISSN 0085-5928 , S. 35-39, PMID 10499460 . (Anmeldelse).
  65. ↑ Bitterreceptoren in Mund und Magen wirken regulierend auf die koffeinbedingte Magensäureausschüttung  (tysk) . Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) (11. juli 2017).
  66. ↑ Skabelon:Litteratur
  67. ↑ Hannah L. Cornwall, Ben A. Edwards, John F. Curran, Stephen Boyce. Kaffe at gå? Effekten af ​​kaffe på opløsning af ileus efter abdominal kirurgi: En systematisk gennemgang og meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg  // Clinical Nutrition (Edinburgh, Skotland). – 2020-05. - T. 39 , no. 5 . - S. 1385-1394 . — ISSN 1532-1983 . - doi : 10.1016/j.clnu.2019.06.003 .
  68. ↑ Nuntasiri Eamudomkarn, Chumnan Kietpeerakool, Srinaree Kaewrudee, Nampet Jampathong, Chetta Ngamjarus. Effekt af postoperativt kaffeforbrug på mave-tarmfunktion efter abdominal kirurgi: En systematisk gennemgang og meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg  // Scientific Reports. — 2018-11-26. - T. 8 , nej. 1 . - S. 17349 . — ISSN 2045-2322 . - doi : 10.1038/s41598-018-35752-2 .
  69. ↑ Kaffe, skrumpelever og transaminaseenzymer. Klatsky A.L.; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190-5.
  70. ↑ Kostindtag i forhold til selvrapporteret forstoppelse blandt japanske kvinder i alderen 18-20 år. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. maj 2006;60(5):650-7
  71. ↑ 1 2 Ann C. Grandjean, Kristin J. Reimers, Karen E. Bannick, Mary C. Haven. Effekten af ​​koffeinholdige, ikke-koffeinholdige, kalorieholdige og ikke-kaloriske drikkevarer på hydrering  //  Journal of the American College of Nutrition. — 2000-10. — Bd. 19 , iss. 5 . — S. 591–600 . - ISSN 1541-1087 0731-5724, 1541-1087 . - doi : 10.1080/07315724.2000.10718956 .
  72. ↑ 1 2 Lawrence E. Armstrong, Amy C. Pumerantz, Melissa W. Roti, Daniel A. Judelson, Greig Watson. Væske-, elektrolyt- og nyreindekser for hydrering under 11 dages kontrolleret koffeinforbrug  // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2005-06. - T. 15 , nej. 3 . — S. 252–265 . — ISSN 1526-484X . - doi : 10.1123/ijsnem.15.3.252 .
  73. ↑ 1 2 Yang Zhang, Aitor Coca, Douglas J. Casa, Jose Antonio, James M. Green. Koffein og diurese under hvile og træning: En meta-analyse  // Journal of Science and Medicine in Sport. – 2015-09. - T. 18 , no. 5 . — S. 569–574 . — ISSN 1878-1861 . - doi : 10.1016/j.jsams.2014.07.017 .
  74. ↑ Mike Robert. Drikkevarehydreringsindekset – er vand det bedste?  (engelsk) . Pris Plov . Dato for adgang: 18. september 2022.
  75. ↑ 1 2 X. Zeng, Y. Su, A. Tan, L. Zou, W. Zha. Forbindelsen mellem kaffeforbrug og risikoen for osteoporose og frakturer: en systematisk gennemgang og meta-analyse  // Osteoporosis international: et tidsskrift etableret som et resultat af samarbejde mellem European Foundation for Osteoporosis og National Osteoporosis Foundation i USA. — 2022-09. - T. 33 , no. 9 . - S. 1871-1893 . — ISSN 1433-2965 . - doi : 10.1007/s00198-022-06399-7 .
  76. ↑ 1 2 3 Daniele Wikoff, Brian T. Welsh, Rayetta Henderson, Gregory P. Brorby, Janice Britt. Systematisk gennemgang af de potentielle negative virkninger af koffeinforbrug hos raske voksne, gravide kvinder, unge og børn  // Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for British Industrial Biological Research Association. — 2017-11. - T. 109 , nr. Pt 1 . — S. 585–648 . — ISSN 1873-6351 . - doi : 10.1016/j.fct.2017.04.002 .
  77. ↑ Weaver, 2021 , s. 80-81.
  78. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arkiveret {{{2}}}. I: Søvn. Band 27, Heft 3, 2004, s. 374–381.
  79. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arkiveret {{{2}}}. I: Søvn. Band 27, Heft 3, 2004, s. 374–381.
  80. ↑ Skabelon:Litteratur
  81. ↑ WHO fjerner kaffe fra listen over kræftfremkaldende fødevarer Arkiveret 16. juni 2016 på Wayback Machine . Se , 15. juni 2016.
  82. ↑ 1 2 Te, kaffe og prostatakræft. Lee A.H.; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 feb;53(2):256-65.
  83. ↑ Feiyue Xie, Dan Wang, Zhifang Huang, Yajun Guo. Kaffeforbrug og risiko for mavekræft: En stor opdateret metaanalyse af fremtidige undersøgelser   // Næringsstoffer . — 2014-09-18. — Bd. 6 , iss. 9 . — S. 3734–3746 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu6093734 .
  84. ↑ Shamima Akter, Ikuko Kashino, Tetsuya Mizoue, Keitaro Matsuo, Hidemi Ito. Kaffedrikning og kolorektal cancerrisiko: en evaluering baseret på en systematisk gennemgang og metaanalyse blandt den japanske befolkning  //  Japanese Journal of Clinical Oncology. - 2016-08. — Bd. 46 , udg. 8 . — S. 781–787 . - ISSN 1465-3621 0368-2811, 1465-3621 . doi : 10.1093 / jjco/hyw059 .
  85. ↑ Bravi F, Tavani A, Bosetti C, Boffetta P, La Vecchia C (september 2017). "Kaffe og risikoen for hepatocellulært karcinom og kronisk leversygdom: en systematisk gennemgang og metaanalyse af prospektive undersøgelser." European Journal of Cancer Prevention . 26 (5): 368-377. DOI : 10.1097/cej.00000000000000252 . PMID  27111112 . S2CID  25243023 .
  86. ↑ 1 2 Long-Gang Zhao, Zhuo-Ying Li, Guo-Shan Feng, Xiao-Wei Ji, Yu-Ting Tan. Kaffedrikning og kræftrisiko: en paraplygennemgang af metaanalyser af observationsstudier  (engelsk)  // BMC Cancer. – 2020-12. — Bd. 20 , iss. 1 . — S. 101 . — ISSN 1471-2407 . - doi : 10.1186/s12885-020-6561-9 .
  87. ↑ At drikke kaffe kan reducere risikoen for prostatakræft . planet-i dag. Hentet 30. marts 2016. Arkiveret fra originalen 2. april 2016.
  88. ↑ Eliza Gruczyńska, Dorota Kowalska, Mariola Kozłowska, Ewa Majewska, Katarzyna Tarnowska. Furan i ristet, malet og brygget kaffe  // Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny. - 2018. - T. 69 , no. 2 . — s. 111–118 . — ISSN 0035-7715 .
  89. ↑ Gesundheitsrisiko durch Schadstoff Furan im Kaffee? / "ZDFzoom"-Dokumentation stellt aktuellen Forschungsstand dar  (tysk) . presseportal.de . Hentet: 28. oktober 2022.
  90. ↑ Hartmut Wewetzer: Kein Krebsrisiko durch Kaffee . I: Die Zeit . 16. juni 2016.
  91. ↑ Christopher Exley. Menneskelig eksponering for aluminium  (engelsk)  // Environmental Science: Processes & Impacts. — 2013-09-25. — Bd. 15 , iss. 10 . — S. 1807–1816 . — ISSN 2050-7895 . - doi : 10.1039/C3EM00374D .
  92. ↑ Caroline Silveira Martinez, Gema Vera, José Antonio Uranga Ocio, Franck Maciel Peçanha, Dalton Valentim Vassallo. Aluminiumseksponering i 60 dage ved et tilsvarende humant kostniveau fremmer perifer dysfunktion hos rotter  //  Journal of Inorganic Biochemistry. — 2018-04-01. — Bd. 181 . — S. 169–176 . — ISSN 0162-0134 . - doi : 10.1016/j.jinorgbio.2017.08.011 .
  93. ↑ Luis Isac-Torrente, Beatriz Fernandez-Gomez, Marta Miguel. Kaffekapsler: implikationer i antioxidantaktivitet, bioaktive forbindelser og aluminiumindhold  (engelsk)  // Europæisk fødevareforskning og -teknologi. — 2020-11-01. — Bd. 246 , udg. 11 . — S. 2335–2347 . — ISSN 1438-2385 . - doi : 10.1007/s00217-020-03577-x .
  94. ↑ Drikke kaffe under graviditet (utilgængeligt link) . Hentet 14. januar 2013. Arkiveret fra originalen 15. marts 2013. 
  95. ↑ Ming Ding, Shilpa N. Bhupathiraju, Mu Chen, Rob M. van Dam, Frank B. Hu. Koffein- og koffeinfri kaffeforbrug og risiko for type 2-diabetes: en systematisk gennemgang og en dosis-respons meta-analyse  // Diabetes Care. - 2014-02. - T. 37 , no. 2 . — S. 569–586 . — ISSN 1935-5548 . doi : 10.2337 /dc13-1203 .
  96. ↑ Interaktion mellem lægemidler og effektiviteten af ​​farmakoterapi / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; udg. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 996-96421-0-X .
  97. ↑ 1 2 Wolper, 1975 .
  98. ↑ RJ Clarke. Kaffe: Bind 1: Kemi . - Dordrecht: Springer Holland, 1985. - 1 online ressource s. - ISBN 978-94-009-4948-5 , 94-009-4948-0, 978-94-010-8693-6, 94-010-8693-1.
  99. ↑ James H. O'Keefe, James J. DiNicolantonio, Carl J. Lavie. Kaffe til hjertebeskyttelse og lang levetid  //  Fremskridt i hjerte-kar-sygdomme. — 01-05-2018. — Bd. 61 , udg. 1 . — S. 38–42 . — ISSN 0033-0620 . - doi : 10.1016/j.pcad.2018.02.002 .
  100. ↑ Ivon Flament. Kaffesmagskemi . - Chichester: Wiley, 2002. - xii, 410 sider s. - ISBN 0-471-72038-0 , 978-0-471-72038-6.
  101. ↑ Peter Capek, Ema Paulovičová, Mária Matulová, Danica Mislovičová, Luciano Navarini. Coffea arabica instant kaffe - kemisk syn og immunmodulerende egenskaber  // Carbohydrate Polymers. — 2014-03-15. - T. 103 . — S. 418–426 . — ISSN 1879-1344 . - doi : 10.1016/j.carbpol.2013.12.068 .
  102. ↑ Paul W. C. Green, Aaron P. Davis, Allard A. Cossé, Fernando E. Vega. Kan kaffekemiske forbindelser og insekticide planter udnyttes til bekæmpelse af større kaffeskadedyr?  (engelsk)  // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2015-11-04. — Bd. 63 , udg. 43 . — S. 9427–9434 . - ISSN 1520-5118 0021-8561, 1520-5118 . - doi : 10.1021/acs.jafc.5b03914 .
  103. ↑ St. Kaiser, I. Melle, H. J. Becker: Zur Chemie des Kaffees. I: Praxis der Naturwissenschaften – Chemie in der Schule . Band 46, Heft 6, 1997, s. 17–22, Aulis Verlag.
  104. ↑ 12 Fitch , 2006 , s. 24.
  105. ↑ Forskere finder betydelig forurening i '100% Arabica'-produkter, advarer mod  svindel . Daily Coffee News af Roast Magazine (16. maj 2018). Hentet 23. maj 2022. Arkiveret fra originalen 15. april 2022.

Litteratur

Artikler Forskrifter

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger