Kaffens historie strækker sig over flere perioder. Den stammer fra oldtiden og har rod i de første civilisationer i Mellemøsten , selvom kaffens oprindelse stadig er uklar.
Det menes, at de etiopiske forfædre til Oromo- folkene var de første til at bemærke kaffens opkvikkende virkning [1] . Der er dog ingen direkte beviser i denne forbindelse, og der er ingen beviser for, hvor kaffe voksede i Afrika , eller hvem blandt afrikanere kunne have kendt til eksistensen af kaffe før det 17. århundrede [1] . Ifølge en udbredt legende blev den etiopiske hyrde Kaldim opdageren af kaffetræets unikke egenskaber omkring 850 . Den senere fremkomst af denne legende ( 1671 ) og manglen på beviser fra Kaldima selv får en række forskere til at antage, at legenden er upålidelig [2] . Fra Etiopien spredte kaffe sig til Egypten og Yemen [3] . De tidligste vidnesbyrd om kaffedrikning går tilbage til midten af det 15. århundrede i Sufi- klostrene i Yemen [1] . Fra Etiopien spredte kaffedrikken sig over hele Nær- og Mellemøsten . I det 19. århundrede var kaffe blevet udbredt i Italien , Indonesien og Amerika [4] .
Til at begynde med (ca. 1200 ) blev kaffe tilberedt som et afkog fra den tørrede skal af kaffebønner . Så kommer ideen om at riste dette tarm over trækul . Den stegte skræl og en lille mængde sølvfarvet skind blev hældt i kogende vand i en halv time [5] . I øjeblikket er der mere end hundrede varianter af kaffe. De højeste kvaliteter af kaffe adskiller sig i stærk infusion og aroma. I Europa var det højt værdsat indtil det 18. århundrede . Senere blev kaffe klassificeret som en skadelig drik, og først i det 20. århundrede blev kaffe populær igen [6] . Efter vækststed inddeles kaffe i tre grupper: amerikansk , afrikansk og asiatisk [7] .
Oprindelsen af det gamle navn "kaffe" kom ind i det engelske sprog i 1598 fra det hollandske ord "koffie" [8] . Nærmeste etymologi : også kofiy (1724). Fra Arab. قهوة (qahwah; oprindeligt betød en type vin ). Den feminine form af ordet qahwah (også betyder "mørk", "tør", "sur") blev formodentlig valgt som analog med den feminine form af ordet khamr (خمر, "vin"), og betød oprindeligt "noget mørkt" [9] . På en række europæiske sprog er ordet lånt gennem det tyrkiske ord "kahve". Der er en version om, at "qahwah" kommer fra navnet på den etiopiske region Kaffa, fødestedet for kaffetræet (i Kaffa selv kaldes kaffe "buno" eller "bunna") [10] . I det 19. århundrede sagde de aldrig, at de drikker kaffe og kakao - de blev altid "bidt af". I Gogols , Ostrovskys og Goncharovs værker findes ofte udtrykket "Han fortjente at spise kaffe" [11] .
I årene af Peters regeringstid varierer ordformen "kaffe" ("kaffe", "kaffe", "kohei", "kefa", "kaffe", "kaffe", "café") i mulig overensstemmelse med analoger på vesteuropæiske og østlige sprog [12] . For lingvister , i dette tilfælde, er den generiske udformning af ordet "kaffe" af største interesse, som på russisk har modtaget det maskuline køn på trods af den formelle indikator for den endelige "-e". I tvister om årsagerne til dette henviser nogle lingvister til de generiske karakteristika ved dette ord i mulige lånesprog (maskulint køn - på tysk , hollandsk og italiensk ), såvel som det kontekstuelle forhold mellem brugen af ordet "kaffe" " i rækken af ord "grøntsag", "drikke" . Ifølge en anden opfattelse bør det maskuline køn af ordet "kaffe" betragtes som en arv fra den gamle form - kaffe [12] .
Det armenske navn for kaffe er սուրճ (surč), den nøjagtige etymologi er ukendt, den tidligste omtale af ordet i kilder går tilbage til 1787 [13] .
Etiopien omtales almindeligvis som kaffens fødested . Der er flere etiopiske legender om kaffens oprindelse [14] . Ifølge en legende begynder kaffens historie med den yemenitiske sheik Abd al-Qadir [15] . Under forskningsarbejdet identificerede sheiken nye lægemidler. En dag faldt frugterne af et kaffetræ ind i hans synsfelt, hvilket var begyndelsen på kaffens historie. I 1587 skrev Kadir: "Ingen kan forstå sandheden, før han smager den kaffeskummende lyksalighed" [16] . Men i starten blev kaffe kun betragtet som et middel mod hovedpine og fordøjelsesbesvær . Ifølge en anden legende blev den etiopiske hyrde Kaldim opdageren af kaffetræet omkring 850 .
Det menes, at forfædrene til Oromo- stammen var de første til at bemærke kaffebønnens stimulerende virkning [2] . De første undersøgelser af genetisk diversitet blev udført på Arabica-kaffesorten . Som et resultat af forskningen blev det fundet, at heterozygote hybrider af denne sort havde betydelige ligheder med hybrider af diploide varianter af andre kaffevarianter: Robusta og Liberica [17] . Interspecifik hybridisering mellem diploide arter såvel som mellem tetraploide arter har været meget vellykket. Hybrider af diploide C. arabica × C. congensis , C. arabica × C. liberica og andre, tetraploide former af C. arabica × C. canephora , C. liberica × C. arabica , C. arabica × C. congensis , osv. er nøje undersøgt. Mange aneuploide former er blevet opnået (2n == 41, 42, 43, 45, 46, 51, 52, 53, 54, 57). Ved krydsning blev en hybrid ( C. arabica × C. bullata ) hexaploid variant (2n = 66) opnået. Heterozygositeten af kaffearter viste sig at være forbundet med spontane mutationer efter "flytningen" af "arabica"-sorten til Latinamerika . Arabica er anerkendt for sin rige smag på grund af sin genetik og sammensætning af olier og syrer. Alle forsøg på at krydse Arabica og Robusta, og derefter deres underarter, balancerer mellem udbytte og smagskvalitet. Robusta kaffe ( canephora) er den eneste sort, der dyrkes i Dahomey, Togo , Gabon og Congo . Det er af stor betydning i Angola , Cameroun , Congo , Guinea , Côte d'Ivoire , Tanzania , Uganda , Madagaskar , Indonesien og Vietnam [18] .
I Europa blev den første nøjagtige og fuldstændige karakterisering af kaffetræet givet af Prospero Alpini , en italiensk læge fra Padua , som ledsagede den venetianske ambassade til Egypten i 1591 . Den første kop kaffe blev tilbudt europæerne i Rom i 1626 af pavelige nuncio della Valle , som var blevet afhængig af kaffe i Iran . Efter 20 år dukkede det første kaffehus op i Venedig , derefter dukkede kaffehuse op i Marseille og Frankrig . Det menes, at kaffens voksende popularitet i en række europæiske lande blev set på denne måde. Ikke desto mindre gjorde de daværende læger oprør mod brugen af kaffe [19] .
Den første kendte omtale af kaffe i Frankrig er af kaffehandler Philippe Sylvester Dufour [20] . Dufour henviser til den persiske læge Muhammad ibn Zakariya Razis skrifter , kendt i Vesten som Razes ( 850-922 ) [ 21 ] . I sin medicinske encyklopædi omtaler Rhazes kaffe som "bunchum". Efter at have studeret dette arbejde kom eksperter til den konklusion, at kaffens helbredende egenskaber var kendt af gamle læger før vores æra. En af de første vigtigste kaffeskribenter, Abd al-Qadir al-Jaziri, udgav Umdat al safwa fi hill al-qahwa i 1587 , hvori han beskrev kaffens historie [22] . Som al-Jaziri skrev, var den første person, der smagte kaffe , muftien fra Aden , Sheikh Jamal al-Din al-Dhabhani , i 1454 . Kort efter bragte arabiske handlende kaffebønner til Arabien, hvor de plantede verdens første kaffeplantage i det nuværende Yemen . Araberne kaldte drikken lavet af denne plante "kahwa" (oversat fra arabisk som "søvnkørsel") - dette er grundlaget for den anden version af oprindelsen af ordet "kaffe" [23] . Sufier var også blandt de første til at bruge kaffe som et middel til at bekæmpe søvn [24] . Fra Arabien blev kaffe sendt til Mekka og Medina samt andre større byer som Kairo , Damaskus , Bagdad og Istanbul . I landene i det arabiske Maghreb ( Algeriet , Libyen , Tunesien , Marokko ) blev kaffe kendt i det 15. århundrede , efter at være blevet en del af det osmanniske rige [14] . I 1633, efter den anti-osmanniske opstand , etablerede Yemen direkte handelsforbindelser med europæiske lande og startede leveringen af Mokka -kaffe . Det var i denne periode, at havnen blomstrede som det vigtigste kaffeindkøbscenter. Med tiden faldt storhedstiden sammen med det generelle økonomiske opsving i landet, som fra den tid begyndte at blive kaldt de "lykkeligste" (af ordet "yaman" - lykkelig) [25] . Mokha gav sit navn til en række kaffe produceret i Arabien [25] .
Navnet på den verdensberømte Mokha kaffe kommer fra navnet på havnen i Al-Mokha , hvorfra der indtil tyverne af det 18. århundrede var en aktiv handel med kaffebønner. Derefter, med starten på udbredt kaffeproduktion i andre lande, faldt havnens rolle og betydning som hovedcenter for international kaffehandel kraftigt [26] . I 1511, ved Advokatrådet i Mekka , blev kaffe forbandet i Allahs navn , og en drik brygget af dens korn blev anerkendt som " djævelens berusende drik " og forbudt at drikke. De, der ikke adlød, blev straffet hårdt: deres tunger blev skåret ud , og nogle gange blev de henrettet - de blev syet ind i en pose kaffebønner og smidt i havet [27] .
I det 12. århundrede blev kaffe forbudt af den etiopiske ortodokse kirke [28] . Men i anden halvdel af det 19. århundrede ændrede Etiopiens holdning til kaffe sig markant. Som Richard Pankhurst skrev, "det skete kun takket være kejser Menilik II , som elskede at drikke kaffe, og Ebon Mathios , som gjorde meget for at fjerne præsternes mening om kaffe som en udelukkende muslimsk drik" [29] .
Kaffe i det moderne Yemen er den nationale drik. I Yemen er traditionel yemenitisk kaffe med ingefær især populær [30] . Interessant nok er yemenitisk kaffe opkaldt efter de områder, hvor den dyrkes.
I 1554 blev det første kaffehus åbnet i Istanbul [31] . To syriske købmænd åbnede deres eget etablissement, kaldet Circle of Thinkers. Kaffehuse i Istanbul tjente oprindeligt som et sted for rekreation og underholdning, filosofiske og politiske samtaler. Af denne grund var det allerede under Sultan Murad IV 's ( 1623-1640 ) regeringstid , at alle indbyggere i Det Osmanniske Rige blev forbudt at drikke kaffe under dødens smerte [32] . I 1511, ved dekret fra den osmanniske regering, blev alle kaffehuse lukket. Allerede i 1524 blev der efter ordre fra den tyrkiske sultan Selim I udstedt et dekret ( fatwa ), der erklærede, at folk måtte drikke kaffe [33] . I Kairo og Egypten har forbuddet været gældende siden 1532 [34] .
I Europa dukkede kaffe op i første halvdel af det 16. århundrede og blev ikke mindre populær end i muslimske lande. Det europæiske præsteskab forsøgte også at bekæmpe sin indflydelse ved at indføre forbud under påskud af, at kaffe, kaldet "tyrkernes sorte blod", er islams ødelæggende indflydelse på kristnes sjæle [27] . Kaffe blev først bragt til Europa i 1615 af venetianske købmænd . Dette skete under fremkomsten i Europa af to andre varme drikke - varm chokolade , bragt fra Amerika af spanierne i 1528 , og te , som først dukkede op i Europa i 1610 . Det mest berømte venetianske kaffehus "Cafe Florian" på Piazza San Marco blev åbnet i 1720 . I øjeblikket er kaffebaren stadig i drift og åben for besøgende [35] . Verdens største forsikringsselskab, Lloyd's i London , begyndte også som en kaffebar, åbnet i 1688 af Edward Lloyd. Lloyd udarbejdede lister over skibe forsikret af hans klienter [35] .
Antonio Menavino skrev om kaffetræet i 1548 , og ti år senere nævner Pierre Belon det på listen over planter i Arabien , mens han understreger dets afrikanske oprindelse. Prospero Alpini , en professor ved University of Padua , taler om kaffe og kaffetræer i sin bog, udgivet i 1592 . Kaffe blev bemærket i den syriske by Aleppo af Augsburg -lægeren Leonard Rauwolf , den første europæer, der kaldte kaffe "chaube" i 1573 ; Rauwolf brugte detaljerede beskrivelser af kaffetræer, der blev lavet af europæiske rejsende [36] . I hans bog, udgivet i 1582 og dedikeret til hans rejser i landene i Østen, kan man læse følgende linjer:
”De har blandt andet brugbart en drink, som de lægger stor vægt på, og som de kalder 'chaube'. Denne drik er sort som blæk og er meget nyttig ved mange sygdomme, især i maven. De har for vane at drikke det om morgenen og endda offentligt uden frygt for at blive set. De drikker det af små lertøjs- eller porcelænskopper, ret dybe, så varme som deres læber kan tåle. De hæver ofte en kop til deres læber, men drikker i små slurke... De laver denne drik af vand og korn, som indbyggerne kalder "bunnu". Disse korn ligner meget laurbærbær i udseende og størrelse og er omsluttet af to film. Denne drik er meget almindelig. Derfor kan man altid se købmænd i basaren, som sælger enten en drink eller korn ” [37] .
— Leonard RauwolfFra Osmannerriget blev kaffe importeret til Italien . Det var i Italien, at Clemens VIII 's rådgivere foreslog, at han erklærede det osmanniske riges yndlingsdrik for uren . Imidlertid besluttede paven at velsigne kaffe ved at gøre det til en acceptabel kristen drik [38] . Dette skete i 1600 [39] . Det første europæiske kaffehus blev åbnet i Venedig i 1645 [4] . Den blev kaldt "La bottega del caffè" [40] . Aktiv handel mellem Venedig og muslimer i Nordafrika, Egypten og Østen førte en bred vifte af afrikanske varer, herunder kaffe, som blev den førende vare i en europæisk havn. Venetianske købmænd introducerede traditionen med at tilbyde en kop kaffe til velhavende mennesker i Venedig.
”Her er det herlige Lloyd's Coffee House, hvor Londons forsikringsselskaber samles, og hvor nyheder strømmer fra alle lande og dele af verden, her ligger en stor bog, hvori de passer til de nysgerrige, og som fungerer som butik for lokale journalister. Der er mange kaffehuse i nærheden af børsen, hvor købmænd spiser morgenmad og skriver. Hr. S* præsenterede mig for en af dem - forestil dig min overraskelse: alle mennesker talte til mig på russisk! Det forekom mig, at jeg blev overført til mit fædreland ved bevægelsen af en eller anden magisk kvist. Det blev afsløret, at købmænd, der handlede med Rusland, samles i dette hus; de boede alle i Sankt Petersborg, de kender vores sprog og kærtegnede os på hver deres måde” [41] .
- Karamzin "Breve fra en russisk rejsende" ( 1791 - 1792 )I England blev kaffe betragtet som en god medicin. Nogle læger mente, at malet kaffe hjalp med tarmsygdomme såvel som hysteri . Briterne mente, at kaffe som en drink stimulerer mental aktivitet, beroliger sjælen og "tørrer tårernes springvand op" [42] . Det første kaffehus nogensinde i London blev åbnet i 1652 på University Oxford . Det blev åbnet af en indfødt Tyrkiet, Pasca Rosi. En kopi af den poetiske dedikation til Rosie overlever, hvor Pasca er navngivet som den første person, der introducerede kaffe til Londons befolkning. I 1583 skrev den berømte tyske læge Leonhard Rauwolf , at kaffe dukkede op i England i det 16. århundrede , takket være indsatsen fra British East India Company og Dutch East India Company . Kaffehuse i England blev kaldt "penny universities". Det var i kaffehusene, at de første skakkonkurrencer blev afholdt [23] . I 1675 var der over 3.000 kaffehuse i England [43] .
I 1668 åbnede Edward Lloyd's Coffee House i London og blev besøgt af købmænd og søforsikringsagenter . Senere blev denne virksomhed omdannet til det velkendte forsikringsmarked " Lloyd's of London " (på russisk London Lloyd eller blot Lloyd ), nogle gange kaldet (fejlagtigt) et forsikringsselskab. Det er et sted, hvor forsikringsgivere mødes med forsikringsmæglere for at indgå forsikrings- og genforsikringskontrakter. Ifølge øjenvidner besøgte unge Nikolai Karamzin dette kaffehus i sommeren 1790 . Karamzin beskrev sine indtryk af besøget på Børsen i bogen Letters from a Russian Traveler [42] . Et andet kaffehus "Jonathan" startede den første engelske børs .
I begyndelsen af 1675 underskrev kong Charles II af England Proclamation for the Suppression of Coffee Houses , ifølge hvilken alle London kaffehuse var lukket for besøgende [42] . Proklamationen erklærede kaffehuse for at være "tilholdssted for utilfredse [eksisterende orden] personer og rene loafers." Engelske kvinder blev ledsagere og hævdede, at mænd forsømmer familieansvar for at diskutere forretning eller politik over kaffen . Hans dekret blev trukket tilbage efter offentlig forargelse [44] . Med tiden steg kaffens popularitet i Europa markant og blev år senere berømmelse i Amerika.
Arkivdokumenter viser, at der i Europa i lang tid var forbud mod at besøge kaffebarer af kvinder. I modsætning til i England kunne kvinder i Tyskland frit besøge kaffehuse [45] . Afhandlingen fra 1661 The Character of Coffee and Coffeehouses, hvis forfatter identificerede sig selv som "MP", oplistede følgende medicinske egenskaber ved kaffe:
“Denne drik er værdig til den højeste ros, primært fordi den er i stand til at uddrive vulgaritet og vredeanfald fra sindet. Fremragende bær! Drikken er effektiv i kampen mod maveslim" [46] .
— Et Karakter af Kaffe og Kaffehuse, 1661I 1674 udgav kvinderne et andragende , "Kvindernes forbøn mod kaffe", som klagede:
Aldrig har hannerne haft bredere ridebukser, og aldrig havde der været så lidt maskulinitet i dem! Denne situation er opstået på grund af overforbruget af en modbydelig hedensk spiritus kaldet kaffe , som ... har gjort vores mænd til eunukker og forkrøblet vores kære galante kavalerer ... De kommer hjem presset som en citron, og i hele deres krop er der ingenting våd, undtagen snottede næser, intet hårdt, undtagen knogler, intet stående, undtagen ører [47] .
- "Kvindernes Andragende mod Kaffe", 1674Som svar på kvindernes proklamation udstedte mændene " Mændenes svar på kvindernes andragende mod kaffe " . En andragende blev også offentliggjort i London i 1674 [42] .
I 1906 bemærkede George Constant Washington , en engelsk kemiker , der bor i Guatemala , pulverformige aflejringer , der akkumulerede i hans sølvkaffemaskine . Efter eksperimenter skabte han den første masseproducerede instant kaffe , efterfulgt af snesevis af andre typer [48] . Denne art kaldes "Red E Coffee".
En af de første kendte omtaler af kaffe i Rusland går tilbage til 1665 [7] . Det var i dette år, at hoflægen Samuel Collins ordinerede følgende opskrift til Alexei Mikhailovich , far til Peter I: "Den kogte kaffe, kendt af perserne og tyrkerne, og normalt efter middagen, er stort set en medicin mod arrogance, løbende næse og hovedpine” [49] .
I begyndelsen af 1700-tallet ydede kejser Peter I et stort bidrag til udbredelsen af kaffe i Rusland . Da han var blevet afhængig af denne drik i Holland , introducerede han den til skik og brug ved sine forsamlinger . Historien fortæller, hvordan Peter, mens han var i Holland , ofte besøgte og endda boede i nogen tid hos Amsterdams borgmester Nikolaas Witsen , en kendt forretningsmand og kaffehandler på det tidspunkt. Efter ordre fra Peter I blev der serveret kaffe selv ved indgangen til Kunstkameraet [16] . Imidlertid blev kaffes udseende ledsaget af talrige religiøse filippikere. I de gamle troendes øjne bliver kaffe et eksempel på sataniske innovationer bragt til Rusland af Peter fra det fjendtlige Europa. Der kendes et gammeltroende ordsprog , der appellerer til et (pseudo) etymologisk argument: "At drikke kofin er at påtvinge Kristus begær " , såvel som et lærerigt essay "til forsvar for gammel fromhed" "Om tobak, om te, kaffe" ("Hvis nogen fra ortodokse kristne ...") [12] .
Det første kaffehus i Rusland blev åbnet i 1740 under Anna Ioannovna . Kejserinden blev berømt som en stor fan af kaffe. Det er kendt, at hun hver morgen fik serveret en kop kaffe i sengen. Ifølge samtidens erindringer drak Peter III ( Katrine den Stores mand ), dagligt plaget af alvorlige tømmermænd , stærk kaffe om morgenen og røg cigarer.
I den anden tredjedel af det 18. - tidlige 19. århundrede er der i russiske tidsskrifter og litteratur talrige referencer til spåmænd-kaffehuse (blandt dem er Krylovs tidlige komiske opera Kaffehuset) [12] . I 1799 blev spådomsfortælling på kaffegrums genstand for storbysladder i forbindelse med retssagen mod den liviske adelsmand, 35-årige løjtnant Yegor Karpovich Kempen, der fortalte sine kolleger historien om en sigøjner , som om en lykke- fortalte på kaffegrums til kejser Paul og forudsagde hans død. Kempens historie blev indberettet til Privy Office . Kempen blev forhørt og sendt som straf til at tjene i grev Razumovskys regiment [12] .
I begyndelsen af det 19. århundrede åbnede den berømte "Pechkin cafe" i Moskva [25] . Berømte forfattere, skuespillere , musikere , kunstnere kom her for at spille skak , billard , læse aviser, finde ud af nyhederne, chatte - Vissarion Belinsky , Alexander Herzen , Timofey Granovsky , Mikhail Bakunin , Mitrofan Shchepkin , P. Molchanov, A. Ostrovsky [25] ] . Alexey Pisemsky skrev om denne klub : "Det mest fornuftige og betænksomme sted i Moskva", og digteren Afanasy Fet kunne godt lide at sige: "Hvem ved, hvor meget kærlighed til videnskab og kunst blev udstrålet af Pechkin-cafeen" [25] .
Men samtidig blev Rusland i det 19. århundrede et "te"-land, hvor selv de fattigere dele af befolkningen nød te. Kaffe forblev en dyr elitedrik [50] . I det 19. århundrede var St. Petersborg grebet af en altopslugende passion for kaffe. De kvindelige tjenere forhandlede endda for sig selv en særskilt "kaffegodtgørelse". I begyndelsen af det 20. århundrede i Rusland var kaffe et symbol på luksus og rigdom.
En betydelig del af importeret kaffe i Rusland blev solgt på Nizhny Novgorod Fair , landets vigtigste råvarebørs. Gradvist faldt den gennemsnitlige pris fra 19 til 10 rubler. pr. pud [50] . I slutningen af det 19. århundrede udgjorde kaffeimporten til Rusland 8.128 tons om året, og i begyndelsen af det 20. århundrede allerede 12.352 tons om året [14] .
I post-NEP USSR kom kaffeforbruget faktisk til intet. Den blev købt med udenlandsk valuta i udlandet, kogt og malet i nogle få eliterestauranter i Moskva og Leningrad.
Under krigen blev kaffe indført i rationerne til alle sårede og leveret til fronten - dette tvang endda Sovjetunionen til at øge sine indkøb i forhold til førkrigstiden [50] .
Kaffe vendte tilbage til masseforbrug i begyndelsen af 1960'erne, da USSR begyndte at hjælpe de nyligt uafhængige lande i Afrika, hvis kaffe var en af de få varer, som disse lande kunne tilbyde som byttehandel til sovjetiske kreditter [51] . Kaffe begyndte igen at blive serveret på offentlige serveringssteder, dog var der mangel på detailsalg , instant kaffe blev uddelt en dåse i feriesæt [52] .
Siden 1990'erne er Rusland blevet et af de ti mest kaffeforbrugende lande i verden. I dag er kaffe i stor efterspørgsel blandt russere. Især opløseligt, da det er mere bekvemt og hurtigere at tilberede. Statistikker siger, at instant kaffe udgør 86 % af den samlede mængde kaffe, der importeres til Rusland [52] .
Kaffe blev bragt til Frankrig i 1644 , men først 15 år senere opnåede den en vis popularitet blandt franskmændene . Antoine Galland ( 1646 - 1715 ) beskriver i sin bog om kaffens oprindelse den muslimske sammenslutning af kaffe, te og chokolade : "Vi skylder de store (arabiske) læger kaffens udseende i Frankrig. Det er takket være dem, at kaffe er blevet kendt i den moderne verden, som kan spises på samme måde som sukker , te og chokolade . Senere, i 1672, åbnede sicilianske Francesco Proccopio det første parisiske kaffehus, som lå overfor Comédie Française - teatret . Dens hurtige succes bidrog til, at kaffesteder hurtigt spredte sig over hele Paris. Udover kaffe serverede den også en anden nyhed - is . Historiske dokumenter viser, at en række franskmænd i 1644 tog på mission til Istanbul og vendte tilbage til Frankrig ikke kun med ristede kaffebønner, men også med en kobberkaffekande og små drikkekopper. I 1669 behandlede den osmanniske sultan Mehmed IV 's ambassadør i Paris , Suleiman Aga, Ludvig XIV med en kaffedrik for første gang [16] . I maj 1670 introducerede ambassadøren traditionen med at tilbyde kaffe til sine europæiske gæster. Det første kaffehus blev åbnet i 1671 i Marseille .
Senere i 1714 , da kaffens popularitet var vokset betydeligt, præsenterede borgmesteren i Amsterdam kaffetræer til kong Ludvig XIV , som så blev grundlæggerne af Sydamerikas kaffeplantager i 1723 . Omkring dette tidspunkt blev kaffe først indtaget med sukker [44] . Selvom det meste af den franske adel blev afhængige af kaffe, fandt nogle det ekstremt ubehageligt. Kongens bror Ludvig XIV's tyske hustru sammenlignede det med ærkebiskoppen af Paris ' ånde . Madame de Sevigne , efter at have smagt kaffe, afviste den lige så voldsomt som kakao . En adelsmand brugte det udelukkende til tarmrensning og lavede kaffelavementer , som han sagde virkede upåklageligt [53] .
Arkivdokumenter viser, at indbyggerne i Wien allerede drak kaffe i 1660'erne , men de første kaffehuse åbnede først i 1680'erne [53] . Ifølge en semi-legendarisk version afvist af moderne historikere, var den første person, der bragte kaffebønner til Wien, en polsk officer af ukrainsk oprindelse, en af Jan III Sobieskis soldater , Yuri Kulchitsky [54] . Det er kendt, at Kulchitsky i sin ungdom endte i Tyrkiet , hvor han trængte ind på fjendens positioner med fare for sit liv, idet han bevarede kontakten mellem de østrigske forstærkninger og forsvarerne af det belejrede Wien. Takket være Kulchitskys heltemod blev tyrkerne sat på flugt og trak sig hurtigt tilbage og efterlod alt deres udstyr, som omfattede sække med grønne kaffebønner [53] . Kulchitsky tilegnede sig dem til sig selv [53] . Da han vendte tilbage til sit hjemland kort efter slaget ved Wien , åbnede Kulchitsky det første kaffehus i Wien i 1685 og kaldte det " Under den blå kolbe ", og hjalp med at popularisere skikken med at tilsætte mælk og sukker til kaffe . De taknemmelige østrigere rejste et monument over Kulchitsky, som stadig kan ses i dag.
Samtidig er der dokumenter, der bekræfter, at de første wienerkaffehuse blev åbnet af armenske købmænd: først den 17. januar 1685 af Johannes Diodato (rigtigt navn - Hovhannes Astvatsatur), derefter den 23. marts 1697 af en indfødt Yerevan [ 55] [56] Isaac de Luka (rigtigt navn - Sahak Ghukasyan) [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68 ] [69] : sidst og var faktisk grundlæggeren af kaffehuset Under den blå kolbe (1703) [70] . Kaffehuse var især populære i Prag , Krakow og Budapest . Wienercaféer var en livsstil og blev efterhånden en af samfundets vigtigste institutioner. Fra dem gik moden for sofaborde i træ, marmorborde og afrundede former af stole , skabt af Michael Thonet og som blev symboler på cafeindretning i hele Europa [53] .
Det moderne Wien holder på gamle traditioner og er stadig en by med caféer. Blandt dem er de gamle cafeer "Schwarzenberg" og "Central", relativt unge, men ikke mindre prestigefyldte "Herrenhof", "Prückel", "Weimar", "Grinshteidl" [71] . Den 1. oktober fejrer Wien officielt kaffedagen. På denne dag tilbydes besøgende på wienske caféer traditionel wienerkaffe.
Fremkomsten af kaffe i det nordlige Tyskland er forbundet med navnet Ludwig IV af Hessen . Fra rejsendes historier om kaffe i Tyskland kendte de fra slutningen af det 16. århundrede , men selve kaffen dukkede først op der i 1670 [54] . Den første beskrivelse af kaffetræet og kaffedrikken tilhører den tyske læge fra Augsburg Leonard Rauwolf i 1582 . Rauwolf beskrev kaffetræer i sin rejsedagbog [16] . I 1596 blev den tyske naturforsker Bellus den første person, der introducerede kaffebønner til europæere. I 1675 leverede hollænderen Jan Danz, en professionel læge , kaffebønner til Brandenburgergården i Nordtyskland og åbnede også den første kaffebar i Bremen . Samme år blev de første kaffehuse åbnet i Hamborg , Bremen og Hannover . I begyndelsen af det 18. århundrede var der allerede 10 kaffehuse i Berlin og 8 i Leipzig . Interessant nok var kaffehusene oprindeligt primært beregnet til mænd, således at middelklassens kvinder forenede sig i "kaffekrus" ( tysk: Kaffeekräntschen ) [53 ] . Siden begyndelsen af det 19. århundrede er der opstået en tradition for kvinders aristokratiske kaffefester i Tyskland. Velhavende damer, de store borgerliges hustruer , begyndte at samles ugentligt til eftermiddagskaffe [72] . Mændene kaldte disse kvinder kaffeeklatsch ("kaffesladder") [73] . Kaffe blev forbudt for arbejdere under påskud af, at det forårsager infertilitet , men dette førte kun til et blomstrende sort marked. I begyndelsen af det 19. århundrede blev kaffe dog tilladt igen. Den 26. september fejrer Tyskland "Kaffens Dag" under mottoet "Kaffe er en international glæde" [73] . Oprindeligt med oprindelse i Hamborg og Leipzig , spredte kaffefester sig hurtigt over hele Tyskland. De fleste af de tyske "Cafehausen" var samtidig musiksaloner, hvor der blev arrangeret koncerter. Fra 1720 gav Johann Sebastian Bach koncerter i Zimmermans Caféhaus i Leipzig i 20 år . I dette kaffehus skrev Bach fra tid til anden, bestilt af sin ejer, musik spillet i huset om fredagen om vinteren og onsdage om sommeren. Mellem 1732 og 1734 skabte Bach en tegneserie " Kaffekantate " baseret på vers af den tyske digter Pikander , som første gang blev opført i 1734 .
I 1777 udsendte Frederik den Store et manifest indeholdende en række klager og krav. Denne lov forblev i kraft i tyve år. En meddeler , der anmeldte en kaffeelsker, fik en fjerdedel af gerningsmandens bøde [54] . Kongen indførte også et forbud mod at riste kaffe derhjemme og etablerede endda en "kaffedetektiv" [74]
Det er ulækkert at indrømme stigningen i mængden af kaffe, som mine undersåtter indtager ... Mit folk skal drikke øl ... Mange kampe er blevet udkæmpet og vundet af soldater fodret med øl, men kongen kan ikke lide, at man kan tælle på kaffeelskende soldater, når du skal udstå test og ramme fjenden [74] .
— Friedrich Wilhelm
Et afgørende skridt i udbredelsen af kaffe blev taget af Nikolaas Witsen , en driftig borgmester i Amsterdam og medlem af bestyrelsen for Det Hollandske Ostindiske Kompagni . Det var ham, der overtalte generalguvernøren Joan van Hurn i Batavia til at tage fat på dyrkningen af kaffetræer i Hollandsk Ostindien . Senere smuglede hollænderne kaffekimplanter til Hollandsk Ostindien, hvor frøplanterne hurtigt slog rod og formerede sig. Hollandske iværksættere var de første til at dyrke kaffe i deres kolonier. Og de første kaffeplantager var de hollandske øer Java og Sumatra (1690), senere Sri Lanka og andre øer i Sunda . I begyndelsen af det 18. århundrede var Holland blevet verdens største kaffeproducent. I 1719 var det hollandske østindiske kompagni i stand til at imødekomme Europas voksende efterspørgsel efter "kaffe fra øen Java". Kaffetræer blev dyrket under glas i Leidens botaniske have , hvorefter deres stiklinger blev plantet i andre botaniske haver. I 1714 overrakte hollænderne, som deltog i indgåelsen af Utrecht-traktaten , kaffespirer til deres franske partnere i forhandlingerne, som senere blev dyrket af en botanisk professor i den kongelige have i Paris.
Den første omtale af kaffedrikning på det N-amerikanske kontinent går tilbage til 1668 , og kort derefter åbnede de første kaffehuse i mange byer, herunder New York , Philadelphia og Boston [35] . Kaffe blev først bragt til Amerika af hollænderne i det tidlige 18. århundrede . Ifølge en anden version blev kaffe i USA kendt takket være engelske bosættere flere årtier tidligere. Dette indikeres af indtastningerne i skibets logbog af kaptajn John Smith , som angav kaffe, samt anordninger til at male den, blandt den last, som hans skib transporterede [75] . I 1720 beslutter den franske søofficer Gabriel Mathieu de Clieu ( 1687-1774 ) , med rang af infanterikaptajn , at dyrke kaffe i den nye verden . I 1723 modtog De Clieu nogle kaffekimplanter fra Antoine de Jussieu , en fransk botaniker ved Royal Botanic Gardens . Kort efter pålagde kongen kaptajn de Clieu at transportere det udvoksede træ til øen Martinique ( Antillerne ). De Clieu udførte med stor risiko og nød kongens ordre. På Antillerne etablerede han kaffeplantager i Haiti , Jamaica , Cuba , Puerto Rico og Trinidad . Frankrig begyndte at få en rig indtægtskilde og rejste til ære for dette et monument over kaptajn De Clieu på øen Martinique [54] . Ifølge De Clieu gav han det meste af sin sparsomme kost med drikkevand til kaffetræet [35] . Den første høst fandt sted i 1726 . De Clieu plantede senere spirerne på øen Guadeloupe og Saint Domingo , hvor kakaoplantager tidligere havde ligget . I 1774 udgav det berømte franske magasin Annee Litteraire de Clieus erindringer:
Det er umuligt at opregne alle de mange omsorger for denne sarte plante på så lang en rejse, og de vanskeligheder, jeg oplevede med at bevare den fra hænderne på en mand, der var lav i misundelse over min glæde ved at tjene landet og den manglende evne til at tag hverken kaffetræet eller dets grene fra mig [76] .
— Gabrielle Matthew de ClieuTre år efter betjentens død nåede antallet af kaffetræer på øen op på 19 millioner [18] . Kaffe begyndte at sprede sig over hele den nye verden fra to punkter - Martinique og Hollandsk Guyana ( Surinam ). Omkring 1730 importerede spanierne det til Puerto Rico og Cuba , Colombia , Venezuela og Filippinerne . Brasilien får kaffe fra portugiserne, og Jamaica, takket være briternes indsats, har i dag sin berømte Blue Mountain- sort , dyrket i en højde af 1500 meter over havets overflade på skråningerne af Blue Mountain . Nu er det en af de dyreste på planeten sammen med Galapagos San Cristobal, Indonesien - Kopi Luwak og Yemen - Moka [77] . I 1774 udråbte USA's kolonialister på den kontinentale kongres kaffe til deres nationaldrik [78] .
I slutningen af det 19. århundrede begyndte de fleste europæiske lande at dyrke kaffeplanter. Kaffe blev hurtigt dyrket selvstændigt af franskmændene på Bourbon Island i Det Indiske Ocean . Dette var begyndelsen på historien om den verdensberømte Arabica kaffesort, som kaldes Bourbon [79] . Det er kendt, at på de koloniale plantager i Frankrig arbejdede hovedsageligt afrikanere, der fungerede som arbejdere. Hårde arbejdsforhold var den første forudsætning for den haitiske revolution i 1791-1804 . [80] I det 18. århundrede blev kaffe distribueret over hele verden. Der var plantager af kaffetræer i Guyana og Martinique - 1721 , i Brasilien - 1727 , i 1730 - på Jamaica , i anden halvdel af århundredet dukker kaffeplantager op i Cuba , Guatemala og Costa Rica. På næsten alle øer blev indianerne brugt som plantageslaver . Som med plantagerne i Frankrig førte hårde arbejdsforhold til talrige offentlige protester og statskup [81] . Costa Rica forblev den eneste stat, hvor kaffedyrkning fandt sted på et rent kommercielt grundlag. I 1820 blev Costa Rica også det første land til at eksportere kaffe [82] . Men mangel på arbejdskraft forhindrede dannelsen af store landbrug. I to århundreder opererede et egalitært-autoritært regime på gårdene i Costa Rica, hvilket forårsagede masseuroligheder i samfundet [83] . I 1727 udnyttede portugiserne [84] , der blev tvunget til at bilægge en grænsekonflikt mellem Fransk og Hollandsk Guyana, deres rolle som mellemmænd og stjal adskillige frøplanter af kaffetræer. Løjtnant Francisco de Mallo Paleta blev sendt til Guyana for at løse det kontroversielle spørgsmål. Ifølge øjenvidner modtog Paleta som tak for tjenesterne en buket blomster fra guvernørens kone , blandt hvilke der var flere stiklinger af et kaffetræ [53] . I 1893 blev kaffe eksporteret fra Brasilien til Kenya og Tanzania , beliggende nær Etiopien , kaffens fødested [85] .
Den første omtale af kaffe i New York går tilbage til 1668 . Det er rapporteret, at denne drik er tilberedt af ristede kaffebønner med tilsætning af sukker og honning [86] . De første kaffehuse i Amerika dukkede op i 1691 i Boston . De blev kaldt London Coffee House og Gutheridge Coffee House. I New York dukkede den første cafe op i 1696 og blev kaldt "King's Arms". Men den mest kendte var Green Dragon Cafe, som var mødestedet for anstifterne af opstanden mod den oversøiske konges forhadte tyranni. Boston var også hjemsted for den største kaffebørs i verden. De første amerikanske kaffehuse kopierede deres engelske forgængere på mange måder . Først var kaffe i New York kun tilgængelig for de privilegerede dele af samfundet. Alt ændrede sig dog dramatisk i 1773 , da kong George III indførte skatter på teprodukter, og et optøj udbrød blandt amerikanerne. Den 16. december 1773 gik beboere i Boston , forklædt som indianere, om bord på et engelsk fragtskib i havnen og smed hele lasten over bord - 342 kasser te til en værdi af 18.000 pund sterling . I det 20. århundrede , i 1920, i forbindelse med vedtagelsen af forbuddet i USA, begyndte et kaffeboom.
I verdenshandelen, hvad angår mængden af købs- og salgstransaktioner, er kaffe kun nummer to efter olie , på andenpladsen. Kaffe for mere end 2 milliarder dollars sælges årligt på verdensmarkedet [88] .
I årtier har Brasilien været den anerkendte verdensleder inden for kaffeproduktion. Området med kaffeproduktionsområder er cirka 4/5 af Europas areal ( 8,5 millioner km²). Fra 1998 dækkede kaffeplantager 27.000 km², med 6 milliarder kaffetræer, der voksede på dem . I 2009 blev der produceret 2.368.000 tons kaffe eller 2.440.000 tons ifølge FAO. I 2009 leverede Brasilien 32 % af verdens kaffe og 46 % af al Arabica. Brasiliens eksport beløb sig til mere end 1,8 millioner tons.
Som Stanley Stein bemærker i sin bog Vassura, the Brazilian Coffee Country, 1850-1900, havde kaffe en enorm indflydelse på økonomien og det sociale liv i Brasilien [53] . I dag dækker enorme plantager af kaffetræer bakkerne i det sydlige og centrale Brasilien. Efter Anden Verdenskrig blev omfattende kaffeplantager i de dengang traditionelle produktionsområder som følge af kemisk udnyttelse af jorden [89] og skovrydning opgivet. Kaffedyrkningen er avanceret til de jomfruelige røde jordområder i staterne Paraná , Mato Grosso og Goiás . Selvom kaffe dyrkes i 17 af Brasiliens 21 stater, producerer fire af dem (den nordlige delstat Paraná, den nordvestlige delstat São Paulo , den sydlige delstat Minas Gerais og delstaten Espírito Santo ) 98% af al produktion [90] .
Brasilien, som de fleste andre lande, dyrker kaffe som en kommerciel vare. Mellem 1840 og 1850 blev mere end 370.000 slaver ulovligt bragt fra Afrika til Brasilien. Slaveriet blev afskaffet i spansktalende lande allerede i 1950'erne , men eksisterede i Brasilien indtil 1888 [53] . Kaffens popularitet i det 17. århundrede i Europa kan kun sammenlignes med tobakkens popularitet , som fejede næsten hele kontinentet under Trediveårskrigen ( 1618-1648 ) . Brasiliens politik med at hæve prisen på kaffe har imidlertid gjort det muligt for andre lande som Colombia [91] (verdens næststørste kaffeproducent), Guatemala , Nicaragua , Indonesien og Vietnam også at gå ind i kaffeproduktion.
Kaffeproduktion i Colombia har en række regionale kendetegn. Siden 2007 har varemærket "Colombian Coffee" været beskyttet af EU-lovgivningen og gælder kun for kaffe dyrket i Colombia [92] . Colombia er verdens næststørste eksportør af Arabica -kaffe efter Brasilien ; De vigtigste forbrugere af colombiansk kaffe er USA, Tyskland, Frankrig, Italien og Japan [93] . På grund af globale klimaændringer er kaffeproduktionen faldende: fra 12 millioner poser (60 kg hver) i 2006 til 9 millioner poser i 2010 [94] . Kaffe dyrkes dog i næsten hele landets bjergområde mellem 72° og 78° V. mindst en halv million mennesker er beskæftiget i dens produktion. I 1999 tegnede kaffeindustrien sig for 3,7 % af landets BNP, hvilket gav 37 % af beskæftigelsen i landbruget. Vigtigste produktionsområder: Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Tolima osv.
Historien om colombiansk kaffeIfølge nogle rapporter begyndte jesuitermunkene at dyrke kaffe i begyndelsen af det 18. århundrede. Jesuiterpræsten José Gumilla nævner dyrkningen af kaffe i missionen af St. Teresa i Tabaja på Orinoco i bogen "Illustreret Orinoco" (1730). En rapport fra 1787 af ærkebiskoppen Caballero y Gongora siger, at kaffe i Colombia blev dyrket i det nordøstlige nær det nuværende Santander og Boyaca .
I 1835 blev den første kommercielle plantage etableret, som gav 2.560 poser (60 kg hver). Kaffe blev eksporteret fra havnen i Cucuta på grænsen til Venezuela. Væksten i kaffeproduktionen skete dog ikke på baggrund af eksporten af tobak, kinin og animalske produkter. I det 20. århundrede er der en genoplivning af kaffeproduktionen, hovedsageligt i Santander, Caldas og det nordlige Tolima , grundlaget for kaffebrug var små gårde. I 1927 blev National Federation of Coffee Growers of Colombia ( spansk: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ) grundlagt.
Etiopien er en af de største kaffeproducenter i verden og på det afrikanske kontinent (mere end 20% af den samlede afrikanske samling). Etiopisk kaffe vokser i højder fra 1100 til 2100 meter over havets overflade med en gennemsnitlig årlig temperatur på 20-25 ° C og nedbør på 1500-2000 mm om året. Det gennemsnitlige udbytte af kaffe er 4 q/ha. Kaffehøsten varer fra august til januar . Landet indsamler en tredjedel af verdensproduktionen af Arabica-kaffe. Det anslås, at hver fjerde etiopier (omkring 12 millioner mennesker i alt) er involveret i indsamling og dyrkning af kaffe. På trods af, at landet forbruger 55% af sin kornafgrøde, vokser mængden af kaffeeksport og når 90 tusinde tons. Den årlige bruttohøst er 200-240 tusinde tons kaffe. 4-5 % af bruttonationalproduktet, 30 % af statens indtægter, 65-70 % af valutaindtjeningen falder på dens andel [95] . På trods af det faktum, at Etiopien stadig er fødestedet for kaffe , var det en lille mængde til eksport indtil det 20. århundrede , og det meste af det ikke fra den sydlige del af landet, men fra nærheden af Harari i nordøst . Ifølge eksperter producerede kongeriget Kaffa, fødestedet for kaffeplanter, i 1880'erne omkring 60.000 kilo kaffebønner.
Kommerciel kaffeproduktion begyndte i 1907 med grundlæggelsen af Gambelas indre havn og steg derefter: 100.000 kg kaffe blev eksporteret fra Gambela i 1908 , mens der i 1927-1928 passerede over 4 millioner kg gennem denne havn [96] . År senere dukkede kaffeplantager op i provinsen Arsi , hvorfra de blev eksporteret med jernbane til Djibouti - Addis Abeba . Mens kun 245.000 kg blev chartret af jernbanen, steg dette til 2.240.000 kg i 1922 , overgået af Harari-kaffeeksporten i 1925 og nåede 9.260.000 kg i 1936 [97] .
Vietnam er et af de betydelige kaffeproducerende lande i verden. I 1977 blev landet den sjettestørste leverandør af kaffe og stod for 19% af sit samlede salg på verdensmarkedet. Kaffe er blevet den femte vigtigste valutakilde for Vietnam [90] . Den vigtigste kornproducent er Dalat -provinsen , beliggende på det centrale Tainguyen-højplateau [ 90] . Storstilet kaffeproduktion i Vietnam var begyndelsen på normaliseringen af handelsforbindelserne med USA i 1995 [98] . I dag høster landet årligt over 200.000 tons kaffe, mest Robusta [99] . De bedste lokale kvalitetskategorier for Robusta kaffe er EK-Special og EK-1 bønner [90] .
Faktisk blev det første wiener-kaffehus åbnet i 1685 af en armenier ved navn Johannes Diodato.
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] De Fakto wurde das erster Wiener Kaffehaus 1685 af en armensk navne Johannes Diodato gegründetEjeren af det første wiener-kaffehus var - uden hensyntagen til legenden om Kolchitsky - armenieren Johannes Diodato
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] Der erster Kaffeinhaber Wiens war - wenn wir von der Kolchitzky-Legende absehen - der Armenier Johannes DiodatoSom tak for rekognosceringen under den osmanniske belejring af Wien modtog armenieren Johannes Diodato det kejserlige privilegium "at sælge denne orientalske drik i 20 år." Dette markerede fødslen af det wienske kaffehus.
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] Als dank für die geleisteten Kundschafterdienste während der Belagerung Wiens durch die Osmanen erhält der Armenier Johannes Diodato das kaiserliche Privileg, "solches orientalisches Getränkh auf 20 jahr allein zu verkauffen". Dies ist die Geburtsurkunde des Wiener Kaffehauses.For første gang viste kulturhistorikeren og orientalisten Karl Tepi i 1980 i sit værk "The Introduction of Coffee into Vienna", at "fremstillet som et historisk faktum, påstanden om, at Kulchitsky angiveligt introducerede kaffe fanget i tyrkiske lejre til Wien, ikke kun finder ikke bekræftelse i kilderne, men han [Kulchitsky] har intet at gøre med den wienske kaffebar." Tværtimod modtog en vis Johannes Diodato fra det kejserlige hof det første eksklusive privilegium at tilberede og sælge kaffe i Wien. Johannes Diodato var armenier og hans rigtige navn var Hovhannes Astvatsatur.
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historische Faktum genommene Behauptung erbringen lässt, the Kolschitzky Träffet haen Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.