Chemex ( eng. Chemex ) - en anordning til brygning af filterkaffe , bestående af en glasbeholder formet som et timeglas , og et papirfilter, samt en metode til brygning af kaffe ved hjælp af denne anordning.
Chemex blev opfundet i 1941 af den tyskfødte amerikanske kemiker Peter Schlumbohm . Videnskabsmanden forbandt en Erlenmeyer-kolbe af glas og en laboratorieglastragt med en kant lavet af træ og læder . Instrumentet vandt i høj grad popularitet på grund af dets design - en kemisk kolbe med en stor tragt [1] [2] .
Chemex' første annoncekampagneslogan var "Lav kaffe som en kemiker . " Kampagnens reklameansigt var opfinderen selv, som demonstrerede arbejdet med sin opfindelse. Derudover installerede han en guldbelagt Chemex på hoveddøren til sin Cadillac som talisman [3] .
Chemex er blevet anerkendt som et fremragende stykke amerikansk design og har været udstillet på New York Museum of Modern Art siden 1944 [4] .
Chemex-designet er baseret på en laboratoriekolbe og en tragt lavet af varmebestandigt glas forbundet med hinanden. Oprindeligt var kolben og tragten forbundet med en naturlig læder jumper; på nuværende tidspunkt kan forbindelsesblokken være lavet af plast. Enheden har også en lang fordybning med en tud til udluftning af luft og hældning af den tilberedte drik. Normalt, på det smalleste sted af enheden, er en træ- eller gummidyse installeret for at lette brugen og beskytte hænderne fra de opvarmede glasoverflader på Chemex [2] [5] .
Papirfiltre er også nødvendige for at lave kaffe i en Chemex [2] .
For at tilberede drikken bruges vand med en temperatur på 88 til 94 ° C. Et specielt papirfilter anbringes i en forvarmet kolbe og fugtes på en sådan måde, at det klæber fuldstændigt til kolben. Derefter drænes det afkølede vand fra kolben, 30 gram kaffe med medium eller grov formaling hældes i filteret [komm. 1] og vand hældes. Vand hældes til gengæld også i flere trin: først bliver malede kaffebønner forfugtet , derefter hældes resten af vandet langsomt i en tynd strøm, og papirfilteret fjernes. Kaffetilberedningsproceduren tager ca. 4 minutter [1] [2] [4] [5] .
Brygning af en kaffedrik i en Chemex gør det muligt for sure kaffer at åbne sig. Samtidig understreges sødmen, og drikkens overdrevne bitterhed udjævnes. Det mest velegnede er en groft formaling af korn, da det ikke tillader filteret at tilstoppe og forhindrer overekstraktion .