Ristretto ( italiensk ristretto - " cool . tyk, stærk; rig razg ."), også nogle gange kaldet corto (corto), krympet (krympet) eller shot (skudt) [1] - espresso , hvor forholdet mellem massen af drikke til massen af malede korn er lavere end i normal og lungo [2] .
Ved servering af ristretto serveres der ifølge traditionen også et glas koldt drikkevand. Et sådant ejendommeligt ritual har to mål: for det første forhindrer det dehydrering af kroppen; for det andet er vand med til at rense smagsløgene, så hver ny slurk opfattes som den første.
En almindelig misforståelse er, at en kop ristretto indeholder for meget koffein , men i virkeligheden er dette ikke mere end en myte. Faktisk, i løbet af de første 15 sekunder af kaffeekstraktion, kommer kaffe æteriske olier ind i ristrettoen , som danner en så lys smag og aroma af kaffe, mens selve koffeinen aktivt frigives meget senere. Faktisk har en almindelig kop ristretto en lavere mængde koffein end en espressoshot. .
Ristretto er den mest populære drink i Italien . Sukker bør ikke tilsættes til denne drik, eller dessert bør bestilles , da dette anses for dårlig form. Når alt kommer til alt, er hovedpointen ved ristretto at mærke smagen og aromaen af drinken . .
Ligesom espresso kan ristretto kun laves derhjemme med en espressomaskine. Ristretto bruges ofte i stedet for espresso - som basis for andre kaffedrikke ( cappuccino , latte osv.) [3]