En kaffekværn er en anordning til manuel, mekanisk eller elektrisk formaling af kaffebønner og andre bulkprodukter ( sukker , kiks osv.) ved hjælp af roterende møllesten, hvor afstanden mellem disse reguleres af en skrue [1] [2] .
Den største fordel ved at bruge en kaffekværn er muligheden for at opnå et friskmalet produkt lige inden drikken brygges, hvilket er med til at opretholde høj smag og aroma [2] . Kaffekværnapparatet har bevaret sit design næsten uændret siden den første optræden i begyndelsen af det 16. århundrede i Spanien [1] (ifølge andre kilder i Syrien [3] ). Den cylindriske form af moderne manuelle kaffekværne kom fra landene i øst. Der findes i øjeblikket en bred vifte af elektriske kaffekværne på markedet, som kan kombineres med kaffemaskiner og andre enheder [2] .
I XII-XIII århundrede dukkede de enkleste møllesten til formaling af kaffe op. Formentlig begyndte man i midten af det 17. århundrede at bruge tyrkiske manuelle kaffekværne, hvilket blev grundlaget for skabelsen af stationære europæiske manuelle kaffekværne [3] .
MøllestenMøllesten er lavet af metal og keramik [3] .
ManualEn konventionel manuel kaffekværn består af to koniske grater, hvorimod afstanden kan ændres ved hjælp af en speciel skrue. Jo mere denne skrue spændes, jo mindre er afstanden mellem møllestenene og jo finere slibning. Kornene falder i en tragt mellem to møllesten, hvoraf den ene er stift fast, og den anden roterer med et håndtag.
Tyrkiske kaffekværne dukkede op i midten af 1600-tallet [3] . De er i form af en cylinder, som er praktisk at holde i hånden. Foldehåndtaget i klassiske tyrkiske kaffekværne trækkes tilbage inde i kværnens krop. Ud over dens hovedfunktion udfører den funktionen som en skruenøgle, med hvilken det er praktisk at betjene slibejusteringsskruen og adskille kaffekværnen til rengøring.
Europæiske (franske og britiske) manuelle kaffekværne til skrivebordet, som dukkede op noget senere end de tyrkiske og er baseret på deres design [4] , har normalt form som en terning med en lille udtrækkelig skuffe, hvor malet kaffe hældes efter, at den kommer ud af møllesten. Den europæiske kaffekværn er ubelejlig, fordi dens faste del - en trækasse - er upraktisk at fikse med én fri hånd. Hvis du således sætter en finkværn på en europæisk kaffekværn, bliver det ekstremt ubelejligt at male kaffe - en dårligt fastmonteret kasse vil kravle hen over bordet på grund af stor indsats. Derfor er sådanne kaffekværne nogle gange fastgjort til faste overflader - vægge eller borde, nogle gange er de udstyret med en klemme til midlertidig fastgørelse til bordpladen.
ElektriskElektriske gratkværne er meget udbredt i professionelle aktiviteter: i cafeer og andre områder af kaffeindustrien. Møllesten i elektriske kaffekværne er koniske og flade [3] .
Bordsliber
Bordsliber med transparent krop
Vægsliber
Professionelle espressokværne _
Koniske grater af en espressokværn
Elektriske kaffekværne, der bruger knive i stedet for grater, fungerer efter princippet om en blender . Kornene i dem knuses ved hjælp af en hurtigt roterende propelkniv. Den elektriske kaffekværn er opdelt i to rum, hvoraf det ene er en elektrisk motor (normalt en opsamler ), og i det andet - en skål til påfyldning af korn med en dysekniv fastgjort i bunden. Korn hældes i skålen og derefter males de afhængigt af den nødvendige formalingsgrad. Knivslibere giver ikke ensartet slibning [3] . Kun brugt hjemme.
| Køkkenmaskiner | |
|---|---|
| Varmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vandopvarmning | |
| Køleteknologi | |
| Madlavning | |
| Plader |
|
| Andet | |