Pourover ( engelsk pour over - pour ovenfra) - en metode til at brygge filterkaffe , hvor varmt vand passerer gennem malet kaffe, placeret i en speciel tragt med et papirfilter [1] .
Metodens andet navn er Hario , afledt af navnet på det japanske firma af samme navn, som producerer specialiserede redskaber til brygning af kaffe [2] [3] [4] .
For at brygge en pour-over kræves der specielt udstyr: en dryptragt, et filter, en pour-over-kedel, en varmebevarende beholder til brygget kaffe, en vandvarmer med funktionen at holde temperaturen på et givet niveau.
Malet kaffe hældes i filteret placeret i tragten og bevæger sig i en spiral, det spildes med en strøm af vand i cirka to minutter. Vandtemperaturen skal svare til 92-96 grader, vandstrålen skal være meget tynd. Under tilberedningen er det nødvendigt at omhyggeligt overvåge hele processen fra start til slut: vandstrømmen, tilberedningstiden og den korrekte formaling.
Smagen af kaffe brygget efter "hæld over"-metoden er tæt på espresso . Samtidig kan styrken af drikken justeres ved at reducere eller øge mængden af anvendt malet kaffe.
Der er også specialiserede pour-over kaffemaskiner.
Metoden går tilbage til 1908 og har japanske rødder. Hæld-over-brygningsprocessen er et ritual, der lidt ligner te-ceremonien . Nogle gange kaldes en skænk en "kaffeceremoni" [5] .
Metodens popularitet begyndte at vinde i 2010 . I 2011 var dens popularitet blevet så mærkbar, at The New York Times offentliggjorde en lang artikel om denne metode [6] .