Arabisk køkken

Arabisk køkken ( arab. المطبخ العربي ‎‎) er køkkenet i landene på Den Arabiske Halvø og Mellemøsten . Dens indflydelse mærkes i de islamiske lande i Nordafrika .

Historie

Beskrivelse

På trods af forskellene i det nationale køkken i landene i Mellemøsten, er de forbundet med meget, der er kendt som arabisk køkken . Fødevarer omfatter linser og bønner , som ofte laves til pastaer og bruges på en række forskellige måder.

Populære arabiske retter:

• "beizar" - en berømt bønnesuppe fra Maghreb ;
• Falafel  er stegte kugler lavet af knuste bønner eller kikærter .

Lam , i form af kebab eller kogt, er den mest almindelige type kød i det arabiske køkken. Alle dele af vædderens krop bruges, inklusive indvolde , hoved og hove. Til khuzi-retten bages en hel vædder fyldt med kylling, æg og ris. Den er krydret med safran og løg .

Sammen med kylling spises duer i Egypten og Nordafrika . Svinekød i islam er forbudt, selv de kristne i regionen spiser det meget sjældent. I kystområder spiller fisk en vigtig rolle.

Kødretter tilberedes ofte med citron , yoghurt , eddike , tamarind , granatæblejuice eller sumac tilsat for at give dem en syrlig smag.

De fleste varianter af grøntsager tilberedes med kød. Når man tilbereder rene vegetabilske retter, er grøntsager ofte fyldt med ris. Grøntsager opblødt i eddike spiller en vigtig rolle. Bruges ofte frisk eller tørret frugt som tilsætning til kød.

Hvede er regionens vigtigste korn, men ris spiller også en vigtig rolle i nogle lande. Couscous stammer fra Nordafrika og har spredt sig så langt som til Syrien . I andre arabiske lande bruges bulgur i stedet .

Arabisk brød, pita , toppes ofte med kogt kød og rulles sammen.

Desserter

En populær arabisk sød, muhallabiya , er lavet med ris. Daddelkiks er udbredt . Baklava  er en ret fra det tyrkiske køkken. Mange retter er sødet med dibs  - daddelsirup - eller honning .

Kaffe  er regionens mest populære drik. Processen med dens forberedelse og drikke er et komplekst ritual, normalt forbundet med modtagelse af gæster. Først steges kornene , omrør dem med en metalpind, hvorefter de knuses i en speciel morter med den obligatoriske overholdelse af en bestemt rytme. Kaffe brygges i kobber- eller messingbeholdere , der ligner tekander . Den færdige drik serveres i små kopper, i rækkefølge efter anciennitet. Gæsterne får serveret kaffe tre gange, hvorefter anstændighed kræver, at man takker værten og afslår. Kaffe drikkes uden sukker , men med tilsætning af krydderier - nelliker , kardemomme , i nogle lande - safran og muskatnød . På andenpladsen er sort og meget sød te .

Kilder

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2. udg. Oxford 2006, arabisk køkken , arabisk mad og beduinske madartikler .

Links

• Funktioner af arabisk køkken i UAE
• Wikimedia Commons har medier relateret til arabisk køkken